Ramen maiale Chashu è il condimento di ramen più popolare insieme alle uova di ramen! È abbastanza facile preparare questo succulento e tenero Chashu a casa. Anche se la preparazione richiede un po di tempo, vale la pena pazientare e impegnarsi perché è davvero unesperienza che si scioglie in bocca se fatto bene!
Che cosè Chashu?
La carne di maiale nel ramen è comunemente chiamata “Chashu” o “Cha Shu” e significa maiale alla griglia o fritto. Chashu è la lettura cinese della scrittura Kanji 焼 豚 ma può anche essere letto come Yakibuta in giapponese. Nonostante la lettura in kanji di “yaki”, che significa grigliato o fritto, la carne di maiale che di solito trovi nel ramen è più simile a un brasato di maiale in una base di salsa di soia.
Quale taglio di maiale si adatta a Chashu?
La risposta è Pancia di maiale. Pancia di maiale ha una distribuzione uniforme del grasso in modo che quando è brasato, ottieni quella consistenza che si scioglie in bocca. Ho trovato un pacchetto di pancetta di maiale decente da Aldi del peso di circa 1,8 libbre (800 g). Puoi usare altri tagli di maiale, tuttavia il più grasso il carne, più si scioglie in bocca. La carne più magra tende a seccarsi soprattutto quando la carne viene brasata in salsa di soia e altre miscele di condimenti a fuoco lento per lungo tempo.
Come legare una pancetta di maiale?
Perché anche legare la pancetta di maiale ? I motivi principali sono per mantenere intatta la forma della carne per il suo aspetto e anche per aumentare lumidità della carne Tuttavia, legare la carne potrebbe essere un po difficile se non lhai fatto prima, quindi ho incluso un tutorial fotografico e un mini-filmato qui sotto per aiutarti.
Nellesempio, ho usato 2-3 canovacci per mostrare il processo sopra e puoi esercitarti con qualcosa di simile prima di affrontare la vera carne. Nota che la lunghezza tra ogni cerchio di spago di cotone dovrebbe essere di circa 0,6 pollici (circa 1,5 cm). Quando la carne sarà cotta, si restringerà un po , quindi è necessario assicurarsi che sia ben avvolta. Questo processo può essere verificato rispetto al mini-film nella scheda della ricetta.
6 passaggi chiave per un chashu di successo
Togli la carne dal frigo 30 minuti prima
La regola pratica è di togliere la carne dal frigorifero 30 minuti prima di iniziare a cucinare o preparare. Se la carne viene cotta subito, il centro della carne rimarrà freddo. Quindi il calore di cottura non si distribuirà uniformemente.
Intenerire
Usando un mattarello o un batticarne, intenerire la pancetta. Questo passaggio facilita lavvolgimento e la legatura della carne. Quindi arrotolare la pancetta nel senso della lunghezza con la pelle rivolta verso lesterno.
Marrone
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio per rosolare tutto intorno fino a doratura. Questo è un processo insostituibile per rimuovere il grasso in eccesso. Laggiunta di questo passaggio extra assicura che il risultato finale sia meno grasso e delizioso.
Bollire senza condimento
Per ottenere quella consistenza che si scioglie in bocca, fai bollire la pancetta di maiale preparata in acqua bollente a fuoco basso per unora senza condimenti. Questo passaggio è anche insostituibile per eliminare il grasso in eccesso e il sapore di selvaggina della pancetta. Sobbollire a lungo con il condimento farà sì che la carne diventi soda e asciutta a causa del contenuto di sale nel brodo.
Sobbollire con condimenti
Infine, fai sobbollire la pancetta di maiale ben preparata. Aggiungere la salsa di soia, il sake e lo zucchero in un rapporto di 2: 1: 1. Mi piace il sapore più dolce quindi aggiungo anche il miele. Tuttavia, non aggiungere mirin! Mirin è un condimento indispensabile nella cucina giapponese, anche se Mirin ha un effetto rassodante dovuto alle proteine animali. Pertanto, per realizzare una ricetta Chashu perfetta, è meglio evitare di usare il mirin.
Usa Otoshibuta (coperchio a caduta)
Otoshibuta
(coperchio a caduta) è spesso usato nella cucina giapponese. A causa della quantità di grasso nel maiale, non si immerge completamente. Quindi è importante utilizzare Otoshibuta per assicurarsi che il brodo condito circoli sulla pancetta arrotolata.
Come conservare Chashu?
È meglio refrigerare la carne durante la notte nel sugo di cottura. Perché sarà più facile affettare e marinerà di più nella salsa. Di solito affetto il Chashu di circa 5 mm ciascuno e avvolgo 4 fette insieme per un uso successivo. Mettili in un sacchetto a chiusura lampo e si conserveranno per circa una settimana in frigorifero e 4 settimane nel congelatore.
Maiale chashu per altri piatti
Ora, come suggerisce il nome, questo Chashu di maiale ramen è il condimento di ramen più comune per una ciotola di spaghetti ramen come Shio ramen, Shoyu Ramen e Hiyashi Chuka, ma puoi anche mangiarlo come piatto principale con riso. I tagli di bordo Chashu sono un ottimo ingrediente per il riso fritto giapponese Yakimeshi. Oppure potresti preparare il Chashu Donburi (letto di riso al vapore condito con Chashu)
Salsa da cucina Chashu per altri usi
Conserva la salsa di cottura e usala anche per qualcosaltro. Filtrare la salsa di cottura con un colino a maglia fine, rimuovere e scartare laglio, lo zenzero e lo scalogno. Usa la salsa per marinare le uova sode, la base per il ramen Shoyu mescolando con il brodo di ramen di base. Inoltre, invece di usare solo salsa di soia, usa questa salsa per il tofu freddo Hiyayakko.
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Ramen Pork Chashu
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Attrezzatura
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spago
Ingredienti
- ▢ 1,8-2,2 libbre / 0,8-1 kg di pancetta di maiale
- ▢ 2 cucchiai di olio da cucina
- ▢ 1 tazza di salsa di soia
- ▢ 1/2 tazza di zucchero
- ▢ 1/2 tazza di sake
- ▢ 1 / 4 tazza di miele
- ▢ 3 tazze di acqua
- ▢ 2-3 scalogni
- ▢ 1 noce di zenzero da circa 20 g
- ▢ 2 spicchi daglio
Istruzioni
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Lascia la pancetta di maiale temperatura ambiente per 30 minuti prima della cottura.
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Sale & pepe sul bel maiale ly. Coprite con pellicola trasparente e tenetela con un mattarello o un batticarne.
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Arrotolare la pancetta di maiale in una forma cilindrica.
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Lega strettamente la pancetta con lo spago da cucina in modo che la carne mantenga la sua forma (guarda le istruzioni fotografiche nel post o guarda il mini -movie sopra).
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Riscaldare lolio in una padella, rosolare lesterno pancia di maiale legata tuttintorno.
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Trasferisci la pancetta in acqua bollente (non elencata nella ricetta. Hai bisogno di abbastanza acqua per coprire solo la pancetta (io ho usato circa 8 tazze di acqua) e cuocere per unora a fuoco basso.
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Scolare lacqua di cottura.
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Aggiungere lo zucchero, il sake, la salsa di soia, lacqua, lo scalogno, laglio e lo zenzero nella pentola con la pancetta di maiale portare a ebollizione poi abbassa il fuoco al minimo.Metti un coperchio (otoshibuta) sulla pancetta e lascia sobbollire per unora.
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Skim a volte sbava il sugo di cottura e qualche volta ruota anche la pancetta.
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Dopo unora, spegni il fuoco e lascia la pancetta nella salsa di cottura. * 1
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Dopo che la pancetta di maiale e la salsa si sono raffreddate, mettile in frigorifero per una notte.
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Prendi la pancetta di maiale dalla pentola e taglia lo spago per rimuoverla con attenzione.
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Taglia il chashu largo 5 mm e servi come guarnizione per ramen o conservalo per un uso successivo. * 2
Video
Note
- Puoi trasferirlo in un contenitore o lasciarlo nel vaso. Ho abbastanza spazio per lasciare la pentola in frigorifero, quindi lho lasciata nella pentola.
- Se hai intenzione di mangiare il Chashu come piatto, rimuovi il grasso e getta lo scalogno, laglio e lo zenzero cotti con il maiale nella pentola. Scolare la salsa con un colino e versare il liquido in un pentolino. Portalo a ebollizione, quindi abbassa la fiamma a ebollizione. Continua a cuocere a fuoco lento la salsa finché non si sarà ridotta e addensata. Versalo sopra lo chashu affettato e servi. Vedi anche altri suggerimenti per usare la salsa nel post sopra.
- Avvolgere il chashu a fette e metterlo in un sacchetto a chiusura lampo per riporlo nel congelatore. Conserva circa 4 settimane in freezer e una settimana in frigo. Di solito trito il bordo di entrambe le estremità del chashu arrotolato a pezzetti e li uso per “Chashu Don” o come riso fritto o ingredienti saltati in padella.
- Per conservare la salsa di cottura, filtrare la salsa di cottura con Setacciare a maglia fine e scartare lo scalogno, laglio e lo zenzero. Si conserva per una settimana in frigo e un mese in freezer.
Nutrizione
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