Maggio 2016 Problema

Chiedi allesperto: qual è il problema con il brodo di ossa?
Di Toby Amidor, MS, RD, CDN
Dietitian di oggi
Vol. 18 No. 5 P. 10

D: Alcuni dei miei clienti hanno iniziato a mangiare brodo di ossa. Molti mi chiedono come prepararlo e se può davvero aumentare limmunità, aiutare la digestione, alleviare lartrite, disintossicare il fegato e migliorare la guarigione delle ferite. Puoi spiegare cosè il brodo di ossa, quali nutrienti contiene e se cè qualche verità sui suoi benefici per la salute proposti?
A: Il brodo di ossa è un incrocio tra un brodo e un brodo e ha preso letichetta di un “superfood” nella cultura popolare. Tuttavia, cè una mancanza di prove scientifiche sulle affermazioni. Inoltre, uno studio ha avvertito che il consumo eccessivo di brodo di ossa potrebbe persino essere dannoso. Ecco cosa dovrebbero sapere i professionisti della nutrizione se consigliano il brodo di ossa ai clienti.

Che cosè?
Per fare un confronto, il brodo è acqua cotta a fuoco lento con verdure, carne, erbe e spezie, e può include le ossa. Di solito è cotto per 45 minuti a due ore, quindi filtrato e condito. Il brodo è acqua bollita con verdure (tipicamente carote, cipolle e sedano) e ossa di animali (pollo, manzo, pesce), a volte con carne. Viene cotto per 4-6 ore, quindi filtrato. Il brodo di ossa, daltra parte, di solito è fatto con ossa arrostite, a volte con la carne attaccata e le verdure. In genere viene cotto per più di 24 ore, quindi filtrato e condito.

Proprio come il brodo e le ricette di brodo variano, anche il brodo di ossa può variare, il che significa che anche la composizione nutrizionale può variare. Secondo lUSDA Nutrient Database, unanalisi per il brodo di ossa non è disponibile, tuttavia, è disponibile unanalisi dei nutrienti per il brodo di pollo fatto in casa.1 Una tazza contiene 86 kcal, 6 g di proteine, 2,9 g di grassi totali e 8,5 g di carboidrati. Contiene anche 7 mg di calcio, 0,5 mg di ferro, 10 mg di magnesio, 252 mg di potassio, 0,34 mg di zinco e 343 mg di sodio. Il brodo di ossa confezionato varia anche nella composizione dei nutrienti. Il brodo di ossa di pollo della Pacific Foods, ad esempio, contiene 9 g di proteine per tazza e non contiene ferro o calcio.

Benefici per la salute
Ci sono poche prove sui benefici per la salute del brodo di ossa, compresi i benefici per salute dellapparato digerente. Secondo Kate Scarlata, RDN, LDN, proprietaria di For a Digestive Peace of Mind, uno studio di consulenza nutrizionale a Medway, Massachusetts, “non ho visto alcuna ricerca a sostegno delluso del brodo di ossa per la salute dellintestino. Ci sono molte affermazioni là fuori. Proprio come il brodo di pollo, sono sicuro che fornisca nutrimento, ma consumare brodo di ossa tre volte al giorno probabilmente non è giustificato e potrebbe essere rischioso, soprattutto nei bambini. “

Secondo uno studio del 2013 pubblicato su Medical Hypotheses, è noto che le ossa sequestrano i metalli pesanti e il brodo di ossa può comportare un rischio di contaminazione da piombo.2 Gli autori dello studio raccomandano che i professionisti della nutrizione tengano presente questo rischio se consigliano il brodo di ossa ai clienti, in particolare ai bambini.

essere, tuttavia, alcuni benefici per la salute nel consumo di zuppa di pollo a base di carne e verdure, che è in qualche modo simile al brodo di ossa. Uno studio del 2000 pubblicato su Chest ha concluso che la zuppa può fornire un lieve effetto antinfiammatorio che può aiutare a mitigare i sintomi delle vie respiratorie superiori infezioni.3

Raccomandazioni per i clienti
Se i clienti scelgono di consumare brodo di ossa, Bonnie Taub-Dix, MA, RDN, CDN, proprietaria di BetterThanDieting.com e autrice di Read It Before You Eat It: Come decodificare le etichette degli alimenti e fare la guarigione La scelta migliore Ogni volta consiglia quanto segue:
• Guarda il contenuto di sodio, poiché non tutti i brodi di ossa sono uguali.
• Fai attenzione agli ingredienti nascosti, comprese le calorie inaspettate di panna, burro o olio.
• Aggiungi verdure o cereali integrali al brodo di ossa per aumentarne il valore nutritivo.

– Toby Amidor, MS, RD, CDN, è il fondatore di Toby Amidor Nutrition (http://tobyamidornutrition.com) e lautore del libro di cucina The Greek Yogurt Kitchen: più di 130 ricette gustose e salutari per ogni pasto del giorno. È anche unesperta di nutrizione per FoodNetwork.com e un collaboratore di US News Eat + Run, Shape.com e MensFitness.com.

2. Monro JA, Leon R, Puri BK. Il rischio di contaminazione da piombo nelle diete con brodo osseo. Med Hypotheses. 2013; 80 (4): 389-390.

3. Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. La zuppa di pollo inibisce la chemiotassi dei neutrofili in vitro. Petto.2000; 118 (4): 1150-1157.