Trota iridea affumicata con salamoia bagnata

Fumo molto pesce .

Salmone, trota, pesce gatto, tilapia… Fumo tutto questo e altro ancora.

Ma, se dovessi scegliere un solo tipo di pesce da fumare, dovrei farlo scegli la trota iridea.

La trota è abbastanza simile al salmone. Solo guardando una trota, il colore del pesce e la forma del filetto la fanno sembrare un piccolo salmone. La trota Steelhead, è una trota più grande e potrebbe quasi essere scambiata per un mini salmone. La trota iridea è più piccola, ma comunque abbastanza simile. Anche il sapore di una trota arcobaleno è vicino al salmone. Trovo che la trota arcobaleno abbia un sapore più ricco e brillante. È così buono!

Affumicare è di gran lunga il mio modo preferito per cucinare le trote. Adoro il sapore affumicato che penetra nel pesce. Per preparare il pesce da affumicare, metto in salamoia prima la trota in una salamoia dolce e salata. Questo conferisce alla trota un sapore dolce, salato e affumicato ad ogni boccone. Credimi quando dico che questa ricetta per la trota affumicata crea dipendenza!

La salamoia del pesce può essere fatta con una salamoia asciutta o bagnata. Entrambi possono dare come risultato una trota affumicata dallottimo sapore. In questa ricetta utilizzo una salamoia umida.

Una salamoia è un processo di trattamento della carne con una soluzione a base di sale . La salamoia aggiunge sapore e umidità al prodotto finito. Mentre una salamoia umida di base è semplicemente acqua e sale, ci sono molti altri ingredienti che puoi usare in una salamoia per creare un delizioso pesce affumicato.

Che cosa cè in una salamoia umida?

Liquido: mentre una salamoia umida viene solitamente preparata con acqua, succo, birra o altri liquidi possono essere utilizzati. Vuoi assicurarti che ci sia abbastanza liquido per avere il pesce completamente immerso nella salamoia.
Sale: il sale è fondamentale per il processo di salamoia. Il sale aiuta a mantenere il pesce umido e aggiunge sapore e influisce sulla consistenza del pesce.
Zucchero: lo zucchero aggiunge una dolcezza al pesce affumicato. A seconda del tipo di pesce, potresti voler aggiungere più o meno zucchero. Il salmone e la trota sono pesci che mi piacciono un po più dolci della tilapia o del pesce gatto.
Condimenti: qui è dove puoi davvero migliorare il profilo aromatico del pesce affumicato finito. Questi condimenti possono includere erbe fresche, spezie, oli, aceti, succhi o altri ingredienti.

Per quanto tempo rimanere in salamoia?

Dopo aver preparato la salamoia, getta il trota nella salamoia, coprire il recipiente e riporre in frigo. Mi piace mettere in salamoia la trota iridea per 8 ore. Trovo che questo lasso di tempo permetta al pesce di essere completamente penetrato dalla salamoia e di aromatizzare uniformemente ogni parte del pesce.

Risciacquare dopo la salamoia?

È molto importante dare alla trota un ottimo risciacquo. Mettilo sotto lacqua corrente fredda per lavare via il sale in eccesso dalla superficie del pesce. Se trascuri di sciacquare la trota, potresti scoprire che il pesce affumicato finito è troppo salato. Non cè molto

Lascialo asciugare?

Una volta che il pesce è stato sciacquato, mi piace lasciarlo asciugare per circa unora. Lessiccazione forma una pellicola sulla superficie della trota che aiuta il fumo a penetrare nel pesce. Lo metto in un luogo fresco e asciutto per unora. Se vuoi puoi avere un colpo di ventaglio sul pesce che lo asciuga più velocemente.

Che tipo di legno dovremmo utilizzare per affumicare?

Dopo che la trota è stata salata, sciacquata e lasciata asciugare per un po , è pronta per essere affumicata. La scelta del legno è più importante per affumicare il pesce rispetto a qualsiasi altro tipo di carne da affumicare. Dal momento che il pesce ha un sapore così leggero e delicato, è importante scegliere un legno che complimenti e non sopraffi il pesce.

Personalmente, utilizzo il legno di ontano quasi esclusivamente per affumicare trote e salmoni. Anche altri pesci come la tilapia e il pesce gatto sono ottimi affumicati con legno di ontano. Il legno di frutta come la mela e la ciliegia sono più miti e possono funzionare per affumicare il pesce. Tendo ad evitare legni più forti come lhickory, la quercia e il mesquite.

Che temperatura affumicare e per quanto tempo?

Per questa ricetta di trote con salamoia umida, ho impostato laffumicatore per 180F. Una volta raggiunta la temperatura, metto la trota nellaffumicatore e fumo fino a quando la temperatura interna del pesce raggiunge 145F. Dal momento che ogni fumatore è diverso. il tempo necessario per raggiungere quella temperatura interna varierà. Trovo che di solito ci vogliono 3-4 ore per arrivare a 145F.

Una volta che la trota ha finito di fumare, puoi mangiarla subito. Anche il pesce affumicato è fantastico servito come antipasto appena tolto dal frigo!

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