- Condividi
- Tweet
- Pin
Uno dei piatti nazionali tedeschi, questo autentico Sauerbraten tedesco è marinato, cotto finché è tenero e servito con un sugo dolce-piccante meravigliosamente ricco e saporito! Servilo con Rotkohl fatto in casa e patate, Knödel o Spätzle e sei pronto per una festa memorabile!
Crescere nel sud della Germania fino alla mia metà degli anni 20, il Sauerbraten era un piatto che non vedevo lora. Sia mia madre tedesca che la mia Oma lo facevano servire con Rotkohl, Knödle e patate, a volte Spätzle, ed era ogni volta una festa memorabile. Era anche un piatto che amavamo ordinare nei ristoranti. Ovunque andassimo, era fatto in modo leggermente diverso, ma sempre delizioso.
Le ricette dei Sauerbraten variano in base alla regione, ognuna con il proprio tocco. Alcune regioni usano solo aceto, alcune solo vino e altre usano una combinazione di entrambi, che è la più comune. Cè sempre laggiunta di un ingrediente dolce per bilanciare lacidità e lacidità della salsa e alcune regioni lo fanno aggiungendo biscotti allo zenzero, uvetta, zucchero, miele o sciroppo di barbabietola da zucchero (o spesso una combinazione di essi) per ottenere quellequilibrio . Laggiunta di zenzero serve anche per addensare il sugo.
Da dove proviene Sauerbraten?
Lorigine di Sauerbraten è stata attribuita a Giulio Cesare, che è documentato aver inviato carne di manzo marinata in vino da Roma alla nuova colonia romana di Colonia. SantAlberto Magno di Colonia fu successivamente accreditato di aver reso popolare la ricetta nel 13 ° secolo. In origine il piatto era più comunemente preparato con il cavallo e ci sono alcuni ristoranti che lo servono ancora, ma oggi è principalmente a base di carne di manzo. A volte è anche preparato con carne di cervo o agnello.
Questo piatto tedesco per eccellenza si trova nei menu di molti ristoranti tedeschi sia dentro che fuori la Germania. È stato uno dei piatti più popolari della Germania per generazioni e come tale è diventato uno dei suoi piatti nazionali ufficiali.
Bellissimo Berchtesgaden in Baviera, un luogo di vacanza in famiglia preferito durante la crescita nella regione della Svevia della Germania meridionale.
Il Sauerbraten è un piatto che richiede sicuramente una pianificazione anticipata poiché larrosto deve marinare per circa una settimana prima di essere pronto per essere cucinato. Non tagliare gli angoli riducendo il tempo di marinatura. Lascia che la carne marini completamente e poi raccogli i frutti della tua pazienza!
Pronto per preparare un po di Sauerbraten?
Cominciamo!
Metti tutte le verdure ed erbe in una pentola pesante o in un forno olandese insieme allaglio, alle bacche di ginepro, ai chiodi di garofano interi, alle foglie di alloro, al sale, allo zucchero e ai grani di pepe. Aggiungere il vino rosso, laceto di vino rosso e lacqua.
Portare la miscela a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il composto. Immergi larrosto nella marinata di verdure e metti il coperchio sulla pentola.
Lascialo marinare in frigo per almeno 4 giorni, preferibilmente 7. (Tradizionalmente, il tempo di marinatura è di 2 settimane! ) A meno che la carne non sia completamente immersa nel liquido, girare larrosto una volta al giorno.
Rimuovere larrosto e filtrare il liquido delle verdure. Riserva le verdure.
Asciugare larrosto con carta assorbente.
Risciacquare la pentola e scaldare un cucchiaio o due di olio a fuoco alto. Far rosolare abbondantemente larrosto su tutti i lati.
Rimuovere larrosto e metterlo da parte. Se usi la pancetta, friggi la pancetta fino a cottura ultimata.
Lascia circa 2 cucchiai di olio / grasso nella pentola. Mettere le verdure passate nella pentola (insieme alla pancetta se si usa) e cuocere per 5-7 minuti. Incorporare la farina, cuocendo il composto per un minuto o due per eliminare il sapore della farina. Aggiungere il liquido filtrato dalla marinata di verdure, portarlo a ebollizione, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Aggiungi luvetta, il miele e le gocce di zenzero tritate. Rimetti larrosto nella pentola.
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore (potrebbe essere necessario meno o più tempo a seconda del tempo di arrosto e marinatura) o fino a quando la carne è molto tenera.
Nota importante: più a lungo lasci marinare larrosto più velocemente cuocerà perché la carne sarà più tenero dallinizio. Quindi controlla periodicamente la cottura dellarrosto.
Quando larrosto è pronto, toglilo e trasferiscilo su un piatto e lascialo riposare per 5 minuti prima di affettarlo. Nel frattempo, filtrare il sugo.
Filtra il sugo e rimettilo nella pentola.
Assaggia e più zucchero, sale e pepe a piacere. Se vuoi che il tuo sugo sia più denso, prepara un impasto di amido di mais per addensare il sugo.
Nota: lequilibrio tra acido e dolce è una questione di gusto personale: regola il sapore in base alle tue preferenze. Se il sapore è troppo forte per te, puoi anche diluirlo con un po dacqua o brodo.
Lascia che larrosto riposare per 5 minuti dopo averlo tolto dalla pentola. Quindi affettare larrosto.
Versare il sugo caldo sul Sauerbraten affettato e servire immediatamente.
Suggerimenti per il servizio:
Puoi scegliere tra diversi lati tradizionali. Oltre alle patate, due delle opzioni più tradizionali e popolari sono Semmelknödel e Kartoffelklöße.
Prendi la ricetta per i Semmelknödel (gnocchi di pane tedeschi) fatti in casa!
Unaltra opzione popolare sono gli Spätzle fatti in casa.
Alcune parti della Germania servono anche Sauerbraten con questi Kartoffelpuffer fatti in casa.
E devi assolutamente servire Sauerbraten con Rotkohl tedesco fatto in casa: è tradizione ed è un must!
PIN ME!
Sauerbraten tedesco autentico
Kimberly Killebrew
Ingredienti US CustomaryM etric 1x2x3x
- 2 grandi cipolle gialle, tritate
- 2 grandi carote, tagliato a dadini
- 1 porro grande, sminuzzato, lavato accuratamente e scolato per rimuovere lo sporco
- 3 spicchi daglio , tritato
- 2 rametti grandi di timo
- 2 rametti piccoli rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 8 bacche di ginepro, spaccate
- 6 intere chiodi di garofano
- 10 grani di pepe nero interi, spezzati
- 2 1/2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 1/2 tazze di vino rosso
- 1 tazza di aceto di vino rosso
- 1 1/2 tazza di acqua
- 4 libbre di fesa di manzo arrosto
- 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/4 di tazza di uvetta
- 3 once di biscotti allo zenzero, sbriciolati
- 1 cucchiaio di miele
4 fette di pancetta tagliata a dadini (facoltativo), alcune varianti includono ma la maggior parte no
Istruzioni
-
Preparare la marinata: mettere tutte le verdure e le erbe in una pentola pesante o in un forno olandese insieme allaglio, alle bacche di ginepro, ai chiodi di garofano interi, alle foglie di alloro, al sale , zucchero e pepe in grani. Aggiungere il vino rosso, laceto di vino rosso e lacqua.
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il composto.
-
Marinare la carne: immergi larrosto nella marinata di verdure e metti il coperchio sulla pentola .
Lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 giorni, preferibilmente 7. (Tradizionalmente il tempo di marinatura è di 2 settimane!) A meno che la carne non sia completamente immersa nel liquido, girate larrosto più di una volta al giorno.
Rimuovere larrosto, asciugarlo tamponando con carta assorbente e filtrare il liquido dalle verdure. Riservate il liquido e le verdure.
-
Cuocere larrosto: risciacquare la pentola e scaldare un cucchiaio o due di olio in esso a fuoco alto. Far rosolare abbondantemente larrosto su tutti i lati. Rimuovere larrosto e mettere da parte. Se usi la pancetta, cuocila fino a cottura ultimata.
Lascia circa 2 cucchiai di olio / grasso nella pentola. Mettere le verdure passate nella pentola (con la pancetta se si usa) e cuocere per 5-7 minuti. Incorporare la farina, cuocendo il composto per un minuto o due per eliminare il sapore della farina. Aggiungere il liquido che avete filtrato dalla marinata di verdure, portarlo a ebollizione, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
Aggiungere luvetta, il miele e le gocce di zenzero tritate. Rimettere larrosto nella pentola.
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore (potrebbe essere necessario meno o più tempo a seconda dellarrosto e del tempo di marinatura) o finché la carne non è molto tenero.
(Nota importante: più a lungo lascerai marinare larrosto, più velocemente si cuocerà perché la carne sarà più tenera dallinizio. Quindi controlla periodicamente la cottura dellarrosto.)
Quando larrosto è cotto, toglilo e trasferiscilo su un piatto, tendilo per tenerlo al caldo e lascialo riposare per 5 minuti prima di affettarlo.
-
Prepara il sugo: mentre larrosto riposa, filtra il sugo e rimettilo a la pentola. Assaggiare e più zucchero, sale e pepe a piacere. Se vuoi che la salsa sia più densa, prepara un impasto di amido di mais per addensare il sugo. (Nota: lequilibrio tra acido e dolce è una questione di gusto personale: regola il sapore in base alle tue preferenze. Se il sapore è troppo forte per te, puoi diluirlo con un po dacqua o brodo.)
Versare il sugo sopra i Sauerbraten affettati e servire immediatamente.
-
Servire con Rotkohl tedesco fatto in casa e patate bollite, Spätzle tedeschi fatti in casa, Semmelknödel o Kartoffelklöße. Alcune parti della Germania lo servono addirittura con Kartoffelpuffer fatto in casa.
Nutrizione