Salsa Worcestershire. È un ingrediente richiesto in un numero qualsiasi di ricette, dal condimento per insalata Caesar e il classico polpettone al Bloody Mary per il tuo brunch. Ma che cosè, comunque? Come diavolo lo pronunci? E con cosa puoi sostituirlo se non ce lhai a portata di mano? (A proposito, “è” Woo-ster-shirr “.
Cosè la salsa Worcestershire?
Rispondiamo alla prima domanda, beh, prima. Cosè esattamente la salsa Worcestershire? È “un condimento liquido fermentato originario del 1900 a Worcester, in Inghilterra, da un duo di scienziati (John Wheeley Lea e William Henry Perrins) che ha poi fondato la società di condimenti Lea & Perrins.
La salsa è piccante, funky e ricca di umami. Sebbene la ricetta completa sia top-secret e non pubblicamente nota, sappiamo che la salsa è a botte invecchiato, per aggiungere un tocco di bizzarro.
Quando dovresti usare la salsa Worcestershire?
Poiché la salsa Worcestershire racchiude un grande e gustoso punch, può prestarsi molto bene a ricette in cui vuoi condire intensamente un piatto e velocemente. Anche una quantità molto piccola (pensa: un paio di cucchiai o meno) fa il trucco.
Questo è spesso il motivo per cui lo vedrai nelle salse e nei condimenti di tutti i tipi; nelle marinate di carne e negli hamburger succosi; e per esaltare la gustosa muscolosità negli stufati e nelle zuppe a cottura lenta.
Aggiunge una dimensione carnosa ai toast al formaggio e al formaggio salse Va benissimo con il pomodoro o-ey brasati e ragus, per bilanciare la dolcezza dei pomodori. Lo troverai anche in cocktail dolce-salati come le tradizionali micheladas e questo tocco mezcal. Le possibilità sono apparentemente infinite.
Come sostituisci la salsa Worcestershire?
E se tu “Sei nel bel mezzo di preparare un hamburger succoso, un polpettone ricco di sapore o una michelada rinfrescante e ti rendi conto che non hai più salsa Worcestershire? Non preoccuparti: molto probabilmente hai un buon sostituto per la roba già appesa nella tua dispensa .
Prima di parlare di cosa sono questi sostituti, analizziamo innanzitutto i componenti aromatici di base della salsa Worcestershire.
Il Worcestershire ottiene il suo sapore unico da una combinazione di aceto e melassa , acciughe, aglio, estratto di tamarindo, estratto di peperoncino, zucchero e sale, insieme ad altri “ingredienti naturali” non divulgati (che presumibilmente includono chiodi di garofano, soia, essenza di limoni e sottaceti).
Con la maggior parte qualsiasi sostituzione, una sostituzione non avrà lo stesso sapore della cosa reale. Ma più note aromatiche di cui sopra riusciamo a colpire, più la nostra sostituzione sarà simile al Worcestershire e più simile alloriginale avrà il nostro piatto finito.
Con questo in mente, qui sono i 35 migliori sostituti della salsa del Worcestershire (molti dei quali hai condiviso con noi! Grazie per questo.).
I migliori sostituti della salsa del Worcestershire
a base di soia
I condimenti a base di soia sono generalmente un ottimo sostituto del Worcestershire, perché “sono allo stesso modo salati, piccanti e leggermente dolci. Sono stati anche fermentati, quindi portano il funk ricco di umami. Vedi sotto per i modi (tutti vegetariani!) Di usarli al posto del Worcestershire, che vanno dai semplici scambi di un ingrediente a intrugli leggermente più sfumati.
1. Salsa di soia
Uno scambio 1: 1 qui funziona meglio: per ogni cucchiaio di Worcestershire richiesto in una ricetta, puoi usare un cucchiaio di salsa di soia. La salsa di soia non ha la stessa acidità o spezie delloriginale, ma un sacco di umami e dolcezza compensano. Questo sostituto funzionerà in quasi tutte le ricette che richiedono il Worcestershire, poiché ha una consistenza simile e può sciogliere bene.
2. Salsa di soia + ketchup
Una parte di salsa di soia e una parte di ketchup saranno una scommessa sicura qui. Diventerai acido, dolce, funk e un po di spezie; la salsa di soia ridurrà anche la consistenza più densa del ketchup per renderlo un po più versabile. Questa soluzione è migliore per piatti come polpettone, hamburger o zuppe e stufati più sostanziosi: potrebbe essere troppo denso e torbido per condimenti per insalate e cocktail (a parte un Bloody Mary con locchio di pomodoro, ovviamente).
3. Salsa di soia + succo di mela
Ancora una volta colpendo le note salato-dolce-crostate-umami, questa combinazione – che utilizza parti uguali di salsa di soia e succo di mela – è buona da aggiungere a piatti in cui ci sono molti altri sapori stratificati, ma potrebbe anche avere un sapore di mela -y per preparazioni più semplici (o non cotte).
4. Pasta di miso + acqua
Fermentato? Controllare. Salato e leggermente dolce? Controllare. Una parte di miso mescolata bene con una parte di acqua diluirlo leggermente fornirà lo stesso esaltatore di sapore del Worcestershire. Questa sostituzione è anche un po torbida, quindi lasciala fuori da cocktail chiari o vinaigrette di colore chiaro, una come guarnizione.
5.Salsa di soia + aceto di mele + fiocchi di peperone rosso
Qui hai tutti gli elementi del Worcestershire: salato-dolce, aspro, funky, un po piccante. Usa una proporzione di due parti di salsa di soia per una parte di aceto e aggiungi solo un pizzico di peperoncino. Questa sostituzione è ottima nei piatti in cui non è necessaria una consistenza liscia o consistente: stufati e polpettone funzionano benissimo, mentre salse e cocktail, non così tanto.
6. Salsa di soia + salsa hoisin + sidro di mele aceto
Una parte uguale di salsa di soia e hoisin (una salsa agrodolce-salata a base di prugne e fagioli neri fermentati e salsa allaglio) sono un ottimo sostituto della salsa Worcestershire, ma una piccola spruzzata di laceto di sidro di mele aiuta a diluirlo ancora di più e ad aggiungere un po di acidità extra. Questo non è il migliore per condimenti per insalate o cocktail, a causa del suo colore più scuro e della consistenza più densa.
7. Salsa di soia + succo di limone + zucchero semolato + salsa piccante
Per ogni cucchiaio di Worcestershire, dovrai sciogliere 1/4 cucchiaino di zucchero semolato in 2 cucchiaini di salsa di soia più 1/4 cucchiaino di succo di limone. Aggiungi anche un pizzico di salsa piccante (del tipo che preferisci; Tabasco, Tapatio o Cholula funzionano bene), e otterrai una miscela dolce-piccante-salata-umami. Questa sostituzione funziona praticamente ovunque, a condizione che lo zucchero sia davvero ben sciolto.
8. Salsa di soia + concentrato di tamarindo + aceto bianco distillato
Se “hai mai preparato il pad Thai o una delle ricette di Ottolenghi”, probabilmente hai ancora una bottiglia di concentrato di tamarindo giallo neon con tappo rosso e tappo rosso. nella tua dispensa: è intensamente aspro, un po dolce, di colore molto scuro e di consistenza sciropposa.
È anche un ottimo sostituto della salsa Worcestershire (per esempio, perché loriginale condimento contiene già tamarindo), soprattutto una volta mescolato in parti uguali con aceto bianco distillato e salsa di soia (ad esempio, un cucchiaino di ciascuno fa un cucchiaio di “Worcestershire”). La salsa sarà di colore molto scuro e un po sciropposa, quindi la cosa migliore per i piatti in cui colore e consistenza non sono le preoccupazioni maggiori (ad esempio, polpettone o brasato; non un Bloody Mary).
9. Salsa di soia + concentrato o pasta di tamarindo + aceto bianco distillato + chiodi di garofano macinati + salsa piccante
Proprio come il sostituto precedente, vorrai parti uguali di salsa di soia, concentrato di tamarindo e aceto, più un pizzico di chiodi di garofano macinati (che si dice siano in salsa Worcestershire) e un pizzico di salsa piccante. Questo è un po più complicato delle miscele di cui sopra, ma molto più simile nel sapore, con tutte le note aromatiche coperte: salato, dolce, aspro, umamizzato, speziato e un po di calore.
10. Salsa di soia + succo di lime + melassa di cinghiale + aglio in polvere + aceto + salsa piccante + zucchero semolato
In questa salsa, salsa di soia dolce-salata-funky in parti uguali, succo di lime dolce-aspro, melassa dolce-terrosa (che è in salsa Worcestershire, per cominciare), e laceto aspro sono combinati con un grosso pizzico di aglio in polvere, un pizzico di zucchero semolato e un pizzico di salsa piccante. Utilizzare nelle stesse proporzioni del Worcestershire.
11. Salsa di soia + aceto di mele + acqua + zucchero di canna + senape in polvere
Questa ricetta rende molto condimento e dovrai cuocere gli ingredienti insieme per realizzarlo, ma si conserva per un po , refrigerato, in un barattolo sigillato. Basta unire 1/2 tazza di aceto con 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaino di senape in polvere. Quindi, cuocerai sopra fuoco medio fino a quando lo zucchero di canna non è completamente sciolto e il liquido si riduce della metà. Usa la miscela risultante come uno scambio 1: 1 per la salsa Worcestershire.
A base di pesce
La salsa di pesce è un condimento salato, funky e leggermente dolce a base di salato e fermentato in botte acciughe. È anche un ottimo sostituto della salsa Worcestershire, dato che anche Worcestershire contiene acciughe. Nella maggior parte dei casi, quando si utilizzano condimenti a base di pesce o salsa di pesce, regolare i livelli di sale aggiunto nel piatto per compensare il prodotto “s intensa salinità.
12. Salsa di pesce
Usa una quantità direttamente proporzionale di salsa di pesce come sostituto del Worcestershire richiesto nella tua ricetta. Cruda e da sola, salsa di pesce può essere piuttosto pungente, quindi conservalo per il polpettone, la zuppa o il peperoncino e lascialo fuori dalla michelada.
13. Salsa di pesce + concentrato di tamarindo
Una misura uguale di salsa di pesce e concentrato di tamarindo, mescolati insieme fino a quando non rimangono grumi, ha molti dei sentori salato-dolce-umami che ha la salsa Worcestershire, cucchiaio per cucchiaio. Ancora una volta, a causa della sua tonalità più scura e del sapore più forte di questa miscela, è consigliabile cucinare con questo piuttosto che usarlo in condimenti e bevande.
14. Salsa di pesce + aceto di vino rosso + sale
Per addolcire il sapore incisivo della salsa di pesce e portare un po di acidità alla festa, mescolare parti uguali di salsa di pesce e aceto di vino rosso, più un pizzico di sale.Usalo nelle stesse proporzioni che faresti nel Worcestershire. Questa è buona nella maggior parte dei casi duso.
15. Salsa di pesce + melassa di cravatta nera + succo di lime
Una parte uguale di salsa di pesce, melassa dolce e succo di lime aspro farà una sostituzione scura e torbida, ma molto simile al Worcestershire che puoi usare nelle stesse quantità del condimento originale. Ancora una volta, attenersi a piatti cotti o di colore più scuro, qui; sia la salsa di pesce che la melassa potrebbero usare un po di tempera .
16. Salsa di pesce + salsa di soia + zucchero di canna
Mezza salsa di pesce, metà salsa di soia e un grosso pizzico di zucchero di canna faranno un ottimo sostituto per il Worcestershire, a patto che man mano che si scioglie lo zucchero di canna molto bene. Usalo nello stesso modo in cui useresti la salsa Worcestershire, ma nei piatti che saranno cotti (quindi non ci sono residui di zucchero granulosi o granulosi).
17 . Salsa di pesce + succo di limone / lime o aceto bianco distillato + melassa di melograno o succo di mirtillo
Con una dose uguale di ciascuno, otterrai note salate, dolci, funky e aspre e puoi usarle tab lespoon per cucchiaio al posto della salsa Worcestershire. Se finisci per usare la melassa di melograno, considera il suo colore più scuro, il sapore forte e la consistenza leggermente sciropposa: non lo vorresti nel condimento Caesar, per esempio.
18. Salsa di pesce + salsa di soia + tamarindo concentrato + ketchup + riso o aceto di sidro + pimento
Poiché questa sostituzione richiede un certo numero di ingredienti, è meglio fare una partita più grande e conservarla in un contenitore barattolo in frigorifero. Usa parti uguali di salsa di pesce, salsa di soia e concentrato di tamarindo, metà della quantità di ketchup e aceto di riso e un pizzico di pimento. Sarai ricompensato con una miscela speziata, dolce, salata e ricca di umami che ha un sapore incredibilmente simile al Worcestershire. Considera lidea di utilizzare questo sostituto in piatti che richiedono una cottura, poiché la consistenza più spessa, il colore più scuro e la consistenza leggermente sciropposa non lo farebbero bene nelle preparazioni crude o nelle salse sottili.
19. Salsa di ostriche
Preparata con succhi di ostriche caramellate, zucchero e salsa di soia, e talvolta addensata con amido di mais, la salsa di ostriche è un alimento base per aggiungere rapidamente umami e dolcezza per mescolare fritture e salse. Può anche essere utilizzato in sostituzione del Worcestershire in uno scambio 1: 1. La salsa di ostriche ha meno sale della salsa di soia o di pesce, quindi puoi controllare meglio la quantità di sale nel tuo piatto. A causa della sua consistenza più spessa, potrebbe non essere il migliore per salse sottili, condimenti leggeri / vinaigrette e bevande.
20. Pasta di acciughe + acqua (o acciughe intere, schiacciate con sale fino a quando non si sciolgono e diventano pastose + acqua)
Pasta di acciughe, che è fatta di filetti di acciughe salate o olio macinato, acqua o olio doliva , sale e talvolta aceto e zucchero, è un buon sostituto del Worcestershire quando diluito con una pari quantità di acqua. In alternativa, funzionerebbe anche schiacciare i filetti di acciughe intere (come quelli che troveresti in un barattolo o in una teglia) in una pasta, quindi mescolando con una quantità uguale di acqua. Usalo come scambio proporzionale nelle ricette che richiedono Worcestershire: poiché probabilmente non sarà del tutto liscio e avrà un sapore di pesce e salato, prendi in considerazione di usarlo solo in piatti cucinati.
A base di aceto
Perché sono stati invecchiato e fermentato, molti aceti possono dare lo stesso sapore dolce-acido-ripieno di umami della salsa Worcestershire, usata (principalmente!) nelle stesse proporzioni del condimento. Anche molti dei sostituti di seguito sono naturalmente vegetariani.
21. Aceto di vino rosso o aceto balsamico + pasta o concentrato di tamarindo
Una parte uguale di aceto di vino rosso o aceto balsamico, mescolata con pasta o concentrato di tamarindo, può essere utilizzata in sostituzione del Worcestershire. Anche se questa miscela sarà dolce, sarà anche molto più aspra e piccante del condimento originale, quindi usa la metà della quantità che vorresti di salsa Worcestershire. Questo sarà probabilmente anche troppo intenso per bevande o condimenti (che di solito già chiedere una sorta di aceto).
22. Aceto di sherry
Laceto di sherry maltato, funky, dolce e aspro colpisce molte delle stesse note del Worcestershire: manca solo un po di spezie e calore. Aggiungilo cucchiaio per cucchiaio nel tuo piatto o salsa cucinata, ma lascialo fuori dalle bevande o come guarnizione, per favore, “è un po troppo puckery.
23. Aceto di malto + melassa di cacao + pasta di tamarindo o concentrato
Una misura uguale di questi tre ingredienti, mescolati bene insieme, può andare in tutti gli hamburger, il polpettone, gli stufati e gli stufati dei tuoi sogni. Forse non in un cocktail o condimento per insalata, però, è ha un colore extra-scuro, grazie alla melassa e al tamarindo, e una consistenza densa.
24.aceto balsamico + brodo di manzo o pollo + melassa + zenzero macinato + pepe bianco + aglio in polvere + sale
Ecco un altro sostituto cotto, fatto con un cucchiaio di aceto balsamico, una tazza e mezzo di manzo o brodo di pollo, 1/4 cucchiaino di melassa e un pizzico di zenzero macinato, pepe bianco, aglio in polvere e sale Portare il tutto a ebollizione, quindi abbassare a fuoco lento, lasciando che il liquido si riduca della metà. Usa 1: 1 come faresti nel Worcestershire (e ovunque tu usi il Worcestershire), quindi conserva il resto in un barattolo con coperchio in frigorifero per la prossima volta.
A base di vino
Uno scambio diretto 1: 1 di qualsiasi vino (fortificato o meno) dovrebbe fare il trucco. Anche se nessuno di loro avrà tutta la complessità, le spezie o il leggero calore della salsa Worcestershire, “sono fermentati, funky e sempre così dolci, rendendoli un buon sub in un pizzico.
25. Sherry secco
Terroso, funky, floreale e un po lievitato, lo sherry (un vino arricchito con brandy) viene usato per aggiungere profondità a molti cibi, quindi potrebbe essere un buon supporto -in per il Worcestershire. Sicuramente non è neanche lontanamente carnoso o piccante come il Worcestershire, quindi deve essere combinato con un po di sale nei piatti cucinati (ed evitato in salse, condimenti e bevande dove il Worcestershire aggiunge un tocco saporito).
26. Shaoxing cooking wine
Questo vino di riso cinese ha un profilo aromatico simile allo sherry secco, ma di solito è salato, il che lo rende leggermente più simile al Worcestershire. Anche le preparazioni cotte potrebbero essere migliori per questo sostituto, così non ti rimane alcun tipo di retrogusto alcolico.
27. Vino rosso
Va bene qualsiasi tipo, specialmente uno Shiraz piccante: a causa del suo sapore audace, è meglio non usare vino rosso in condimenti o cocktail, ma funzionerà benissimo nel polpettone, negli hamburger e in stufati e brasati di tutti i tipi.
Carattere jolly
Per quanto riguarda alcuni sostituti inaspettati del Worcestershire? Sai, salse e condimenti che potresti usare per altri piatti, ma non pensi di usarli nel il posto del condimento? Eccoli. Le proporzioni variano notevolmente, quindi continua a leggere per sapere quanto di ciascuna utilizzare.
28. A1 Steak Sauce (o HP Brown Sauce)
Preparata con passata di pomodoro, pasta di uvetta, aceto bianco, sciroppo di mais, purea di arancia schiacciata e sale, questa salsa ha molte delle stesse note aromatiche del Worcestershire: “Manca solo la spezia e il calore. Usa questo cucchiaio per cucchiaio come faresti nel Worcestershire, ma poiché” è un po più denso del condimento originale, non funzionerà così bene nelle bevande o come guarnizione.
29. Salsa di condimento Maggi
La salsa di condimento Maggi, nella sua bottiglietta marrone dallaspetto speziale, è un perfetto scambio per la salsa Worcestershire pieno zeppo di umami (che è grazie al grano tostato e fermentato), dolcezza, sale e un sapore piccante. È molto salato e potente, quindi è necessario solo un quarto della quantità al posto della salsa Worcestershire.
30. Coconut Aminos
Coconut Aminos è una salsa a base di linfa di cocco e sale marino, con un sapore simile alla salsa di soia e una dolcezza leggermente cocco. Ha anche molto meno sale della salsa di soia ed è naturalmente priva di glutine. Allo stesso modo della salsa di soia, gli aminoacidi al cocco sono un buon sostituto del Worcestershire in egual misura del condimento originale e, usandoli, puoi controllare meglio il sale aggiunto nel tuo piatto finito. Questo sostituto è ottimo praticamente ovunque tu abbia bisogno di usare il Worcestershire. (E, parlando di scambi, senti libero di scambiare una quantità uguale di amminoacidi al cocco con qualsiasi sostituto a base di salsa di soia sopra elencato.)
31. Fumo liquido
Basta usare un pizzico di questo, per favore, e solo in piatti cucinati, zuppe fredde o condimenti (non bevande o cosparsi come guarnizione)! Darà molti sapori terrosi e complessi al tuo cipe nello stesso modo in cui farebbe la salsa Worcestershire, ma il fumo liquido non ha alcuna aggiunta di dolcezza o salsedine e può essere molto intenso se usato in eccesso.
32. Succo di sottaceto
Pensaci: il succo di sottaceto è 1) aspro e aceto, 2) salato, 3) un po dolce, 4) speziato con coriandolo e aneto, 5) a volte un po piccante, se i peperoni sono nel mix, e 6) funky e fermentato. Fondamentalmente come la salsa Worcestershire! Una spruzzata pari alla quantità di salsa Worcestershire richiesta potrebbe fare miracoli in condimenti, salse, alcune bevande e piatti cucinati allo stesso modo. Tuttavia, non funzionerà così bene per guarnire.
33. Marmite + spruzzata di succo di limone o salsa di soia + acqua calda
Marmite, la polarizzante, extra-salata e leggermente amaro condimento britannico, è composto da estratto di lievito ed estratti vegetali e di spezie super concentrati. Ecco perché è così dannatamente ricco di umami e delizioso, e perché, se mescolato con due parti di succo di limone dolciastro / salsa di soia, e due parti di acqua calda per aiutarlo a dissolversi, fa miracoli come sostituto del Worcestershire.Questo sottomarino va benissimo in cibi cotti di tutti i tipi; a causa del suo sapore forte, forse è meglio lasciarlo fuori da salse, bevande e come guarnizione o farcitura.
34. …Niente!
So che questo potrebbe non essere quello che vuoi sentire, e mi dispiace. Ma la salsa Worcestershire è semplicemente un esaltatore di sapore nella maggior parte delle ricette che è richiesto, e non un ingrediente chimicamente integrale. Inoltre, poiché stai quasi sempre usando solo un paio di cucchiai o meno in qualsiasi tipo di piatto, è probabile che tu possa omettere lingrediente e le cose avranno un sapore altrettanto buono (beh, quasi).