Condiviso da Hariette Skidelsky ed Ella Osias
Recipe Roots: Haifa, Israel > Virginia > Syracuse, New York > New York City
La famiglia di Ella Osias visse molto modestamente nella Bucarest degli anni 20, la capitale rumena. Sua madre ha detto che con la nascita di ogni bambino, ha semplicemente aggiunto più acqua alla pentola della zuppa per allungare la zuppa. Quando Ella, la decima e ultima figlia nacque nel 1930, la zuppa era già annacquata, ma si arrangiavano, la figlia di Ella Hariette Skidelsky condivideva con noi.
Insieme a sua madre e tre dei suoi fratelli, Ella è sopravvissuta alla Seconda Guerra Mondiale nascondendosi e si è diretta verso un campo profughi. Qui ha incontrato il suo futuro marito. Un giorno, è stato incaricato di distribuire barrette di cioccolato ai bambini sotto i 16 anni nel campo. Ella è venuta per rivendicarne uno. Seguì un dibattito sul fatto che avesse effettivamente meno di 16 anni e fu stabilita una connessione.
Insieme, si sono diretti in Palestina in barca, spiega Hariette. Nella sua nuova vita, Ella ha iniziato a cucinare, sviluppando le proprie ricette per zuppe sostanziose e piatti rumeni salata de bef, che significa insalata di manzo ma in realtà è fatta con pollo e patate in famiglia.
Ella portò con sé le ricette quando la famiglia emigrò negli Stati Uniti tramite una nave mercantile nel 1959, quando Hariette aveva solo quattro anni. Qui, Ella ha aperto uno “shmata” o negozio di abbigliamento femminile in Orchard Street, nel Lower East Side di New York. Dato che era nel negozio per la maggior parte del tempo, ha chiesto alla sua governante dominicana Elena Anderson di aiutarla a preparare le sue ricette, inclusa la zuppa di polpette di matzo , che veniva servito quando veniva la compagnia e durante la Pasqua.
Quando Hariette era una giovane sposa e si preparava ad ospitare Seder per la prima volta, Elena, che era diventata un membro della famiglia, è venuta ad aiutarla a preparare la famosa zuppa di matzo mentre sua madre lavorava. Ella ha chiamato tutto il giorno, controllando la sua ricetta. Se fosse stata aggiunta o aggiunta, ha chiesto ad Hariette, che ha assicurato che Elena stava seguendo la sua ricetta e tradizione e che la zuppa avesse un profumo delizioso.
Mentre gli ospiti si radunavano intorno al tavolo, a tutti fu detto di risparmiare spazio per lacclamata zuppa di Ella. Una volta servita, la madre di Hariette e la sorella corse ad aggiungere sale e pepe alle loro ciotole, qualcosa non andava, la zuppa era t senza astuzia, ma ha ricevuto recensioni entusiastiche dai suoceri di Hariette. Dopo il pasto, Ella chiese ad Hariette cosa fosse successo alla sua zuppa. In cucina, hanno trovato due pentole sul fornello, una per palline di pane azzimo in acqua e laltra per un ricco brodo, lasciato intatto. Hariette aveva servito le palline di matzo in acqua, ma senza il brodo tipico di sua madre.
“Non lho più fatto”, dice Hariette. “Non mi fidavo”. Ma la storia della sua versione fallita della zuppa di Ella occupa ancora un posto importante nella tradizione della famiglia Seder. Ogni anno, la storia viene raccontata proprio insieme allesodo dallEgitto.
Hariette condividerà una versione di questa storia a Schmaltzy: Nasty Women at 14th Street Y il 18 novembre. Levento è esaurito, ma per entrare a far parte della lista dattesa, scrivi a [email protected]
Il figlio di Hariette sta attualmente scrivendo un libro sulla vita di Ella.