Az Ube halaya egy népszerű filippínó lekvár, amelyet ube-ből (lila yam) készítettek. Tejszínes, édes és finom desszert, és nem nehéz megérteni, miért olyan népszerű!
Élénken lilás, édes és krémes ez az ube halaya recept, amelynek íze finoman kiegyensúlyozott!
Csakúgy, mint a gyümölcslekvárok, ez az ube-lekvár is időt igényel és türelem a megfelelő következetesség elérése érdekében. A gyümölcslekvárokkal ellentétben azonban ezt keményítőtartalmú zöldségből készítik, és mint ilyen, más az állaga. Ez is tejtermék és cukor keverékével készül.
De először is mi az ube?
Sok zavar van Ube, Taró és a hawaii édesburgonya (okinavai édesburgonya) kapcsán. Ez 3 nagyon különböző zöldség.
Az ube lila jam. Ez egy nagyon népszerű összetevő a Fülöp-szigeteken, amelyet sok ételben használnak (természetesen az ube halaya-t is beleértve). A gyönyörű lila hús különösen népszerű a desszertekben. Kapcsolódik az édesburgonyához és a gyökerekhez, mint a taro, de más.
Az ube állaga meglehetősen hasonlít a lila édesburgonyához, amelyet az Egyesült Államokban találhat (hawaii / okinawani édesburgonya). Az Ube sötét színű, és a belseje általában az orgonától a lila színig változhat.
Az okinavai édesburgonyának sötét héja is lehet (egyeseknek világosabb héja), de a belseje sokkal mélyebb lila színű. Keményebb és édesebb, mint az ube. Mivel ezek az Egyesült Államokban gyakoribbak, felhasználhatók az ube pótlására, és valóban rúgós édesburgonyás pitét készítenek!
A lila taro viszont gumós zöldség. A hús levendulásabb, mint a színe, vagy fehér, lila foltokkal. A Taro a buborék tea ízeként népszerű (és sok évvel ezelőtt bemutattam a buborék tea világát!). Mivel ezeknek nincs mélylila színe, a szín fokozásához általában ételfestéket adnak.
Készítettem ube halaya / purple yam lekvárot ube-val, valamint okinawani édesburgonyával, és KIVÁLÓ eredményeket értem el mindkettővel. Igazából nagyon szeretem a lila édesburgonya ízét, mert szinte jázminszerű virágos ízük van, ami igazán kellemes!
Bevezetés az ube
Az első alkalommal, amikor megkóstoltam az ube-t , Azt hittem, hogy taro buborék teát rendelek. És örömmel mondhatom, hogy finom hiba volt. A második alkalom sajnos az volt, amikor egy filippínó üzletből kipróbáltam az ube jam tésztát, és utáltam. Mesterséges íze volt, mint egy csomó vegyi anyag főzete. De amikor harmadszor kipróbáltam az ube jam-et, a hitem ismét helyreállt. És hamar kedvenc lett belőlem!
Tehát úgy döntöttem, hogy meg kell tanulnom, hogyan készítsem el magam, mert Missouriban élve nem volt hozzáférésem az ube jam-hez. Mivel a friss ube-t lehetetlen megtalálni, a következő legjobb dologgal jártam – a fagyasztott lila ube-val. SZERETTEM!
Az első adag ube lekvár nagyon finom volt! De azóta finomhangoltam a receptemet, amely szerintem az ube halaya abszolút legjobb változata!
Mi van, ha nem találom ube?
Amikor először Ottawába költöztem, nem tudtam, hol találok friss vagy fagyasztott ube-t. De volt szerencsém helyette megtalálni az okinawani édesburgonyát (örömmel mondhatom, hogy azóta találtam fagyasztott ube-t egy helyi filippínói élelmiszerboltból).
Tehát ube halaya-t készítettem a lila édesburgonyával , és az eredmények valóban hihetetlenek voltak (és merem azt mondani, hogy ez még jobban tetszett).
Tehát ha talál okinawani édesburgonyát, akkor könnyen helyettesítheti ezeket az ube helyett.
Mi az ube halaya (ejtsd: ooh) -bay ha-la-YAH)?
Az Ube halaya népszerű desszert a Fülöp-szigeteken. Lila jam lekvárnak vagy ube jam-nek vagy halayang ube-nek is hívják. Az Ube-t megfőzzük, pépesítjük, majd ismét tejjel és cukorral főzzük, így finom, krémes és édes pudingszerű desszert lesz.
Jellemzően olyan formában szolgálják fel, mint a llanera penész. De a lekvárat bármilyen zsírozott edényben is hagyhatja.A tortaformák, a kis bundt serpenyők vagy akár a ramekins tökéletesek kis adagokhoz, míg a nagy pités ételek, a cipós serpenyők vagy a pyrex ételek a tömeg kiszolgálására szolgálnak. A halaja megkötése után öntést, szeletelést és tálalást kínálnak.
Általában krémes , cheddar-szerű ízű (gyorsolvasztásként ismert) olvasztott sajt, vagy Latik nevű karamellizált kókuszos túróval. Én személy szerint imádom ezt a latikkal, de SZERETEM a sajttal együtt járó sósságot is.
Fiatalabb koromban egy pudingot ettem, amelyet meleg, édes és sós kókuszmártással tálaltak. Tehát bár nem hagyományos, SZERETEM enni az ube halaya-t azzal az édes és sós kókuszszószsal.
Hogyan használhatom másként ube halaya?
Az ebből az ube halaya receptből származó ube lekvár édes kenyerek és sütemények töltelékeként is használható. Szeretem megkenni pirított szelet tejkenyéren uzsonnaként vagy reggelire.
És tökéletes az ube halaya tej teához is! Az ube lekvárból szintén készíthetünk ube fagylaltokat (ube ízesített vagy kavarogott), sajttortát és még más ube recepteket is, amelyek ube lekvárt igényelnek, például ube tortát.
ube jam készítése
Az ube jam vagy lila jam lekvár elkészítésének folyamata nagyon egyszerű, de időigényes.
Ez a recept megköveteli, hogy folyamatosan főzze és keverje az edényt, amíg a megfelelő állagú nem lesz. A keverés megakadályozza, hogy az egész keverék az edény aljára tapadjon és megégjen. Tapasztalatom szerint ez is megakadályozza, hogy a lekvár forrjon és szétszóródjon rajtad.
A legelső recept, amelyet kipróbáltam, emlékezetem szerint csak cukrot, elpárologtatott tejet és vajat használt. De találkoztam más receptekkel, amelyek sűrített tejet és kókusztejet használnak, és elkezdtem kísérletezni az arányokkal. A kókusztej kellemes ízt ad az ube lekvárnak, és szerettem volna, ha a diós, édes ízek kiegyensúlyozottak voltak.
Tehát két különféle recepten döntöttem, amelyeket kidolgoztam. Az első recept sűrített tejet, párologtatott tejet, valamint kókusztejet használ. A második az, ha nincs otthon sűrített tej, és csak párolt tejet és kókusztejet használok.
Mindig van otthon párolt tej és kókusztej. Tehát a második lehetőség egy közelmúltbeli fejlemény volt – az otthoni ube-lekvár elkészítésének szükségességéből fakadt, miközben nem tudott sűrített tejért boltba menni.
ube halaya készítés folyamata – Hozzávalók
Ube – Vásárolhat friss ube-t, ill. használjon még főtt és fagyasztott ube-t is (amelyet könnyebben megtalálhat az ázsiai vagy a filippínó üzletekben). Ha nem találja az ube-t, akkor használja az okinavai édesburgonyát (lila édesburgonya).
Ha frissen vásárol, fontos, hogy először főzze meg a zöldséget. Gőzölheti vagy forralhatja vízben. Én személy szerint inkább párolom őket, hogy elkerüljem a vízben jelentkező jamot vagy az édesburgonyát.
Párolt tej – Az elpárolgott tejet koncentrálják tej. Hihetetlenül krémes textúrát ad az ube lekvárhoz.
Sűrített tej – A sűrített tej a tej és a cukor, amelyet sűrített folyadékká főznek. Olyan, mint az elpárolgott tej + cukor.
Cukor – Ezt a receptet elkészítheti fehér granulált cukorral vagy barna cukorral. A barna cukor mélyebb ízt ad a lekvárnak. A fehér cukor ízét tekintve semlegesebb.
Kókusztej – Teljes zsírtartalmú kókusztejet használok (nem könnyű kókusztejet). A megnövekedett zsírgazdagabbá teszi az ube lekvár ízét, és a kókuszdió íze is hangsúlyosabb lesz.
Vaj – Ez ízet ad, és a végén azt a gyönyörű fényt is adja.
Só, vanília és citromlé – Mindezek az összetevők fokozzák az ube halaya ízeit. Csak egy csipet só egyensúlyozza az édességet. A vanília fokozza a lekvár virágos ízét, és csodálatos illatot kölcsönöz neki is. És a citromlé ad egy kis fényerőt anélkül, hogy savanyúvá tenné a lekvárt.
Hogyan készítsünk ube halaya – módszer
Ez egy nagyon egyszerű és megbocsátó recept. Sokszor készítettem ezt, és mindig nagyon jól jött ki.
- Az összes hozzávalót egyszerre adtam hozzá, és megfőztem a lekvárt.
- Mielőtt hozzáadná a reszelt lila jam-et, először oldja fel a cukrot a folyadékban.
- Az elején vaj, vagy a végén vaj.
- Először együtt főztem az ube-t és a vajat, majd hozzáadtam a folyadékot.
- Ezt fagyasztott reszelt ube-vel készítettem – fagyasztva és felengedve.
Mindezek a módszervariációk tökéletesen működtek. De megvan a kedvenc módszerem (lent), amely szerintem a legjobb eredményt adja.
Adja össze a folyadékokat és a cukrot, majd keverje össze. Hozzáadjuk a reszelt ube-t, és ezt nagyon jól összekeverjük.
Kezdje el főzni a keveréket, hogy feloldódjon a cukor.
Miután a cukor feloldódott és a keverék felmelegedett, botmixerrel keverje össze az összetevőket igazán. Bár ez egy választható lépés, ez a lépés elengedhetetlen annak biztosításához, hogy a végtermék valóban szép, sima és krémes legyen, csomók nélkül.
Folyamatosan habverje a keveréket, amíg tovább főzi a lekvárkeveréket. Amint a lekvár forr és koncentrálódik, a pezsgés mindenfelé fröccsen, és megégethet. Ezért ne felejtse el tovább keverni a keveréket.
A folyamatos keverés megakadályozza az ube halaya égését is a serpenyő alján.
Adja hozzá a vajat a főzési idő vége felé, és keverje össze. hogy meghatározza, mikor kész.
Hogyan állapítható meg, hogy az ube jam készen áll-e?
A főzési idő 40 és 60 perc között mozog . A főzési idő ezeken a tényezőkön múlik.
Hőszint – szeretek az enyémet az elején közepesen magas lángon főzni, majd besűrűsödve lecsökkentem közepes vagy akár közepesen alacsony hőfokra. . Ez segít a porlasztásban is. Nagyobb hő hatására azonban rövidebb lesz a főzési idő.
Edény típusa – szeretek egy nagy, széles edényt használni. Ez segít a főzési idő lerövidítésében, a nagyobb felület miatt. Ha kisebb edényben készíti, akkor a főzési idő hosszabb lehet.
Milyen sűrűre vágysz – Ha azt akarod, hogy az ube lekvár kenhető állagú legyen, akkor rövidebb ideig kell főznöd (nekem kb. 45 percig). Ha pudingszerű konzisztenciát szeretne, amely formákba kerül, akkor azt szeretné, ha vastagabb lenne, és hosszabb ideig főzne (esetemben 60 percnél közelebb).
Az ube halaya tálalása
pudingként
Ha llanérában vagy valamilyen penészben vagy egy edényben fogja tálalni őket, ügyeljen arra, hogy a lekvár hozzáadása előtt enyhén bekenje egy kis vajjal vagy kókuszolajjal a felszolgáló edény belsejét. Ez biztosítja, hogy az ube halaya tisztán kijöjjön a formából.
Hagyományos módon tálalja őket apróra vágott sajttal (gyorsolvadással vagy Eden márkájú sajttal) a tetején, vagy karamellizált kókuszos túróval (latik). Vagy próbáljon meg nem hagyományos módon úgy, hogy a tetejére öntsön néhány édes és sós kókuszszószt.
Használja más desszertekben
Az ube fagylalt elkészítéséhez adja hozzá a lila jam lekvárot a fagylaltalapjához.
Kenyér tölteléként ube töltött zsemle készítéséhez.
Kenje meg pirítóssal.
Készítsen sajttortát vagy ube karamellkrémet (ube flan).
Akár azt is felhasználhatja, hogy ube süteményt vagy fagyasztót készítsen.
Korábban kipróbáltad az ube-t vagy az ube halaya-t? Mi a kedvenc módja a lila jam lekvár fogyasztásának?
Ha tetszett ez a recept, akkor szeretheti
Színváltó galaxis limonádé
Galaxy fagylalt
Kardamomfűszeres kókuszkrém
Citromos túró
További recepteket keres? Iratkozzon fel ingyenes recept hírlevelemre, hogy új recepteket kaphasson minden héten beérkező levelek! Találj több inspirációt a Pinteresten és az Instagramon.
Ube Halaya (lila jam lekvár recept)
KÖNNYEN – Ezt a receptet nagyon könnyű elkészíteni. Az Ube-t talán nehezebb megtalálni attól függően, hogy hol laksz. De helyettesítéseket biztosítottak a bejegyzésben és a receptben.
Hozzávalók:
- ▢ 1,5 lbs főtt ube vagy azonos mennyiségű főtt lila okinawani édesburgonya
- ▢ 1 csésze elpárolgott tej
- ▢ 1 csésze teljes zsírtartalmú kókusztej
- ▢ 1 csésze sűrített tej, lásd a receptek megjegyzéseit a helyettesítésekről
- ▢ 1 csésze fehér vagy barna cukor
- ▢ ¼ tk tengeri só
- ▢ 2 tk vanília kivonat
- ▢ 1 evőkanál citromlé
- ▢ ½ csésze sózatlan vaj, ha sós vajat használ, hagyja ki a további sót az összetevők listáján.
- ▢ Ube kivonat választható (ebben a receptben nem használok ube kivonatot)
Utasítások:
-
Ha friss ube-t vagy lila édesburgonyát használ, addig párolja, amíg lágy nem lesz. Ezután hagyja kihűlni, majd hámozza meg. Miután lehámozták, dobozos reszelővel reszelhetik őket.
-
Miután lereszelték, ezt a fagyasztóban tárolhatják légmentesen lezárt tartályban. hónapok. Inkább porszívózom a főtt ube-t. Ez előre megtehető, vagy megvásárolhatja az előre főtt és reszelt ube-t is.
-
Ha az áruházat használja -fagyasztott ube-t vásárolt, a legjobb, ha használat előtt hagyjuk kiolvadni, de fagyasztottból is használható (lásd a recept megjegyzéseit).
-
Használjon nehéz feneket, nagy edényt (én 5 qt edényt használok). Adja hozzá az edénybe az elpárologtatott tejet, a kókusztejet, a sűrített tejet, a cukrot és a sót.
-
Adja hozzá a reszelt ube-t, és keverje össze az egyesítéshez.
-
Hő közepesen magas hőfokon. Keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon.
-
Botmixerrel turmixold össze a keveréket, hogy a lehető legkönnyebb legyen az ube.
-
Miután összekevertük, főzzük tovább az ube-milk keveréket, amíg az fel nem forr. Gyakran keverje.
-
Amikor a keverék felforralódik, csökkentse a hőt közepesre vagy közepesen alacsonyra. Főzés közben folyamatosan keverje a keveréket, hogy megakadályozza a lekvár tapadását az edény alján és megégését. Ez szintén segít megakadályozni, hogy a lekvár mindenhol szétszóródjon és kifröccsenjen.
-
A főzési idő 40-60 perc lehet.
-
Amikor a lekvár sűrűsödni kezd, adjuk hozzá a vaníliát, a citromlevet és a vajat. Habverjen tovább az összes hozzávaló kombinálásához. Ha ube kivonatot szeretne hozzáadni a lila szín elmélyítéséhez, akkor ebben a szakaszban megteheti.
-
Ne felejtse el, hogy az ube halaya hűlés közben nagymértékben sűrűsödik. Tehát csak addig főzzön, amíg egy kissé folyékonyabb állagot nem kap, mint amennyit végül szeretne.
-
Forró kanállal óvatosan kanalazzuk üvegedényekbe. Ezután zárja le a fedelekkel. Hagyja a lekvárat szobahőmérsékletre hűlni. Az ube lekvár a hűtőszekrényben körülbelül 5 napig, a fagyasztóban pedig körülbelül 3 hónapig tart.
Tippek & Trükkök
2. megjegyzés – Ha fagyasztva főzöd az ube-t, az elején add hozzá az összes hozzávalóval, de melegítsd alacsonyabb hő. Az összetevők fokozatos felmelegítése elősegíti a fagyott ube kiolvasztását. Győződjön meg arról, hogy a fagyasztott ube-t megkeveri és megtörik, miközben felolvad a keverékben. A főzési idő akkor is megváltozhat, ha fagyasztottból indul.
3. megjegyzés – Ha nincs botmixer, akkor tegye a friss vagy felolvasztott és reszelt ube-t egy turmixgépbe az elpárologtatott tejjel és a kókusztejjel, és addig keverje, amíg nem kap majd keverje hozzá a kondenzált tejjel és cukorral ellátott edénybe, és folytassa a receptet.
Táplálkozási információk:
- megosztás
- tweetelés
- Pin