Angel Food Cake con fragole e panna montata

Questa torta con cibo dangelo è la torta più leggera, soffice e simile a una nuvola che tu abbia mai assaggiato. La torta Angel Food è priva di grassi e contiene pochissima farina, quindi è anche una delle torte più sane. Adoro avere questa torta in estate e condirla con topping di fragole fresche e panna montata fatta in casa, questa sarà sicuramente una nuova ricetta preferita.

Sai che sapore hanno la maggior parte delle torte di cibo per angioletti che acquisti dal negozio? Questa NON è quella torta. È follemente morbido, soffice e si scioglie in bocca. È diverso da qualsiasi cosa io abbia mai assaggiato prima.

La torta Angel Food ottiene la sua consistenza leggera e soffice grazie agli albumi montati a neve e si piega delicatamente nella farina. La ricetta originale della torta Angel Food è nata negli Stati Uniti e divenne popolare per la prima volta alla fine del XIX secolo. Ha guadagnato la sua reputazione unica insieme al suo nome grazie alla sua consistenza leggera e soffice.

INGREDIENTI DELLA TORTA DI ANGEL FOOD

Questa ricetta della torta di cibo per gli angeli richiede solo 6 ingredienti. Non ci sono olio o grassi in questa ricetta, quindi è considerata una delle torte “più sane” che puoi mangiare!

Potresti notare che non ci sono lieviti o agenti lievitanti in questa ricetta. Lunica cosa che crea sollievo nella torta di cibo per gli angeli sono gli albumi, quindi assicurati di montarli per essere super leggeri e soffici. Tutta laria sta andando per dare alla torta la sua consistenza leggera e soffice.

Non ci sono nemmeno olio, burro o grasso in questa ricetta, rendendola un po secca e spugnosa. Quindi non essere scioccato quando assaggi questa torta da solo e sa di aria lol. È fondamentalmente un contenitore per guarnire la fragola, ganache al cioccolato o una grande pallina di gelato e frutti di bosco freschi.

Lingrediente principale di questa ricetta della torta angel food sono gli albumi montati con un po di zucchero per ottenere una morbida meringa. Una piccola quantità di farina viene poi incorporata negli albumi per fare la torta. Puoi usare albumi duovo freschi accuratamente separati fr om il tuorlo duovo oppure puoi usare gli albumi pastorizzati da una scatola.

Se stai usando albumi duovo freschi, ricordati di non lasciare un granello di tuorlo duovo negli albumi. Eventuali tuorli persistenti potrebbero impedire alla meringa di montarsi.

Come separare un uovo:

1. Prepara 3 ciotole: 1 per i tuorli, 2 per rompere gli albumi e 3 per tutti gli albumi. Il motivo per cui abbiamo la seconda e la terza ciotola è che se sbagli e accidentalmente ottieni del tuorlo nella seconda ciotola, non rovinerai tutte le tue uova già separate.
2. Rompi luovo su una superficie piana e separalo delicatamente con due mani, tienilo sopra la seconda ciotola e muovi lentamente il tuorlo avanti e indietro tra i due gusci duovo. Fai attenzione a non rompere il tuorlo. Quando tutto il bianco è nella seconda ciotola, aggiungere il tuorlo alla prima ciotola e versare gli albumi nella terza ciotola. Ripeti finché tutte le uova non saranno separate.

Puoi salvare i tuorli avanzati per preparare la crema di limone o la crema pasticcera o la crema al burro francese. I tuorli duovo possono essere conservati in frigorifero fino a tre giorni.

LA TORTA DI ANGEL FOOD PASSO DOPO PASSO

PRIMA DI INIZIARE – Per ottenere i migliori risultati, usa una bilancia per pesare i tuoi ingredienti. La conversione di questa ricetta in tazze potrebbe portare al fallimento della ricetta e agli ingredienti sprecati. Leggi il mio post sul blog su come utilizzare una bilancia per ulteriori informazioni.

Passaggio 1 – Preriscalda il forno a 375º F / 190 ° C e spostare la griglia del forno fino alla seconda altezza più bassa. Assicurati di avere una tortiera (tortiera) pulita e pronta per luso. NON INGRASSARE! Ripeto, NON ungere la tua tortiera angel food. In realtà vogliamo che la torta si attacchi ai lati.

Passaggio 2: setaccia insieme la farina, lo zucchero e lamido di mais. Butta via tutti i grumi duri rimasti. Setacciare la miscela di farina una seconda volta. Vuoi setacciarlo due volte perché vogliamo che la miscela di farina sia il più leggera e ariosa possibile.

Lamido di mais in questa ricetta aiuta a mantenere la torta super leggera e soffice e non troppo densa o “a uovo”.

Passaggio 3 – (Assicurati di utilizzare una ciotola di metallo per questo passaggio e che la ciotola sia super pulita. Qualsiasi grasso impedirà agli albumi di montarsi. Puoi anche pulirlo con un po di aceto bianco per essere più cauti.)

Aggiungere gli albumi (vedi sopra per come separare), la vaniglia, il sale e il cremor tartaro in una ciotola del robot da cucina con la frusta. Mescola a fuoco medio finché gli albumi non iniziano a sembrare spumosi.

Suggerimento professionale: preferisco usare albumi freschi per la meringa, ma puoi anche usare albumi pastorizzati. Se si utilizzano pastorizzati, è NECESSARIO utilizzare anche il cremor tartaro per stabilizzarli.

Passaggio 4 – Quando gli albumi sembrano bianchi e spumosi, cospargere di zucchero mentre si mescola a velocità media. Mescolare a punte da medio alte a morbide e sode.

Sto usando il mio mixer Bosch Universal Plus per questa ricetta, puoi usare un mixer KitchenAid con una ciotola di metallo o un mixer a mano.

Passaggio 5 – Quando i tuoi albumi sono a punte morbide, vedrai delle linee svilupparsi sulla superficie della miscela. La meringa dovrebbe essere a punte morbide e mantenere la forma nella ciotola. Se utilizzi un boccale Bosch, trasferisci la meringa in una grande ciotola di vetro per piegarla più facilmente.

Passaggio 6 – Usando un piccolo scolapasta, setaccia circa 1/3 di tazza della miscela di farina sopra la meringa. Piega con cura usando una spatola. Quando la farina è per lo più piegata, setaccia unaltra 1/3 di tazza di farina sopra. Setacciate uniformemente la superficie della meringa, cercando di evitare di formare un grosso mucchio di farina al centro. Ripeti fino a quando la miscela di farina è completamente piegata.

Per piegare, spazza la spatola sotto la meringa e trascina delicatamente verso lalto attraverso il centro da piegare sopra. Fare attenzione a non frantumare la miscela o mescolare energicamente, sii paziente! Guarda il video qui sotto nella scheda della ricetta per una visuale.

Passaggio 6 – Versare metà della pastella in una tortiera di cibo per gli angeli. Distribuiscilo uniformemente intorno al piatto del tubo. Aggiungi il resto della pastella e lisciala in modo che sia piatta. Cerca di non ottenere una pastella in eccesso sul tubo o sui lati. Questo brucerà e non sarà delizioso.

Ricorda NON INGRASSARE la padella! Vuoi che la pastella si attacchi ai bordi della padella, questo è ciò che impedisce alla torta di cibo per gli angeli di cadere su se stessa.

Passaggio 7 – Passa un coltello attraverso la pastella in cerchi per rimuovere le bolle daria e levigare la pastella.

Passaggio 8 – Cuocere a 375º F / 190º C per 35-40 minuti o fino a quando la parte superiore non diventa dorata e torna indietro quando la tocchi. Evitare di aprire il forno per almeno 35 minuti per evitare che la torta cada.

Passaggio 9 – Capovolgi immediatamente la padella su una griglia di raffreddamento. Lasciate raffreddare la torta completamente capovolta (per circa 2 ore), o fino a quando la teglia è fredda al 100% al tatto. È importante lasciare raffreddare la torta angel food capovolta in modo che la torta non crolli su se stessa. In realtà ho lasciato raffreddare la mia torta capovolta durante la notte a temperatura ambiente ed è stato fantastico!

Passaggio 10 – Una volta raffreddata, corri un coltello sottile e affilato attorno alla parte esterna della torta e alla camera daria per liberarla dalla teglia.

Passaggio 11 – Mettete sopra un piatto da portata e capovolgete il tutto. La torta dovrebbe staccarsi e cadere sul piatto. Se la tua teglia ha un fondo rimovibile, fai scorrere un coltello intorno alla parte superiore della torta per separare la torta dalla teglia.

Passaggio 12 – Cospargere sopra qualche cucchiaio di zucchero a velo per mantenere la torta bella e umida.

Passaggio 13 – Ricopri la tua torta con cibo per angioletti con panna montata fresca e guarnizione alla fragola (ricetta sotto). Mi piace aspettare di aggiungere la guarnizione alla fragola fino a quando la torta è servita in modo che lo sciroppo non dia alla torta un aspetto disordinato.

La guarnizione alla fragola è composta da fragole fresche, zucchero e un po di limone. Non richiede cottura ed è facilissimo da preparare. Ha un sapore incredibile con la panna montata fatta in casa!

Questa ricetta della torta di cibo per angioletti durerà alcuni giorni a temperatura ambiente o in frigorifero per una settimana. (Assicurati di coprirlo con pellicola trasparente o di conservarlo in un contenitore per torte in modo che non si asciughi.)

Suggerimento: usa un coltello seghettato quando affetti questa torta per pezzi uniformi.

CHE COSÈ UN ANGEL FOOD TEGLIA PER TORTE?

Una tortiera per angioletti (detta anche teglia tubolare) è stata progettata appositamente per questa torta. Il tubo grande al centro aiuta a portare un po di calore al centro della torta, cuocendola più velocemente e in modo più uniforme.

La mia padella ha un tubo più lungo dei lati della padella, quindi quando la raffreddo capovolta, si riposa sul tubo e non sulla mia torta.

Se riesci a ottenere una padella con “piedini” sui lati, funzionerebbe ancora meglio.

POSSO USARE UN ALTRO TIPO DI PADELLA?

Teglie per ciambelline: non funzioneranno per le torte con cibo per gli angeli perché il design intricato non consentirà il rilascio della torta. Dal momento che non utilizziamo alcun rilascio di teglia, dobbiamo tagliare la torta dai lati e questo non è possibile con una tortiera.

Teglie – Una teglia da pane da 9 “x 5” può funzionare, ma assicurati di non ungere neanche questa. Quando esce dal forno, capovolgere la teglia e appoggiare i manici su barattoli, lattine o tazze sopra una griglia. Lascialo raffreddare fino a quando la teglia è completamente fredda (circa 2 ore).

Tortiere – Puoi cuocere questa ricetta per torta angel food in una tortiera standard. Ricorda solo di non ungere la padella. Puoi mettere un cerchio di carta da forno sul fondo della padella per aiutarlo a staccarsi, ma non metterne sui lati. Riempi le pentole solo a metà per consentire la lievitazione.

PERCHÉ LA MIA TORTA HA RIDOTTO?

Dopo che la tua torta angel food ha finito di cuocere, deve raffreddare completamente a testa in giù per fissare la struttura della torta. Se lo giri, la torta collasserà su se stessa mentre si raffredda.

Inoltre, assicurati di non montare troppo gli albumi. Dovrebbero essere a bei picchi morbidi. Montare troppo le uova può far restringere la torta.

DEVO AGGIUNGERE UNA CREMA DI TARTARO?

Se stai usando albumi pastorizzati, sì. Se stai usando albumi duovo freschi … probabilmente. Il cremor tartaro è fondamentalmente agrumi che aggiunge stabilizzazione agli albumi e aiuta a prevenire il collasso della meringa. Quindi, se stai usando uova fresche e davvero non vuoi usarlo, puoi lasciarlo fuori. Ma aiuterà la tua meringa a rimanere bella e forte, quindi mi piace usarla.

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Angel Food Cake con fragole e panna montata

La torta angel food leggera e ariosa non è solo deliziosa ma è priva di grassi! Questa classica torta estiva ha un sapore incredibile tutto da sola o servita con fragole fresche e panna montata!

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Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

raffreddamento: 2 ore

Tempo totale: 3 ore

Serve: 10 tazze

Calorie: 314 kcal

Autore: Elizabeth Marek

Ingredienti

Ricetta Torta Angel Food

• ▢ 12 once di albumi (freschi o pastorizzati)
• ▢ 1 cucchiaino di cremor tartaro
• ▢ 1/4 cucchiaino di sale
• ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ▢ 6 once di zucchero prima quantità
• ▢ 6 once di zucchero secondo quantità

▢ 4 once di farina per dolci

• ▢ 1 oncia di amido di mais

Topping alla fragola

• ▢ 2 tazze di fragole fresche tagliate e tagliate in quarti
• ▢ 2 once di zucchero
• ▢ 1/2 cucchiaino di scorza di limone
• ▢ 1 cucchiaino di succo di limone

Panna montata

• ▢ 8 once di panna da montare
• ▢ 1 oncia di zucchero a velo
• ▢ 1/2 cucchiaino di gelatina in polvere che uso il marchio KNOX
• ▢ 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ▢ 1/2 cucchiaino di panna montata pesante
• ▢ 1 cucchiaio di acqua fredda

Attrezzatura

• ▢
  Robot da cucina o mixer a mano
• ▢
  Frusta Atta chment

Istruzioni

Ricetta Torta Angel Food

• IMPORTANTE: assicurati che non vi siano tracce di tuorlo negli albumi e assicurati che la ciotola, la frusta e tutti gli strumenti siano completamente privi di grasso e pulire o gli albumi potrebbero non montare correttamente.
• Preriscalda il forno a 375ºF. È importante che il forno sia completamente preriscaldato prima di mettere la torta nel forno che può richiedere 30 minuti.
• Setaccia insieme la prima quantità di zucchero, farina e amido di mais e metti da parte
• Metti gli albumi nella ciotola della tua planetaria con la frusta attaccata. Montare a fuoco medio per 30 secondi finché non iniziano a diventare schiumosi.
• Riduci la velocità al minimo e aggiungi il tuo cremor tartaro, sale e vaniglia
• Continua a mescolare a fuoco basso e inizia a spolverare con la seconda quantità di zucchero. Aumentare la velocità a medio-alta e montare il composto a punte morbide ma sode. Dovrebbero apparire lucidi e umidi e le punte dovrebbero piegarsi delicatamente quando le raccogli.
• Inizia a setacciare la miscela di farina nella miscela di uova circa 1/3 di tazza alla volta. Incorporare delicatamente la farina al composto di albume con una spatola. Fare riferimento al video per vedere come piegare correttamente. Lidea è di evitare di far fuoriuscire laria dalla meringa mentre si piega per mantenere la pastella molto soffice.
• Ripeti questo processo di piegatura finché tutta la miscela di farina non è stata incorporata nella miscela di albume.
• Versare metà della pastella per torta angel food in uno stampo a tubo non unto (teglia per torta angel food) . Liscia la parte superiore con un cucchiaio in modo che la pastella sia livellata. Aggiungere il resto della pastella e lisciare con un cucchiaio. Laggiunta della pastella in due parti evita la formazione di sacche daria.
• Cuoci la tua torta angel food nel forno sulla griglia centrale per 40-45 minuti oppure fino a quando la parte superiore non è leggermente dorata e la torta torna indietro quando la tocchi.
• Tira fuori la torta dal forno e capovolgila. Alcune pentole a tubo hanno piedini che tengono la padella capovolta o il tubo centrale potrebbe essere solo un po più alto dei lati, quindi cè uno spazio. Se la tua padella non ha queste opzioni, puoi raffreddare la padella capovolta su una bottiglia di vino per mantenerla sollevata.
• Lascia che la tua torta angel food si raffreddi COMPLETAMENTE capovolta per evitare che la torta affondi nella teglia.Una volta che la teglia è completamente fredda, puoi far scorrere un coltello da burro tra la torta e la teglia per staccare la torta. Se la tua padella ha un fondo removibile, puoi spingerlo fuori ora o semplicemente dare alla torta un paio di scosse delicate per farla uscire.
• Mi piace spolverare la parte superiore della mia torta angel food con dello zucchero a velo e aggiungerne un po panna montata stabilizzata e fragole fresche ma è totalmente opzionale!
• Questa torta durerà per giorni in frigorifero senza seccarsi.

Topping alla fragola

• Unisci le fragole, lo zucchero, la scorza e il succo di limone insieme in una ciotola e metti da parte mentre la torta angel food si raffredda. Lo zucchero si dissolverà nel tempo e creerà un delizioso sciroppo!

Panna montata

• Aggiungere la gelatina allacqua fredda e lasciarla assorbire per 5 minuti.
• Sciogliere la gelatina per 10 secondi nel microonde fino a quando i granuli di gelatina si dissolvono e la miscela è chiaro.
• Metti la tua panna da montare fredda nella ciotola della tua planetaria con la frusta attaccata.
• Inizia a mescolare a velocità media finché non inizi a vedere le linee che si formano sulla superficie della frusta crema. Aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia e mescola fino a quando non sono combinati.
• Aggiungi il cucchiaino di panna fresca alla gelatina. Se la gelatina è troppo densa, riscaldala nuovamente per 5 secondi. Dovrebbe essere liquido.
• Mentre mescoli a fuoco basso, versa la gelatina nella panna da montare e mescola fino a che non si sarà compatta ma morbidi picchi. Non mescolare eccessivamente.

Decorare la torta Angel Food

• Ricopri la tua torta di cibo angelo raffreddata con panna montata con un cucchiaio
• Aggiungere le fragole dopo aver tagliato la torta e metterla nel piatto per evitare che lo sciroppo crei un gran pasticcio.

Note

1. PRIMA DI INIZIARE – Per ottenere i migliori risultati, usa un bilancia alimentare per pesare gli ingredienti. Convertire questa ricetta in tazze potrebbe portare al fallimento. Leggi il mio post sul blog su come utilizzare una bilancia per ulteriori informazioni.
2. Sto usando il mio mixer Bosch Universal Plus per questa ricetta, puoi usare un mixer KitchenAid con una ciotola di metallo o un mixer a mano.
3. In questa ricetta non ci sono lieviti o lieviti. Lunica cosa che crea lift sono gli albumi, quindi assicurati di montarli per essere super leggeri e soffici. Tutta laria darà la torta si solleva!
4. Assicurati di usare una ciotola di metallo per fare la meringa e che la ciotola sia super pulita. Leventuale grasso impedirà agli albumi di montare. Puoi anche pulirla con un po di aceto bianco per essere più cauti.
5. Ricorda di non lasciare che un granello di tuorlo duovo negli albumi. Eventuali tuorli persistenti potrebbero impedire alla meringa di montarsi.
6. Puoi usare albumi pastorizzati invece che freschi. Se usi pastorizzato, DEVI anche usare il cremor tartaro per stabilizzare.
7. Lamido di mais in questa ricetta aiuta a mantenere la torta sup er leggero e soffice e non troppo denso o “a uovo”.
8. Quando si piega la meringa e la farina insieme, passare sotto la meringa con una spatola e trascinare delicatamente verso lalto attraverso il centro per piegare sopra. Fai attenzione a non frantumare o mescolare energicamente, sii paziente!
9. NON INGRASSARE LA PADELLA! La torta Angel Food si raffredda sottosopra, quindi deve effettivamente aderire ai lati della padella. Ciò garantisce che la torta non collassi su se stessa durante il raffreddamento.
10. Una teglia a tubo è la migliore da usare per la torta di cibo per gli angeli. Il tubo grande al centro aiuta a portare un po di calore al centro della torta, cuocendola più velocemente e in modo più uniforme. Non puoi usare una tortiera, ma puoi usare una teglia da 9 “x5” se necessario.

Nutrizione

Porzione: 8 once | Calorie: 314kcal (16%) | Carboidrati: 54 g (18%) | Proteine: 6 g (12%) | Grassi: 9 g (14%) | Grassi saturi: 5 g (25%) | Colesterolo: 31mg (10%) | Sodio: 76 mg (3%) | Potassio: 133mg (4%) | Fibre: 1 g (4%) | Zucchero: 42 g (47%) | Vitamina A: 333IU (7%) | Vitamina C: 1mg (1%) | Calcio: 19mg (2%) | Ferro: 1 mg (6%)