Indicazioni
1. Preriscaldare il forno a 325 ° e ungere tre padelle da un quarto di pollice da 9×13 pollici con dello spray da cucina, quindi rivestire ciascuna con pergamena. In una planetaria dotata della paletta, unire lo zucchero, la pasta di mandorle e 1 panetto di burro. Mescolare fino a che liscio e senza grumi, assicurandosi di rompere la pasta di mandorle come meglio possibile. Aggiungere i restanti 2 panetti di burro e continuare a mescolare fino a che liscio, raschiando i lati della ciotola secondo necessità.
2. Aggiungere gradualmente i tuorli duovo, poi il latte e lestratto di mandorle. Mescolare fino a quando combinato. Aggiungere la farina e mescolare lentamente fino a quando non sarà ben amalgamata, raschiando i lati della ciotola secondo necessità. Una volta amalgamata la farina, mettete da parte.
3. In una ciotola a parte, montare gli albumi fino a formare punte rigide e soffici. Incorporare gli albumi montati a neve nella miscela di farina per formare una pastella omogenea, quindi dividerla equamente in 3 ciotole.
4. Mescolare il colorante alimentare rosso nella prima ciotola di pastella fino a ottenere un colore rosa uniforme, quindi mescolare il colore verde nella seconda ciotola di pastella fino a ottenere un colore verde uniforme, lasciando intatta la terza ciotola. Mantenendo le pastelle separate, distribuirle uniformemente nelle teglie unte e rivestite di carta da forno e cuocere, ruotando a metà, finché non si solidificano, da 10 a 12 minuti. Quindi lascia raffreddare completamente.
5. Una volta raffreddata, spalmate metà della marmellata fino a coprire la superficie della torta verde e adagiate lo strato non colorato, assicurandovi che la pergamena venga scartata, direttamente sopra, avvolgendo la marmellata. Ripeti questo passaggio stendendo la marmellata rimanente sopra lo strato non colorato e posizionando lo strato rosa direttamente sopra di esso, scartando la pergamena.
6. Coprite la torta con pellicola trasparente e coprite con unaltra teglia. Pesare gli strati con piatti o lattine pesanti e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.
7. Rimuovere i pesi e la pellicola trasparente. Distribuire metà del cioccolato fuso sopra la torta e conservare in frigorifero fino a quando non si solidifica, 30 minuti. Una volta solido, capovolgere la torta su un tagliere, scartando lo strato inferiore di pergamena e distribuire il cioccolato fuso rimanente in uno strato uniforme sulla superficie. Rimetti in frigorifero e lascia raffreddare finché non si solidifica, 30 minuti.
8. Una volta impostato, tagliare la torta in un rettangolo di 7½ x 10½ pollici, riservando tutto il rivestimento per spuntini o gelato arcobaleno (vedere la ricetta). Taglia la torta in quadrati da 1 ½ pollice, quindi servi.