Branzino greco intero arrosto

Questa ricetta del branzino greco arrosto è perfetta per un pasto serale semplice e salutare che richiede quasi zero pulizia! Ricco di limone brillante e origano terroso, questo piatto ti trasporterà in una taverna sul mare in Grecia.

La parte migliore del cibo è la storia che racconta. Questo è ovviamente uno dei motivi per cui bloggare. Chiunque può scrivere una ricetta e raccontare a una persona come prepararla … ma la storia … la storia dà cuore al cibo.

Siamo tutti collegati tra di noi attraverso il potere del cibo delizioso ma la storia … quella storia è ciò che ci lega. Che si tratti di un caldo vino rosso italiano sorseggiato lungo le colline toscane, di aragoste fresche mangiate sulloceano di una capanna caraibica o di una classica pizza in stile newyorkese mangiata in una delle tante pizzerie di New York; le storie rendono il cibo nostalgico.

Questo particolare branzino arrosto ha una grande storia. Presenta una mia molto cara amica, Chrissy.

Chrissy mi colora i capelli. Chiacchieriamo e ci mettiamo al passo per 2-3 ore alla volta ogni 4-6 settimane e parliamo di tutto, dalla cultura pop, allamore, alla politica e al cibo. Una di quelle volte sono passato e sua madre mi ha dato da mangiare il suo delizioso pollo greco che ha ispirato il mio famosissimo One Pot Greek Chicken and Potatoes.

Chrissy sembra essere greca. Nata qui negli Stati Uniti ma, come tutti i greci di prima generazione che conosco, parla correntemente il greco e si reca nella sua terra natale almeno una volta allanno. Ha anche viaggiato molto bene. È stata in tutta Europa, Dubai e ha colpito quasi ogni parte del Nord America. Chrissy ama viaggiare per capriccio. Un giorno mi sta abbronzando i capelli in modo esperto e amorevole e il giorno dopo mi scrive che sta volando in Giamaica tra 2 giorni e ha bisogno di consigli sugli hotel. Dopo i suoi viaggi Chrissy torna sempre e mi parla dei siti, delle persone e, naturalmente, del cibo.

Noi Stavamo chiacchierando, aspettando che la bionda prendesse il sopravvento sulle mie radici di bruna e Chrissy ha iniziato a ricordare il suo viaggio in Grecia la scorsa estate e come sempre abbiamo finito per parlare del cibo.

“Eravamo seduti per ore dentro questo piccolo ristorante sul mare per ore Mila, a Mykonos, mangiava solo insalate sorseggiando vino e inalando il pesce. Oh il pesce. Era incredibile Mila. Lavraki … “Ha detto” lavraki “nella sua tipica pronuncia greca, soffermandosi a ricordare il sapore che questo il pesce deve essere rimasto sulla sua tavolozza e per sempre radicato nella sua mente.

“Chrissy, cosa diavolo è il lavraki? È un pesce uscito dallo stagno di Zeus o qualcosa del genere?” Lho interrogata sarcasticamente.

“OMG non hai mai avuto” lavraki “. Cosa?!? Adesso andiamo. È di stagione e conosco un piccolo posto greco che lo serve. Prendi la tua borsa stiamo mangiando cibo greco. “

Ovviamente conosce un piccolo posto greco che” per caso “stava servendo questo pesce. I greci sono simili ai russi, conosciamo sempre “qualcuno”.

Ci siamo presentati a un buco nel muro fondamentalmente, quello è il retro di un magazzino di pesce. Si è scoperto che questo “qualcuno” greco era quello che distribuiva pesce fresco e frutti di mare alla maggior parte dei ristoranti di Chicago. E gli è capitato di servire lo stesso identico pesce in questo minuscolo ristorante con tovaglioli di carta, posti a sedere comuni, menu alla lavagna e aromi di aglio gratuiti.

Il posto era pieno. Erano le 3 del pomeriggio di sabato pomeriggio e cera una fila fuori dalla porta e non un posto vuoto da vedere. Naturalmente, non appena il proprietario ha visto che uno dei loro “propri” ehm, un greco (Chrissy) era in fila, è venuto a salutarla in greco, mi ha fatto un cenno con la testa e ci ha fatto entrare in prima fila, lasciandoci con occhiatacce malvagie lanciate come pugnali alle nostre spalle. Oh beh … a volte il mattiniero prende il verme … a volte luccello greco prende il pesce.

Chrissy ha chiacchierato con il proprietario ed entrambi hanno indicato il menu annuì in segno di assenso e ordinò. Non sono stato consultato in questo processo decisionale e ne sono stato contento, perché indipendentemente da quanto fossi esigente, dubitavo ci fosse qualcosa in questo menu che non avrei trovato piacevole. Ci siamo seduti e siamo stati quasi subito accolti con Pane greco, olio doliva fruttato e un ordine fiammeggiante di saganaki, il formaggio fiammeggiante greco. Successivamente ci è stata servita una gigantesca insalata greca e le nostre portate. Mi sono seduto e ho guardato il banchetto davanti a noi.

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” Chrissy! Questo è Branzino arrosto! ” Ho esclamato quando ho visto lo splendido pesce.

“No Mila, è Lavraki. È greco. “

” Chrissy, è un branzino del Mediterraneo, non è greco. Gli italiani lo chiamano Branzino ei greci lo chiamano chiaramente Lavraki … ma è lo stesso … è spigola. “

“Comunque sia, lo stile greco è il migliore Mila. Stile greco o no! Adesso mangia! ” Abbiamo entrambi ridacchiato e scavato.

Ricordo ancora così chiaramente il sospiro di godimento che sfuggì ai nostri corpi mentre sedevamo in questa stanza piena di sole piena di chiacchiere incomprensibili e per un momento mi sentivo come se fossi scappato da Chicago e fossi stato trasportato nel sale spiagge profumate della Grecia.

Ho trovato questo Branzino (Lavraki) in un supermercato locale e lo compro spesso per i nostri giorni feriali cene e cene. Ha un sapore estremamente delicato e una polpa molto dolce a causa dei gamberetti di cui si nutre. Ma la parte più importante di questo pesce è che è davvero meglio arrostirlo intero. Quale, helllllllo?!? Quanto è fantastico per pulire?

Scegliere il pesce fresco

Quando si acquista e si prepara il branzino arrosto o qualsiasi pesce intero, ci sono alcune cose importanti da ricordare:

• Quando si sceglie il pesce fresco, deve avere lodore dellacqua di mare, qualsiasi cosa abbia un odore “più pescoso” e tu non lo vuoi. Fidati di me.
• Gli occhi dovrebbero essere limpidi, mai annebbiati o della presa, che schifo.
• La carne deve essere soda, non viscida o super spugnosa.
• Chiedere al pescivendolo di lasciare la testa e la coda, pulire le squame, tagliare le pinne e pulire completamente linterno.
• Prima di arrostire il pesce, affettarlo un po nella pelle, facendo attenzione a non entrare troppo in profondità nella carne. Questo aiuterà la pelle a diventare croccante e permetterà a un po di condimento permea linterno.
• Sii semplice! Il miglior pesce ha un sapore abbastanza buono da solo e ha solo bisogno di essere arricchito con sapori semplici e classici. A volte sale, pepe e limone sono tutto ciò di cui avrai bisogno.
• NON over coo k il pesce. Di solito cuocio questi pesci (circa 1,5 libbre ciascuno) per 18 minuti e le ossa si staccano facilmente da esso e la carne si sfalda perfettamente. Quando il pesce è cotto perfettamente, le lische si staccano e nella carne rimangono un minimo di ossa.

Ho fatto il branzino arrosto solo ieri sera e sono stato costretto a condividerlo finalmente. Lho abbinato a un semplicissimo soffritto di aglio e spinaci al limone adornati con qualche spolverata di feta… come sono greca adesso eh Chrissy?

Sinceramente non avrebbe potuto essere più facile preparare questo branzino arrosto. Era tutto fatto su una teglia ricoperta di carta pergamena, quindi il pasticcio era praticamente inesistente. Ho affettato velocemente il pesce con delle piccole fessure allesterno, ho spruzzato entrambi i lati e linterno con olio extravergine di oliva super fruttato *, ho farcito la cavità con alcuni gambi di origano del mio orto, qualche spicchio di aglio tritato, abbondante sale e pepe e alcune fettine di limone. Questo è tutto! Nel forno è andato a cuocere per 18 minuti. Nel frattempo ho saltato un po di aglio con succo di limone e olio doliva e ho saltato dentro degli spinaci fino a quando non sono appassiti. La cena di branzino arrosto è stata completa e assolutamente deliziosa in meno di 20 minuti.

Quindi, mia cara amica, Chrissy, grazie per avermelo ricordato me di questo pesce meravigliosamente delizioso, introducendomi in un incredibile buco nel muro e, cosa più importante, essendo un caro amico.

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