Nézzen fel a tányérjáról. Worcesterben vagy, Massachusetts-ben. Évezredek isznak mezcal-t a bárban, és a ruhák túl sok sült csirkét tépnek. Szinte nincs értelme a beállításnak.
De ezért van.
Massachusetts második legnagyobb városában ma a környék legjobb éttermei találhatók.
deadhorse domb, Worcester
Amikor Sean Woods, a deadhorse dombtárs tulajdonosa elkezdte felújítani az új Worcester étterem és kávézó helyiségét, ragaszkodott az alapokhoz. Miután feltörték a 160 éves tér mennyezetét és falait, Woods felfedezte az eredeti mennyezeteket annak, ami egykor a Bay State House szálloda első emeletén volt: gyönyörű, fekete, díszes ón, csempézett mintákba vésve. a dombra, amelyen az étterem ül, th at koptatta a Worcester elején átutazó lovakat. Woods a bár üvegtárgyait kutatta a massachusettsi szüreti piacokon és a garázsban, és eklektikus változatossággal állt elő az aranybevésett kupéktól kezdve a McDonald boldog ételek csészéig. És bár az étterem csak egy hónapos, a helyi lakosokat tömegesen vonzza Ennek köze lehet a városhoz, vagy köze lehet a tulajdonosokhoz – Woods és Jared Forman tulajdonostulajdonos és ügyvezető séf egyaránt a volt Strip-T-knél dolgozott, Forman pedig a Gramercy Tavern timsója is.
Ezek nagy nevek Massachusetts központjában, különösen Worcesterben, amelynek nincs igazi hírneve a kulináris kiválóságról. Woods tudja.
“Kezdetben számomra nem volt vonzerő” – ismeri el Woods. Vőlegénye társasága 2009-ben Worcesterben dolgozott, és követte Massachusetts központjába – ingázott a Strip-T heti hat napján. De amikor Forman úgy döntött, hogy elhagyja Bostonát New Yorkba, Woods üzleti ötlettel ragadta meg az ujján.
Ez nem vicc: Worcester elrejti drágakövét, de a famunkából kijönnek – ( az ételkritikus vésője vagy más módon.
Egykor a gépek központja, jelenleg a felsőoktatás és a biotechnológia központja, Worcester középen él, és a legjobb éttermei ezt tükrözik. Kivételesnek találja rámpa bucatini a város egyik oldalán, a másik pedig fantasztikus ugali. Worcester állandóan átalakulóban lévő város, menedékhely azok számára, akiket elrettent a Boston túl drága külvárosa, vagy azok, akik elmenekültek a háború sújtotta országokból és megtalálták gyári és éttermi munkákban. Mégis, új pénz ömlött Worcester infrastruktúrájába, az 565 millió dolláros CitySquare vegyes célú belvárostól az újonnan felújított Worcester vasútállomásig. Új-Anglia második legnagyobb városának átalakítása, amely felkeltette az érdeklődést a januári New York Times induc új, hype-y éttermek hullámzása. A Másnapos kocsma, a szalonnával teli öntözőlyuk áprilisban nyílt meg az élelmiszerblogok rajongásával (beleértve ezt is), és a Shrewsbury Street étterem hotspotja továbbra is új vállalkozásokat fogad a kulináris sugárút mentén. De amint az átalakítás Worcesteren folyik, a pulzusa az egész életen át fenntartott embereknél marad. Anyu-durranása és olcsó ételei a nagy nevek árnyékában virágoznak. Közel-keleti éttermeknek és előkelő pizzázóknak, sörfőzdéknek és merüléseknek ad otthont. Ez egy olyan hely, ahol az építőmunkások isznak a főiskolai hallgatók mellett, kilátással a dombokra, megüresedett telkek mellett, a hamarosan megjelenő nagy lakóház, étterem vagy bevásárlóközpont mellett. Ahhoz, hogy jó ételt találjon, csak követnie kell a helyieket, bárki is legyen.
281 Main St., Worcester, 774-420-7107, deadhorsehill.com
Volturno Pizza Napoletana, Worcester
De olyan étterem, mint az Eisenhauer, igazán kiemelkedik desszertjei miatt, mint például az egyes kulcsfontosságú lime torták. A pudingos citrusos tészta riasztó olajbogyó árnyalatú, ám az omlós tészta kérge és a göcsörtös töltelék elvonja a figyelmet a szinte mesterséges színről. A csokoládés mandulatorta fényűzően gazdag, mint a legtöbb itteni desszert.Ha a cupcakes még mindig a te dolgod, nyugodtan ragadj meg egyet a tokból – a hagyományostól a bájosig (nézd meg a margarita tortát).
A szomszédban a Volturno Pizza Napoletana (a fenti képen) tiszteletben tartja a hagyományos nápolyi pizza hiper-aprólékos irányelvei, a 900 fokos fatüzelésű kemencétől az igazolt pizzioli készítésig. Bár a konyhában szendvicseket, salátákat és egy tisztességes serpenyős rántást is készítenek, ez a folt a „za” -ról szól. Persze, itt megtalálja a klasszikusokat, de a fejfordulók ott vannak, ahol vannak: A cavoletti (olaszul a kelbimbóhoz) juharral hozza ki a pancetta füstösségét, a capocolla pedig egy csepegtető mogyoróval töltött mézet szelídít. a fűszeres sertéslapocka és chilis paszta. De a Voltorno-ban a kiemelkedő a pisztácia torta, amely egy pisztácia pesto alapot használ az édeskömény kolbásszal és a mozz takaróval. Minden pitét az őrült-forró sütő fele és a rágós, puha, szinte párnás kéreg tarkít. Ezek nem ropogós lapkenyér kéregek – készen áll a szeletek bölcsődésére, amelyek gyakran a központ közelében sántítanak.
72 Shrewsbury St., Worcester, 508-756-8658, volturnopizza.com
Wormtown Sörfőzde, Worcester
A legszívesebben a tömegben a Wormtown Sörfőzde – egy Worcester-i székhelyű társaság – csak alig több mint egy éve őrzi előőrsét a Shrewsbury-n, de a csapszoba valóságos forró pont az egyetemisták és az öltönyök számára. A gombás nyári sörök kellemes tömeg-kedvelők, mint a sörfőzde legnépszerűbb sörének, a Be Hoppy IPA-nak. A Be Hoppy-t több menüben is felfedezheti a város körül, ha még nem kóstolta Bostonban és azon túl.
Shrewsbury St. 72 (itt érzékeli a Shrewsbury St. mintát?), Worcester, 774-239-1555, wormtownbrewery.com
Fatima kávézója, Worcester
A Worcester éttermi szcénája semmi sem lenne etnikai ételei nélkül, a Worcester kulináris éttermeinek gyakran alulértékelt sarkai nélkül. világ a törzsvásárlók történetével. A Fatimas Cafe csak alig több mint egy éves, de a város szinte bármely más éttermével ellentétben megfelel ennek a számlának. Az afrikai étterem Northern Worcester kissé véletlenszerű sarkában ül, egy kopár kirakatban, amelynek üvegtokjában nagyon kevés van, maroknyi asztal és csak egy szerver. De hidd el, Omar Issa minden, amire szükséged van.
Issa, a Fatima tulajdonostulajdonosai leülnek az ablakba, és teljes körű magyarázatot adnak a menü minden ételéről, beleértve a következőket is: származási országa és egyes fűszerek hogyan érkeztek oda. Javasolja az ugalit, egy kukoricalisztes zabkását, amelyet pirított gallérzölddel, hagymával és paprikával szolgál fel. “Úgy hívják, hogy” szegény ember étele “, de mind közül a legegészségesebb” – mondja nekünk Issa. “Néha azt mondjuk:” Ez az étkezés a következő fizetésig. “”
A Fatima ételeinek nagy része “eljuthat a következő fizetésig” – Az ételek ritkán haladják meg a 15 dolláros határt, kivéve a 20 dolláros Anjero-tálat (lepénykenyéres pörköltgyűjtemény), amelyet előételként osztanak meg. Bár az étkezés olcsó, bőségesnek és virágzónak érzi magát, amelynek inkább köze lehet Issához és nagylelkű szelleméhez. Az ugali, a chapatti és a különféle pörköltek mellett Issa arra kényszerít minket, hogy próbáljuk ki az étlap összes szamosáját, és még egyet is a menüből – egy pehelyes tésztazsebet, amely puha, fűszeres lencsékkel van tele, amelyek sárgán tűnnek kurkumával. Bár a marhahús samosák kissé nyájasak, a házi készítésű zöld chili forró mártás ízével pompáznak.
“Minden itt készült” – mondja Issa. “A feleségem, Fatima, elkészíti, de nem próbálja meg. Tudja. Figyelte, ahogy anyja elkészíti. Ez valami olyasmi, ami egyik generációról a másik generációra száll. Csak megfigyeléssel és nézéssel ez az egész kész. Nincs mérés, semmi. Büszkék erre. “
Nehéz megmondani, hogy a pörköltek közül melyik pár tartozik az általa szállított chapattival vagy az általa leírt ugalival, de ez nem mindegy: minden zöldség ízletes bármelyikkel. A sukuma, az ugalihoz szánt pirított gallér könnyű és finom, a karfiol és a padlizsánpörkölt lekvárszerű állagú. Issa továbbra is a közelben marad, hogy megválaszolja a kérdéseket, és megvitassa, hogy a fűszer hogyan utazott le Indiából olyan helyekre, mint Kenya vagy Etiópia.Bólintunk, és további zöldségeket szúrunk a szánkba.
43 W. Boylston St., Worcester, 508-762-9797, fatimascafe.com
BirchTree Bread Company, Worcester
Amikor belép a BirchTree Bread Company-ba, a puszta tér a pékség szinte ugyanolyan gyorsan eltalálja, mint a fahéj és a kovászos kenyér illata. A BirchTree a Crompton épület második emeletén ül, és a tágas étkezőben nagy pad-padok találhatók, amelyek szemben fekvő kanapékon vannak, a barnára festett, kitett gerendák alatt. A baristák öntik a Worcesteri Acoustic Java-t (helyi kis adagú kávépörkölő), és a helyi termékek sorakoznak a falakon, köztük a Pittsfields Fire Cider palackjai és a Worcesters Dr. Gonzo Garlicmash palackjai. A borderline-twee palatábla felsorolja a pirítósokat, szendvicseket és leveseket (a mai borz).
Robert Fecteau tulajdonos szakácsnak tanult a Bostons Four Seasons-ben, valamint a Massachusetts központjában található különböző éttermekben , mielőtt elhatározta, hogy kézműves sütést tanul. Kaliforniai pékségekben gyakornokként és tanoncként dolgozott, mielőtt visszatért Massachusetts-be és megnyitotta a BirchTree-t. Ez nem meglepő, mivel a pékség teljesen kaliforniai érzéssel rendelkezik, a hosszú hajú éteri szerverektől a tengeri sóig megszórva pirítóssal.
A szóban forgó pirítós a koriander mazsola, egy vastag tábla rágós kenyér, egy mozdulattal szemcsés házi mogyoró bu tter és banánszeletek. A tengeri só meglepően kifinomult befejezése a klasszikus mozgalmas reggelinek. A kenyérben az arany és a hagyományos mazsola mellett foltozott egész koriandermag egyedülálló fordulatot kölcsönöz ennek a kényelmi étel kedvencnek.
A BirchTree ételeinek többsége egy kis találékonysággal játszik a gyermekkori kedvenceken: a különböző grillezett sajtos szendvicsek tartalmaznak egy csúsztassa az almát mostarda vagy membrillo (birsalma paszta). A szarvasmarhahús és a kraut, amely szinte egy ruubeni, a hagyományos svájcit a Green Mountain Gruyere-re emeli, és az ezer szigetet árasztja a teljes kiőrlésű mustár javára. És a különféle pirítósok, a 2013-as 4 dolláros pirítós felháborodás visszhangjaként, a töltött kenyérlemezeket szolgálják fel közelebb a nyitott arcú szendvicsekhez. A Britts Toast, amely időszakosan változik (ma az Odüsszeia: spenót, feta és fokhagymás krémsajt, valamint citrommandula tapenád), gyakran biztos fogadás az ízletes reggelihez.
138 Green St., Worcester , 774-243-6944, birchtreebreadcompany.com
De amikor Forman séf a kenyeret holtversre szedi (kivéve azt a brióst, amelyet házon sütnek), a közeli Crust pékséghez megy az utcán. A vidéki cipó szeletei minden étkezés előtt kerülnek felvert vajjal. Ha ez tart, akkor fel tudja szívni az eljövendő chutney vagy citromszirup addiktív maradványait. A deadhorse menüben találékony koktéloknak, ízletes snackeknek és nagy formátumú asztaldíszeknek szentelt oldalak találhatók, köztük egy kijelölt “hatalmas” bordaszem. Az elszenesedett spárga-előétel (a fenti képen) chutney-val, boondival és fényesen kandírozott fehér spárgával érkezik, gyömbér- és citromszirup nyomai maradnak a tányéron és a szájban.