Le ciliegie furono introdotte per la prima volta negli Stati Uniti alla fine del XIX secolo, dove venivano servite in bar e ristoranti raffinati. Poiché erano scarsi e costosi, allinizio del secolo i produttori americani stavano sperimentando altri processi per la conservazione delle ciliegie, con aromi come lestratto di mandorle e frutta sostitutiva come le ciliegie Queen Anne. Tra questi, lalcol stava già diventando meno comune.
In risposta, lUSDA nel 1912 definì “ciliegie al maraschino” come “ciliegie marasca conservate al maraschino” sotto lautorità del Food and Drugs Act del 1906. Il La varietà Royal Anne colorata artificialmente e zuccherata doveva invece essere chiamata “imitazione di ciliegie al maraschino”. La decisione di ispezione alimentare 141 ha definito le ciliegie marasche e il maraschino stesso. Fu firmato il 17 febbraio 1912.
Durante il proibizionismo negli Stati Uniti del 1920, anche la varietà alcolica sempre più popolare era illegale. Ernest H. Wiegand, professore di orticoltura presso la Oregon State University (OSU), ha sviluppato il moderno metodo di produzione delle ciliegie al maraschino utilizzando una soluzione di salamoia anziché alcol. Di conseguenza, la maggior parte delle moderne ciliegie al maraschino ha solo un legame storico con il liquore al maraschino.
Secondo Bob Cain, Cliff Samuels e Hoya Yang, che hanno lavorato con Wiegand allOSU, il proibizionismo non aveva nulla a che fare con il Wiegand “s ricerca: la sua intenzione era di sviluppare un processo di salatura migliore per le ciliegie che non le ammorbidisse. Quando Wiegand iniziò la sua ricerca, cerano diversi modi per conservare le ciliegie al maraschino senza alcool, molto prima che il proibizionismo entrasse in vigore. Wiegand adottò un processo che le persone avevano le proprie ricette per – “e chissà cosa ci mettevano dentro” (spesso non alcol) – e lhanno trasformata in una scienza, qualcosa di replicabile.
Quando Wiegand iniziò la sua ricerca, veniva utilizzato il metabisolfito di sodio per conservare le ciliegie al maraschino. Alcuni resoconti indicano che questo metodo di conservazione era in uso molto prima del proibizionismo. Alcuni produttori usavano il maraschino o liquori finti per aromatizzare le ciliegie, ma le parte del secolo suggerisce che molti produttori abbiano smesso di usare alcol e coloranti artificiali prima del proibizionismo.
Dopo labrogazione del proibizionismo, le pressioni dellindustria delle ciliegie conservate analcoliche hanno incoraggiato la Food and Drug Administration a rivedere la politica federale nei confronti delle conserve ciliegie. Ha tenuto unaudizione nellaprile 1939 per stabilire un nuovo standard di identità. Dal 1940, le “ciliegie al maraschino” sono state definite come “ciliegie tinte di rosso, impregnate di zucchero e confezionate in uno sciroppo di zucchero aromatizzato con olio di mandorle amare o sapore simile”.
FD & C Numero rosso 1 e 4 e FD & C Numero giallo da 1 a 4 sono stati rimossi dallelenco approvato nel 1960. Il divieto di Il numero rosso 4 fu revocato nel 1965 per consentire la colorazione delle ciliegie al maraschino, che a quel tempo erano considerate principalmente decorative e non un prodotto alimentare. Nel 1975, William F. Randolph della FDA ha stabilito che se si utilizza un “aroma artificiale di mandorle amare o qualsiasi sapore sintetico, il prodotto deve essere etichettato come artificiale o aromatizzato artificialmente”. Lanno successivo, il divieto del rosso n. 4 è stato ripristinato.
A partire dal 2010, le moderne ciliegie americane al maraschino utilizzano tipicamente FD & C Red 40 come colorante .