Il ceviche peruviano tradizionale è preparato con pesce fresco, limoni , cipolle, peperoncini piccanti e coriandolo fresco. Ceviche, è anche corretto scrivere ceviche o seviche, è tipicamente preparato con pesce o crostacei, lo stesso che viene conciato con succo di limone. Lacidità del succo di limone aiuta a “cuocere” il pesce. Va notato che non tutti i tipi di ceviche sono preparati con i crostacei, e non tutti i ceviche sono preparati con crostacei. Tuttavia, il classico e tradizionale ceviche di pesce peruviano se lo è preparato con pesce fresco crudo ed è necessario abbronzarlo nel succo di limone. Per questo è molto importante usare pesce freschissimo e di alta qualità per preparare il ceviche. Ho preparato questa ricetta per il ceviche peruviano con halibut, nella USA è il più simile alla corvina che si può trovare, dorado (chiamato mahi mahi negli USA), school, hamachi e corvina.
Versione inglese
Ceviche di pesce peruviano
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Ingredienti
- 1 ½ libbra di filetti di pesce fresco e la migliore qualità di branzino, dorado, scuola, halibut
- 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 1 tazza di succo di limone appena spremuto aboutdam tra 10-15 limoni sottili (o 35-40 key lime o 8-10 limoni verdi grandi negli Stati Uniti)
- 1-2 peperoni gialli o habanero tagliati da metà, senza semi e senza guscio
- 2-3 rametti di coriandolo fresco
- Sale qb
- Coriandolo tritato finemente a piacere
Guarnizioni per accompagnare il ceviche:
- Foglie di lattuga
- Mais Cancha o mais tostato
- Mais o mais parboiled o bollito
- Patata dolce: sotto forma di chifles oa fette spesse scottate
- Chifles alla banana verde
- Aji tritato o affettato – facoltativo e da gustare
- Olio di oliva a piacere * opzionale
Preparazione
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Taglia il pesce a cubetti e mettili in un contenitore di vetro. Coprire i pezzi di pesce con acqua fredda e 1 cucchiaio di sale, coprire e conservare in frigorifero mentre si prepara la cipolla e il succo di limone.
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Strofinare il fette di cipolla con 1/2 cucchiaio di sale e sciacquare con acqua fredda.
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Risciacquare il pesce per eliminare il sale.
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Mettere i cubetti di pesce, la metà delle fette di cipolla, i rami di coriandolo e i peperoni in una ciotola di vetro e versare il succo di limone sugli ingredienti . Cospargere con un po di sale. Per ridurre al minimo lacidità del limone puoi aggiungere alla miscela qualche cubetto di ghiaccio.
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Copri e metti in frigorifero per circa 5-15 minuti o fino a quando il pesce inizia a diventare bianco. Se usi un limone sottile, il pesce si abbronza più velocemente.
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Rimuovi i rametti di coriandolo e il peperoncino dalla miscela di ceviche. Assaggia il ceviche di pesce e aggiusta di sale se necessario.
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Per servire metti il ceviche in ogni contenitore, un piatto o una ciotola, aggiungi alcune delle fette di cipolla, il coriandolo tritato e il peperoncino tritato a piacere.
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Servire immediatamente con la scelta di accessori.
Note
Risciacquare la cipolla con sale e acqua fredda aiuta a rimuovere il sapore amaro.
Laggiunta di cubetti di ghiaccio alla miscela di ceviche aiuta a neutralizzare lacidità dei limoni – Questo è particolarmente vero per il sottile limone, ma meno necessario per i limoni messicani trovati negli Stati Uniti.
Nutrizione
Anche il tipo di limone usato per il ceviche è molto importante. Sia in Ecuador che in Perù esiste una varietà di limone nota come limone sottile, è un po più piccola dei limoni messicani che si trovano negli Stati Uniti e un po più grande di quello che in inglese viene chiamato key lime. Questo tipo di limone ha un livello di acidità più elevato rispetto ai limoni trovati negli Stati Uniti ed è in grado di conciare i pesci molto più velocemente. Il sapore del limone sottile è più simile al lime chiave rispetto ai limoni messicani.
Negli Stati Uniti, dove finora non sono riuscito a trovare un limone sottile, quando preparo un ceviche o ceviche di gamberetti, dove i gamberetti si usa già cotto, mi piace usare una miscela di limoni messicani (o californiani) e key lime. Ma per il ceviche di pesce, specialmente la versione peruviana, preferisco usare solo i lime chiave come sostituto più vicino per il limone sottile. Certo, sono più laboriosi da spremere perché sono più piccoli e hanno i semi, ma il sapore che danno al ceviche di pesce è molto meglio dei grandi limoni verdi.
Il ceviche peruviano di solito include un tipo di peperoncino o peperoncino, uno dei più popolari è chiamato ají amarillo. Questo peperoncino può essere trovato congelato o in scatola nei negozi dellAmerica Latina. Unaltra varietà di peperoncino utilizzata nella cucina peruviana è lají limo, che è molto simile (o quasi lo stesso) allhabanero. Personalmente amo il piccante e il fresco, quindi ho usato gli habaneros per questa ricetta, ma secondo i tuoi gusti puoi usare ají amarillo o unaltra varietà di peperoncino meno piccante se preferisci. Inoltre, per questa ricetta di ceviche, vengono eliminate le vene ei semi del peperoncino (che è la parte piccante), il peperoncino serve solo per infondere il suo sapore al pesce mentre viene conciato nel succo di limone. Lo toglie dopo che il ceviche è pronto e, se vuoi, puoi tritarlo e servire con il ceviche in modo che tutti possano aggiungere del peperoncino tritato a loro piacimento.
Il ceviche di pesce in stile peruviano è diverso dal ceviche ecuadoriano a cui sono abituato; Il concetto stesso, gli ingredienti e i sapori sono molto simili. Alcune delle principali differenze sono che il ceviche che viene preparato in Perù tende ad essere conciato per meno tempo nel succo di limone – che a mio avviso fa parte dellinfluenza giapponese sulla cucina peruviana, e luso del peperoncino nella preparazione del Cebiche è qualcosa di più tipico del Perù. Anche il modo di servire il ceviche o ceviche è diverso, il peruviano non è sempre servito con il succo in cui è stato conciato il pesce. Dipende dal posto, in alcuni posti lhanno servito più come uninsalata, in altri con un bicchiere di succo o latte di tigre a lato per aggiungerlo al piatto. Mentre lEcuadoriano viene sempre servito con tutto il succo con cui è stato conciato.
Il ceviche peruviano è accompagnato da foglie di lattuga, mais o mais parboiled, mais da campo tostato e patata dolce o patata dolce. La patata dolce viene sbollentata e servita a fette, si possono servire anche chifles o patatine dolci, hanno lo stesso sapore dolce, ma la loro consistenza croccante si sposa meglio con il ceviche. Secondo i vostri gusti potete servirlo con le guarnizioni che preferite. Mi piace anche servire il ceviche peruviano con peperoncini verdi di piantaggine.
Foto passo passo per preparare il ceviche peruviano:
