Succede al meglio di noi: hai seguito la ricetta fino a una T, ma non è andata come ti aspettavi. Un sugo non dovrebbe essere abbastanza denso da rivestire il dorso di un cucchiaio? Una salsa Alfredo non dovrebbe aderire ai lati degli spaghetti di pasta?
Gli sviluppatori di ricette professionisti (compresi i dipendenti della nostra cucina di prova) cercano di anticipare tutto, ma a volte altri fattori si intromettono. Forse preferisci il tuo sugo un po più denso di loro, o forse la quantità di umidità nella tua cucina ha influenzato il potere addensante della tua farina.
Usa questi suggerimenti e trucchi per aggiustare zuppe sottili e liquide e sughi poco brillanti senza pensarci due volte.
Farina
Se essere privi di glutine non è un problema, laggiunta di farina è un modo fantastico per addensare salse a base di latte, zuppe dense e sughi. Il mio metodo preferito è fare un roux (una combinazione di parti uguali di grasso e farina per tutti gli usi) e frullare in 2 once per ogni tazza di liquido. Poiché la farina è già cotta nel processo di preparazione del roux, non correrai il rischio che il piatto abbia il sapore di farina cruda o di far ammalare la tua famiglia.
In alternativa, puoi aggiungere un po dacqua direttamente alla farina cruda, utilizzando circa 2 cucchiai per ogni tazza di liquido nella vostra ricetta. Sbatti limpasto nella pentola e lascia sobbollire per alcuni minuti o finché la salsa non si sarà addensata e il sapore della farina sarà cotto.
Tieni presente che la farina farà la tua salsa è torbida, quindi se devi mantenere la limpidezza aumentando la viscosità, laddensante successivo è unopzione migliore.
Amido di mais o radice di freccia
Amido di mais e radice di freccia sono alternative prive di glutine a addensare con farina. Inoltre manterranno la tua salsa limpida e priva di nuvole. Avrai bisogno di circa 1 cucchiaio per ogni tazza di liquido nella ricetta. Mescolare lamido di mais con parti uguali di acqua per creare un impasto e versarlo nella pentola. Sbatti continuamente a fuoco alto finché la maizena non è ben incorporata e la salsa inizia ad addensarsi.
Qual è la differenza tra i due? In poche parole, la radice di freccia è naturalmente priva di OGM e si congela meglio dellamido di mais. Diventa viscido se combinato con il latte, quindi saltalo come addensante per sugo.
Concentrato di pomodoro
Il momento migliore per aggiungere il concentrato di pomodoro è allinizio della ricetta – riscaldando rilascia gli oli essenziali e caramellizza anche gli zuccheri – ma puoi sbatterlo verso la fine per aiutare le zuppe e le salse a base di pomodoro a legarsi. Puoi anche aggiungerlo a salse marroni o stufati di manzo, ma poiché aggiunge un tocco di colore e sapore di pomodoro, non lo consigliamo per le salse a base di latte.
Riduci il liquido
Se hai molto tempo in più, ridurre il liquido è un ottimo modo per addensare le cose. Man mano che il liquido evapora, anche gli altri aromi si concentreranno, il che può essere positivo o meno. Poiché cuocere a fuoco lento unenorme pentola di salsa può richiedere un po di tempo, puoi rimuovere una porzione della salsa in una padella larga per accelerare un po. Quindi, rimescolalo nella pentola principale quando è bello e denso.
Agita una noce di burro
Questo metodo non aggiunge una quantità significativa di spessore, ma ti darà una spinta in più se sei vicino ma non del tutto lì. Assicurati solo di mescolare il burro nella salsa alla fine del processo di cottura. La salsa al burro si romperà se viene esposta a calore elevato, vanificando lo scopo del suo potere addensante.
Aggiungi un tuorlo duovo
I tuorli duovo sono un modo classico per addensare condimenti per insalata e creme, ma fanno anche miracoli per addensare salse cremose. Per evitare che luovo rimescoli, metti il tuorlo in una ciotola e sbatti lentamente circa una tazza di salsa calda. Quindi, aggiungi la miscela di tuorlo temperato nella pentola, mescolando mentre procedi.
Anche il metodo del tuorlo duovo funziona molto bene come un modo per salvare una salsa rotta.
Frulla alcune verdure
Le verdure ricche di amido, come patate, zucca o sedano rapa, sono ottimi addensanti, specialmente se sono state frullate. Basta arrostire o bollire queste verdure e inserirle nel robot da cucina fino a che liscio. Quindi, mescolalo nella salsa e voilà: sarà immediatamente più denso! Puoi anche usare il cavolfiore al vapore e schiacciato, o qualsiasi tipo di fagioli o lenticchie cotti, tenendo presente che questi ultimi aggiungerebbero ulteriori sapori al piatto.
A seconda del tipo di ricetta che stai preparando, potresti anche essere in grado di frullare metà o più della tua zuppa o salsa per addensarla. Ridurrebbe la consistenza grossa del piatto, ma addenserebbe le cose senza introdurre ingredienti extra.
La prossima volta che la tua salsa è un po sottile, prova queste soluzioni. Sei destinato a trovarne uno che funzioni per la tua ricetta.
1/35
Taste of Home
Pollo con salsa di dragoncello
Questo è il cibo più raffinato. Lo cucino almeno una volta alla settimana e di solito lo servo con purè di patate fatto in casa e fagiolini freschi saltati. —Cher Schwartz, Ellisville, Missouri
Taste of Home
Tacchino con salsa di panna al curry
Dai un tocco nuovo di zecca al vecchio tacchino con spezie indiane classiche. La mia versione è piuttosto mite, ma se hai voglia di fuoco, aggiungi altro curry e un frullato o due di pepe di Caienna. Questo piatto scompare velocemente, non importa chi è a tavola. —Lori Lockrey, Scarborough, Ontario
Taste of Home
Pollo con vino alla ciliegia Salsa
Mio padre “è uno chef, quindi ho imparato a cucinare in tenera età. Questo pollo sbarazzino è stato il primo piatto che ho fatto da solo. —Ben Diaz, Azusa, California
Maiale con salsa di senape
Quando ero una ragazza, non potevo “aspettare fino a Ero cresciuto e potevo iniziare a cucinare per la mia famiglia! Ora che lo sono, mi piace molto usare il maiale. La carne tenera e la ricca salsa di senape in questa ricetta sono deliziose insieme. – Irma Pomeroy, Enfield, Connecticut
Taste of Home
Braciole di maiale con salsa di pesche noci
In qualità di dietista, sono sempre alla ricerca di modi per rendere i pasti sani e deliziosi. Questi succosi anche le costolette sono veloci. —Suellen Pineda, Victor, New York
Filetti di manzo con salsa Portobello
Queste gustose bistecche sembrano speciali ma sono abbastanza veloci per le cene di tutti i giorni. Ci godiamo i filetti ai funghi con pane francese croccante, uninsalata mista e un dessert leggero al limone. —Christel Stein, Tampa, Florida
Taste of Home
Pasta tailandese con salsa piccante di arachidi
W Adoro come la pasta integrale e le verdure crude e croccanti si fondono con la salsa ricca e cremosa di arachidi. Laggiunta di succo di lime fresco ravviva davvero il sapore del piatto. Alcuni lo mangiano caldo, ma io e mio marito preferiamo aspettare che raggiunga la temperatura ambiente. —Donna McCallie, Lake Park, Florida
Gusto of Home
Medaglioni di maiale in salsa di senape
Mi piacciono i medaglioni di maiale con conserve di albicocche e mi chiedevo come avrei potuto vestirli diversamente. Ho giocato con gusti diversi finché non ho trovato questa combinazione. Wows ogni volta. , Trenton, Michigan
Pollo vincitore del concorso con salsa di funghi
Sembra impressionante, ma questa deliziosa salsa di pollo e funghi si unisce in pochissimo tempo. Penso che il suo sapore rivaleggi con quello di molti antipasti ricchi di grassi trovati in ristoranti eleganti. —Jennifer Pemberton, Muncie, Indiana
Taste of Home
Gamberetti alla griglia con salsa piccante e dolce
Questi gamberetti da leccarsi le dita praticamente volano via dal piatto durante le mie riunioni. Gioca con la quantità di sriracha per ottenere il livello delle spezie proprio come piace a te. —Susan Harrison, Laurel, Maryland
Taste of Home
Merluzzo con salsa di pomodoro sostanziosa
Mio padre ha inventato questa ricetta dolce e saporita per mia madre quando ha preso in mano la cucina. Lo serviamo con pasta integrale o riso integrale. —Ann Marie Eberhart, Gig Harbor, Washington
Taste of Home
Scallopini di tacchino con salsa al marsala
La mia famiglia richiede almeno questo antipasto una volta al mese. La salsa al Marsala leggermente dolce è deliziosa sulle fette di tacchino e sui noodles cotti caldi. —Briana Knight, Ferndale, Washington
Taste of Home
Pitas di manzo al curry con salsa di cetrioli
Un buon amico mi ha dato questa ricetta quando Mi sono sposato per la prima volta. Ero un po preoccupato di provarlo poiché gli ingredienti non mi erano così familiari, ma, anni dopo, ora è uno dei nostri preferiti di famiglia. —Shannon Koene, Blacksburg, Virginia
Salmone giamaicano con salsa di crema di cocco
Cerchiamo di mangiare molto salmone perché “s così salutare e adoro pensare a nuovi modi per renderlo diverso e delizioso. Questo stupefacente è facile ed è il mio pasto preferito per la compagnia. —Joni Hilton, Rocklin, California
Taste of Home
Gamberetti in salsa di mango e peperoncino
Gli ingredienti a portata di mano fanno un gustoso antipasto di gamberetti in pochi minuti! Prova i gamberi su waffle o riso per unaltra gustosa opzione. – Arlene Erlbach, Morton Grove, Illinois
Taste of Home
Linguine di tacchino con salsa di crema di pomodoro
Adoro un pasto serale facile! Questo il pasto si prepara velocemente e consuma quel mezzo blocco di crema di formaggio che finisce in frigorifero.—Amy Lents, Grand Forks, North Dakota
Taste of Home
Costolette di maiale con salsa di formaggio blu
A volte una salsa è solo una salsa, ma con queste costolette tenere, fa davvero il piatto. Se ti piace un po di spezie, mescola un pizzico di noce moscata con il pepe nero prima di cospargerlo sulla carne. —Kathleen Specht, Clinton, Montana
Taste of Home
Filetto con salsa alle erbe
Il tenero maiale viene trattato con una salsa ricca e cremosa con un leggero calcio, grazie ai fiocchi di peperoncino. Questo piatto sostanzioso è molto semplice da preparare e sempre vincente per la cena. —Monica Shipley, Tulare, California
Taste of Home
Pollo con salsa cremosa di jalapeno
Mia sorella Amy ha inventato questa ricetta che rende i petti di pollo standard molto più eccitanti. Io e mio marito adoriamo la salsa meravigliosa. —Molly Cappone, Lewis Center, Ohio
Salmone scottato con salsa balsamica
Un amico mi ha dato questo approccio facile e veloce al salmone . Ha una salsa leggermente dolce ed è un tale successo che lho passato ad altri appassionati di pesce. —Trish Horton, Colorado Springs, Colorado.
Taste of Home
Braciole di maiale alla griglia con salsa dolce appiccicosa
Costolette di maiale succose così saporite e così facili che potresti non immaginare mai che il piatto abbia solo quattro semplici ingredienti. —Angela Spengler, Tampa, Florida
Taste of Home
Tacchino con salsa al burro di lime
Quando sono in Florida, compro Key lime per la salsa al burro, ma qualsiasi lime fresco funziona Se uso il tacchino avanzato, faccio rosolare un po la carne in modo che la salsa prenda il sapore. —Patricia Kile, Elizabethtown, Pennsylvania
Taste of Home
Gnocchi con salsa al pesto
Ravviva gnocchi e verdure con una saporita salsa al pesto . Se non hai i pinoli per guarnire, salta o sostituisci la frutta secca che ti piace. —Taste of Home Test Kitchen
Taste of Home
Filetto di maiale con salsa al vino
Questo è un pasto veloce, facile e dal gusto eccezionale, tanto gustoso quanto povero di grassi e calorie. Lo servo con fagiolini freschi e purè di patate. —Nancy LaVoice, Wexford, Pennsylvania
Taste of Home
Filetto di manzo in salsa di funghi
Solo una padella, un paio di bistecche succose, funghi freschi e pochi semplici ingredienti dimostrano che non ci vuole molto per preparare un pasto speciale per due. —Denise McNab, Warminster, Pennsylvania
Braciole di maiale con salsa al miele e aglio
La salsa di queste costolette di maiale allaglio e miele è così buona, a volte la raddoppio in modo che ci sia qualcosa in più per intingere qualunque verdura abbiamo dal lato. —Michelle Smith, Eldersburg, Maryland
Taste of Home
Costolette di maiale con salsa di mirtilli rossi
Le costolette di maiale umide e tenere vengono trattate con una glassa dolce e leggera al mirtillo rosso in questo antipasto adatto alla sera. È una delle ricette preferite di mio marito ed è anche adatta per la compagnia. —Stephanie Homme, Baton Rouge, Louisiana
Taste of Home
Cotolette di tacchino in salsa di limone e vino
Dopo aver mangiato qualcosa del genere in un ristorante italiano locale, ho capito come farlo a casa per la mia famiglia. Ora lo servo molto da allora ” è così veloce da preparare, e sono così contento che io lo faccia. Kathie Wilson, Warrenton, Virginia
Costolette di maiale con salsa di Digione
Ecco un piatto principale dal sapore ricco ma non ricco di grassi saturi. È facile per i giorni feriali, ma la salsa cremosa lo rende abbastanza speciale per i fine settimana. —Bonnie Brown-Watson, Houston, Texas
Taste of Home
Pollo con salsa di crema al vino rosso
Il mio pollo cremoso ha il sapore di un Piatto da ristorante a cinque stelle ma richiede solo pochi minuti e pochi ingredienti. Usa il rosmarino fresco. Fidati di me. —Sarah Campbell, Terre Haute, IN
Medaglioni di maiale con salsa di fragole e aglio
Questi medaglioni di maiale croccanti sono trattati per rinfrescare salsa di fragole ideale per un pasto primaverile o estivo. —Taste of Home Test Kitchen
Taste of Home
Controfiletto con salsa di funghi
Una deliziosa combinazione di ricca salsa di funghi marroni e tenere strisce di bistecca pepata è un modo meraviglioso per concludere una giornata impegnativa. È abbastanza speciale da farti compagnia e pronto in meno di 30 minuti. —Joe Elliott, West Bend, WI
Taste of Home
Braciole di maiale con salsa di more
La mia famiglia ha adorato queste costolette dalla prima volta che le ho aggiustate. gustose in padella poiché grigliate, così da poterle consumare tutto lanno. La salsa è fantastica anche con il pollo.—Priscilla Gilbert, Indian Harbor Beach, Florida
Costolette di maiale glassate alla salsa di mele
Queste costolette di maiale e salsa di mele saporite e tenere sono ricche di sapore dolce e affumicato. Sono sul tavolo in men che non si dica, il che li rende perfetti per le frenetiche notti della settimana. – Brenda Campbell, Olympia, Washington
Maiale con Salsa al porto di fragole
Non avrei mai pensato di aggiungere frutta alla salsa barbecue, ma dopo aver visto una ricetta vincitrice di un concorso con i due, ho deciso di provare qualcosa di simile con il maiale. Sono contento di averlo fatto, è venuto fuori essere uno dei preferiti della famiglia! —Lily Julow, Gainesville, FL
Video popolari
) no-repeat center center; height: 0; padding-bottom: 56.25% “>