Molte ricette classiche francesi e italiane elencano il vino bianco come ingrediente, invitando il cuoco a cuocere a fuoco lento il liquido fino a quando non si riduce un po e lalcol si è consumato. Il vino aggiunge acidità, che può aiutare ad abbattere le strutture proteiche della carne e deglassare le padelle (togliendo tutti i gustosi pezzetti dorati dal fondo di una padella dopo aver rosolato un arrosto, per esempio).
Il vino aiuta anche a far risaltare i sapori degli altri ingredienti nel piatto. Scampi di gamberetti, cozze al vapore e piccata di pollo sono tutte ricette che richiedono vino bianco, oltre a diverse salse francesi come la vellutata e il beurre blanc. Ma se ti ritrovi senza, o semplicemente preferisci non cucinare con il vino, ci sono diversi sostituti analcolici che funzioneranno magnificamente al posto del vino.
Aceto di sidro di mele
Se ti capita di averlo a portata di mano, laceto di sidro di mele è un ottimo sostituto del vino bianco. È leggermente dolce come il vino e ha una profondità di invecchiamento simile. Aggiungi la stessa quantità di aceto della quantità di vino richiesta nella ricetta.
Brodo di pollo
Sostituisci il vino bianco richiesto con una quantità uguale di brodo di pollo (va bene anche il brodo vegetale). Ciò aggiungerà profondità alla ricetta, anche se cambia un po il sapore. Se stai usando un brodo anche leggermente salato, ti consigliamo di assaggiare il piatto che stai preparando prima di aggiungere altro sale.
Succo di mela
Se la ricetta richiede un vino bianco più dolce, puoi scambiarlo con il succo di mela; aggiungerà quel po di dolcezza che il vino darebbe. Dato che il succo di mela è più dolce del vino, però, aggiungi una spruzzata di aceto o succo di limone a Riduci un po . Fai attenzione quando usi questa opzione in ricette salate o salate.
Succo duva bianca
Mantieni quel sapore di uva bianca nella tua ricetta usando il succo duva bianca al posto del vino bianco. Sarà un po più dolce del vino, quindi dovrai aggiungere un po di aceto o succo di limone per bilanciare il sapore. Fai attenzione quando usi questa opzione in salato o ricette salate.
Aceto di vino bianco
Se la tua ricetta richiede un vino bianco secco, laceto di vino bianco è unopzione solida senza alcol. Poiché è prodotto con vino bianco, avrà alcuni dei sapori previsti, ma tieni presente che sarà molto più acido. Diluisci laceto con acqua per domare lacidità; una miscela di 50% di aceto e 50% di acqua dovrebbe bastare.
Ginger Ale
Questo può sembrare un suggerimento strano, ma il ginger ale ha lo stesso tipo di sapore secco e dolce del bianco vino, quindi funziona bene. Sostituiscilo in una ricetta che richiede vino bianco dolce con una quantità uguale di ginger ale.
Acqua
Se non lo fai ” Per avere uno qualsiasi di questi altri ingredienti a portata di mano, sostituire il vino richiesto con 3/4 dellacqua. (Quindi, una ricetta che richiede 1 tazza di vino potrebbe essere sostituita con 3/4 tazza dacqua.) Non migliorerà il sapore della tua ricetta, ma manterrà i volumi di liquido come previsto, assicurando che il tuo piatto non lo faccia ” t risulti asciutto.