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Biko a base di riso glutinoso, latte di cocco e zucchero di canna è lo spuntino o il dessert definitivo. Questo classico riso filippino è deliziosamente dolce, cremoso, gommoso e senza glutine!
Sono andato a una piccola riunione lo scorso fine settimana e ho mangiato il biko più gustoso del pianeta! Non il mio, è vero.
Uno dei miei amici ha portato un vassoio di questa classica torta di riso filippina alla festa, ed era così perfettamente dolce, cremoso e appiccicoso, ho dovuto solo supplicarla per la ricetta così posso aggiornare il mio sul blog. 🙂
Ci sono un paio di modi per fare biko o altrimenti noto come sinukmani nella regione settentrionale. Un metodo è cuocere a vapore il riso glutinoso prima fino a cottura parziale e poi finirlo in uno sciroppo di zucchero di canna e latte di cocco.
Il secondo metodo che ho usato in precedenza è cuocere il riso dolce direttamente nella miscela di cocco. Sebbene ciò si traduca in un sapore più ricco man mano che il riso assorbe più latte di cocco durante la cottura, trovo che manchi della consistenza gommosa caratteristica di un buon kakanin.
Quindi, oggi, sto aggiornando questo post pubblicato per la prima volta nel 2013 con una nuova tecnica, più foto e alcuni suggerimenti utili in tempo per le festività natalizie. 🙂
Quali sono gli ingredienti di Biko
- Riso glutinoso (riso dolce) – la varietà bianca è lingrediente tradizionale, ma sentiti libero di scambiare con riso dolce nero o viola per un colore più festoso
- Zucchero di canna – se vuoi un colore caramello più profondo, usa zucchero di canna scuro. Puoi anche usare muscovado o panutsa per un sapore più autentico.
- Latte di cocco – per finire il riso dolce
- Crema di cocco – per fare il latik
- Acqua: il rapporto è di 1 ½ tazza di acqua per 2 tazze di riso che produce una consistenza secca e parzialmente cotta
- Sale: viene aggiunta una piccola quantità per bilanciare la ricchezza e la cremosità della torta di riso
Come si prepara Biko
Questa prelibatezza di riso filippino prevede tre passaggi che, sebbene semplici, richiede un po di sudore e attenzione poiché il riso ha bisogno di essere mescolato costantemente quando finisce nella miscela di cocco zuccherato per evitare che bruci o si attacchi al fondo della padella.
- Prepara il Latik- ricordatevi di conservare lolio di cocco estratto e usatelo per ungere la teglia e la torta di riso
- Cuocere il riso a vapore fino a cottura parziale. Puoi aggiungere alcune strisce di foglie di pandano durante la cottura del riso nellacqua per aggiungere aroma.
- Cuoci il riso dolce al vapore nel latte di cocco zuccherato. È qui che entra in gioco la maggior parte del lavoro. Per favore non lasciare la miscela di biko incustodita per evitare che bruci. Per rendere la miscelazione più gestibile e per ridurre al minimo ladesione, utilizzare una padella antiaderente ampia e un cucchiaio di silicone, se disponibile. Lintero processo richiederà circa unora; la torta di riso è pronta quando è molto appiccicosa e inizia a staccarsi dai lati della teglia.
Ho una ricetta per bibingka malagkit che ha ingredienti e procedure molto simili, e una delle domande frequenti che ricevo dai lettori è, qual è la differenza tra i due?
Se mi sbaglio qui , sentiti libero di intervenire qui sotto nei commenti, ma dalla mia comprensione, il bibingkang malagkit è unaltra versione di biko che è condita con uno sciroppo di zucchero di canna e latte di cocco addensato invece di cagliata di cocco come in questa ricetta.
A proposito, la padella che ho usato nelle foto proviene dalle Filippine. È piuttosto piccola di circa 5 x 8 pollici e produce circa dodici piccole fette che sono sufficienti per me. Se lo stai preparando per una folla, ti suggerisco di raddoppiare la ricetta.
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Biko
Ingredienti
- ▢ 1 tazza di crema di cocco (kakang gata)
- ▢ 3 tazze di latte di cocco
- ▢ 2 tazze di riso glutinoso
- ▢ 1 ½ tazza di acqua
- ▢ 1 tazza di zucchero di canna scuro
- ▢ ½ cucchiaino di sale
Istruzioni
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In una padella a fuoco medio, aggiungi la crema di cocco e porta a ebollizione. Continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non inizia ad addensarsi.
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Abbassa la fiamma e fai sobbollire. Quando lolio inizia a separarsi e i solidi iniziano a formarsi, mescolare regolarmente e raschiare i lati e il fondo della padella per evitare che si bruci.
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Continua a cuocere e mescola finché la cagliata non diventa dorata. Usando un colino a maglia fine o uno scolapasta, scolate latik. Riserva olio.
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Ungere il fondo e i lati di una teglia da 5 x 8 pollici con olio di cocco. Metti da parte.
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Lava il riso glutinoso alcune volte o finché lacqua non diventa quasi limpida. Scola bene.
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In una pentola dal fondo spesso, unisci riso e acqua. A fuoco medio, porta a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere fino a quando il liquido non sarà assorbito. Lasciar raffreddare al tatto e spennellare con una forchetta per separare i chicchi.
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In un ampio padella antiaderente a fuoco medio, unire il latte di cocco, lo zucchero di canna e il sale. Mescolare fino a quando si è amalgamato e portare a ebollizione.
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Abbassa la fiamma e continua a cuocere finché non si sarà leggermente ridotto e addensato.
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Aggiungi il riso, mescolando delicatamente per distribuirlo uniformemente. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora o fino a quando il composto è molto denso, appiccicoso e si stacca dai lati della padella.
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Versare il biko nella teglia preparata e tamponare con una spatola leggermente unta per uniformare su.
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Spennella leggermente la parte superiore con olio di cocco, taglia in porzioni e ricopri con latik.