Sia che tu abbia appena acquistato pomodori (pomodorini, pomodori acerbi o pomodori freschi) al supermercato, pronto per montare una partita di salsa di pomodoro o una fresca insalata estiva, è importante sapere come conservare i pomodori e capire il processo di maturazione del pomodoro. Si parla molto di gas etilene, sacchetti di carta e sacchetti di plastica e di come fermare il processo di maturazione dei pomodori, ma contrariamente alla credenza popolare, la risposta non è necessariamente quella di non refrigerare mai i pomodori. Continua a leggere per capire perché.
Se vuoi che una stanza sia piena di amanti del pomodoro, annuncia a tutti che li metti in frigo e guarda il vetriolo scorrere. Dopotutto, refrigerare i pomodori è assolutamente no, giusto?
Come Harold McGee, il nostro referente per tutte le domande sulla scienza alimentare, ha descritto nel suo libro On Food e cucina: “I pomodori provengono originariamente da un clima caldo e devono essere conservati a temperatura ambiente”. Come in, sul piano di lavoro. Nota che qualsiasi cosa diversa dai pomodori completamente maturi soffre davvero dopo la refrigerazione in tutti i modi: sviluppo del sapore, colorazione e consistenza farinosa.
E lo stesso vale per i pomodorini, quelli piccoli , dolci nati per rallegrare qualsiasi insalata estiva. Tuttavia, la frase chiave a cui prestare attenzione qui è “altro che pomodori completamente maturi”. Temperature inferiori a 55 ° F (come linterno del frigorifero) arrestano lattività enzimatica che produce sapore dei pomodori acerbi. McGee osserva che, sebbene i pomodori freschi completamente maturi siano ancora suscettibili alla perdita di sapore quando vengono messi in frigorifero, parte di quellattività enzimatica può tornare se si lasciano recuperare per un giorno o due a temperatura ambiente prima di mangiare.
Serious Eats ha svolto ricerche approfondite sulla conservazione dei pomodori freschi e ha analizzato il gusto e ha scoperto essenzialmente la stessa cosa: “Poiché i pomodori del mercato di alta stagione sono già perfettamente maturi, traggono pochissimo vantaggio dal tempo supplementare al caldo e in molti casi ne vengono danneggiati, mentre il frigorifero fa il minimo danno una volta che i pomodori sono maturi “. Hanno tenuto i pomodori in frigorifero per un massimo di quattro giorni senza problemi.
Ecco il piatto da asporto: se hai un posto fresco in casa, come una cantina per vini o una cantina, con temperature di 55 Gamma da ° F a 70 ° F, conservare lì i pomodori completamente maturi. Si manterranno bene per un giorno o due e non rischierai di interrompere alcuna attività enzimatica che produce sapore. Se, come noi, non disponi di unampia varietà di zone di temperatura in casa, puoi stare certo che i pomodori completamente maturi sopravvivranno alla refrigerazione, pianifica solo un po di tempo per il recupero a temperatura ambiente.
Altro: ecco qui 8 modi per utilizzare i tuoi pomodori perfettamente maturi.
Come conservare i pomodori acerbi
Ma per quanto riguarda pomodori che non sono abbastanza maturi? Sicuramente non dovresti mettere quei pomodori acerbi in frigorifero. Devono rimanere a temperatura ambiente, idealmente in un unico strato lontano dalla luce solare diretta. E, cosa più importante per mantenerli freschi più a lungo, conservali con il gambo rivolto verso il basso mentre finiscono la maturazione.
Americas Test Kitchen afferma che i vantaggi sono duplici: bloccare dove si trovava il gambo del pomodoro impedisce allumidità di lasciare il pomodoro e i blocchi laria (e quindi muffe e batteri) entrano nel pomodoro.
Potresti aver sentito di non conservare i pomodori capovolti perché le “spalle” (larea intorno alla cicatrice dello stelo) sono delicate e suscettibili di ammaccature . Se sei preoccupato, Americas Test Kitchen ha una soluzione: metti un pezzo di nastro adesivo sulla cicatrice dello stelo. Hanno scoperto che funzionava così come conservare i pomodori capovolti. E per quelli super acerbi, posizionali sul lato dello stelo in un sacchetto di carta e lasciarli maturare in un luogo fresco oa temperatura ambiente.
Quindi, va bene non inghiottire tutti i pomodori immediatamente. Non che ti stiamo fermando. E non dimenticare di preparare qualche infornata di salsa di pomodoro per il congelatore, mentre ci sei.