Cè molto da amare del pollo fritto. Primo, cè quella crosta calda, croccante e incredibilmente croccante, fritta fino a doratura -marrone perfezione. Una volta superato tutto questo, verrai ricompensato con carne super succosa e umida, niente aridità e insapore qui. Ma ammettiamolo: la maggior parte di noi risparmia il pollo fritto per le cene fuori o per i brunch del fine settimana (pollo e waffle, chiunque?) . Tuttavia, stiamo prendendo una posizione: dopo un breve ma completo corso di aggiornamento con Dawn Perry, redattrice senior di Bon Appétit, è ora di tornare in cucina con il tuo pollo. È ora di scaldare quellolio. È ora di preparare del pollo fritto.
1. Solo usando le bacchette
Certo, una bacchetta fritta può essere iconica, ma puoi friggere lintero uccello, incluso, sì, il petto. (In effetti, questo potrebbe essere uno dei modi più geniali per ottenere il meglio dal seno, che impallidisce in confronto a cosce e cosce saporite). Taglia a pezzi grossi petti di pollo, dice Perry: in questo modo cucineranno più velocemente. Assicurati di separare le cosce dalle bacchette e sei pronto per partire.
2. Frittura di pollo freddo al frigo
Stop! Non iniziare a impanare quel pollo direttamente dal frigorifero: se lo friggi ora, la temperatura dellolio si abbasserà e il tuo pollo non cuocerà in modo uniforme (in più, puoi dimenticare la pelle croccante). Lascia invece riposare la carne a temperatura ambiente per 30 minuti. Ora puoi procedere!
3. Saltare la salamoia
Chi ha tempo per una salamoia? Hai tempo per una salamoia, se vuoi rendere quelluccello bello e umido. Anche se non avremo bisogno di una salamoia (non siamo micromanager, sai), consigliamo vivamente una bella immersione nel latticello condito per almeno 4 ore e fino a 24. Pensiamo che questa ricetta sia vincente ( vincitore, cena di pollo). Ora, puoi scegliere di usare il latticello nel processo di impanatura, vedi il passaggio 4, di seguito, e va bene. Ma se hai qualche ora libera, sicuramente non ti farà male.
4. Ridurre i carboidrati e saltare limpanatura
No, ripetiamo, no – salta la panatura. Questo è ciò che rende ogni boccone croccante-croccante e ciò che mantiene la carne umida. Lordine corretto degli eventi per unimpanatura di successo sono: salamoia semi-opzionale (vedi sopra), farina, uovo sbattuto e / o latticello e altra farina. Il secondo passaggio, che è luovo / latticello, è importante perché facilita un rivestimento uniforme della panatura che cuoce bene. Puoi usare un po di farina di mais mescolata con la seconda applicazione di farina: aggiunge consistenza e croccantezza extra. Inoltre importante: condire in ogni fase del processo, perché non si cospargerà la carne esposta direttamente con sale e pepe. Aggiungi un po di pepe di Caienna alla farina, o Tabasco alluovo / al latticello, se vuoi. Perché usare la farina prima della salsa liquida oltre che dopo? Dà alluovo e al latticello qualcosa a cui aggrapparsi. E quando lo fai fino allultimo passaggio, non scrollarsi di dosso la farina in eccesso. Invece, impacchettalo davvero. “Questo” è ciò che ti dà quella crosta fantastica e scoscesa “, dice Perry.
4. Sprecare soldi in una friggitrice
Non sprecare i tuoi soldi in un disco goffo e duro -per pulire la friggitrice. Ciò di cui hai veramente bisogno, secondo Perry, è una padella in ghisa dal fondo pesante o un forno olandese (a noi piacciono Le Creuset “s).” La ghisa trattiene meglio il calore e rimane alla temperatura che desideri. “
5. Uso di olio con un punto di fumo basso
Lolio extravergine di oliva è sicuro gustoso, ma non usarlo sul pollo fritto. Non solo è uno spreco di denaro dato il volume che userete, ma si tradurrà in un uccello dal sapore amaro grazie al suo basso punto di fumo. Scegli un olio dal sapore neutro con un punto di fumo elevato, come olio di canola, vegetale o di arachidi. E non lasciare le cose al destino: usa un termometro per monitorare e mantenere la temperatura dellolio: stai cercando una temperatura costante di 350 gradi.
6. Controllare la temperatura
Usa le pinze per capovolgere il pollo un paio di volte mentre si rosola in modo uniforme, e poi … se sembra pronto, deve essere fatto, giusto? Sbagliato. Lolio troppo caldo renderà la parte esterna scura mentre linterno è ancora crudo. Brutto. Combatti questo problema con un termometro per carne (non quello che stai usando per lolio!). Non aver paura di rompere la crosta del pollo per prendere la temperatura interna della carne; dovrebbe leggere 165 gradi. Una crosta rotta è di gran lunga preferibile al pollo poco cotto. Pianifica lintero processo richiedendo circa 15-18 minuti, mantenendo tenendo presente che la carne bianca cuocerà più velocemente di quella scura.Altro aspetto importante: riempire la padella con il pollo abbasserà la temperatura dellolio, aumenterà il tempo di cottura e renderà la panatura unta.
7. Lasciar raffreddare il pollo su tovaglioli di carta
I tovaglioli di carta assorbono il grasso in eccesso, ma qui non sono tuoi amici. “Lasciare che tutto ciò che è stato fritto si sieda su un tovagliolo di carta lo renderà fradicio, perché” inizierà a vapore “, spiega Perry. Dopo tutto il duro lavoro che hai fatto per rendere il tuo pollo croccante, non perdere la concentrazione allultimo momento. Invece, scola il pollo su una gratella posta sopra una teglia. Si raffredderanno, crocceranno e si asciugheranno tutto. subito. Abbi un po di pazienza (o unaltra birra) mentre aspetti che il pollo si riposi. Pianifica per circa 10 minuti; la crosta può sembrare fredda al tatto, ma mangiarla troppo presto si tradurrà in carne bollente. Fidati di noi: vale la pena aspettare quel primo boccone perfetto. Se vuoi mangiare il tuo pollo fritto freddo, aspetta che si raffreddi a temperatura ambiente, quindi conservalo in frigorifero e invitaci.
Prendi la ricetta: pollo fritto al canyon rustico
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