I Soft Amaretti Cookies sono un umido & classico biscotto italiano gommoso. Questa ricetta è stata testata fino a renderla perfetta, rendendola la migliore ricetta mai gluten free per amaretti morbidi. Li amerai!
Soft Amaretti Cookies
Gli amaretti (plurale) sono amaretti italiani aromatizzati alla mandorla che possono avere una consistenza che varia da morbida e gommosa a croccante. Gli amaretti possono essere trovati in tutta Italia e ogni regione afferma di avere la versione “migliore” di questo biscotto.
Senza dubbio, gli amaretti più famosi commercialmente venduti sono fatti dalla famiglia Lazzaroni nella città di Saronno, situata nella zona settentrionale della Lombardia: Amaretti di Saronno. Sono amaretti splendidamente incartati che vengono confezionati in un barattolo di latta rosso facilmente riconoscibile. La famiglia Lazzaroni produce questi biscotti italiani alle mandorle dal 1719.
Gli amaretti morbidi sono, senza dubbio, perfetti per il tuo vassoio di biscotti delle vacanze. Fanno anche grandi regali per le hostess. Ci sono infinite varianti che si possono trovare per i biscotti allamaretto italiano , ma oggi vorrei condividere la mia ricetta collaudata fino a perfetta.
Se parli un po di italiano, probabilmente avrai intuito che la parola amaretti deriva dalla parola amaro, che significa amaro. E quindi per ottenere il vero gusto autentico di un amaretto, devi usare le mandorle amare. Non sono facilmente disponibili in Nord America, quindi li ho sostituiti con lestratto di mandorle amare.
Questa ricetta del biscotto di mandorle italiano richiede anche farina di mandorle (se ricordi, abbiamo usato anche farina di mandorle in questa altra versione di amaretti Cookies). La farina di mandorle finemente macinata fornirà una consistenza morbida che avrà il sapore del marzapane.
Se preferisci una consistenza più grossa, puoi usare le mandorle sbollentate e macinare le tue. Questo ti fornirà amaretti che hanno ancora lo stesso ottimo sapore, ma con una consistenza meno raffinata.
Perfetto la consistenza liscia e quelle belle crepe sulla superficie di questi biscotti gommosi agli amaretti dipendono dallincorporazione della giusta quantità di albumi nella miscela di mandorle tritate.
Questa è la sfida!
Vieni e dai unocchiata a come preparare questa ricetta per amaretti… è molto più facile di quanto pensi!
Come renderli morbidi biscotti amaretti
Ho suddiviso il processo di preparazione dei biscotti amaretti come segue:
Gli ingredienti secchi: Gli ingredienti secchi sono costituiti da farina di mandorle, zucchero e scorza di limone. È importante sbattere la farina di mandorle e lo zucchero davvero, molto bene insieme. Dobbiamo anche aggiungere la scorza di limone grattugiata finemente. Una volta che tutto è sbattuto insieme, mettilo da parte mentre sbattiamo gli albumi.
Gli ingredienti bagnati: Gli ingredienti bagnati sono costituiti da 3 albumi e estratto di mandorle amare. Con una frusta, sbatti gli albumi fino alla fase di punta morbida (ovvero: quando gli albumi iniziano ad arricciarsi). Aggiungo quindi lestratto di mandorle amare e sbatto per un altro minuto circa.
La combinazione: incorporare delicatamente la miscela di albume con gli ingredienti secchi. In pochi minuti la farina di mandorle assorbirà gli albumi e otterrete un bel composto appiccicoso.
Il rotolamento degli amaretti: Iniziate porzionando la pasta degli amaretti. Mi piace usare una piccola paletta per gelato, così tutti gli amaretti avranno le stesse dimensioni. Quindi mi inumidisco le mani e premo i palmi in un piatto di zucchero (ho preso questo trucco da uno dei miei blog preferiti, Jovina Cooks. Grazie Jovina 🙂)
Mi piace arrotolarli un po più nello zucchero e poi sulla teglia e nel forno.
Questo è tutto! Semplice vero?
Lunica cosa che resta da fare è preparare il caffè perché in soli 25 minuti non crederai a cosa uscirà dal tuo forno! I biscotti allamaretto più deliziosi!
Origini della ricetta
Più di trentanni fa ho avuto il privilegio di visitare la Sardegna. La Sardegna è la seconda isola più grande del Mar Mediterraneo ed è geograficamente situata ad ovest dellItalia. Ricordo ancora i paesaggi e le acque turchesi: mozzafiato e bellissime oltre ogni dire.
Uno dei migliori souvenir che ho dalla Sardegna è stata una conversazione che ho avuto con un commerciante locale – lei in realtà ha condiviso la sua ricetta di Amaretti con me! Anche allora, ero curioso dei biscotti e immagino che labbia capito.Come accennato, la ricetta originale prevedeva le mandorle amare, che ho sostituito con lestratto di mandorle amare, tranne che per un anno…
Qualche anno fa, Vittoria (la stessa persona meravigliosa che ha condiviso con me la sua ricetta del limoncello ) mi ha portato un sacchetto di mandorle amare lavorate dallItalia. Li ho usati in questa ricetta di amaretti e il gusto era incredibile! Per la cronaca, è necessario aggiungere circa unoncia di queste mandorle tritate. Quindi, se mai sei in Italia, puoi cercare mandorle amare lavorate. Non dimenticare di dichiararli alla dogana!
Spero che tu abbia la possibilità di provare questa ricetta … mi piacerebbe sentire come si sono rivelati per te.
GRAZIE MOLTO per aver seguito e fatto parte della comunità She Loves Biscotti dove troverai semplici & Ricette gustose per famiglie con un tocco italiano.
Ciao per ora,
Maria
★★★★★ Se hai fatto questi amaretti, mi piacerebbe sapere nei commenti qui sotto e assicurati di votare la ricetta!
Soft Amaretti Cookies
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Ingredienti
- 250 grammi di farina di mandorle scarse 2 1/2 tazze
- 200 grammi di zucchero circa 1 tazza
- scorza di limone di un limone medio
- 3 albumi
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle amare
- zucchero semolato extra per rotolare cospargere 1/3 di tazza in un piatto piano grande, mettere da parte
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 325 ° F. Posiziona la griglia al centro.
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Foderare una teglia grande con carta da forno.
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In una ciotola grande, sbatti insieme la farina di mandorle e lo zucchero.
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Aggiungere la scorza di limone grattugiata e frullare ancora qualche volta. Metti da parte.
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In una ciotola separata, sbatti gli albumi fino a ottenere un picco morbido.
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Aggiungi lestratto di mandorle amare.
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Incorpora delicatamente gli albumi negli ingredienti secchi. Una volta che limpasto è completamente umido, hai finito.
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Usa la più piccola paletta per gelato per Porzionate limpasto (circa 1 cucchiaio).
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Con le mani leggermente umide, premi i palmi sul piatto di zucchero.
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Arrotola ogni pallina di pasta con le palme ricoperte di zucchero e poi di nuovo nello zucchero che si trova sul piatto.
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Posiziona sulla teglia rivestita di carta.
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Cuoci in forno per circa 25 minuti o finché la parte inferiore non diventa di colore marrone dorato.
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Raffreddare prima di riporlo a temperatura ambiente in contenitori ermetici. Verrà conservato per 3-4 giorni.
Video
Note
- Alcune ricette consigliano di utilizzare superfine zucchero. Uso zucchero semolato e sono molto soddisfatto dei risultati.
- Può essere utilizzato qualsiasi estratto di mandorle che includa lolio di mandorle amare come ingrediente.
1 porzione = 1 biscotto
Tieni presente che le informazioni nutrizionali fornite di seguito sono solo una stima approssimativa e possono verificarsi variazioni a seconda degli ingredienti specifici utilizzati.
Nutrizione
Questo post è stato originariamente pubblicato il 13 dicembre 2014 e ripubblicato il 21 novembre 2017 con contenuti aggiornati, foto e un video. Grazie per la visione e la condivisione.