Vörös bársonyos cupcakes

Bolyhos és nedves, ezek a vajas vörös bársonyos cupcakes a kedvencem. A csípős krémsajtos cukormáz felülírja őket!

Az elmúlt évben , a blogom legkeresettebb receptje: vörös bársonyos cupcakes. Hogy őszinte legyek, néhány évvel ezelőttig soha nem voltam nagy rajongója a vörös bársonynak. Csokoládé? Vanília? Az íze mindig zavart.

De akkor kezdtem beleszeretni, amikor barátom esküvőjén egy pazar, 3 rétegű vörös bársony süteménybe haraptam. Olyan világtalanul nedves volt, nagyon vajas, tele vanília ízzel, csokoládé jósággal. A krémsajtos cukormázból fakadó csípés tökéletes dicséretet tett az alatta lévő engedékenyen édes vörös bársonymorzsának.

Egyszerűen fogalmazva? Ez a vörös bársony torta volt a méhek térde.

Soha nem tudtam még ilyet létrehozni! Vörös bársony kudarcnak éreztem az elmúlt 3 és fél évben. Sok „jó” vörös bársonyos cupcake és sütemény receptet kipróbáltam – néhány remek -, de semmi olyasmi, ami érdemelne helyet az archívumomban. Amikor megkaptam a milliárdos kérést egy vörös bársonyot szerető olvasótól (köszönöm a döfést, Nancy !), Tudtam, hogy ideje felvennem a nagy lányom vörös bársonyos pizsama nadrágját. Ick! Nem viselek bársony nadrágot.

A múlt heti összes tökös pités shenanigansom közepette egy őrült tudósként is dolgoztam egy vörös bársonyos cupcake recepten. És dicsérem az eget, hogy végül leszögeztem. IT! Ezek a sütemények abszurd módon csodálatosak. És nem csak ezt mondom. A férjem, aki “gyűlöli” a vörös bársony 2-es beszívását a bivalyszárnyas és sült krumplis vacsora előtt. Egy 20 valamilyen férfi, hölgyek és férfiak anyagcseréje.

Lekerülök a témáról. Tehát hadd mondjak el egy-két dolgot ezekről a cupcakes-ről.

A vörös bársony kiemelkedik mondjuk a csokoládé cupcakes-ból, csodálatosan vajas íze. Szeretem ezt a vörös bársonyban. Néhány receptvizsgálat során félredobtam ezt az ízt, mert csak arra tudtam koncentrálni, hogy “nedvessé, sóssá tegyem ezt a cupcake-ot”. És mindannyian tudjuk, hogy az olaj annyi nedvességet hoz a cupcakes-hez! De olajjal (1) nincs olyan természetes vajas íze, és (2) a cupcakes nem olyan könnyű és puha. Valami krémes vaj ad süteményeket és cupcakes-okat. Ezenkívül gyakran tapasztalom, hogy a túl sok olaj nehezíti a pékárukat.

Tehát használjuk mindkettőt. Olaj – “a nedves készítő” (nevezze meg, hogy idézzen!) És tejszínes vaj – a puha cupcake morzsának kipróbált és igaz módja.

A kakaó. Ezt használjuk, így a vörös bársonyos cupcakes egy csekély csokoládét tartalmazhat. Számomra a vörös bársony inkább vanília torta, mint csokoládé torta. Tehát csak 4 teáskanál kakaót használok, hogy a cupcakes finom csokoládé ízt kapjon. Tökéletes.

Bár általában szeretek barnacukrot dobni szinte mindenbe, amit sütök, kihagyom ezekből a vörös bársonyos cupcakes-ból. Nem akarom, hogy 1 csipetnyi melasz íz utolérje a vanília, vaj és csokoládé ízeket. Elég az egyszerű fehér cukor.

Baking Science // Nerd Alert …

Az író kötelező, amikor vörös bársonyról van szó. Enyhén gubancos, sok nedvesség és nagyon krémes. Tényleg nem lehet ezeket a vörös szépségeket elkészíteni nélküle. Amellett, hogy az író hatással van ezekre a vörös bársonyos cupcakes ízére és textúrájára, segít a szódabikarbóna aktiválásában is. Így az ecet is. Ne ijedjen meg, a vörös bársony desszertekben normális egy ecetes ecset – és nem, nem lehet megkóstolni. Ha nincs fehér ecete, használhat almaecetet. Az ecet a vöröset is pirosabbá teszi.

Szinte elfelejtettem megemlíteni a lisztet. Ami talán ledobta az összes vörös bársonyos cupcake tesztemet, az a liszt volt. A süteményliszt kulcsfontosságú az ultrakönnyű süteménynél, de én (és te, biztos vagyok benne) nem igazán tartok süteménylisztet a kamrában. Szóval, általában minden célra kidolgozom a sütemény- és sütemény receptjeimet. Jól. Abban a pillanatban, amikor kukoricakeményítőt adtam az univerzális liszthez, hogy elkészítsem a barkács süteménylisztet, abban a pillanatban tudtam, hogy ez a recept lesz a nyertes. Mi a süteményliszt és miért olyan rendkívüli? A süteményliszt alacsony fehérjetartalmú liszt (kb. 8%), nagyon finom állagú. Alacsonyabb fehérjeszám = kevesebb glutén képződik, ha tésztává keverjük, így finom, puha morzsájú süteményt kapunk. Gondolj, angyaltorta. Dióhéjban a süteménylisztből észrevehetően könnyebb süteménymorzsa keletkezik, mint az univerzális, és a vörös bársony sütemények lágy, könnyű állagukról ismertek.Ahelyett, hogy süteménylisztet vásárolna, kissé csökkentse az általános célú lisztet, és adjon hozzá kukoricakeményítőt.

Ez sokkal hosszabb volt, mint amire gondoltam. Oy.

Bár a vörös bársony maga a cupcake meglehetősen lenyűgöző, a kedvenc részem ebben a cupcake-ban a krémsajtos cukormázzal való kombináció. A cukormázam olyan, mint egy felhő a krémsajt mennyből. Hihetetlenül krémes, gubancos, édes, sima és zamatos. Ez a kedvenc krémsajtos cukormáz receptem, és soha nem terelt tévedésbe.

Imádni fogod őket. A vörös bársony szerelmesei, most örülünk.

Kövessen az Instagramon, és jelölje meg a #sallysbakingaddiction címkét, hogy lássam az összes elkészített SBA receptet. ♥

Nyomtatás

óraóra ikon evőeszköz evőeszköz ikon zászló zászló ikon mappa mappa ikon instagram instagram ikon pinterest pinterest ikon facebook facebook ikon nyomtatás ikon négyzetek négyzetek ikon

Leírás

Bolyhos és nedves, ezek a vajas vörös bársonyos cupcakes a kedvencem. A csípős krémsajtos cukormáz a tetejére helyezi őket!

Hozzávalók

  • 2 nagy tojás, szobahőmérsékleten és elválasztva
  • 1 és 1/3 csésze (160 g) univerzális liszt * (kanál & szintezve)
  • 1/4 csésze ( 32 g) kukoricakeményítő *
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
  • 4 teáskanál (6 g) természetes cukrozatlan kakaópor
  • 1/4 teáskanál só
  • 1/4 csésze (60g) sótlan vaj, szobahőmérsékletre felpuhítva
  • 1 csésze (200g) kristálycukor
  • 1/2 csésze (120ml) repce vagy növényi olaj
  • 2 teáskanál tiszta vanília kivonat
  • 1/2 teáskanál desztillált fehér ecet
  • folyékony vagy gélvörös ételfesték *
  • 1/2 csésze ( 120 ml) író, szobahőmérsékleten *
  • krémsajtos cukormáz az öntethez

Utasítások

  1. Előmelegítse a sütőt 177 ° C-ra. Bélelj ki egy 12 darabos muffinsütőt cupcake béléssel. Ez a recept 14 süteményt készít, tehát 2 süteményt kell sütni egy második adagban.
  2. Egy habverővel ellátott kézi vagy állványos keverővel 2 tojásfehérjét nagy sebességgel verjünk egy közepes tálba, amíg lágy csúcsok alakulnak ki, körülbelül 2-3 perc alatt. Lásd a fotót ennek a bejegyzésnek az alján. Tegye félre.
  3. Szitálja össze a lisztet és a kukoricakeményítőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyenletesen keverednek. Ezt habosra keverjük a szódabikarbónával, a kakaóporral és a sóval együtt egy közepes tálban. Tegye félre.
  4. Kézi vagy lapáttartóval ellátott keverőkészülékkel nagy sebességgel keverje a vajat simára és krémesre – körülbelül 1 percig. Hozzáadjuk a cukrot és nagy sebességgel verjük 2 percig, amíg elég jól össze nem krémesednek. Szükség szerint gumilapáttal kaparja le a tál oldalát és felfelé. Adjuk hozzá az olajat, és 2 percig verjük magasan. A vaj “darab-y” -nek tűnhet, és nem teljesen keveredik az olajjal. Ez normális és rendben van.
  5. Adjon hozzá 2 tojássárgáját és a vaníliát. Közepes-nagy sebességgel verje addig, amíg össze nem áll. Kaparja le a szükség esetén gumilapáttal felfelé és felfelé a tál aljára. Üssük bele az ecetet és az ételfestéket – amíg el nem éri a kívánt színt. 2 evőkanálnyit használok. A keverővel kis sebességgel adjuk hozzá a száraz összetevőket három adagban az íróval felváltva, a száraz hozzávalókkal kezdve és befejezve, és az egyes adalékokat csak keverésig keverjük. Ne keverjük össze. Ne habozzuk össze a felvert tojásfehérjéket gumi spatulával vagy fakanállal. A tészta selymes és kissé sűrű lesz. ( Ha még mindig vannak vajdarabok – és nekem 1 teszt tételben voltak -, ez megint rendben van. Belül megolvadnak, ahogy a sütemények sütnek. Még vajasabbá teszik őket.)
  6. Kanál tésztát cupcake bélések, amelyek a teljes út 2–2 / 3-át teszik ki. Süssük 20–21 percig vagy a tetejéig a cupcakes egy része visszahúzódik, amikor finoman megérinti, és a közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta lesz. Ne süssön túl; a cupcakes kiszárad. Hagyja 5 percig hűlni a serpenyőben, majd helyezze át a rácsra, hogy teljesen kihűljön.
  7. Készítse elő a krémsajt cukormázát. A fagy kihűlt cupcakes közvetlenül tálalás előtt. Wilton # 12 tippet használtam; Csillagtippet nem ajánlok. Ez a cukormáz kissé túl vékony.

Megjegyzések

  1. Tegyen előre & Fagyasztási utasítások: A süteményeket előre elkészíthetjük egy nappal korábban, letakarva és szobahőmérsékleten tárolhatjuk. A jegesedést 1 nappal előre is el lehet készíteni, letakarva és hűtőszekrényben tárolhatjuk, amíg használatra kész. Díszítsd / állítsd össze a süteményeket közvetlenül tálalás előtt. A maradék cupcakes szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben 3 napig jól takarva marad. A fagyasztatlan cupcakes akár 2-3 hónapig is fagyasztható. Egy éjszakán át felolvasztjuk a hűtőszekrényben.
  2. Süteményliszt: Szitált liszt + kukoricakeményítő kombinációját használom süteményliszt előállításához – ha süteménylisztet tartunk a kamrában, használjunk 1 és 2/3 csészét (195 g) a megadott összes célra liszt és kukoricakeményítő. Itt van minden, amit tudnia kell a házi süteményliszt-pótlóról!
  3. Élelmiszer-színezék: A vörös ételfesték mennyisége csak Önön múlik. Változó mennyiségekkel teszteltem. Az itt látható sötétvörös szín eléréséhez használjon 2 evőkanál folyékony ételfestéket. Addig kell festeni a tésztát, amíg meg nem elégszik a színével. Természetesen egyáltalán nem kell festeni a tésztát, ha nem akarja. Ezt a receptet nem teszteltem természetes alternatívával.
  4. Író: Író szükséges ehhez a recepthez. Szükség esetén elkészítheti saját írói változatát az írókról. Adjon 1 teáskanál fehér ecetet vagy citromlevet egy folyékony mérőpohárhoz. Ezután adjon annyi teljes tejet ugyanahhoz a mérőedényhez, amíg el nem éri az 1/2 csészét. (Egy csipetnyi mennyiségben alacsonyabb zsírtartalmú vagy nem tejszerű tej működik ennél a savanyított tejnél, de a cupcakes nem lesz olyan nedves vagy gazdag ízű.) Keverje össze, és hagyja 5 percig ülni. A házi “író” kissé túrós lesz, és felhasználásra kész a receptben.
  5. Réteg torta: Íme a receptem a vörös bársony süteményhez.
  6. Mini cupcakes: Körülbelül 36 mini cupcakes, béleljen mini cupcake serpenyőket vagy permetezzen nonstick spray-vel. Készítse elő a cupcakes-eket és a cukormázat az utasításoknak megfelelően. Süsse a mini cupcakes-t 12-13 percig, vagy amíg a közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta nem kerül ki.
  7. Miért szoba Hőmérsékleti összetevők? Itt mindent tudnia kell!
  8. Mielőtt elkezdené, feltétlenül olvassa el a 10 tippemet a BEST cupcakes sütéséhez!

Kulcsszavak: vörös bársonyos cupcakes

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük