A zöld papaya saláta (Som Tam) könnyű, friss, színes saláta amely Thaiföld északkeleti részének ízeit testesíti meg. Valamennyi összetevőt egy mozsárban dörzsöljük össze, amely elősegíti a savanykás, sós és fűszeres ízek kialakulását. Miután megkóstolta ezt az ízes ételt, könnyű belátni, miért is szeretik annyira!
Mint a legtöbb Thaiföldön járó vagy ott élő ember, Frank és én is komolyan szeretjük Som Tamot. Szeretjük magát a fűszeres zöld papaya salátát, de egy dolog hiányzik a Bangkokban töltött évekből, az étel teljes élménye. Amikor körbejárja Bangkokot, hallani lehet az árusok hangját, amikor tételenként gyártják ezt a fűszeres, fanyar salátát. (Az agyaghabarcsot elütő fa mozsár “pok pok” hangzása inspirálta Andy Ricker thai ételbirodalmának nevét.) Az étel elfogyasztása egy egész thai étkezési élmény része, különösen az északkeleti (Isan) régióban, ahol a ételt mindenhol felszolgálnak – általában a Gai Yang és a Sticky Rice mellett (a recept jövő héten érkezik!).
A Som Tam rendkívüli könnyen elkészíthető – például 5 perc alatt -, de a kezdéshez egy kis beszerzésre van szükség. Az első dolog a mozsár és a mozsár. Nem mindegyik egyenlő, és fontos, hogy az Ön által használt verzió agyaghabarcs és egy ilyen fából készült mozsártörő. A másik dolog, amire szüksége van, egy zöld, éretlen papaya. A zöld papaya kiválasztásához lásd alább.
Hogyan válasszunk zöld papaya-t
Ha zöld / éretlen papayát szeretne választani som tam számára, keressen egy sötét, egyszínű zöld papaya-t. nincsenek foltok vagy lágy foltok . Amikor meghámozza, a belsejében lévő gyümölcsnek halványzöldnek kell lennie, rózsaszín nélkül.
Hogyan készítsünk Som Tam-ot habarcs és mozsár
Nincs mozsár és mozsár? Nincs mit. A som tam készítéséhez használt mozsarat úgy tervezték, hogy az összetevőket éppen annyira feldobja, hogy az ízek keveredjenek. Amíg ezt szem előtt tartja, minden működni fog, ami eléri ezt a célt. A legegyszerűbb alternatíva, ha az összetevőket egy műanyag zacskóba keverjük, és finoman megütjük őket húshígítóval vagy sodrófával. Egy masszív, fából készült salátatál és egy kis lapos fenekű doboz vagy edény is működhet.
A legfontosabb az, hogy finoman megmossuk a papayát, hogy az elnyelje az aromákat és az ízesítőket. A papayának gyengéden kell megjelennie, ugyanakkor meg kell tartania némi görcsöt is.
Hogyan készítsünk Som Tam
Mozsárral és mozsárral sorrendben adja hozzá a következő összetevőket és fontolja meg őket. Kóstolja meg és állítsa be menet közben, növelve a fűszerességet, az édességet, a sósságot és a fanyar ízt az ízlésének megfelelően.
- 2 gerezd fokhagyma
- 1-3 madárszem chilis
- 2 evőkanál szárított garnélarák
- 1 evőkanál pálmacukor
- ¼ csésze sült, sózatlan földimogyoró
- 1 csésze apróra vágott kínai hosszú / udvari bab
- 5 cseresznye paradicsom
- 4 csésze aprított zöld papaya
- 2 teáskanál halszósszal (én inkább a vörös hajót szeretem)
- 2 teáskanál lime juice
Lehetséges variációk
Még Thaiföldön is, ahol ezek az összetevők mind elérhetőek, és A klasszikus som tam ugyanolyan mindenütt megtalálható, mint a tuk tukok Bangkok utcáin, több száz változatot lehet találni. Íme néhány, amit megkóstoltam vagy készítettem:
- Helyettesítsen egy másik gyümölcsöt / zöldséget a zöld papaya. Az aprított káposzta, a sárgarépa vagy a zöld mangó jól működik. Még édes, gyümölcs alapú variációkat is készítettem érett trópusi gyümölcsökből.
- Adjon hozzá vagy cseréljen másik zöldséget a babhoz vagy a paradicsomhoz. Bár nem hagyományos, a cukkini, a hóborsó vagy a paprika mind finom lenne!
- Készítsen vegetáriánus / vegán változatot a szárított garnélarák és halszósz kihagyásával. Csak feltétlenül adjon hozzá egy csipet sót a lime levével együtt az étel ízesítésére.
Tovább Thai saláták
- Frank Laab Moo (thai saláta sertéshússal, gyógynövényekkel és lime-mal)
- thai pomelo saláta (Yam Som O)
- thai darált Csirke saláta (Laab / Larb Gai)
- Thai garnélarák saláta
- Egyszerű öntet thai salátához
Kedvenc eszközök
- Habarcs és mozsár – Ennek a verziónak ugyanaz a mérete, mint annak a változatnak, amelyet ajándékba kaptunk, amikor Thaiföldön éltünk, és majdnem 10 éve használjuk.
- Julienne Peeler – Ez az eszköz olcsó és gyors munkát végez a papaya aprításáról. Alkalmanként más zöldségek julienne-jére használom, de többnyire ez egy uni-tasker, amelyet a zöld papaya aprításának gyors megmunkálására mentettek meg.
Recept nyomtatása
Zöld papaya saláta (Som Tam)
Felszerelés
-
Habarcs és mozsár- vagy fűszerdaráló
Hozzávalók
- 2 gerezd fokhagyma, hámozott
- 1 – 3 Madártávlat Chilis (lásd a megjegyzést)
- 1 evőkanál morzsolt pálmacukor, több ízlés szerint (lásd megjegyzés)
- ¼ csésze földimogyoró, pörkölt és sózatlan
- 1 csésze apróra vágott kínai hosszú / Yardlong bab 2 “/ 5 cm-es darab (10–12. Rész) rendes zöldbab, apróra vágva)
- 5 cseresznye paradicsom, felére csökkentve
- 4 halom csésze aprított zöldpapaya ( apróra vágott káposzta, sárgarépa vagy zöldmangó)
- 2 teáskanál halszósszal (jobban szeretem a vörös hajót)
- 2 teáskanál lime juice
Utasítások
-
Keverje össze a fokhagymát és a chilit mozsárban. Addig font, amíg a chilis szét nem törik, és a fokhagymát finomra őrlik.
-
Add hozzá a pálmacukrot és fontot addig, amíg a cukor elkezd oldódni.
-
Add hozzá a földimogyorót és fontot, amíg apró darabokra nem törik.
-
Adjon babot és fontoljon párszor, hogy szétváljon.
-
Add hozzá a paradicsomot és a zöld papayát együtt és fonton, összpontosítva a papayára, amíg a szálak mindannyian gyengédnek és kissé nedvesnek látszanak. >Adjon hozzá halszószt és lime levet. Használjon egy nagy kanalat vagy spatulát, váltogassa az összetevőket, forgassa meg az összetevőket, és dörzsölje őket a mozsárral, hogy minden összekeveredjen. Ügyeljen arra, hogy az aljára ragadt fokhagymát, chilit és cukrot szedje fel.Kóstoljon meg egy szál papayát, és ízlés szerint adjon hozzá több halmártást vagy lime-levet. (Ha egy kicsit édesebbet szeretne, áztassa a pálmacukrot apró forró vízbe, hogy először megpuhuljon, hogy egyenletesen eloszlasson.) Adjon mindenhez egy utolsó keveréket a kanállal / mozsárral.Azonnal szolgáljon fel!
Megjegyzések
Pálma cukor – Ennek finom, karamellás íze van egyedivé teszi. A barna cukor helyettesítené, de kezdje kevesebbel, mint amennyi a receptben szerepel, és lassan növelje.
Szárított garnélarák – A fenti recept nem tartalmaz szárított garnélarákot, de legfeljebb 2 evőkanál szárított garnélarákot tartalmaz. a sós / tengeri ízek hozzáadásához a szárított földimogyoróval, ha úgy tetszik. Ezek megtalálhatók bármely nemzetközi / ázsiai piacon, és stabilak a polcok számára, és nem kell semmilyen módon főzni vagy elkészíteni, mielőtt felhasználnák őket ebben a salátában.
Ez egy olyan étel, amelyet a legjobb kis adagokban készíteni. Ez a legtöbb, amit egyszerre javasolnék elkészíteni (és 2 nagylelkűen vagy 4-et kis oldalként szolgál fel), tehát ha tömegnek készítjük , csak ismételje meg a lépéseket minden tételnél.
Vegetáriánus / vegán változat esetén a szójaszószt helyettesítse a halmártással.
Táplálkozás
Hideg, esős, jeges, havas volt … minden rossz időjárás itt Kansas Cityben. Hála istennek a nyitott edzőtermekért és a gyerekbarát játékterekért, hogy Molly és Clara a kormány mögött ülhessenek.
* Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz *