Bolyhos és nedves, ezek a vajas vörös bársonyos cupcakes a kedvencem. A csípős krémsajtos cukormáz felülírja őket!
Az elmúlt évben , a blogom legkeresettebb receptje: vörös bársonyos cupcakes. Hogy őszinte legyek, néhány évvel ezelőttig soha nem voltam nagy rajongója a vörös bársonynak. Csokoládé? Vanília? Az íze mindig zavart.
De akkor kezdtem beleszeretni, amikor barátom esküvőjén egy pazar, 3 rétegű vörös bársony süteménybe haraptam. Olyan világtalanul nedves volt, nagyon vajas, tele vanília ízzel, csokoládé jósággal. A krémsajtos cukormázból fakadó csípés tökéletes dicséretet tett az alatta lévő engedékenyen édes vörös bársonymorzsának.
Egyszerűen fogalmazva? Ez a vörös bársony torta volt a méhek térde.
Soha nem tudtam még ilyet létrehozni! Vörös bársony kudarcnak éreztem az elmúlt 3 és fél évben. Sok „jó” vörös bársonyos cupcake és sütemény receptet kipróbáltam – néhány remek -, de semmi olyasmi, ami érdemelne helyet az archívumomban. Amikor megkaptam a milliárdos kérést egy vörös bársonyot szerető olvasótól (köszönöm a döfést, Nancy !), Tudtam, hogy ideje felvennem a nagy lányom vörös bársonyos pizsama nadrágját. Ick! Nem viselek bársony nadrágot.
A múlt heti összes tökös pités shenanigansom közepette egy őrült tudósként is dolgoztam egy vörös bársonyos cupcake recepten. És dicsérem az eget, hogy végül leszögeztem. IT! Ezek a sütemények abszurd módon csodálatosak. És nem csak ezt mondom. A férjem, aki “gyűlöli” a vörös bársony 2-es beszívását a bivalyszárnyas és sült krumplis vacsora előtt. Egy 20 valamilyen férfi, hölgyek és férfiak anyagcseréje.
Lekerülök a témáról. Tehát hadd mondjak el egy-két dolgot ezekről a cupcakes-ről.
A vörös bársony kiemelkedik mondjuk a csokoládé cupcakes-ból, csodálatosan vajas íze. Szeretem ezt a vörös bársonyban. Néhány receptvizsgálat során félredobtam ezt az ízt, mert csak arra tudtam koncentrálni, hogy “nedvessé, sóssá tegyem ezt a cupcake-ot”. És mindannyian tudjuk, hogy az olaj annyi nedvességet hoz a cupcakes-hez! De olajjal (1) nincs olyan természetes vajas íze, és (2) a cupcakes nem olyan könnyű és puha. Valami krémes vaj ad süteményeket és cupcakes-okat. Ezenkívül gyakran tapasztalom, hogy a túl sok olaj nehezíti a pékárukat.
Tehát használjuk mindkettőt. Olaj – “a nedves készítő” (nevezze meg, hogy idézzen!) És tejszínes vaj – a puha cupcake morzsának kipróbált és igaz módja.
A kakaó. Ezt használjuk, így a vörös bársonyos cupcakes egy csekély csokoládét tartalmazhat. Számomra a vörös bársony inkább vanília torta, mint csokoládé torta. Tehát csak 4 teáskanál kakaót használok, hogy a cupcakes finom csokoládé ízt kapjon. Tökéletes.
Bár általában szeretek barnacukrot dobni szinte mindenbe, amit sütök, kihagyom ezekből a vörös bársonyos cupcakes-ból. Nem akarom, hogy 1 csipetnyi melasz íz utolérje a vanília, vaj és csokoládé ízeket. Elég az egyszerű fehér cukor.
Baking Science // Nerd Alert …
Az író kötelező, amikor vörös bársonyról van szó. Enyhén gubancos, sok nedvesség és nagyon krémes. Tényleg nem lehet ezeket a vörös szépségeket elkészíteni nélküle. Amellett, hogy az író hatással van ezekre a vörös bársonyos cupcakes ízére és textúrájára, segít a szódabikarbóna aktiválásában is. Így az ecet is. Ne ijedjen meg, a vörös bársony desszertekben normális egy ecetes ecset – és nem, nem lehet megkóstolni. Ha nincs fehér ecete, használhat almaecetet. Az ecet a vöröset is pirosabbá teszi.
Szinte elfelejtettem megemlíteni a lisztet. Ami talán ledobta az összes vörös bársonyos cupcake tesztemet, az a liszt volt. A süteményliszt kulcsfontosságú az ultrakönnyű süteménynél, de én (és te, biztos vagyok benne) nem igazán tartok süteménylisztet a kamrában. Szóval, általában minden célra kidolgozom a sütemény- és sütemény receptjeimet. Jól. Abban a pillanatban, amikor kukoricakeményítőt adtam az univerzális liszthez, hogy elkészítsem a barkács süteménylisztet, abban a pillanatban tudtam, hogy ez a recept lesz a nyertes. Mi a süteményliszt és miért olyan rendkívüli? A süteményliszt alacsony fehérjetartalmú liszt (kb. 8%), nagyon finom állagú. Alacsonyabb fehérjeszám = kevesebb glutén képződik, ha tésztává keverjük, így finom, puha morzsájú süteményt kapunk. Gondolj, angyaltorta. Dióhéjban a süteménylisztből észrevehetően könnyebb süteménymorzsa keletkezik, mint az univerzális, és a vörös bársony sütemények lágy, könnyű állagukról ismertek.Ahelyett, hogy süteménylisztet vásárolna, kissé csökkentse az általános célú lisztet, és adjon hozzá kukoricakeményítőt.
Ez sokkal hosszabb volt, mint amire gondoltam. Oy.
Bár a vörös bársony maga a cupcake meglehetősen lenyűgöző, a kedvenc részem ebben a cupcake-ban a krémsajtos cukormázzal való kombináció. A cukormázam olyan, mint egy felhő a krémsajt mennyből. Hihetetlenül krémes, gubancos, édes, sima és zamatos. Ez a kedvenc krémsajtos cukormáz receptem, és soha nem terelt tévedésbe.
Imádni fogod őket. A vörös bársony szerelmesei, most örülünk.
Kövessen az Instagramon, és jelölje meg a #sallysbakingaddiction címkét, hogy lássam az összes elkészített SBA receptet. ♥
Nyomtatás
Leírás
Bolyhos és nedves, ezek a vajas vörös bársonyos cupcakes a kedvencem. A csípős krémsajtos cukormáz a tetejére helyezi őket!
Hozzávalók
- 2 nagy tojás, szobahőmérsékleten és elválasztva
- 1 és 1/3 csésze (160 g) univerzális liszt * (kanál & szintezve)
- 1/4 csésze ( 32 g) kukoricakeményítő *
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 4 teáskanál (6 g) természetes cukrozatlan kakaópor
- 1/4 teáskanál só
- 1/4 csésze (60g) sótlan vaj, szobahőmérsékletre felpuhítva
- 1 csésze (200g) kristálycukor
- 1/2 csésze (120ml) repce vagy növényi olaj
- 2 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 1/2 teáskanál desztillált fehér ecet
- folyékony vagy gélvörös ételfesték *
- 1/2 csésze ( 120 ml) író, szobahőmérsékleten *
- krémsajtos cukormáz az öntethez
Utasítások
- Előmelegítse a sütőt 177 ° C-ra. Bélelj ki egy 12 darabos muffinsütőt cupcake béléssel. Ez a recept 14 süteményt készít, tehát 2 süteményt kell sütni egy második adagban.
- Egy habverővel ellátott kézi vagy állványos keverővel 2 tojásfehérjét nagy sebességgel verjünk egy közepes tálba, amíg lágy csúcsok alakulnak ki, körülbelül 2-3 perc alatt. Lásd a fotót ennek a bejegyzésnek az alján. Tegye félre.
- Szitálja össze a lisztet és a kukoricakeményítőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyenletesen keverednek. Ezt habosra keverjük a szódabikarbónával, a kakaóporral és a sóval együtt egy közepes tálban. Tegye félre.
- Kézi vagy lapáttartóval ellátott keverőkészülékkel nagy sebességgel keverje a vajat simára és krémesre – körülbelül 1 percig. Hozzáadjuk a cukrot és nagy sebességgel verjük 2 percig, amíg elég jól össze nem krémesednek. Szükség szerint gumilapáttal kaparja le a tál oldalát és felfelé. Adjuk hozzá az olajat, és 2 percig verjük magasan. A vaj “darab-y” -nek tűnhet, és nem teljesen keveredik az olajjal. Ez normális és rendben van.
- Adjon hozzá 2 tojássárgáját és a vaníliát. Közepes-nagy sebességgel verje addig, amíg össze nem áll. Kaparja le a szükség esetén gumilapáttal felfelé és felfelé a tál aljára. Üssük bele az ecetet és az ételfestéket – amíg el nem éri a kívánt színt. 2 evőkanálnyit használok. A keverővel kis sebességgel adjuk hozzá a száraz összetevőket három adagban az íróval felváltva, a száraz hozzávalókkal kezdve és befejezve, és az egyes adalékokat csak keverésig keverjük. Ne keverjük össze. Ne habozzuk össze a felvert tojásfehérjéket gumi spatulával vagy fakanállal. A tészta selymes és kissé sűrű lesz. ( Ha még mindig vannak vajdarabok – és nekem 1 teszt tételben voltak -, ez megint rendben van. Belül megolvadnak, ahogy a sütemények sütnek. Még vajasabbá teszik őket.)
- Kanál tésztát cupcake bélések, amelyek a teljes út 2–2 / 3-át teszik ki. Süssük 20–21 percig vagy a tetejéig a cupcakes egy része visszahúzódik, amikor finoman megérinti, és a közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta lesz. Ne süssön túl; a cupcakes kiszárad. Hagyja 5 percig hűlni a serpenyőben, majd helyezze át a rácsra, hogy teljesen kihűljön.
- Készítse elő a krémsajt cukormázát. A fagy kihűlt cupcakes közvetlenül tálalás előtt. Wilton # 12 tippet használtam; Csillagtippet nem ajánlok. Ez a cukormáz kissé túl vékony.
Megjegyzések
- Tegyen előre & Fagyasztási utasítások: A süteményeket előre elkészíthetjük egy nappal korábban, letakarva és szobahőmérsékleten tárolhatjuk. A jegesedést 1 nappal előre is el lehet készíteni, letakarva és hűtőszekrényben tárolhatjuk, amíg használatra kész. Díszítsd / állítsd össze a süteményeket közvetlenül tálalás előtt. A maradék cupcakes szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben 3 napig jól takarva marad. A fagyasztatlan cupcakes akár 2-3 hónapig is fagyasztható. Egy éjszakán át felolvasztjuk a hűtőszekrényben.
- Süteményliszt: Szitált liszt + kukoricakeményítő kombinációját használom süteményliszt előállításához – ha süteménylisztet tartunk a kamrában, használjunk 1 és 2/3 csészét (195 g) a megadott összes célra liszt és kukoricakeményítő. Itt van minden, amit tudnia kell a házi süteményliszt-pótlóról!
- Élelmiszer-színezék: A vörös ételfesték mennyisége csak Önön múlik. Változó mennyiségekkel teszteltem. Az itt látható sötétvörös szín eléréséhez használjon 2 evőkanál folyékony ételfestéket. Addig kell festeni a tésztát, amíg meg nem elégszik a színével. Természetesen egyáltalán nem kell festeni a tésztát, ha nem akarja. Ezt a receptet nem teszteltem természetes alternatívával.
- Író: Író szükséges ehhez a recepthez. Szükség esetén elkészítheti saját írói változatát az írókról. Adjon 1 teáskanál fehér ecetet vagy citromlevet egy folyékony mérőpohárhoz. Ezután adjon annyi teljes tejet ugyanahhoz a mérőedényhez, amíg el nem éri az 1/2 csészét. (Egy csipetnyi mennyiségben alacsonyabb zsírtartalmú vagy nem tejszerű tej működik ennél a savanyított tejnél, de a cupcakes nem lesz olyan nedves vagy gazdag ízű.) Keverje össze, és hagyja 5 percig ülni. A házi “író” kissé túrós lesz, és felhasználásra kész a receptben.
- Réteg torta: Íme a receptem a vörös bársony süteményhez.
- Mini cupcakes: Körülbelül 36 mini cupcakes, béleljen mini cupcake serpenyőket vagy permetezzen nonstick spray-vel. Készítse elő a cupcakes-eket és a cukormázat az utasításoknak megfelelően. Süsse a mini cupcakes-t 12-13 percig, vagy amíg a közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta nem kerül ki.
- Miért szoba Hőmérsékleti összetevők? Itt mindent tudnia kell!
- Mielőtt elkezdené, feltétlenül olvassa el a 10 tippemet a BEST cupcakes sütéséhez!
Kulcsszavak: vörös bársonyos cupcakes