Lassan a sütőben főzve, ezt az ínycsiklandó őzgerinyt répával, hagymával, burgonyával sült házi ízesített mártással.
Ha még nem jött rá, imádok őzzel főzni. Amikor vadászhoz házasodsz, ez csak egy ilyen dolog. Legyen szó akár csontos szarvas steakről az Instant Pot használatával, akár arról, hogyan készítsen vadász rakott őrölt vadat, mindannyian a család kedvencei.
Ma örömmel mutatom meg, hogyan készítsünk ínycsiklandó őzgerincet. pörkölt sárgarépával, hagymával, burgonyával és hihetetlen mártással, amelyet hat órán át lassan főznek a sütőben. Mivel a szélhűlés hőmérséklete ezen a héten új rekordokat állított fel, nincs jobb nap a sütő bekapcsolására és az otthonom megsütött sült őzillatának aromájával és melegségével. Egyszerű, egészséges és így, így, olyan jó.
Miért főzzek őzgerincet a sütőben
Különböző módon szeretem a különböző húsdarabokat főzni, és az őzek sem különbek. Csontos őzpecsenyét készítettem a gyorsfőzőmben, de mindig a sütőt részesítem előnyben. Miért?
- A sültek a legnagyobb húsdarabok egy szarvason, és jellemzően sült sárgarépával és burgonyával szolgálják fel, így egy nagy megosztható étkezéshez szükség van egy raktár helyére.
- A sütő rengeteg időt ad arra, hogy a csöpögő hús összeolvadjon az edényben lévő mindennel, így elkészítheti a legfinomabb mártást.
- Mi a helyzet a lassú főzővel? Még mindig jobban szeretem a sütőt. Számomra a csontos őzgerezsütés tökéletes sütési hőmérséklete 250 fok, ami a hagyományos lassú tűzhelyeknél nem lehetséges. A lassú tűzhely jellemző legmagasabb hőmérséklete 300 fok, alacsony hőmérséklete pedig csak 200 fok.
- A sütő lehetővé teszi, hogy ugyanabban az edényben sütje meg a sültjét, mint a zöldségét és a húst – még ennél is többet. aroma. Ezt a trükköt az úttörő nőtől tanultam. Egy okos hölgy!
Készen állsz egy látványosan sült vadhús sült készítésére, hogy megoszthasd szeretteiddel?
Gyere be a konyhámba!
Hogyan készítsük a szarvashúst a sütőben
1. lépés: Hagyja megolvadni, ha megfagy. Itt van a háromkilós őzgerincem. Köszönöm, vadász férj! Tegnap kivettem a mélyhűtőből, hogy egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyjam olvadni. A vadhús steak receptjével ellentétben a szarvas sültet akkor lehet a legjobban főzni, ha a húst kiolvasztottuk és megbarnultuk.
2. lépés: Vegye ki a felolvasztott húst a csomagolásból, és mindkét oldalát bőségesen fűszerezze kóser sóval és repedezett fekete borssal. Tegye félre pihenni, miközben elkészíti a többi hozzávalót. Kapcsolja be a sütőjét 250 fokra.
3. lépés: 5-6 hámozott és apróra vágott sárgarépára lesz szüksége. A hosszúságot soha nem felezem, mert a sütő rengeteg időt ad nekik, hogy felpuhuljanak. Szeletelj fel 1 közepes sárga hagymát, és hámozz meg 4 fokhagymagerezdet. Szüksége lesz egy szál friss rozmaringra (az Úttörő nő másik trükkje, amely ekkora különbséget jelent!), Friss petrezselyemre és néhány hagymaleves keverékre. Szeretem használni a házi verziót. Mindezek az összetevők kis mennyiségben minőségi marhahús alapanyagban főznek. Ne aggódjon, ha ez túl sok sónak tűnik. A burgonyát később hozzáadjuk a főzés során, és szükségük lesz rá.
4. lépés: Hevítsen fel egy nagy készletet közepes- magas hőmérséklet. Amikor az edény forró, öntsön bőséges mennyiségű olívaolajat (kb. ¼ csésze). Az olajnak két adag zöldség, valamint a hús átitatásával kell tartania minket. Amikor az olaj forró, tegye a hagymakarikákat és a fokhagymagerezdeket az edénybe.
Főzzük 2 percig mindkét oldalon, vagy amíg a hagymák áttetszőek és ropogós, barna szélei nem lesznek. Vigyázzon, ne égesse meg a fokhagymát. Ha ez segít, akkor kezdje a hagymával, és félúton adja hozzá a fokhagymát. Távolítsa el a hagymát és a fokhagymát, majd tegye félre egy nagy tálba.
5. lépés: Ugyanazon módszerrel tépje fel a sárgarépát körülbelül két percig oldalanként. A vöröshagyma, a sárgarépa és a fokhagyma megcsípése kihozza a cukrokat a zöldségekből, és igazán mély ízt biztosít ételünknek. Amikor a sárgarépa mindkét oldalán barnulni kezd, húzza ki és tegye a hagymás és fokhagymás tálba.
6. lépés: Ellenőrizze, hogy van-e még olaj a serpenyő alján. Ezután fektesse le a fűszerezett hús egyik oldalát a serpenyőbe. Hallani fogja a sistergést! Hagyja a húst egy percig mindkét oldalon megbarnulni, mielőtt eltávolítaná még egyszer.
7. lépés: Munka gyorsan habverjünk 1/3 csésze marhahúslevest a serpenyő alján lévő megbarnult darabkákba, és habozzuk tovább, amíg az alaprészhez nem kerülnek. Kapcsolja ki a hőt.
8. lépés: A serpenyő alját rétegezzük a zöldségkeverékkel, a tetejét pedig a pirított pecsenyével. Ossza ketté a rozmaringágat, és fektesse a hús tetejére, majd kilónként egy evőkanál hagymaleves keverékkel. Mivel három fontos sültem van, hozzáadtam 3 evőkanál keveréket.
Ezenkívül adjunk hozzá 2 evőkanál friss apróra vágott petrezselymet és csak 1½ csésze minőségi marhahúslevest. Nem akarunk túl sok folyadékot, mert a hús zsírja a zöldségek mellett ugyanannyit ad hozzá. Fedjük le az edényt és süssük 3 órán át 250 fokon. Konyhája körülbelül 2 órán belül megkezdi ínycsiklandó szagát.
9. lépés: Három óra múlva csúsztassa ki az edényt és óvatosan (használjon forró párnákat!) adjon hozzá néhány hámozott és leöblített rozsdaburgonyát a hús széle köré, valamint a sárgarépa, a hagyma és az alaplé tetejére. Használhat piros vagy sárga krumplit is, és hagyhatja rajta a bőrt, ha úgy tetszik! Ezen a félúton én is szeretem a rozmaringot mozgatni a hús tetejéről, és ledugni a levekbe. Csúsztassa vissza a lefedett edényt a sütőbe, és további 3 órán át süsse 250 fokon.
9. lépés: Amikor a hat órája lejárt, óvatosan vegye ki az edényt a sütőből, vegye ki a sültet, és tegye egy tálra. Fedje le fóliával, így meleg marad. Távolítsa el az összes zöldséget, helyezze egy tálba, és fedje le fóliával. Szűrd le a maradék alapanyagot finom hálós szűrővel vagy mártásos szeparátorral, majd öntsd egy folyadékmérő pohárba és tedd félre.
Hogyan készítsük az őzgerincet
Mivel a sültünk olyan sokáig főtt, hihetetlen serpenyőcseppek várnak rájuk.
- Miután mindent eltávolított a fazékba, adjunk hozzá 2 evőkanál sótlan vajat.
- Olvassuk fel a vajat, majd adjunk hozzá 3 evőkanál lisztet (vagy burgonyakeményítőt gluténmentes barátok számára), habverővel őket masszává.
- Hagyja főzni 1 percig, mielőtt bekeverné a fenntartott készletet és a csöpögést. Addig keverjük, amíg meg nem sűrűsödik, és kapcsoljuk ki a hőt.
Ez a kép nem tesz igazat a aroma a konyhámban, az íz a szánkban és a meleg a hasunkban. Igazi szarvas sült étel a legfinomabban, sült sárgarépával, burgonyával és… ó, az a mártással! Komolyan. Imádok vadászhoz házasodni 🙂
Maradj meleg…. és élvezze!
Hogyan készítsünk vadhús sült videót
Vadhús sült főzési tippek:
Miért a sütő egy őz sülthez?
Receptünk 250 fokos sütési hőmérsékletet ír elő, amely a legtöbb hagyományos lassú tűzhely esetében nem lehetséges. Ezenkívül előkészítheti zöldségeit és megbarníthatja a húsát (mindkét fontos lépés) ugyanabban a fazékban, amelyet a sütéshez használtak.
Miért kell előtépni a zöldségeket?
A hagymát megpiszkálja, a fokhagyma és a sárgarépa kihúzza a cukrokat a zöldségekből, és eltávolítja a víz egy részét. Az eredmény több ízű ételünknek.
Miért kell barnítani az őzgerincet sütés előtt?
A hús sütése főzés előtt valóban az íz. A hús karamellizált felülete sokkal több ízt ad az utolsó ételnek … ráadásul ínycsiklandóbbnak tűnik!
Előre elkészítheti ezt a sültet?
Igen, elkészítheti a sültet a bemutatás szerint ( mínusz az 1 ½ csésze alaplé), és tegye a teljes edényt a hűtőbe, hogy sütés előtt akár négy órán át lehűljön. Amikor készen áll a sütésre, adja hozzá a további alapanyagot. A kihűlt alapot hideg sütőbe is teheti, hozzáadhatja az alaplevet, és akár egy órával előre beállíthatja az idősütési funkciót.
Főzhetsz őzgerincet a lassú tűzhelyben? Igen, de még mindig jobban szeretem a sütőt. A csontos őzgerinc tökéletes sütési hőmérséklete 250 fok, ami a hagyományos lassú tűzhelyeknél nem lehetséges.
További őzgerinc receptek
- Vadászok rakott őrölt őzzel
- Azonnali fazék őzgerinc steak recept
- Egyszerű sós pite recept (Készítsen hamburgerrel vagy őzzel!)
- Szarvas Tamale pite
- Füstölt őzgerinc Háttérkép recept
Leírás
Ínycsiklandó szarvassült, amelyet hat órán át főznek a sütőben sárgarépával, burgonyával és fűszerekkel.
Hozzávalók
- 1 szarvas váll- vagy popsült (3-4 font)
- kósersó
- repedezett fekete bors
- 5-6 nagy sárgarépa
- 1 közepes sárga hagyma
- 4 fokhagymagerezd
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1/3 + 1 1/2 csésze minőségi marhahúsleves
- hagymaleves keverék (1 evőkanál fonton sült)
- 1 friss rozmaringszál
- 2 evőkanál friss apróra vágott petrezselyem
- 6 közepes burgonya, hámozott vagy hámozatlan
Szarvas szósszal
- 2 evőkanál sózatlan vaj
- 3 evőkanál liszt
Utasítások
- A felolvasztott pecsenye mindkét oldalát bőségesen fűszerezze kóser sóval és repedezett fekete borssal. Tegye félre, és kapcsolja be a sütőt 250 fokosra.
- Hámozza meg és aprítsa fel a sárgarépát, szeletelje fel a hagymát és hámozza meg a fokhagymagerezdeket. A kályha közepes és nagy hőhatású nagy edényében öntsön bele 1/4 csésze olívaolajat. Amikor az olaj forró, tegye le a hagymakarikákat és a fokhagymagerezdeket. Főzzük 2 percig mindkét oldalon, vagy amíg a hagymák áttetszőek és ropogós barna szélek nem képződnek. Távolítsa el a hagymát és a fokhagymát, majd tegye félre egy nagy tálba.
- Ugyanezzel a módszerrel tépje fel sárgarépáját oldalanként körülbelül két percig. Amikor a sárgarépa mindkét oldalán barnulni kezd, húzza ki őket, és tegye a hagymás és fokhagymás tálba.
- Az egyik oldal letétele előtt győződjön meg róla, hogy van még olaj a serpenyő alján. fűszerezett hús a serpenyőbe. Helyezze a pörköltet a főzőedénybe, hogy mindkét oldalon egy percig megbarnuljon, mielőtt eltávolítaná még egyszer a pihenést.
- Gyors munkavégzés közben habosítson 1/3 csésze marhahúslevest az alján lévő megbarnult darabokra. stockpot, és habverővel folytassa, amíg a részvény részévé nem válnak. Kapcsolja le a hőt.
- Rétegezzük a főzőedény alját a hagymával, a sárgarépával és a fokhagymával, a tetejét pedig a megpirult pecsenyével. Ossza ketté a rozmaringágat, és fektesse a hús tetejére, majd kilónként egy evőkanál hagymaleves keverékkel. Adja hozzá a friss apróra vágott petrezselymet és 1 ½ csésze minőségi marhahúslevest is.
- Fedje le az edényt, és 3 órán át süsse 250 ° C-on.
- Három óra múlva csúsztassa ki az edényt, és óvatosan adjuk hozzá a burgonyát a hús széle köré, valamint a sárgarépa, a hagyma és az alaplé tetejére. Mozgassa a rozmaringot a hús tetejéről, és dugja le a levekbe. Csúsztassa vissza a fedett edényt a sütőbe, és további 3 órán át süsse 250 ° C-on.
- Amikor a hat óra lejárt, óvatosan vegye ki a főzőedényt a sütőből, vegye ki a sültet, és tegye rá egy tál. Fedje le fóliával, így meleg marad. Távolítsa el az összes zöldséget, helyezze egy tálba, és fedje le fóliával. A maradék alapanyagot finom hálós szűrővel vagy mártásszeparátorral szűrjük le, majd öntsük egy folyékony mérőedénybe és tegyük félre.
- A mártás elkészítéséhez adjuk a vajat ugyanabba az edénybe, és hagyjuk megolvadni. Habverjük hozzá a lisztet, és formázzunk egy masszát. Hagyja főzni 1 percig, majd keverje hozzá a fenntartott készletet és csepegtetőket. Csak addig keverjük, amíg meg nem sűrűsödik, és kapcsolja le a hőt.
- Aprítsa meg a húst és tálalja sárgarépával, burgonyával és mártással.
Megjegyzések
Ez a recept egy őzgerinces vagy vállpecsenye. Az őzgerinc egyéb formái más hőmérsékleten főznek másképp.
Kulcsszavak: vadhús sült, őz sült főzés, őz sült recept