Sfrutta al massimo il riso avanzato con questo semplice ricetta degli Arancini ripieni di mozzarella e serviti con salsa marinara calda.
Il mio primo assaggio di arancini autentici, o polpette di riso italiane, è stato allo Stuzzi Ristorante, un minuscolo ristorante nel quartiere Flatiron di Manhattan, a pochi passi da dove ho frequentato la scuola di cucina. Allora, conoscevamo il locale di punta come il Bar Stuzzi, ed era uno dei preferiti per i piccoli piatti italiani abbinati a imponenti bicchieri di prosecco croccante.
Io Non dimenticherò mai il mio primo assaggio di arancini, quando i miei occhi si spalancarono alla vista delle palline di riso delle dimensioni di una palla da baseball ricoperte di pangrattato, fritte e servite su un letto di marinara rosso vivo. Erano una tripla minaccia totale: croccante, cremoso e formaggio.
Se il riso fritto non fa per te, gli arancini sono la scusa migliore per consumare ciò che resta del vecchio zio Ben nel frigorifero.
Sebbene molte ricette di arancini inizino con una base di risotto, è perfettamente accettabile saltare i 20 minuti mescolare il tempo e iniziare con riso vecchio di un giorno.
Assicurati di controllare i miei appunti alla fine della ricetta per alcuni suggerimenti che potrebbero fare la differenza tra palline di riso fritte al formaggio perfettamente arrotondate e, beh, un pasticcio caldo di riso e latticini.
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Arancini (Polpette di Riso) con Salsa Marinara
Ingredienti
- 2 tazze di riso bianco cotto, raffreddato (vedere le note di Kelly)
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 8 cubetti di mozzarella fresca
- 1 tazza di pangrattato allitaliana
- Olio per friggere
- 1 tazza di marinara sau acquistata in negozio o fatta in casa ce
Istruzioni
Posiziona un pentola grande dal fondo pesante a fuoco medio e aggiungi abbastanza olio vegetale per far lievitare 4 pollici nella pentola.
Unisci il riso, il parmigiano e 1 uovo in una ciotola media e usa il tuo con le mani per amalgamare bene il composto.
Formare ogni arancino prendendo una piccola porzione del composto, strizzandolo bene e farcendo un cubetto di mozzarella allinterno di ogni pallina. Ripeti questo procedimento per formare 8 arancini.
Sbatti insieme le 2 uova rimanenti. Immergi ogni arancino nelle uova e poi nel pangrattato, scrollandoti di dosso leccesso.
Quando lolio raggiunge 375ºF, aggiungi 2 o 3 arancini impanati nella pentola e friggi. finché non saranno dorate e saranno cotte.
Rimuovere gli arancini fritti dalla pentola con una schiumarola e trasferirli su un piatto rivestito di carta assorbente. Salate subito gli arancini. Ripeti il processo di frittura con gli arancini rimasti.
Servi gli arancini caldi con un lato di salsa marinara calda.
Kelly “s Note:
Ho preparato gli arancini con molti tipi di riso, ma alcune varietà si dimostrano più efficaci di altre. Ad esempio, il vecchio zio Ben normale funzionerà solo se è particolarmente appiccicoso. Il miglior riso per gli arancini è in realtà il riso per sushi (per quanto possa essere non autenticamente italiano!) Perché è molto più glutinoso quindi è facile lavorarci.
Assicurati spremi davvero gli arancini per renderli il più compatti possibile. In questo modo gli arancini mantengono la loro forma durante la frittura.
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