La nostra ricetta di famiglia per ali di pollo cinesi appiccicose! Lanciato in una marinata asiatica saporita, dolce e allaglio, poi cotto in forno e imbastito fino a quando non diventa dorato e molto, molto appiccicoso … ..
Come con le costolette, non cè modo di sembrare elegante quando annienti un piatto di ali. E non lo faremmo in nessun altro modo!
Ali di pollo cinesi appiccicose
Questi appiccicosi Le ali di pollo cinesi sono così moresche che una volta che inizi non sarai più in grado di smettere!
Questa è la mia ricetta di famiglia per le ali di pollo cinesi appiccicose che è stata ottimizzata e perfezionata nel corso degli anni, con il contributo di tutti ( madre, fratello, sorella e io) e tanti dibattiti accesi! Alla fine abbiamo deciso che questa è la ricetta e ci siamo fedeli da anni e non vedo che cambierà presto. Dopo tutto, perché armeggiare con la perfezione?
La marinata di questa ricetta è un perfetto equilibrio di leggermente piccante (molto delicato), salato, dolce con un tocco di piccante e la sottile fragranza di Chinese Five Spice di salsa hoisin e cinque spezie in polvere.
Marinata con ali di pollo
Ecco cosa ti serve la marinata di ali di pollo cinese.
Abbiamo una regola che è accettabile omettere un ingrediente dalla marinata, ma se ne manca più di uno, non preoccuparti di farlo ……. 😂 Tuttavia, è accettabile sostituire con ingredienti simili e ho fornito un elenco abbastanza lungo di sostituzioni “accettabili” nella ricetta!
(PS Se stai chiedendo linclusione del ketchup in questo marinata – sì, è davvero usata nella cucina cinese e la troverai usata in altre ricette cinesi che conosci e ami come il pollo in agrodolce!)
Vino da cucina cinese
* Il vino da cucina cinese (Shaoxing / vino shaoshing) è, come molte ricette cinesi, l “ingrediente segreto” che prende questa marinata da “gustosa” a “INCHIODATO !!” È un ingrediente essenziale in tutte le tue ricette preferite dei ristoranti cinesi, dal riso fritto al manzo e broccoli, dal chow mein al pollo agli anacardi. Aggiunge complessità al sapore e condimento (è salato).
Lo uso così spesso che ho persino scritto un intero post a riguardo! Se hai mai seguito una ricetta per una ricetta cinese di copia da asporto ma hai scoperto che non era così buona come il vero affare, lingrediente mancante era probabilmente il vino da cucina cinese.
Puoi prenderne una bottiglia per $ 2 (a volte meno!) dai negozi asiatici, anche se oggigiorno è venduto nei negozi di alimentari in Australia. Dura “per sempre” nella dispensa, e lo uso praticamente in ogni ricetta cinese.
Cerco di includere sostituzioni in ogni ricetta e in questo caso, i migliori sostituti del vino da cucina cinese sono (in ordine di preferenza):
- Mirin
- Sherry secco
- Bere sake o altro bere vino di riso
- Brodo di pollo / brodo
Le ali di pollo
Di solito preparo le mie ricette di ali usando ali che sono state tagliati a drumettes (la mini coscia di pollo / parte dallaspetto di coscia) e le ali (laltra parte). La maggior parte dei negozi di alimentari le vendono già tagliate, altrimenti segui i passaggi in questa ricetta di ali di pollo al forno ultra croccanti per come tagliarle O cucinarle intero.
Come realizzarlo
La parte di fabbricazione è molto semplice:
- Mescolare la marinata di ali di pollo cinese e versarvi sopra le ali;
- marinare per soli 10-15 minuti – non marinare più a lungo altrimenti Renderò le ali troppo salate e renderà anche acquosa la marinata (per aver assorbito lumidità dalle ali) che rende più difficile imbastire;
- Stendi le ali su un vassoio rivestito con carta stagnola e carta. Sì, usa entrambi. Mi ringrazierai più tardi – quando dormirai stanotte invece di raschiare via la marinata super incollata dal vassoio; e
- infornare per 50 minuti fino a quando diventa dorato e appiccicoso, imbastendo 2-3 volte con la marinata riservata e i succhi del vassoio.
Come servire queste ali cinesi
Devo ammettere, i tempi mi sono divertiti questo il più ha coinvolto alcuni bicchieri di vino… .questo è lultimo spuntino di mezzanotte. Dimentica le bancarelle di kebab, abbiamo bisogno di carretti con ali di pollo fuori da pub e club, e sicuramente ad ogni coda di taxi! 😂
Quindi fanno davvero favolosi stuzzichini da condividere, che si tratti di un antipasto o di un incontro informale in stile piatto da pascolo.
O servire queste ali di pollo come pasto con un contorno di riso fritto e una fresca e croccante zuppa asiatica.
Comunque lo servi, assicurati di avere un sacco di tovaglioli a portata di mano o di succhiarti ogni dito! – Nagi x
Guarda come prepararlo
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Ali di pollo cinesi appiccicose
Ingredienti
- ▢ 1,5 kg / 3 libbre di ali di pollo, tagliate a percussioni e alette (Nota 1)
Marinata di ala di pollo (Nota 2 per le sostituzioni)
- ▢ 1/2 cucchiaino di olio di sesamo, tostato
- ▢ 2 cucchiai di succo di limone
- ▢ 2 cucchiai di vino da cucina cinese (vino Shaoxing, sub Mirin, sherry secco)
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia, leggera o per tutti gli usi
- ▢ 2 cucchiai di zucchero di canna o miele
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di salsa hoisin
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di salsa di ostriche
- ▢ 1/4 tazza di ketchup o salsa di pomodoro australiana
- ▢ 1 cucchiaio di salsa fredda i salsa allaglio o il sambal oelek (regola la piccantezza a piacere)
- ▢ 4 spicchi daglio, tritati
- ▢ 1 cucchiaio di zenzero, finemente grattugiato
- ▢ 1/2 cucchiaino di cinque spezie in polvere
Guarnizioni (facoltativo)
- ▢ Scalogno / scalogno affettato finemente
- ▢ Semi di sesamo
- ▢ Coriandolo / foglie di coriandolo
- ▢ Peperoncino fresco tagliato a fettine
Istruzioni
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Mescolare gli ingredienti della marinata.
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Mettere le ali in una ciotola grande, versare sopra Marinade e mescolare bene. Mettere da parte per 10 minuti – non marinare per più di 1 ora. (Nota 3)
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Preriscalda il forno a 180 ° C / 350 ° F.
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Foderare la teglia con pellicola e carta oleata (mi ringrazierai più tardi).
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Agita in eccesso marinare le ali (ma riservare la marinata) e distribuirle sulla teglia – può essere abbastanza aderente ma non troppo schiacciata (utilizzare 2 teglie se necessario).
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Infornare 45 – 50 minuti, imbastendo con un pennello a 25 minuti e 35 minuti, utilizzando la marinata e gli ingredienti riservati sulla teglia.
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La carne dovrebbe essere in grado di essere staccata dalle ossa abbastanza facilmente, dovrebbero appena iniziare a carbonizzarsi sui bordi e avere un colore rosso scuro / dorato appiccicoso dappertutto.
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Cospargere con guarnizioni – foglie di coriandolo / coriandolo, semi di sesamo, peperoncino, scalogno a fette / scalogno – poi servire!
Note sulla ricetta:
2. Sostituzioni marinate & note:
- Olio di sesamo – usa tostato (olio marrone scuro, non giallo). In Australia, tostato è la norma, tostato è difficile da trovare.
- Il succo di limone può essere sostituito con aceto di riso o con qualsiasi aceto bianco / chiaro (non balsamico)
- Cucina cinese I migliori sostituti del vino (vino Shaoxing) sono Mirin (ridurre della metà lo zucchero) o sherry secco. La cosa migliore è cucinare sake, bere sake o altro vino di riso. Nessun brodo / brodo di pollo secondario alcolico.
- Salsa di soia: usa una salsa leggera o per tutti gli usi. Non usare salsa di soia scura: è troppo intensa!
- La salsa Hoisin può essere sostituita con salsa di ostriche, ma devi aggiungere 1/4 cucchiaino extra di polvere di cinque spezie cinesi
- Oyster Sauce può essere sostituito con Hoisin Sauce, ma se lo fai, non aggiungere 1/2 cucchiaino di cinque spezie in polvere.
- Chilli Garlic Sauce o Sambal Oelak – sostituisci con qualsiasi altra salsa piccante asiatica o pasta, come salsa al peperoncino o sriracha.
- Aglio e zenzero: freschi sono i migliori!Ma in caso di emergenza, puoi aggiungere 1/2 cucchiaino di polvere secca
- Five Spice Powder – una miscela cinese di cinque spezie venduta nei negozi di alimentari di tutti i giorni!
3. Tempo di marinata – è meglio non marinare troppo a lungo, 1 ora al massimo, perché il sale nella marinata attirerà troppa umidità dalle ali (rendendole più secche) e anche la marinata diventerà acquosa rendendo più difficile attaccarsi alle ali .
4. Gli avanzi si conservano bene per 3 o 4 giorni. Riscaldare nel microonde!
5. La nutrizione presuppone 8 porzioni fatte con 1,5 kg / 3 libbre di ali.
Informazioni nutrizionali:
Pubblicato originariamente a giugno 2014, aggiornato a settembre 2019 con nuove foto, video nuovi di zecca e, soprattutto, aggiunta la nuova sezione Vita di Dozer!
Vita di Dozer
Oi! Stai indietro, cane !!!
