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Arrosto in pentola incredibilmente tenero e che si scioglie in bocca in circa unora è possibile con laiuto del tuo Instant Pot e alcuni suggerimenti e trucchi. Questa ricetta di arrosto istantaneo in pentola con carote e patate e un sugo gustoso e saporito è proprio ciò che è necessario per i mesi autunnali e invernali più freddi.
Ero vincolato e determinato a creare una ricetta per larrosto utilizzando la mia pentola istantanea che fosse veloce, facile e saporita. Sono entusiasta del risultato e così felice di condividerlo con voi oggi!
Mi è stato detto dalle persone a casa mia che questo è il miglior arrosto che hanno mai mangiato. Questa è una grande affermazione perché nella mia cucina sono stati cucinati un sacco di arrosti.
Ci sono molte cose in questa ricetta che la distinguono dalle altre nel reparto aromi e la rendono super veloce per preparare. Ho impostato tutte queste cose in questo post per te con la speranza che tu possa duplicare perfettamente il risultato.
Larrosto è un classico del comfort food. Penso che siamo tutti cresciuti mangiando la versione di nostra madre o nonna che molto probabilmente era cotta sul fornello o nel forno o entrambi. Instant Pot ti consente di raggiungere lo stesso risultato tenero ma in una frazione del tempo.
Non sarà più necessario iniziare un pasto come questo nel primo pomeriggio. Puoi letteralmente averlo sul tuo tavolo in poco più di unora, il che è davvero incredibile.
Il miglior taglio di manzo per Instant Pot Pot Roast:
Chuck roast è il taglio di manzo più comunemente usato nelle ricette di pot roast. Chuck proviene dalla parte anteriore dellanimale e diversi tagli saranno etichettati come lama, costola trasversale disossata, lama superiore, lama inferiore e spalla. Ci sono persino nomi diversi per lo stesso taglio e può differire da negozio a negozio – lo so … così confuso!
Anche se potresti pensare immediatamente allarrosto di mandrino rettangolare e altamente marmorizzato ampiamente disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari , alcuni degli altri tagli sono anche unottima scelta per larrosto.
Il popolare taglio rettangolare del mandrino avrà una grande quantità di grasso sia attorno ai bordi del taglio che attraverso di esso. Ho usato questo taglio con grande successo in questa ricetta e niente lo rivaleggia in termini di risultato tenero, ma ci vuole un po più di preparazione per farlo funzionare bene (vedi sotto). Poiché una parte importante del mio obiettivo finale in questa ricetta è creare un sugo succulento e senza complicazioni, questa volta sono andato con un arrosto di costolette incrociate di mandrino disossato, noto anche come arrosto di spalla (nella foto sopra). Si tratta di un taglio di mandrino più magro, il che significa meno taglio di grasso prima del processo di cottura e sgocciolature più pulite che si tradurrà in un sugo perfetto senza sforzo.
Arrosto di fesa, che ovviamente non proviene dalla parte anteriore dellanimale , è un altro taglio che funzionerà qui. Questo era il taglio preferito da mia madre per il suo arrosto e un taglio molto più magro del mandrino. Questa ricetta non è stata testata con un arrosto di fesa ed è possibile che richieda un tempo di cottura più lungo.
Certified Angus Beef ha informazioni dettagliate sui tagli specifici che sono i migliori per la brasatura. Dai unocchiata QUI.
Ti suggerisco di provare tu stesso i diversi tagli e vedere cosa funziona meglio per te. Raccogli ciò che è in vendita e fallo girare. Indipendentemente dal taglio che usi, ti dirò come preparare la carne per il successo in questa ricetta.
Pot Roast Dry Rub:
Questo strofinamento a secco davvero assassino fa parte di ciò che rende questa ricetta così speciale. Questa miscela aggiunge una TONNELLATA di sapore sia allarrosto che al sugo.
Le quantità chiamate faranno esattamente la quantità necessaria per questa ricetta, ma possono essere mescolate in anticipo e conservate in un contenitore ermetico per risparmiare tempo.
Come preparare il manzo per larrosto istantaneo:
Uno degli obiettivi della cottura a pressione serve ad accelerare il processo di cottura e tagliare grossi tagli di carne in pezzi è il modo migliore per ottenere questo risultato. Può dimezzare il tempo di cottura rispetto a un intero arrosto. Laltro vantaggio è che puoi condire i singoli pezzi con lo sfregamento a secco, coprendo più superficie della carne che significa più sapore. Ti dà anche lopportunità di tagliare più efficacemente il grasso che produrrà un sugo migliore.
Usando un coltello affilato, taglia larrosto in 4-6 pezzi. Quanti pezzi dipenderà dalla dimensione del tuo arrosto. Se stai usando un taglio di mandrino molto marmorizzato, taglialo in corrispondenza delle cuciture dove vedi le vene di grasso che lo attraversano.Tagliare e scartare il grasso da tutti i bordi di ogni pezzo. Fai il meglio che puoi. Rimarranno piccoli depositi di grasso e va benissimo. Se stai usando un pezzo di mandrino da 4 libbre altamente marmorizzato, potresti finire per tagliare fino a 1/2 libbra di grasso. Questo è uno dei motivi per cui preferisco usare un taglio di mandrino più snello. Sono più facili da tagliare e ti ritroverai con più carne. Più soldi per il dollaro! E, credimi, diventerà comunque tenero. Nessuno di questi tagli ha una possibilità contro lIstant Pot.
Cospargere lo sfregamento a secco su entrambi i lati dei pezzi di manzo e usa le mani per premerlo sulla superficie della carne. Mi piace farlo su una tavola rivestita di alluminio per una facile pulizia.
Successivamente, utilizzerai la funzione sauté su la tua pentola istantanea per rosolare i pezzi di manzo condito in un po di olio doliva in lotti, se necessario, per evitare di sovraffollare la pentola. La carne scottata viene messa da parte mentre si rosola un po di cipolla e aglio a dadini. Poi va un po di concentrato di pomodoro, un po di vino rosso, brodo di carne e salsa Worcestershire. Sapore bambino!
I pezzi di manzo scottati vengono rimessi nella pentola e riposti nel liquido.
Poiché la carne è stata tagliata e cuocerà molto più velocemente, puoi aggiungere le carote e le patate allinizio del processo di cottura. Ciò significa che la pentola deve solo entrare in pressione e rilasciarla una volta e ti fa risparmiare circa 15-20 minuti.
Cerca carote sostanziose e tagliarle in pezzi grandi da 2 “a 3”. Ho usato le patate cremose Dynamic Duo di The Little Potato Company. Sono piccoli quindi vanno cotti interi. Se stai usando patate più grandi puoi dimezzarle o dividerle in quarti, a seconda della loro dimensione. Aggiungili alla pentola istantanea sopra la carne. Non devono essere completamente immersi nel liquido ma, invece, stratificati sopra i pezzi di carne durante la cottura.
Portare la pentola a pressione e cuocere a Manuale per 35 minuti.
Vedi la scheda della ricetta stampabile di seguito per tutti i dettagli su come finire questa operazione e preparare il sugo facile.
Se provi questa ricetta, mi piacerebbe sapere come ha funzionato per te.
Ora vai avanti e mangia larrosto !
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Arrosto istantaneo in pentola
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Ingredienti
Per larrosto:
- da 3 1/2 a 4 libbre di arrosto di manzo
- 3 cucchiai di olio doliva, diviso
- 1 tazza di cipolla a dadini
- 2 cucchiaini di aglio tritato
- 2 cucchiai di pomodoro incolla
- 1/2 tazza di vino rosso da medio a corposo (come Cabernet, Zinfandel o Merlot)
- 2 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 4 carote sbucciate e tagliarli a pezzi grandi da 2 “a 3”
- 1 ½ libbra di patate novelle intere
Per larrosto in pentola:
- 1 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1 1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato tritato
- 1 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di aglio granulato o polvere di aglio
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika
Per il sugo:
- da 1 a 1 tazza e mezzo di acqua o secondo necessità
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di acqua fredda
Istruzioni
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Taglia il mandrino arrosto in 4-6 pezzi, separandolo alle giunture per esporre i depositi di grasso (se usi un mandrino arrosto molto marmorizzato). Usa un coltello affilato per tagliare quanto più grasso possibile dai pezzi di arrosto. Va bene se rimane un po di grasso, ma taglia il più possibile per assicurarti che il sugo non sia eccessivamente grasso. Posiziona i pezzi di arrosto tagliati su un grande pezzo di carta stagnola per pulire facilmente.
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Unisci gli ingredienti per il condimento in una piccola ciotola. Cospargi la carne sui pezzi di manzo e usa le mani per premere il condimento nella carne. Lavati quelle mani!
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Premi il tasto SAUTÉ sulla pentola istantanea e il Tasto REGOLAZIONE per passare allimpostazione ALTRO. Attendi che la pentola dica “CALDO” prima di aggiungere gli ingredienti.
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Aggiungere 2 cucchiai di olio doliva nella pentola riscaldata. Aggiungere metà della carne di manzo condita (o quanto si adatta comodamente senza essere troppo affollata) e rosolare per 2 o 3 minuti per lato, o fino a quando non è ben scottata. Trasferire scottato manzo in un piatto e ripetere con il restante 1 cucchiaio di olio e il resto della carne. Trasferisci la seconda partita di manzo nel piatto e metti da parte.
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Premi ANNULLA e seleziona SALSA di nuovo e REGOLARE limpostazione NORMALE. Aggiungere le cipolle e laglio nella pentola e rosolare per 2 o 3 minuti o finché sono teneri. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando per raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo. Aggiungere il vino rosso, il brodo e la salsa Worcestershire. Adagiare i pezzi di manzo rosolato nella salsa e poi guarnire con le carote e le patate. Non mescolare. Vuoi che la carne sia immersa nel liquido e le carote e le patate sopra.
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Posizionare il coperchio sulla Instant Pot. Premere il pulsante MANUAL, selezionare HIGH, e impostare il tempo su 35 minuti (assicurandosi che la maniglia di rilascio del vapore sia in posizione “Sealing”). Al termine della cottura, lasciare che Instant Pot per eseguire un rilascio naturale per 10 minuti, quindi utilizzare un cucchiaio dal manico lungo per spingere la maniglia di rilascio del vapore in posizione “Venting” per consentire al vapore residuo di rilasciare completamente prima di aprire la pentola. Premere CANCEL.
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Trasferisci le carote e le patate su un piatto da portata e una tenda con un foglio per tenerle al caldo. Trasferisci la carne su un tagliere e lascia riposare mentre prepari il sugo.
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Premi SAUTÉ e ADJUST per selezionare limpostazione LOW Mescola 1 tazza di acqua nella cottura molto concentrata liquido nella pentola istantanea per diluirlo un po . Assaggiare e, se necessario, aggiungere altra 1/2 tazza di acqua per diluire come desiderato. In una piccola ciotola mescolate insieme 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di amido di mais. Sbatti il composto nella pentola istantanea e fai sobbollire per circa 5 minuti o finché il sugo non si sarà addensato a tuo piacimento, mescolando di tanto in tanto. Premere CANCEL e scollegare Instant Pot. Trasferisci il sugo in una salsiera.
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Taglia a pezzi larrosto e servi con le patate , carote e sugo in abbondanza!
Note
Asciugare la carne con carta assorbente prima di tagliarla a pezzi e condire. La carne di manzo secca si scotta meglio quando colpisce lolio.
Il tempo di cottura non include il tempo necessario affinché la pentola istantanea raggiunga la pressione o si rilasci naturalmente, il che dovrebbe richiedere circa 10-15 minuti in totale per questa ricetta. Considera questo quando cronometri il tuo pasto.
Se il sugo non è denso come desideri dopo averlo cotto a fuoco lento con limpasto di amido di mais, mescola un altro cucchiaio di acqua con 1 cucchiaio di amido di mais e frusta per addensare ulteriormente.
Nutrizione
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