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Uno dei piatti più famosi e deliziosi della Germania, i Rouladen sono involtini di manzo ripieni di pancetta, cipolle, senape e sottaceti, poi rosolati e fatti bollire nel sugo più ricco che si possa immaginare. Deliziosamente deliziosa, questa autentica ricetta Rouladen è lunica di cui avrai mai bisogno!
Crescendo a Stoccarda, facciamo regolarmente ho apprezzato le cene di famiglia con i miei Oma e Opa. La mia Oma era famosa per il suo Kasseler, Kartoffelpuffer, Sauerbraten e il suo Rouladen. Quando un pasto includeva il sugo sapeva sempre di fare un extra quando venivamo da noi perché ne avrei ammassato abbondanti quantità sulla mia carne, patate, Knödel, Rotkohl, Crauti, come lo chiami. (Lo faccio ancora.) Per me il sugo è stato uno dei punti salienti principali del pasto. Il rouladen è uno dei miei piatti tedeschi preferiti di tutti i tempi e il sugo di accompagnamento è senza dubbio il re di tutti i sughi. Oggi condivido con voi la mia ricetta Rouladen fatta in casa e sono sicuro che la amerete tanto quanto noi!
COSA SONO I ROULADEN?
Il rouladen è un piatto tradizionale tedesco con strisce lunghe e sottili di carne spalmate di senape e ripiene di pancetta, cipolle e sottaceti. Il ripieno è racchiuso arrotolando le strisce di carne e gli involtini vengono poi dorati e cotti lentamente in un ricco sugo.
I rouladen sono gustati tutto lanno in Germania ma sono spesso associati alle cene della domenica e alle occasioni speciali come la vigilia di Natale.
PUO ESSERE FATTO ROULADEN IN ANTICIPO?
Puoi risparmiare tempo Montare in anticipo gli involtini e lasciarli raffreddare fino a quando non si è pronti per cucinarli. Sono anche buoni riscaldati.
QUANTO DEVONO ESSERE GRANDI LE FETTE DI MANZO?
Devono essere abbastanza grandi da poter essere imbottite e arrotolate, almeno 4 × 6 pollici di dimensione e circa Spessore 1/4 di pollice. Questa ricetta fa 2 rouladen a persona. In alternativa puoi preparare un rouladen più grande e servire un rouladen grande a persona.
DOVREI USARE LA FARINA O LA RICERCA DI MAIS PER RIDURRE IL GRAVY?
Puoi usare entrambi. La maizena produrrà un sugo più traslucido e la farina renderà un sugo leggermente opaco. Dipende solo dalle preferenze personali e / o dalle allergie.
COSA SERVO CON ROULADEN?
Tradizionalmente, i Rouladen sono serviti con Rotkohl e patate bollite o Knödel – Semmelknödel (pane gnocchi) o Kartoffelklöße (gnocchi di patate). Al posto delle patate o del Knödel, vengono comunemente serviti anche con gli Spätzle.
Ottieni la nostra ricetta o lautentico Rotkohl tedesco
Ottieni la nostra ricetta per lautentico semmelknödel tedesco (gnocchi di pane)
Ottieni la nostra ricetta per gli autentici späetzle tedeschi
Per piatti tedeschi più autentici, assicurati di provare anche il nostro:
- Sauerbraten
- Käsespätzle (Cheese Spaetzle)
- Insalata di patate sveva
- Senfbraten (Maiale arrosto con salsa di senape)
- Cotoletta di maiale
- Jägerschnitzel
- Maultaschen
- Zuppa di patate tedesca
- Frikadellen
- e molti altri! (fare clic sul collegamento per lelenco completo)
COME FACCIO A FARE ROULADEN?
I rouladen non sono difficili da realizzare, ma richiedono tempo. Puoi raderti un po di tempo il giorno del tuo pasto assemblando gli involtini in anticipo e raffreddandoli finché non sei pronto per cucinarli.
I rouladen si preparano spalmando della senape tedesca su fette sottili di manzo, aggiungendo pancetta, sottaceti tedeschi a fette e cipolle tritate. Cospargere di sale e pepe e arrotolarli fissando i rotoli con stuzzicadenti o spago da cucina. Successivamente friggi generosamente i rouladen nellolio finché non sono ben dorati su tutti i lati. Vengono quindi rimossi e messi da parte in modo da poter rosolare le cipolle e le verdure per il sugo. Aggiungere i liquidi e le spezie alle verdure cotte e immergere il rouladen in questa miscela per cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera. I rouladen vengono rimossi, la salsa viene versata attraverso un colino e il sugo risultante viene rimesso nella pentola e addensato. Gli involtini vengono rimessi nel sugo, riscaldati e serviti con Rotkohl e patate bollite, Knödel o Spätzle.
Di seguito abbiamo fornito istruzioni illustrate passo passo per garantire il tuo successo!
© Arkadiusz Fajer | Dreamstime
Cominciamo!
Disponi le fette di manzo su una superficie di lavoro. Distribuire ogni fetta di manzo con circa 2 cucchiaini di senape tedesca e cospargere con un po di sale e pepe nero appena macinato.
Posizionare una striscia di pancetta su ogni fetta di manzo in modo che abbia la stessa lunghezza della carne. Posizionare i sottaceti tedeschi a fette e le cipolle tritate su ogni fetta di manzo.
Arrotolare le fette di manzo, infilando i lati come meglio possibile e fissando gli involtini di manzo con stuzzicadenti o spago da cucina.
Riscalda il burro e lolio in un forno o una pentola olandese pesante (assicurati che sia adatto al forno se cotti in forno) e rosola generosamente il rouladen su tutti i lati. Rosolarli bene garantirà un sugo ricco e saporito. Metti da parte il rouladen su un piatto.
* Non rimuovere i pezzetti dorati sul fondo della padella, è fondamentale al sugo più saporito!
Aggiungi le cipolle nella pentola e un po più di burro o olio se necessario. Cuocere le cipolle fino a quando saranno ammorbidite e traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere laglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il porro, le carote e il sedano e cuocere per altri 5 minuti. Versare il vino rosso, portare a ebollizione rapida per un minuto, abbassare la fiamma a media e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.
Aggiungere il brodo di carne, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, il sale e il pepe.
Adagiare il rouladen nella pentola.
Forno o piano cottura: potete cuocere il rouladen , coperto, sul fornello a fuoco basso per circa 90 minuti o fino a quando la forchetta è tenera ma per una cottura più uniforme si consiglia di trasferire la pentola (assicurarsi che sia adatta al forno) nel forno preriscaldato a 325 F e cuocere lì per circa 90 minuti o finché la forchetta è tenera.
Per preparare il rouladen sugo:
Quando il manzo è tenero, rimuovere il rouladen dalla pentola e mettere da parte. Versare il liquido e le verdure attraverso un colino e mettere da parte il liquido. (Puoi mettere le verdure da parte per un altro scopo, sono deliziose. Oppure, come alcuni dei nostri lettori hanno detto, puoi frullare le verdure nel frullatore e poi rimetterle nel sugo.)
Rimetti il liquido filtrato nella pentola e porta a ebollizione. Addensare il sugo con un impasto di amido di mais (per un sugo trasparente / traslucido) o con un impasto di farina (per un sugo opaco). Per un sugo cremoso puoi anche aggiungere qualche cucchiaio di panna a questo punto. Cuocere a fuoco lento, sbattendo continuamente, fino a quando il sugo si è addensato.
Aggiungere il burro freddo, sbattendo continuamente, fino a quando il burro si è sciolto e incorporato. Aggiungere sale, pepe e senape a piacere. Nota: se desideri un sugo cremoso, puoi incorporare un po di panna a questo punto.
Rimuovi con attenzione gli stuzzicadenti o lo spago da cucina dal rouladen e rimettili nel sugo e scaldali.
Servire il Rouladen con Rotkohl e patate lesse, Semmelknödel (gnocchi di pane) o Kartoffelklöße (gnocchi di patate) o Spätzle.
PIN ME!
Rouladen tedesco autentico
Kimberly Killebrew
Ingredienti 1x2x3x
- Per il Rouladen:
- 8 fette di manzo tondo, circa 4 x 6 pollici di dimensione e 1/4 di pollice di spessore (* vedi nota) (chiedi al tuo macellaio), pestare delicatamente il fette con un batticarne finché “non sono un po più sottili di 1/4 di pollice (fai attenzione a non perforarle)
- 1/3 di tazza di senape gialla tedesca
- 8 fette di pancetta
- 8 sottaceti tedeschi medi, tagliati longitudinalmente
- 1 cipolla gialla media, tritata
- sale e pepe nero macinato fresco
- Per il sugo:
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 1 cipolla gialla media, tritata
- 1 spicchio daglio, tritato
- 1 porro piccolo, tritato, sciacquato e scolato in uno scolapasta
- 1 gambo di sedano grande, tritata
- 1 tazza di vino rosso secco
- 2 tazze di brodo di manzo forte
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 4 cucchiai di burro freddo
- amido di mais o farina sciolta in poca acqua per addensare (a seconda di quanto liquido di sugo cè, avrai bisogno di circa 1-2 cucchiai di amido di mais sciolti in 2-3 cucchiai di acqua o 2-3 cucchiai di farina sciolti in 1/4 – 1/3 di tazza di acqua)
1 carota grande, tritata
Istruzioni
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Adagiare le fette di manzo su un pezzo di lavoro la tua faccia. Distribuire ogni fetta di manzo con circa 2 cucchiaini di senape e cospargere con un po di sale e pepe nero appena macinato. Mettere una striscia di pancetta su ogni fetta di manzo in modo che abbia la stessa lunghezza della carne. Posizionare i sottaceti tedeschi affettati e le cipolle tritate su ogni fetta di manzo. Arrotolare le fette di manzo, rimboccando i lati come meglio possibile e assicurando gli involtini di manzo con stuzzicadenti o spago da cucina.
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Riscaldare il burro e lolio in un olandese pesante forno o pentola (assicurarsi che sia adatto al forno se si cuoce in forno) e rosolare generosamente il rouladen su tutti i lati. Rosolarli bene garantirà un sugo ricco e saporito. Mettere da parte il rouladen su un piatto.
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* Non rimuovere i pezzi dorati sul fondo della padella (importante per un sapore sugo): aggiungere le cipolle nella pentola e un po più di burro o olio se necessario. Cuocere le cipolle fino a quando saranno ammorbidite e traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere laglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il porro, le carote e il sedano e cuocere per altri 5 minuti. Versare il vino rosso, portare a ebollizione rapida per un minuto, abbassare la fiamma a media e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti. Aggiungere il brodo di carne, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, lo zucchero, il sale e il pepe.
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Nestlé il rouladen di manzo nella pentola.
Forno o piano cottura: Puoi cuocere il rouladen, coperto, sul fornello a fuoco basso per circa 90 minuti o finché la forchetta non diventa tenera, ma per una cottura più uniforme consigliamo di trasferire la pentola (assicurati che sia adatto al forno) al forno preriscaldato a 325 F e cuocilo lì per circa 90 minuti o finché la forchetta non diventa tenera.
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Per fare il sugo di rouladen:
Quando il manzo è tenero, togliere il rouladen dalla pentola e metterlo da parte. Versare il liquido e le verdure attraverso un colino e mettere da parte il liquido.(Puoi mangiare le verdure sul lato o frullarle nel frullatore e poi rimetterle nel sugo.) Rimetti il liquido filtrato nella pentola e porta a ebollizione. Addensare il sugo con un impasto di amido di mais (per un sugo trasparente / traslucido) o con un impasto di farina (per un sugo opaco). Per un sugo cremoso puoi anche aggiungere qualche cucchiaio di panna a questo punto. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando il sugo non si sarà addensato.
Aggiungere il burro freddo, mescolando continuamente, finché il burro non si sarà sciolto e incorporato. Aggiungere sale, pepe e senape a piacere. Nota: se preferisci un sugo cremoso puoi incorporare un po di panna.
Rimuovere con attenzione gli stuzzicadenti o lo spago da cucina dal rouladen e rimetterli nel sugo e riscaldare.
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Servire il rouladen e il sugo con Rotkohl fatto in casa e Spätzle fatti in casa, SemmelKnödel fatto in casa (o Kartoffelknödel ) o patate lesse.
Note
- Questa ricetta fa 2 rouladen a persona. In alternativa puoi preparare rouladen più grandi per un rouladen grande a persona.