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Caldereta di manzo con cubetti di manzo cotta a fuoco lento in una salsa di pomodoro piccante. Pieno zeppo di patate, peperoni e olive verdi, questo classico stufato filippino è sostanzioso, gustoso e perfetto per cene di famiglia e occasioni speciali.
G non è un uomo difficile per cui cucinare; servigli una ciotola di peperoncino o un piatto di pancetta e uova strapazzate per cena e lui “un campeggiatore felice. Non è un tipo schizzinoso, ma neanche avventuroso.
Quasi un decennio di Condiviso la vita e devo ancora convincerlo a provare il nostro pinakbet o sinigang. Dovresti vedere come i suoi grandi occhi azzurri si spalancerebbero per lo stupore ogni volta che tiro fuori dal frigorifero i manghi verdi e la pasta di gamberi!
Ma anche se non ha imparato ad apprezzare appieno il cibo filippino, gli piace il nostro adobo, il maiale alla griglia e questo baka kalderatang. Ama riempire il suo riso al vapore con la carne tenera, le patate e la salsa densa e piccante!
Cosè Caldereta
Calderata, che deriva dalla parola caldera che significa calderone, è un altro esempio delle molte influenze spagnole nella cucina filippina. Sebbene simile allafritada e al mechado nella preparazione e nelluso di pomodori, patate, carote e peperoni, questo sostanzioso stufato di manzo include anche formaggio spalmabile e grattugiato per addensare la salsa e peperoncino per aggiungere spezie.
La Kaldereta è tradizionalmente a base di carne di capra e solitamente preparata per le vacanze e le occasioni speciali. Viene comunemente servito nelle feste e nei ritrovi come antipasto (pulutan) per accompagnare birra o bevande analcoliche. Nel corso degli anni, tuttavia, il piatto si è evoluto in un appuntamento fisso per la cena, utilizzando carni più accessibili come maiale, pollo e manzo.
Quali tagli di manzo usare per Kalderetang Baka
Per ottenere i migliori risultati, usa tagli robusti e magri dalla spalla anteriore o dal muscolo posteriore che non hanno molto grasso ma molti tessuti connettivi ricchi di collagene.
Mi piace il fondo rotondo per la kalderata e altri brasati, ma anche il mandrino, locchio di fondo e gli arrosti di groppa sono ottime scelte. Non solo queste carni sono meno costose, ma si scompongono anche in bocconcini che si sciolgono in bocca e dal sapore intenso durante il processo di cottura lento e lento.
Suggerimenti su come preparare la Caldereta di manzo
- Sebbene la maggior parte dei supermercati venda carne già tagliata “stufato di manzo”, preferisco comprare lintero arrosto e tagliarlo da solo . La carne dello stufato di manzo confezionata è solitamente composta da scarti di vari tagli di manzo e potrebbe cuocere in modo abbastanza diverso.
- Per rendere più facile affettare larrosto, congelare per alcuni minuti fino a quando non è parzialmente sodo. Tagliare a dimensioni uniformi per garantire una cottura uniforme e tagliare la maggior parte della cartilagine che può essere troppo dura da masticare.
- Dare una bella scottatura alla carne per massimizzare il sapore.
- Mi piace soffriggere brevemente le patate e le carote; questo semplice passaggio li aiuta a mantenere la forma e ad evitare che cadano a pezzi quando vengono cotti nello stufato.
- Se vuoi attenuare la spezia, gratta via i semi e le vene dei peperoncini prima di tritarli.
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Caldereta di manzo
Ingredienti
- ▢ ¼ tazza di olio di canola
- ▢ 2 patate grandi, sbucciate e tagliate a cubetti da 2 pollici
- ▢ 2 carote grandi, sbucciate e tagliate a cubetti da 2 pollici
- ▢ 1 cipolla, sbucciata e tritata
- ▢ 4 spicchi daglio, pelati e tritati
- ▢ 2 libbre arrosto rotondo inferiore, tagliato a cubetti da 2 pollici
- ▢ 2 tazze di salsa di pomodoro
- ▢ 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- ▢ 2 tazze dacqua
- ▢ 10 peperoncini tailandesi, tritati
- ▢ ½ tazza di olive verdi, snocciolate
- ▢ ½ tazza di crema di fegato
- ▢ ½ tazza di formaggio cheddar, sminuzzato
- ▢ 1 peperone verde piccolo, seminato, privato del torsolo e tagliato a cubetti
- ▢ 1 peperone rosso piccolo, privato dei semi, senza torsolo e tagliato a cubetti
- ▢ sale e pepe a piacere
Istruzioni
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In una padella larga a fuoco medio, scaldare lolio. Aggiungere le patate e le carote e cuocere fino a quando saranno leggermente dorate. Rimuovere dalla pentola e scolare su carta assorbente.
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Rimuovere lolio dalla padella ad eccezione di circa 2 cucchiai. Aggiungere le cipolle e laglio e cuocere finché non si saranno ammorbiditi.
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Aggiungere la carne e cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando leggermente dorato.
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Aggiungi salsa di pomodoro, concentrato di pomodoro, acqua e peperoncino. Portare a ebollizione, schiumando la schiuma che potrebbe galleggiare sopra.
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Condisci con sale e pepe a piacere.
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Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 1 – 1 ora e mezza o fino a quando la carne di manzo è tenero.
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Aggiungi patate, carote e continua a cuocere finché sono teneri.
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Aggiungi la crema di fegato e il formaggio, mescolando per amalgamare fino a che non sia ben distribuito. Continua a cuocere finché il formaggio non si sarà sciolto e la salsa si sarà addensata.
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Aggiungere i peperoni e le olive cuocere per altri 1 o 2 minuti finché sono teneri ma croccanti. Servire caldo.