Un ottimo Chow Mein si riduce alla salsa preparata con salsa di soia, salsa di ostriche, olio di sesamo, zucchero e amido di mais per addensare. I noodles scivolosi con la gustosa salsa Chow Mein sono il paradiso dei noodle!
Chicken Chow Mein è saldamente piantato nella Noodle Hall of Fame come uno dei noodles più amati di tutti i tempi, insieme ad altri preferiti come Pad Thai, Pad Vedi Ew e Singapore noodles. Facile e veloce!
Chow Mein
Voglio dire che Chow Mein è il mio noodle preferito -bambino, ma sono preoccupato di averlo detto in unaltra ricetta (o due … o tre … 😂).
Perché cè, dopo tutto, una forte competizione di noodle in questo grande mondo . Pad Thai, Pad See Ew (Thai Stir Fried Noodles), Singapore Noodles, Yakisoba (Noodles giapponesi) – solo per citarne alcuni.
Ma Chow Mein è proprio lì e non è solo perché è noodle- deliziosamente deliziosa, ma anche per i seguenti motivi:
- Tonnellate di verdure nascoste – cavoli, carote e germogli di soia, tutti a “forma di noodle”, quindi si fondono con i noodles non hai idea di quanto stai effettivamente consumando (è come nutrire un bambino);
- Più veloce per effettuare la consegna a domicilio – 15 minuti dallinizio alla fine;
- Versatile – come tutti le patatine fritte sono. Cambia le proteine e la verdura come preferisci;
- Charlie – La salsa Chow Mein può essere preparata da zero, oppure usando Charlie, la mia salsa Stir Fry per tutti gli usi che ho sempre a portata di mano. Sì, Lho chiamato perché lo amo così tanto.
Quali noodles usare per Chow Mein
La cosa che distingue Chow Mein dagli altri noodles saltati in padella è la ty pe di noodles usati. I noodles Chow Mein sono sottili spaghetti dallaspetto croccante leggermente ricoperti di farina.
Ecco un primo piano dei noodles. La versione da supermercato di Fantastic Noodles è leggermente più gialla di quanto dovrebbe essere, ma è altrettanto gustosa.
Non riesci a trovare Chow Mein Noodles?
Usa Ramen Noodles o altri spaghetti istantanei – basta lanciare il pacchetto condimento! Oppure usa spaghetti sottili o altri spaghetti alluovo sottili (controlla gli ingredienti sulla confezione, dovrebbe contenere luovo).
Cosa va in Chow Mein
Oltre ai noodles, Chow Mein ha quasi sempre cavoli, germogli di soia e carote, quindi la tua scelta di proteine. Sono abbastanza sicuro che il pollo sia di gran lunga il più popolare, ma non ho fatti o cifre che lo confermino. 😉
Mi piace usare la coscia di pollo per le patatine fritte perché è più succosa del petto e del filetto. Se lo preparo con il petto di pollo, lo intenerisco sempre usando la tecnica del ristorante cinese usando il bicarbonato di sodio (bi-carb). È semplicissimo, leggi le istruzioni qui: How to Velvet Chicken.
Chow Mein Sauce
Ecco quello che ti serve per la salsa. Il vino della cucina cinese è lingrediente chiave che rende la cucina casalinga davvero competitiva da asporto: il tuo ristorante cinese locale utilizza il vino della cucina cinese praticamente in tutto !!
Differenza tra Lo Mein e Chow Mein
La differenza sta nelle tagliatelle. Entrambi sono spaghetti di grano fatti con luovo, quindi sono gialli (ish). Le tagliatelle Lo Mein sono bagnate e unte dalla confezione, quindi bollite o ammollate fino a renderle morbide prima di condirle con una salsa, verdure e proteine.
Le tagliatelle Chow Mein sono più sottili, e un po secche e croccanti fuori dal pacchetto (vedi foto sopra). Possono essere usati per preparare:
- spaghetti morbidi (questa ricetta) – messi a bagno in acqua bollente fino a renderli morbidi e poi conditi con una salsa, verdure e carne; oppure
- Chow Mein croccante – fritto fino a renderlo croccante e poi servito con una salsa saltata in padella – questo è il modo tradizionale cinese / Hong Kong di servire i noodles Chow Mein.
Come preparare il Chow Mein
Ed ecco come farlo. Assicurati di avere tutto a portata di mano perché una volta che inizi a cucinare, sarai pronto in poco più di 5 minuti – te lavevo detto che è veloce !!
Wok NON essenziale!
È assolutamente perfetto cucinare Chow Mein in padella invece di un wok. Assicurati solo di usarne uno grande, in modo che i tuoi noodles non volino mentre lanci con entusiasmo!
Il fatto è che, indipendentemente dalle proteine che usi, dalle verdure e persino dai noodles, ti ritroverai con una ciotola di noodles degni di essere mangiati fintanto che usi la ricetta della salsa più la stessa quantità di noodles + altre cose (verdure, proteine, ecc.) In modo che il sapore non sia diluito.
Quindi non restare troppo concentrato sul tipo esatto di noodle! Concentrati sulla salsa. La salsa, la salsa !! – Nagi x
Guarda come prepararlo
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Chow Mein
Ingredienti
- ▢ 200 g di petto di pollo o filetti di coscia, tagliati a fettine sottili (Nota 1 opzione di intenerimento)
- ▢ 4 tazze di cavolo verde, finemente tritato (Nota 3)
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di olio di arachidi (o altro olio da cucina)
- ▢ 2 spicchi daglio , tritato finemente
- ▢ 200 g di chow mein noodles (Nota 2)
- ▢ 1 carota , julienne
- ▢ 1 1/2 tazza di germogli di soia
- ▢ 3 cipolle verdi, tagliate a 5 cm / 2 “pezzi
- ▢ 1/4 tazza (65 ml) di acqua
Chow Mein Salsa:
- ▢ 2 cucchiaini di farina di mais / amido di mais
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di soia salsa, per tutti gli usi o l ight (Nota 4)
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di salsa di ostriche (sub Hoisin)
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di vino da cucina cinese OPPURE Mirin (Nota 5)
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero (ridurre a 1 cucchiaino se si utilizza Mirin)
- ▢ 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ Pepe bianco (sub nero)
Istruzioni
Salsa:
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Mescolare insieme farina di mais e salsa di soia, quindi unire gli ingredienti rimanenti.
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Alternativa: usa 1/3 di tazza di salsa saltata in padella cinese per tutti gli usi, se ne hai in magazzino.
Pollo & Noodles
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Marinare il pollo: versare 1 cucchiaio di salsa sul pollo, mescolare per rivestire, mettere da parte a marinare per 10 minuti.
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Tagliatelle : Preparare le tagliatelle secondo le istruzioni della confezione (la mia confezione dice immergere in acqua bollita per 1 minuto), quindi scolare.
Cottura:
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Scalda lolio nel wok o in una padella grande a fuoco alto.
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Aggiungi laglio e fai saltare in padella per 10 secondi o finché non inizia a diventare dorato: non lasciarlo bruciare!
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Aggiungere il pollo e saltare in padella finché la superficie non assume una sfumatura di doratura ma linterno è ancora crudo – circa 1 minuto.
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A aggiungere il cavolo, la carota e i pezzi bianchi di scalogno (ad es. dalla base del gambo). Soffriggi per 1 minuto e mezzo fino a quando il cavolo è quasi appassito.
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Aggiungi gli spaghetti, la salsa e lacqua *. Saltare in padella per 1 minuto, mescolando continuamente.
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Aggiungi i germogli di soia e gli scalogni / scalogni rimanenti. Mescola per 30 secondi o finché i germogli di soia iniziano ad appassire.
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Togli dal fuoco e servi immediatamente.
Note sulla ricetta:
Può anche essere vellutata di manzo.
Altre proteine: sub con fette di maiale, manzo o tacchino, gamberi interi / gamberetti o anche carne macinata (ancora marinare, sbriciolare a pezzi e cuocere così).
2. Le tagliatelle Chow Mein sono vendute nei negozi di alimentari asiatici e anche da Woolworths in Australia (marca di spaghetti fantastici, sezione frigo). Vedi nel post per foto e descrizione.
3. Cavolo cappuccio – Uso qualsiasi tipo di cavolo verde, cavolo cinese o verza, ecc. Uso anche il cavolo viola! Una volta cotta, si riesce a malapena a distinguere la differenza di sapore / consistenza.
4. Salsa di soia – Questa ricetta richiede una normale salsa di soia per tutti gli usi OPPURE una salsa di soia leggera. Le salse di soia per tutti gli usi dicono semplicemente “salsa di soia” sulletichetta, la salsa di soia leggera è etichettata come tale. Uso Kikkoman. Non utilizzare salsa di soia dolce o scura. Tamari è un sostituto senza glutine adatto.
5. Vino da cucina cinese, noto anche come vino Shaosing / Shaoxing. Essenziale per la cucina cinese, è la chiave per rendere la cucina casalinga davvero simile a quella dei ristoranti. Ora venduta nei supermercati australiani – corridoio asiatico!
Sostituti: Mirin (ridurre lo zucchero a 1 cucchiaino) o sherry secco . Se davvero non puoi usare lalcol, usa il brodo di pollo nella salsa invece del vino cinese E sostituisci lacqua con il brodo di pollo.
6. SUGGERIMENTI GENERALI:
- Aglio: non usare un tritacarne / spremiagrumi o aglio in barattolo, si bruciano troppo velocemente. Tritalo finemente.
- La padella va bene, usane una grande in modo che i noodles si induriscano “Vola quando lanci.
7. NUTRIZIONE è per 2 porzioni che sono GRANDI porzioni. In realtà penso che questa ricetta sia più simile a 3 porzioni, ma dico 2 porzioni solo per sicurezza!
Informazioni nutrizionali:
Pubblicato originariamente nel 2014, aggiornato nel corso degli anni con foto migliorate, foto di processo e video!
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Lancia il bastone, scatta dopo di esso, si abbassa e lo mangia.
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