Az öblítés, izzadás, mellkasi fájdalom és gyengeség mind potenciális reakció a mononátrium-glutamátra vagy az MSG-re, ami ízfokozó és sokakban népszerű összetevő Ázsiai konyhák. Egyéb tünetek közé tartozik a fejfájás, az arcnyomás, az álmosság, valamint az arc, a hát és a kar zsibbadása és bizsergése.
De bár egyesek feltételezik, hogy az érzett tünetek allergia következményei, az MSG a reakció valójában inkább érzékenység, mint valódi allergia. Andy Nish, MD, igazgatósági képesítéssel rendelkező gyermekorvos és allergiás immunológus, aki Gainesville-ben (Ga.) Gyakorolja, az allergia és az érzékenység közötti különbség az IgE nevű fehérje, az antitest, amely az Ön allergiás osztályán működik. immunrendszer.
A valódi allergiák, például a pollen vagy a háziállatok allergiája, IgE által közvetítettek. Az MSG iránti érzékenység nem. Allergiának tűnhet, mert a tünetek a vétkes összetevő expozíciója után jelentkeznek. De az IgE részvétele nélkül a reakció nem nevezhető valódi allergiának.
MSG allergia versus érzékenység: miért számít?
Az allergia és az érzékenység megkülönböztetése azért fontos, mert a kezelés mindegyiknél más és más. Az allergiák mögött álló tudomány meglehetősen jól ismert. Számos tüneti kezelés létezik, beleértve a gyógyszereket és az injekciókat is.
Az MSG iránti élelmiszer-érzékenység mögött álló tudomány még nem ismert. A glutamát, az MSG fő összetevője, egy neurotranszmitter – egy vegyi anyag, amely üzeneteket hordoz az idegrendszerben. A tudósok kapcsolatot kerestek az idegrendszer glutamátja és az MSG érzékenység tünetei között. De még nem jött létre kapcsolat. Tehát egyelőre Nish azt mondja, hogy a legjobb dolog elkerülni az MSG-t, ha zavarja.
Bár az MSG leginkább éttermi használatáról ismert, fagyasztott ételekben is megtalálható, csomagolt snackek, konzervek és levesek, sőt fűszerkeverékek is. Ellenőrizze az összetevők listáját az élelmiszer-címkéken. Általános ökölszabályként: ha valamit eszik, ami korábban reakciót vált ki, akkor ki kell zárnia ezt az ételt az étrendből.
Az MSG lényege
Kutatás nagy vizsgálatokban nem mutatta ki, hogy az MSG allergiás tüneteket váltana ki, de Nish szerint ez nem jelenti azt, hogy az összetevő iránti érzékenység nem létezik. “Egyetlen kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat sem mutatta be, hogy ez sok embernél problémát okozna, biztos vagyok benne, hogy ez bizonyos embereknél okozhatja” – mondja.
Tehát, ha úgy gondolja érzékeny vagy az MSG-re, derítsd ki, hogy mely ételek váltják ki a tüneteidet, és kerüld azokat.