7 sostituti della melassa per quando, oops, sei finito

Sei a pochi passi da questi muffin di crusca preferiti dalla comunità quando realizzi: Bleep -bleep, non hai melassa. La ricetta richiede solo 3 cucchiai, quindi va bene sostituirla? Vado al sodo: sì. (E phew!) Oggi tratteremo le basi della melassa, i nostri sostituti preferiti della melassa e condivideremo consigli di scambio per alcune delle nostre ricette preferite.

Che cosè la melassa, comunque?

In poche parole, la melassa è un sottoprodotto della lavorazione dello zucchero, che si tratti di canna da zucchero o barbabietola da zucchero. Quando lo zucchero è raffinato, “il succo spremuto da queste piante viene bollito in una miscela sciropposa da cui vengono estratti i cristalli di zucchero”, secondo The New Food Lovers Companion. “Il liquido nero-brunastro rimanente è la melassa”. OK!

Termini che vedrai sulle etichette

Melassa chiara e scura

Lo sciroppo di zucchero viene bollito tre volte, ognuno dei quali produce un diverso grado di melassa. La prima bollitura produce melassa leggera (come suona: la più chiara per colore e sapore), la seconda è melassa scura (che ha un colore più scuro, un sapore più profondo e una consistenza più spessa) e la terza è una cinghia nera. Maggiori informazioni su questo di seguito.

Melassa di cravatta nera

Un risultato della terza, ultima ebollizione, la melassa di cravatta nera è un ingrediente che si ama o si odia. “Nel mio collo dei boschi, il blackstrap era strettamente riservato a concimare fertilizzanti o mangimi per il bestiame, non qualcosa che” avresti voluto vicino a una partita di pan di zenzero “, scrive Stella Parks, editorialista del Kentucky e Serious Eats. “Blackstrap è diventato uno spettacolo sempre più comune di recente, poiché il suo contenuto di minerali ultra-elevato lo rende allettante per i drogati di alimenti naturali”. Quindi, se stai acquistando melassa per una ricetta, cerca di evitare la cravatta nera, il cui sapore è scadente.

Melassa non solforata e melassa solforata

Laggiunta di anidride solforosa aiuta a “chiarire e schiarire il colore del succo di canna, ma trasmette un odore distinto ”, secondo The Food Encyclopedia. Optare per non solforato, se riesci a trovarlo, per un sapore più pulito. Uno dei marchi più comuni che troverai nei supermercati, Grandmas Melasses (sì, questo è il nome del marchio), non è solforato.

Cose da considerare prima di sostituire

La melassa è melassa per alcuni motivi. È importante considerare tutti questi fattori prima di procedere con un sostituto:

• La melassa ha il suo sapore, come qualsiasi altro dolcificante. Mentre qualcosa come lo zucchero semolato è neutro, la melassa è tuttaltro. Ha il sapore del caramello che ha avuto un bambino con il caffè, con una spina dorsale minerale e amara. Ogni volta che sostituisci, tieni presente che il sapore della ricetta si sposterà verso il tuo nuovo ingrediente, che sia più sottile, più dolce, più floreale, ecc.
• La melassa è distintamente scura ed è spesso usata per il suo malumore tonalità tanto quanto il suo gusto. Ad esempio, se stai facendo questo pane alla melassa, ma sostituisci con un miele di colore chiaro, il pane in generale sarà meno abbronzato, più pallido.
• La melassa è un dolcificante liquido, che agisce in modo molto diverso nelle ricette di uno secco (come lo zucchero semolato o di canna). Soprattutto nella cottura al forno, dove le ricette sono sensibili ai cambiamenti, la soluzione migliore è attenersi a un altro dolcificante liquido. Tuttavia, se stai preparando qualcosa di più indulgente (come una salsa barbecue o uno stufato), puoi preoccuparti meno di questo.
• La melassa è igroscopica, ovvero un magnete per lumidità. Questo ci aiuta a capire perché i prodotti da forno con la melassa sono particolarmente umidi, densi e pastosi (e spesso lo diventano ancora di più quando rimangono fuori).

Miele

In generale, il miele è molto dolce, di sapore floreale e di colore dorato. Detto questo, ci sono innumerevoli tipi di miele, quindi puoi personalizzare la tua scelta per avvicinarti alla melassa. Una varietà dal colore più intenso e dal sapore più intenso (come il miele di grano saraceno) sarebbe un ottimo abbinamento. Stimare un sostituto 1: 1 o utilizzare un po meno miele per compensare la sua maggiore dolcezza e consistenza più sottile rispetto alla melassa.

Sorgo

Il sorgo è talvolta noto come melassa di sorgo, che dice quanto sono simili questi sciroppi. Viene dal chicco di cereali noto come – riuscite a indovinare? – sorgo, e ha un sapore agrodolce. Come il miele, è leggermente più sottile della melassa, ma è un ottimo sostituto se riesci a trovarlo al di fuori del sud americano, dove è particolarmente popolare. Stima un sostituto 1: 1 nella maggior parte delle ricette.

Sciroppo dacero

Lo sciroppo dacero ha un sapore maltato-caramellato che, come il miele, è disponibile in varie tonalità. Quando sostituisci la melassa, usa lo sciroppo dacero più scuro che riesci a trovare. Lo sciroppo dacero è molto più sottile della melassa (circa il 34% di contenuto di acqua nel primo, contro circa il 20% nel secondo), il che lo rende un sostituto più complicato nei prodotti da forno.Se hai intenzione di sostituire lo sciroppo dacero al posto della melassa in una torta, ad esempio, potresti fare una sostituzione 1: 1, oppure se sei preoccupato che la pastella diventi troppo sottile, potresti ridurre il liquido altrove di un piccola percentuale (figure da 5 a 15).

Sciroppo di mais scuro

Come la melassa, lo sciroppo di mais scuro è un dolcificante liquido dal colore sensuale. A differenza della melassa, ha un sapore meno complesso e una dolcezza più neutra. Stimare un sostituto 1: 1 o optare per uno sciroppo di mais mezzo scuro, metà qualcosa di più saporito, come il miele o lo zucchero di canna (più su quello sotto).

Sciroppo doro

Questo ingrediente, che va anche dalla melassa leggera, è particolarmente amato in Inghilterra. È fatto evaporando il succo di canna da zucchero fino a quando non diventa denso come lo sciroppo di mais, producendo un colore dorato e un sapore tostato. Uno dei marchi più comuni è Lyles. Stimare una sostituzione 1: 1 per la melassa, ma aspettarsi un colore e un sapore più tenui.

Zucchero di canna

Lo zucchero di canna è lo zucchero che contiene melassa. Spesso, questo significa che lo zucchero viene lavorato fino al punto di essere semolato, quindi la melassa separata viene aggiunta di nuovo per produrre zucchero chiaro o di canna (ironico, giusto?). La buona notizia è che lo zucchero di canna, in particolare la varietà più scura, ha molti degli stessi sapori della melassa (perché, beh, contiene melassa). Il problema è che si tratta di un dolcificante secco, che potrebbe compromettere una ricetta di cottura progettata per un dolcificante liquido. Se stai lavorando con una ricetta salata, puoi stimare un sostituto 1: 1 (quindi aggiusta il liquido se necessario). Se stai lavorando con una ricetta da forno, puoi stimare ¾ tazza di zucchero di canna per 1 tazza di melassa, ma potresti voler aggiungere da 1 a 4 cucchiai dacqua se il risultato sembra spento (ad esempio, un impasto per biscotti che è friabile dove dovrebbe tenere insieme , o una pastella per torta che sembra troppo rigida).

Un mix fai-da-te

I sostituti sono un gioco dipotesi ogni volta, quindi tanto vale divertirti. Invece di utilizzare un ingrediente al posto della melassa, considera la possibilità di mescolare e abbinare per ottenere ciò che stai cercando. Diciamo, al posto di 1 tazza di melassa, potresti fare: ½ tazza di miele + ½ tazza di zucchero di canna (dolcificante liquido, sapore di melassa); ½ tazza di sciroppo di mais scuro + ½ tazza di sciroppo dacero (dolcificanti liquidi, densi bilanciati con sapore sottile e grande).

Pane allo yogurt con melassa

Qui la melassa aggiunge colore e sapore e mantiene il pane umido. Prova invece ½ tazza di miele o ⅓ tazza di sciroppo dacero.

Biscotti con burro di melassa

Questo è un burro composto, noto anche come burro aromatizzato, noto anche come ingrediente molto accomodante. Sostituisci il dolcificante che preferisci, a piacere. Pensa: miele, zucchero di canna o sciroppo dacero. Aggiungi solo piccoli incrementi per misurare lo spessore (puoi sempre aggiungerne dellaltro).

Torta di pan di zenzero con melassa scura

Questa ricetta per torta richiede in modo univoco la melassa di cravatta nera e molta di essa, pure. Questo è un buon posto per esplorare un sostituto mix-and-match, in modo da non esercitare troppa pressione su nessun ingrediente. Al posto di 1 tazza e ½ di melassa, puoi sostituire ½ tazza di zucchero di canna scuro, mescolato con 1 tazza di miele, sorgo o sciroppo dorato.

Biscotti con doppio zenzero e melassa

Melassa rende questi biscotti di Dorie Greenspan deliziosamente gommosi, quindi ti consigliamo di sostituirli con un altro dolcificante liquido che potrebbe compiere unimpresa simile. Prova il miele o il sorgo, una combinazione di sciroppo di mais scuro e zucchero di canna o una combinazione di sciroppo di mais scuro e sciroppo dacero.