Molti di noi sono alla ricerca di buoni sostituti della farina mentre ci facciamo strada attraverso il blocco del coronavirus. (Ciao!) Forse stai lavorando con restrizioni dietetiche o allergie alimentari, nellumore giusto per mescolare, o semplicemente cercando di superare con risorse una carenza di farina bianca per tutti gli usi / locale nel tuo negozio di alimentari. “Sono stato in sei negozi di alimentari per più giorni alla ricerca di farina per tutti gli usi e non sono ancora riuscito a trovarla!” Leditorialista di SELF Jessica Jones, MS, RD, educatrice certificata per il diabete e cofondatrice di Food Heaven, dice a SELF.
Qualunque sia la ragione, puoi trovare un sostituto della farina adatto alle tue esigenze. La parte migliore è che potresti persino essere in grado di saltare la corsa al negozio: molte di queste alternative di farina possono essere preparate utilizzando cereali, noci e semi già presenti nella tua dispensa (macinali fino a ottenere una consistenza simile alla farina in un robot da cucina, frullatore ad alta potenza, macina spezie o macina caffè.)
“Lì ci sono così tante farine alternative con cui puoi lavorare oggigiorno, ognuna con i suoi sapori unici e le sue proprietà di cottura “, dice a SELF Abbey Sharp, RD, di Abbeys Kitchen. “Pensa di usare queste farine come un modo per aggiungere consistenza e sapore ai prodotti da forno”, dice a SELF Rachael Hartley, RD, consulente certificato per lalimentazione intuitiva e proprietaria di Rachael Hartley Nutrition. Ogni farina porta anche la propria ricchezza nutritiva in tavola , offrendo quantità variabili di grassi, proteine, carboidrati, fibre, vitamine e minerali.
Se non hai mai cucinato con queste diverse farine, tieni presente che la loro unicità significa anche che spesso non puoi scambiali semplicemente con farina multiuso e ottieni buoni risultati. “Alcune farine richiedono più uova o liquido. Altri hanno bisogno di altri raccoglitori o aggiunte per assicurarsi che funzionino “, spiega Sharp. Quindi è una buona idea seguire una ricetta scritta usando quella particolare farina (come le ricette fornite di seguito), o fare una piccola ricerca per vedere come si convertono le diverse farine e iniziare sommando solo piccole quantità di farina normale, dice Sharp. Non aver paura di sperimentare!
Farina di mandorle
La farina di mandorle viene solitamente preparata con mandorle che sono state sbollentate e poi finemente macinato fino a ottenere una consistenza leggera e farinosa. (La farina di mandorle non sbiancata è ottenuta da mandorle che hanno ancora la buccia.) La sua sorella, la farina di mandorle, è semplicemente un po più macinata grossolanamente. Entrambi sono facili da preparare in casa con le mandorle intere e sono ricchi di proteine, grassi insaturi e vitamina E.
La farina di mandorle è sorprendentemente versatile e facile da lavorare. Alissa Rumsey, M.S., R.D., fondatrice di Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, dice a SELF che le piace usarlo al posto del pangrattato o sostituirlo con farina bianca in prodotti da forno come i brownies. A Sharp piace preparare i biscotti con la farina di mandorle, come questi biscotti allo zucchero di mandorle.
Prova questi biscotti Snickerdoodle da 1 ciotola di Minimalist Baker.
Farina di cocco
La farina di cocco è ottenuta dalla polpa di cocco che è stata essiccata e poi macinata . È ricco di fibre. La farina di cocco non va bene per le sostituzioni uno a uno perché cuoce in modo molto diverso dalla farina bianca e dai sostituti della farina, assorbendo una tonnellata di umidità e producendo una consistenza più densa e pesante. “Richiede più uova o ingredienti bagnati”, afferma Sharp. Lo trova ideale per pane veloce con molti ingredienti bagnati, come il pane alla banana.
Prova questo pane alla banana con farina di cocco e gocce di cioccolato di Eating Bird Food.
Farina di quinoa
La farina di quinoa è una “buona alternativa per le persone che non possono avere il grano”, dice Cording. Mentre puoi acquistarlo al negozio, puoi anche preparare questa farina ad alto contenuto proteico a casa usando semi di quinoa crudi se li hai a portata di mano. Rumsey dice che la farina di quinoa può essere utilizzata in muffin, pancake e pane. Tuttavia, non sempre mantiene la sua forma così come altre farine, osserva Cording, quindi suggerisce di combinarlo con altre farine per un risultato migliore.
Prova questi biscotti alla quinoa Gingersnap di Eating Bird Food.
Farina di ceci
Preparata con ceci essiccati finemente, la farina di ceci è ricca di proteine e fibre, il che la rende piuttosto saziante. La farina di ceci è ottima per aggiungere consistenza e tiene insieme abbastanza bene, dice Cording.Consiglia di usarlo per prodotti dolci e salati come crepes, pancake, socca, pane o gnocchi. Tuttavia, “ha un sapore di nocciola, terroso e ad alcune persone potrebbe non piacere”, dice Cording
Prova questo pane alla banana con farina di ceci di Ambitious Kitchen.
Farina di riso integrale
A base di riso integrale finemente macinato, questo La farina ricca di fibre ha una consistenza leggera e polverosa simile alla farina bianca, dice Rumsey, rendendola ideale per i prodotti da forno. Il cordoncino dice che è unottima opzione per le persone che non conoscono le farine alternative. “È abbastanza facile da lavorare e non lo fa t avere un sapore forte “, dice.
Prova questa torta di pan di zenzero di Simply Quinoa.
Farina davena
La farina davena potrebbe essere uno dei migliori sostituti della farina a causa di quanto sia dannatamente conveniente. Se hai lavena nella tua dispensa, allora hai farina davena. Ha una buona quantità di proteine e fibre, oltre a una consistenza tenera e un gusto delicato che lo rendono piuttosto versatile. “Lo uso in molte delle mie ricette, inclusi pancake, barrette proteiche e biscotti”, dice Sharp.
Prova queste barrette di avena e cioccolato fondente Espresso Ooey-Gooey di Ambitious Kitchen.
Farina di farro
Il farro è un tipo di farina integrale di grano che fa un buon lavoro imitando la farina di frumento normale, grazie al suo contenuto di glutine e alla bassa densità, dice a SELF Beth Warren, RDN, fondatrice di Beth Warren Nutrition e autrice di Living a Real Life With Real Food. Moderatamente ricco di proteine e fibre, produce una bella consistenza soffice e funziona abbastanza bene per le sostituzioni uno a uno in unampia varietà di prodotti da forno, afferma Warren.
Prova queste barrette di torta di mele e cannella di Texanerin.
Farina di grano saraceno
Buckw la farina calda è prodotta con semi di grano saraceno simili a cereali o semole. (In realtà non è un tipo di grano ed è quindi senza glutine.) Ha un buon po di proteine e fibre, insieme a un gusto delizioso. “La farina di grano saraceno ha un sapore molto ricco, ricco di noci e terroso che adoro”, dice Hartley, a cui piace usarla in combinazione con altre farine. “Un modo classico per usarla è preparare frittelle di grano saraceno”.
Prova questi biscotti al doppio cioccolato di grano saraceno di Cookie + Kate.
Farina di segale
La farina di segale viene macinata dai chicchi di segale, un tipo di chicco di cereali, e varia di colore da chiaro a scuro a seconda principalmente della quantità di grano intero che contiene , spiega il Whole Grains Council. La farina di segale scura di solito contiene più cereali integrali, il che la rende più ricca di fibre e di consistenza più pesante rispetto alla farina di segale leggera più raffinata.
La farina di segale ha un sapore maltato, terroso e leggermente aspro che “aggiunge complessità ai prodotti da forno” come i cracker e il classico pane di segale, dice Hartley. Sebbene non sia così comunemente usata nei prodotti da forno dolci, Hartley dice che esalta i dolci rustici come i crumbles.
Prova questo pane di segale di Dessert for Two.
Farina di amaranto
I semi di amaranto sono uno pseudo-grano (come la quinoa) che può essere macinato in una farina insolita contenente una discreta quantità di proteine e fibre. Potresti descrivere il sapore come terroso o erboso. “È una farina molto pesante, quindi probabilmente vorrai usarla in combinazione con altre farine di consistenza più leggera, come la normale farina per tutti gli usi”, Ha dice rtley. “Proverei a sostituirlo con circa il 25% della normale farina per tutti gli usi nel pane per aggiungere consistenza, sapore e proteine.”
Prova questo pane al miele e amaranto di Cooking Melangery.
Farina di teff
“Il teff è un cereale di base che cresce prevalentemente in Etiopia ed Eritrea, è più comunemente macinato in una farina e usato per fare Injera, un focaccia spugnosa a lievitazione naturale “, spiega Jones. È anche ottima per” fornire un sapore di nocciola e terroso “in prodotti da forno come pane veloce e muffin, dice Rumsey, e funziona bene in combinazione con altre farine senza glutine. Non importa per cosa lo usi, è unopzione altamente nutriente che è ricca di proteine e fibre.
Prova questi pancake al teff di avena di Naturally Ella.
Farina di miglio
Il miglio è un altro minuscolo seme simile a un grano contenente una modesta quantità di proteine e fibre. Produce una farina con una “consistenza morbida e amidacea”, spiega Jones, il che la rende unottima scelta per prodotti da forno senza glutine come biscotti, muffin e torta al cioccolato. Tuttavia, “la maggior parte delle persone consiglia di mescolare il miglio con almeno un altro farina durante la cottura per esaltarne il sapore “, dice Jones.
Prova queste frittelle di patate dolci al miglio di The Full Helping.
Correlati:
- Perché davvero non hai bisogno di andare senza glutine a meno che tu non abbia la celiachia
- 22 Easy Pasta Ricette che utilizzano ingredienti che hai già
- 31 ricette di fagioli neri che sono sazianti e deliziose