Questo riso giamaicano e piselli è infuso con cocco, caraibico erbe e spezie. È quasi autentico e costituisce un contorno saporito per le cene di famiglia.
Il riso e i piselli giamaicani sono un piatto popolare servito in quasi tutti i tavoli da pranzo dellisola. Crescendo, lavremmo mangiata ogni domenica e in occasione di eventi speciali come le cene di Natale.
Tradizionalmente, questa ricetta richiedeva ore per essere preparata poiché i giamaicani cercavano di preparare quasi ogni ingrediente da zero. Uno di questi ingredienti era il latte di cocco fresco.
Da bambini, ogni domenica mattina ci veniva assegnato il compito di sederci e grattugiare il cocco fresco su una grattugia, mentre le nostre madri o nonne preparavano i fagioli rossi secchi. Questo accadeva prima che i frullatori diventassero popolari.
Condividerò un modo più rapido per preparare questa ricetta naturalmente vegana e senza glutine, sia che tu la prepari da zero o che utilizzi ingredienti già pronti.
Ingredienti di cui avrai bisogno
(Riepilogo rapido. Dettagli completi nella scheda alla fine)
Fagioli rossi
Anche se in Giamaica li chiamiamo “piselli”, in realtà sono fagioli borlotti. La versione essiccata è più tradizionalmente utilizzata. Ho usato quelli più piccoli in questa ricetta.
Assicurati di immergerti per almeno 8 ore o durante la notte per una cottura più veloce. Si consiglia vivamente una pentola a pressione, ma è possibile utilizzare una pentola normale.
Gettare il liquido prima della cottura in acqua dolce per ridurre eventuali sintomi di gonfiore o gas.
Questo è un problema comune, soprattutto per i nuovi vegani, che ho ulteriormente spiegato nella mia ricetta di lenticchie senza gonfiore.
Per risparmiare ancora più tempo, una lattina di fagioli rossi funziona bene.
Latte di cocco
Un modo più rapido per preparare il latte di cocco fresco è mescolare il cocco essiccato non zuccherato con acqua tiepida, quindi filtrare. Lacqua calda aiuta ad ammorbidire gli oli nel cocco.
Il risultato è simile a un latte di cocco leggero, potresti aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di cocco per un sapore di cocco più forte, se si preferisce.
Ho usato il cocco tagliuzzato di Bobs Red Mill ma puoi usare qualsiasi marca che preferisci purché non zuccherata.
Unaltra opzione è una lattina da 14 once di latte di cocco. Un locale preferito è di Grace, ma anche Thai Kitchen è abbastanza buono. Ancora una volta, assicurati che non sia zuccherato.
Condimento jamaicano per tutti gli usi o Jerk
Questo aggiunge un tocco extra e autentico al piatto. Ho usato Walkerswood. Scegli la versione delicata in modo da ottenere il sapore senza il piccante.
Scotch Bonnet Pepper
Intero, non tagliato e non ammaccato. Lobiettivo è estrarre il sapore dalla pelle senza il piccante. La maggior parte del piccante è nei semi, quindi dovrebbe andare bene usarlo finché non è tagliato.
Lo Scotch Bonnet è uno dei peperoni più piccanti al mondo (da 10 a 50 volte più piccante dei jalapeños) quindi maneggiare con cura e lavarsi le mani dopo luso.
Riso bianco a grani lunghi – Regolare o basmati
Scalogno
Spicchi daglio
Timo – Fresco dà il miglior sapore ma puoi usare essiccato.
Pimento – Intero dà il miglior sapore, ma il premacinato va bene.
Sale
Pepe nero
Come preparare riso e piselli giamaicani
(Misure complete nella scheda della ricetta alla fine)
Prepara i fagioli secchi:
1 . Immergere per 8 ore o durante la notte in una quantità dacqua doppia.
2. Scolare, sciacquare e versare in una pentola o in una pentola a pressione.
3. Riempi la pentola con abbastanza acqua fresca per assicurarti che il livello sia di 1 pollice sopra i fagioli. Copri con un coperchio.
4. Cuocere a fuoco vivace per unora in pentola (aggiungendo altra acqua se serve per mantenere il livello) o 20 minuti in pentola a pressione. I fagioli devono essere teneri ma non croccanti o pastosi.
Prepara latte di cocco fresco:
1. Aggiungi i fiocchi di cocco sminuzzati non zuccherati a un frullatore con acqua tiepida.
2. Frulla per 2 minuti. Ho usato un frullatore a immersione per una pulizia più facile.
3. Filtrare il composto, estraendo quanto più liquido possibile. Ho usato un sacchetto per il latte di noci che è super fine e molto più facile da usare.
4. Metti da parte il latte di cocco.
Prepara il brodo di cottura per il riso:
1. Una volta che i fagioli sono cotti, lascia che la pentola a pressione si liberi prima di aprirla.
Se stai usando una pentola a pressione standard. Metti la pentola nel lavandino e fai scorrere un po di acqua fredda fino a quando la pressione non si sarà completamente rilasciata.
2. Aggiungere i fagioli precotti con i fagioli in scatola liquidi o non scolati in una pentola più adatta alla cottura del riso.
Se hai cotto i fagioli nella pentola del riso, non è necessario rimuoverli.
3. Aggiungi il latte di cocco fatto in casa (o il latte di cocco in scatola) nella pentola.
4. Incorporare il condimento jerk, lo scalogno, gli spicchi daglio, il timo, il pimento, il pepe scotch bonnet, il sale e il pepe nero.
5. Coprite la pentola e portate a ebollizione a fuoco alto per 5 minuti.
Abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 15 minuti o finché il liquido non si sarà ridotto e avrà un colore bruno-rossastro intenso.
Suggerimento chiave: se il tuo piatto non ha già uno sfiato, ventilare leggermente il coperchio per evitare che trabocchi.
Lavare il riso:
1. Aggiungere il riso in una grande ciotola e riempire dacqua.
2. Mescolate per liberare gli amidi che potrebbero far aderire il riso durante la cottura. Scolare.
3. Ripeti i passaggi di risciacquo e scarico finché lacqua non è limpida (circa 4-5 volte in totale).
Cuoci il riso:
1. Quando il brodo è pronto, aggiungi il riso scolato nella pentola.
2. Aggiungi altra acqua se necessario per assicurarti che il livello sia di 1 pollice sopra il riso.
3. Coprire con un foglio di carta stagnola, poi il coperchio.
4. Lascia cuocere il riso e cuocilo a vapore per 12-15 minuti o finché non diventa tenero e tutto il liquido viene assorbito.
5. Lasciar riposare per 10 minuti dopo la cottura. Rimuovi i fili di scalogno, i rami di timo e il pepe dello scotch bonnet prima di mescolare delicatamente con una forchetta.
Idee per servire
Servi con qualsiasi piatto che avresti con riso bianco. Lho servito con sapori caraibici e internazionali. Alcuni dei miei preferiti includono:
- Tofu al curry giamaicano
- Curry rosso tailandese con tofu
- Pollo al burro vegano con cavolfiore e tempeh
- Piselli stufati giamaicani
Conservazione
A differenza del riso normale, questo piatto dura meno tempo in frigorifero a causa del latte di cocco che va a male molto più facilmente.
Suggerisco di riporlo in frigorifero per non più di 2 giorni. Per molto più tempo, conservare nel congelatore in contenitori ermetici fino a un mese.
Porzione in contenitori singoli per scongelare e riscaldare più facilmente.
Scongelare in frigorifero o microonde. Mescola un cucchiaio di acqua prima di riscaldare per creare un po di vapore e rendere nuovamente soffice il riso.
Riso e piselli giamaicani autentici
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Attrezzatura
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Pentola a pressione
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Pentola per cuocere il riso
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Filtro
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Frullatore
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Foglio di alluminio
Ingredienti
- ▢ ¾ tazza di fagioli borlotti secchi, precotti (vedi note)
- ▢ ¾ tazza di fiocchi di cocco non zuccherati
- ▢ 1 ½ tazza di acqua calda
- ▢ 1 cucchiaino di condimento per jerk per tutti gli usi o mite
- ▢ 2 gambi scalogno, tritato
- ▢ 2 spicchi daglio, schiacciati e sbucciati
- ▢ 1 rametto di timo fresco o 2 cucchiaini essiccati
- ▢ 1 cucchiaino di pimento intero, macinato manualmente (o ½ cucchiaino pre-macinato)
- ▢ 1 pepe scozzese intero, non tagliato e non ammaccato (vedi note)
- ▢ 1 ½ cucchiaino di sale, (meno se si usano fagioli in scatola salati)
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero
- ▢ 2 tazze di riso a grani lunghi
Istruzioni
Prepara i fagioli secchi:
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Aggiungi i fagioli precotti in una pentola o in una pentola a pressione.
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Riempi la pentola con abbastanza acqua fresca per garantire che il livello sia di 1 pollice sopra i fagioli (circa 3,5 tazze / 800 ml). Coprire con un coperchio.
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Cuocere a fuoco vivo per unora nella pentola (aggiungendo altro acqua se necessario per mantenere il livello) o 20 minuti in una pentola a pressione.
Prepara del latte di cocco fresco (o passa alla sezione successiva se utilizzando una lattina da 14 once):
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Aggiungi i fiocchi di cocco sminuzzati non zuccherati a un frullatore con acqua tiepida.
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Miscela per 2 minuti. Ho usato un frullatore a immersione per pulire più facilmente.
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Filtra la miscela, estraendo tanto liquido quanto possibile. Ho usato un sacchetto per il latte di noci che è molto fine e molto più facile da usare.
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Imposta il latte di cocco a parte.
Prepara il brodo di cottura per il riso:
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Una volta cotti i fagioli, lasciare che la pentola a pressione si liberi prima di aprirla.
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Se utilizzi una pentola a pressione standard. Metti la pentola nel lavandino e fai scorrere dellacqua fredda su di essa finché la pressione non si è completamente rilasciata.
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Aggiungere i fagioli precotti con i fagioli in scatola liquidi o non scolati in una pentola più adatta alla cottura del riso. Se hai cotto i fagioli nella pentola del riso, non è necessario rimuoverli.
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Aggiungi il latte di cocco fatto in casa (o latte di cocco in scatola) nella pentola.
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Aggiungi il condimento jerk , scalogno, spicchi daglio, timo, pimento, pepe scotch bonnet, sale e pepe nero.
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Copri la pentola e porta a ebollizione a fuoco alto per 5 minuti.
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Diminuisci scaldare al minimo e continuare la cottura per 15 minuti o finché il liquido non si è ridotto e assume un colore bruno-rossastro intenso.
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Suggerimento chiave: se la pentola non ha già una presa daria, arieggia leggermente il coperchio per evitare che trabocchi.
Lava il riso:
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aggiungi il riso t o una ciotola grande e riempila dacqua.
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Mescola per liberare gli amidi che potrebbero formare il riso attaccarsi durante la cottura. Scolare.
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Ripeti i passaggi di risciacquo e drenaggio finché lacqua non è limpida (da 4 a 5 volte in totale ).
Cuoci il riso:
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Quando il brodo è pronto, aggiungi il riso scolato nella pentola.
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Aggiungi altra acqua se necessario per assicurarti che il livello sia di 1 pollice sopra il riso.
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Copri con un foglio di carta stagnola, poi il coperchio.
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Consenti il riso cuocere e cuocere a vapore per 12-15 minuti o finché non è tenero e tutto il liquido viene assorbito.
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Lasciar riposare per 10 minuti dopo la cottura. Rimuovere i fili di scalogno, i rami di timo e il pepe scozzese. prima di mescolare delicatamente con una forchetta.
Note
- Mettere a bagno i fagioli per 8 ore o durante la notte in doppia quantità di acqua. Scolare e sciacquare.
- In alternativa, utilizzare una lattina di fagioli da 425 g per questa ricetta. Aggiungere al passaggio 3 in “Preparare il brodo di cottura per il riso”.
- Quando si utilizza il pepe scotch bonnet in questa ricetta, lobiettivo è quello di estrarre il sapore dalla pelle senza il piccante. La maggior parte del piccante è nei semi, quindi dovrebbe andare bene se non è tagliato o ammaccato.
- Lo Scotch Bonnet è uno dei peperoni più piccanti al mondo (da 10 a 50 volte più piccante dei jalapeños), quindi maneggia con cura e lavati le mani con il sapone dopo luso.
Nutrizione
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