Borscht
Anche se borscht (борщ) e le sue numerose varianti sono spesso considerate iconiche ricette alimentari russe, la zuppa a base di barbabietola è in realtà di origine ucraina e amata in tutto il mondo slavo. Ballare in giro nel brodo rosso porpora intenso è un gustoso tesoro di ingredienti misteriosi. Di solito troverai diversi tipi di carne, oltre a verdure saltate come cavoli, carote, cipolle, pomodori, barbabietole e patate. Il borscht viene servito caldo, di solito con una cucchiaiata di panna acida in cima. Per lesperienza russa completa, è accompagnato da un pane nero russo con pasta madre Borodiksy, grasso di Salò rasato e congelato, uno spicchio daglio fresco e un goccio di vodka ghiacciata.
Dove provarlo: Borscht è si trova nei menu di ristoranti di alta classe e caffè accoglienti allo stesso modo. Il Grand Café Dr Zhivago, nellelegante National Hotel Moscow, è famoso per il suo borscht decadente in stile moscovita che include pezzi di manzo, prosciutto e salsiccia di Vienna.
Pelmeni
Pelmeni è la versione russa degli gnocchi bolliti (si dice che il piatto possa essere fatto risalire allinfluenza dei mercanti cinesi che hanno visitato la Siberia nel XV secolo). Questi pacchi bollenti di bontà a misura di boccone sono fatti con pasta non lievitata, piegati attorno a un ripieno di carne macinata (di solito agnello, pollo o manzo di maiale) e aromatizzati con cipolla, aglio, pepe e spezie. Un alimento ideale per il clima freddo, i siberiani potevano congelare i pelmeni allaperto in grandi quantità, assicurandosi di avere una scorta di carne ben conservata per sostenerli durante linverno.
Dove provarlo: i Pelmeni sono amati in tutta la Russia, ma il modo migliore per rendere omaggio agli dei pelmeni è mangiarli nella loro patria della Siberia. Real Zames a Irkutsk è un accogliente ristorante che prepara una deliziosa selezione giornaliera, tra cui pelmeni di pesce Baikal in stile siberiano e fantasiose fusioni come manzo e formaggio con salsa al pesto.
Pirozhki
Letteralmente “piccole torte”, pirozhki (o piroshki) sono bellissimi panini ripieni in miniatura di pasta morbida e burrosa che racchiudono un gustoso ripieno di carne e verdure, spesso addizionati di formaggio ed erbe per un sapore extra. I pirozhki sono un popolare cibo natalizio russo, spesso passati in giro per la cucina come spuntino mentre zie e nonne sono impegnate con il rito di preparare unelaborata cena festiva.Pirozhki al forno, o talvolta fritto, è disponibile anche in varietà dolci con interni trasudanti di marmellata, mele stufate, ciliegie o ricotta.
Dove provarlo: facile da mangiare con una mano sola e in viaggio, i pirozhki sono forse il cibo da strada più comunemente disponibile in Russia. I venditori allestiscono bancarelle nei parchi e agli angoli delle strade sperando di tentare i passanti con un profumo di pasticceria appena sfornata. A San Pietroburgo, vai alla vecchia pasticceria Pirozhkovaya in Moskovsky Street per un assaggio della nostalgia dellera sovietica che include alcuni dei pirozhki più famosi della città.
Manzo alla Stroganoff
Questo famoso Il cibo russo è uno dei contributi più noti alle tavole da pranzo di famiglia in tutto il mondo occidentale: un classico piatto di comfort a base di filetto di manzo affettato, cipolla e funghi, saltato in salsa di vino bianco e panna acida. Esistono innumerevoli varianti sulla ricetta, alcune richiedono laggiunta di concentrato di pomodoro, senape o paprika. La leggenda vuole che il piatto abbia preso il nome dagli Stroganov, una famiglia di mercanti che godette di immense ricchezze e potere durante il regno degli Zar. Quale modo migliore per lasciare un segno nella storia che prestare il tuo omonimo a una delle icone più amate del tradizionale libro di cucina russo?
Dove provarlo: lo stroganoff di manzo al Café Pushkin di Mosca è leggendario, servito con patate arrostite e scheggiate e un sugo ultra ricco sicuro di riscaldare il cuore e riempire la pancia.
Solyanka
Borscht può essere meglio conosciuto, ma solyanka è il vero re delle zuppe russe: un brodo a base di carne denso e saporito che è salato , piccante, aspro e sempre leggermente dolce. Uno dei preferiti dellinverno, il Solyanka è preparato con tagli di carne scelti, cotti lentamente per diverse ore. Una ricetta comune prevede manzo stagionato e fresco, prosciutto e salsicce. Vengono aggiunti cipolle, carote, aglio, peperoni e pomodori, con una serie di altre verdure ed erbe per un colore extra. Un piatto arrivato in Russia attraverso la Georgia, viene spesso mangiato con adzhika (una salsa rossa piccante del Caucus) e lavash (focaccia georgiana).
Dove provarlo: ogni regione della Russia ha la sua versione di Solyanka, ma la versione tartara è particolarmente unica. Kazan, la capitale del Tatarstan, è una tappa affascinante della ferrovia Transiberiana. Qui troverai molti ristoranti locali che servono lo “stile Kazan” di Solyanka. Lingrediente segreto? Carne di cavallo. Quindi, se non ti va di mangiare il signor Ed, potresti stare alla larga dalla visione di Kazan di questa sostanziosa zuppa russa.
Insalata Olivier
Se hai speso un pochi giorni in Russia e iniziando a sentirti in colpa per lassunzione di verdure fresche (ammettiamolo, la dieta russa standard non è la più salutare del mondo), potresti tirare un sospiro di sollievo nel vedere Olivie (chiamata anche insalata Olivier o talvolta semplicemente “insalata russa”) sul menu di un ristorante. Ma preparati per un po di shock quando il piatto arriva come una montagna multicolore di patate a cubetti, carote, sottaceti, piselli, uova e diversi tipi di carne, il tutto sovradosato in una valanga di maionese. Uninsalata nella definizione più ampia del mondo, Olivie non è né un piatto sano né sofisticato (nonostante sia stato inventato in Russia da uno chef franco-belga, Lucien Olivier), ma è delizioso, in uninsalata di patate con steroidi!
Dove provarlo: The Olivier Linsalata fu creata negli anni 60 dellOttocento nel rinomato ristorante Hermitage di Mosca. Lo stabilimento non esiste più oggi, ma la sua invenzione più famosa è ancora servita in tutta la città. Latmosfera rustica e di campagna del ristorante Dacha Na Pokrovke è una gradita tregua nellaffollato centro di Mosca, che serve piatti classici come Olivie in un ambiente pacifico e nostalgico.
Medovik
Il cibo russo no tutto solo carne, carne, carne! Anche i dessert hanno un posto speciale nella cultura gastronomica russa. Una pasticceria particolarmente decadente che si trova in tutta la Russia è il Medovik (torta al miele). Questa torta morbida, appiccicosa, friabile e cremosa sembra impressionante e ha un sapore divino, composta da più strati (presumibilmente 15 è il numero ideale) di pasta al miele speziata allo zenzero e cannella, con panna acida zuccherata e latte condensato inserito nel mezzo. Dolcezza? Lo vuoi.
Dove provare it: Medovik è una torta molto tradizionale, quindi la soluzione migliore per segnare una fetta è trovare un panificio vecchio stile. A San Pietroburgo, Sova è un caffè a prezzi modici tra gli incantevoli edifici antichi di Mayakovskogo Street che offre un buon Medovik abbinato a tè o caffè.
Caviale
Il cibo di lusso più strettamente associato con lamore dellaristocrazia russa per la decadenza, il caviale di alta qualità (eekra) è lalimento più costoso del mondo, con le varietà più esclusive che costano diverse migliaia di dollari per un singolo cucchiaino. Nonostante la sua reputazione di prelibatezza, il caviale è un gusto acquisito. Le perle gelatinose che esplodono in bocca hanno un intenso sapore salmastro e di pesce. Il caviale è costituito dalle uova e dalle uova salate tradizionalmente estratte dallo storione selvatico (e ora altamente minacciato). Le varietà più economiche derivano da salmone, trota iridea, trota, lompo e lavarello. In Russia, il caviale viene solitamente servito con blini, cipolla tritata o sottaceti, uova di quaglia e panna acida che servono ad attenuare un po i livelli estremi di sale.
Dove provarlo: data lassociazione del caviale con la stravaganza, il posto migliore per assaggiare questa indulgenza esotica deve essere in mezzo ai dintorni opulenti del centro storico di San Pietroburgo. Lelegante Caviar Bar, nel Grand European Hotel, è dedicato agli abbinamenti di raffinato caviale beluga con vodka fredda e fantasiosi snack russi.
Kamchatka Crab
Il granchio reale rosso o granchio Kamchatka è uno dei frutti di mare più ricercati al mondo, che spinge i pescatori senza paura a combattere le gelide acque artiche del Mare di Bering nella speranza di catturare un bottino di questi crostacei troppo cresciuti. Capaci di raggiungere dimensioni enormi, i granchi reali rossi sono originari delle acque dellAlaska e della penisola di Kamchatka e sono apprezzati per la loro abbondanza di carne bianca umida e dolce. I granchi della Kamchatka vengono esportati in tutto il mondo come una prelibatezza e hanno un prezzo elevato.
Dove provarlo: il famoso mercato del pesce di piazza Komsomol nella capitale della Kamchatka, Petropavlovsk-Kamchatsky nella penisola di Kamchatka nellEstremo Oriente russo, è uno dei pochi posti dove puoi provare il re fresco granchio prima che finisca congelato per lesportazione e venduto a prezzi allettanti nei ristoranti di lusso. Tra i panorami, i suoni e latmosfera vivace del mercato, i granchi vivi possono essere scelti, acquistati e cucinati in loco: unesperienza del Santo Graal per i veri amanti dei frutti di mare.A Mosca, ti consigliamo di visitare Crab and Wine o Erwin Reka.More.Ristoranti Okean, dove puoi trovare unampia varietà di frutti di mare tra cui diversi tipi di granchi.
Moscow Mule
Mosca I muli rinfrescano nelle calde giornate estive, certo, ma sono anche adatti alle vacanze grazie al forte sapore di zenzero. Colpiscono quellelusivo equilibrio tra piccante, dolce e forte, e ne sorseggerei uno ogni giorno. Bonus: i muli di Mosca sono super facili da realizzare! Ti serviranno solo tre ingredienti di base (ginger beer, vodka e lime). Troverai le misure esatte nella ricetta fornita di seguito.
Ricetta del cocktail Moscow Mule – Le Gourmet TV da heavyGFILMS su Vimeo.