Il pancake cinese allo scalogno noto anche come pancake alle cipolle verdi o Congyoubing è uno dei famosi e tradizionali cibi di strada cinesi e la colazione cinese ideale. Quelle frittelle croccanti e aromatiche sono disponibili in tutta la Cina. Preparare il tuo pancake allo scalogno a casa è facile e divertente.
So che molti ristoranti cinesi nel mondo offrono questo delizioso pancake. Tuttavia, farne un po a casa è una bella esperienza. Solo con ingredienti semplici e quotidiani, possiamo preparare le nostre frittelle allo scalogno estremamente aromatiche. In Cina ci sono, in realtà, diversi tipi di frittelle allo scalogno. Nelle province settentrionali, il pancake allo scalogno (questa versione) è più sottile, gommoso e con meno olio. Nella Cina meridionale, ad esempio, Shanghai, i pancake allo scalogno sono più spessi e fritti con una maggiore quantità di olio e creano un guscio ancora più croccante e una parte interna più morbida.
Nota del cuoco
- Per rendere il pancake gommoso ma comunque facile da cucinare, uso sia acqua bollente calda che acqua fredda. Limpasto con acqua bollente (烫面) è morbido se ben cotto, mentre quello con acqua fredda (冷面) produce una consistenza più gommosa.
- Suggerisco di utilizzare solo la parte verde dello scalogno o del cipollotto. La parte bianca dura di solito perfora linvolucro.
- È abbastanza importante riposare la frittella ben modellata appena prima dellultima stesura.
- In ogni passaggio di questa ricetta, copri il tuo singolo impastare con un panno umido per evitare che si secchi.
Ingredienti
- 2 tazze di farina per tutti gli usi non mescolata (circa 300 g)
- ¾ tazza di acqua (1/2 acqua bollente calda + ⅓ acqua fredda) + 10 ml per la regolazione
- 1 cucchiaio. olio vegetale da cucina
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 2 tazza di scalogno tritato (usa solo la parte verde)
- ½ cucchiaino. sale
- 1 cucchiaio. Cinque spezie cinesi in polvere (per guarnire)
Passaggi
Mescola il sale con la farina per tutti gli usi. Prepara una ciotola grande. Scava un piccolo buco al centro e poi versa lacqua calda. Attendi 10 minuti e poi aggiungi lacqua fredda e lolio vegetale. Afferrate il tutto per formare una palla, coprite e lasciate riposare per 5 minuti e poi impastate fino ad ottenere un composto liscio (circa 3-5 minuti). Limpasto dovrebbe essere abbastanza morbido. Copri il resto per 20-30 minuti.
Dopo il riposo, limpasto dovrebbe essere abbastanza facile da stendere. Dividete limpasto grande in 4 pezzi e arrotolate ogni pezzo in un grande cerchio. Spennellare un po dolio, cospargere di cinque spezie cinesi e scalogno tritato (lasciare vuoto 1 cm di bordo). E rotoli ulteriormente nella forma di una lumaca. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Quindi stendete la frittella in un cerchio grande. Sii gentile e usa la mano il più possibile. Per ottenere un pancake rotondo perfetto per i principianti, procurati una teglia piccola (da 18 a 20 cm di diametro) e spingi con le dita per distribuire limpasto sulla teglia.
Spennellare un po di olio da cucina su una padella e poi posizionare le frittelle di scalogno arrotolate.
Usa il fuoco medio per soffriggere finché la superficie non diventa marrone circa 2-3 minuti. E girare a friggere per altri 1 o 2 minuti. Usa una spatola per premere il cerchio di volta in volta, in particolare la parte centrale per assicurarti che il cerchio sia fritto in modo uniforme.
Altro frittelle da provare
- Frittella allo scalogno semplificata, fritta direttamente dalla pastella.
- Frittella allo scalogno stile Shanghai
- Frittella con pasta di fagioli rossi
- Pancake allanatra alla pechinese
Cosa abbinare ai pancake allo scalogno
I pancake allo scalogno possono essere abbinati a zuppe saporite zuppa di radice di loto, zuppa di uova di pomodoro, zuppa di alghe. Oppure puoi abbinarlo a un latte di soia dolce.
- 2cupunshifted farina per tutti gli usi
- 3/4 tazza, 1/2 acqua bollente calda + 1/4 acqua fredda
- 1 cucchiaio di olio da cucina vegetale
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 2 cucchiaini di scalogno tritato, usa solo la parte verde
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaino di salsa di ostriche , facoltativo
- 1/2 cucchiaio di olio di sesamo
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio di peperoncino
- cipolla verde e coriandolo tritati
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Mescolare il sale con la farina per tutti gli usi.
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Prepara una ciotola grande. Scava un piccolo buco al centro e poi versa lacqua calda. Attendi 10 minuti e poi aggiungi lacqua fredda e lolio vegetale. Afferrate il tutto per formare una palla, coprite e lasciate riposare per 5 minuti e poi impastate fino ad ottenere un composto liscio (circa 3-5 minuti). Limpasto dovrebbe essere abbastanza morbido. Copri il resto per 20-30 minuti.
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Dopo il riposo, limpasto dovrebbe essere abbastanza facile da stendere. Dividete limpasto grande in 4 pezzi e arrotolate ogni pezzo in un grande cerchio. Spennellare un po dolio, cospargere di cinque spezie cinesi e scalogno tritato (lasciare vuoto 1 cm del bordo).
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Arrotolare il cerchio in un cilindro. E rotoli ulteriormente nella forma di una lumaca. Copri con un panno umido e lascia riposare per 10-15 minuti. Arrotola la lumaca in un altro cerchio sottile.
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Spennella un po di olio da cucina sulla padella e sposta il cerchio nella padella. Usa il fuoco medio per soffriggere fino a quando la superficie diventa marrone circa 2-3 minuti. E girare a friggere per altri 1 o 2 minuti. Usa una spatola per premere il cerchio di tanto in tanto, specialmente la parte centrale per assicurarti che il cerchio sia fritto in modo uniforme.
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Rimuovi il cerchio e taglia a spicchi.
- Per una consistenza più morbida, aggiungi un po di più acqua.
- Se è necessario aggiungere la quantità, durante la lavorazione del cerchio, coprire il resto dellimpasto con un panno umido in modo che limpasto non sia troppo asciutto.
