Tónuskövek (sült zöld útifű)

A tónuskövek ropogós, sós, sós, tiszta finomságú aranypénzek. A Karib-tenger egész területén népszerű, kétszer megsütött útifű olyan snack, amelynek hatására úgy érezheti magát, mintha napsütésben járna. És miután megismerte az összes trükköt, azok minden alkalommal tökéletesen kijönnek.

Nem titok, hogy nem a Karib-tengeren nőttem fel, de (valószínűleg meglepő módon), mint sok gyerek, aki , a dallamkövek valójában az első dolgok, amiket megtanultam főzni. Mint a valóban megtanultam, hogyan kell megfelelően főzni a semmiből, büszkén és olyan buzgalommal, amely természetesen minden ételhez olyan elképesztően tökéletes, mint a kétszer sült zöld útifű.

Egy jó barátomtól tanultam az egyetemen, aki nagylelkűen felajánlotta, hogy megtanítom, hogyan kell elkészíteni néhány kedvenc Puerto Rico-i receptjét, miután megdicsértem a főzését, és elmondtam neki, mennyire érdekel, hogy valóban megtanuljam, hogyan táplálkozzak. (Tudod, nem csak a “próbáld meg nem kevergetni a forró vizet a tésztához” vagy “számítanak-e a mikrohullámú fagyasztó ételei?” Fajta, hanem a “wow, amit én valóban készítettem” fajta takarmányt adok magamnak.)

Csak annyit kellett tennem, hogy egyszer kipróbáltam a Tostones-t, és szerelmes voltam. Francia-sütésszerű, aranybarna külsejük és gyengéd, keményítőtartalmú belső terük, sóval borítva és mártásra készen, belekötöttek. nagy megdöbbenésemre – még én, a főzés kezdőinek kezdője is felszámolhatom, hogy képes legyek készíteni őket! Nem akarok eltúlozni, de a dallamkövek valójában az első receptek voltak, amelyek elhitették velem, hogy tanulj meg ízletes ételeket készíteni. És nos, most rám néznél, Ma!

Tehát természetesen meg kell osztanom veled a go-to dallam receptemet. Terjessd a szeretetet!

DE VÁRJON, MILYEN TOSZTONÁK vannak?

A hangszínek (más néven Patacones) éretlen, zöld szeletek útifű, amelyet megsütöttek, összetörtek és újra ropogósra sütöttek Ely népszerű a latin-amerikai és karibi konyhában, ahol ugyanolyan gyakran fogyasztják őket, mint köretet a családi vacsoraasztalnál, mint késő esti harapnivalókat az utcai árusoktól.

Bár az emberek gyakran feltételezik, hogy édes vagy banánszerű íze van az útifű banánszerű megjelenésének köszönhetően, a dohányzóhelyek mindenképpen sós ételek. A banánnal ellentétben az éretlen zöld útifű hihetetlenül keményítőtartalmú – inkább mint egy nyers burgonya. Főttnek kell lenniük ahhoz, hogy meg lehessen enni és élvezhessék.

És hasonlóan a burgonyához, ha megsütjük, sóval felöntjük és egy kis mártással tálaljuk, mindenképpen élvezzük őket.

HOGYAN KÉSZÜLJEM ŐKET

Végigviszlek lépjen minden részletre, hogy biztosak lehessünk abban, hogy jól – 100% -ban igaza van – és éppúgy megszereti ezeket az arany szépségeket, mint én. Jól hangzik? Nagyszerű.

• Szerezd meg a lehető legzöldebb útifűt. A zöld útifű elengedhetetlen a dallamköveknél. Ahogy a zöldtől a sárgától a barnától a feketéig haladnak, fokozatosan érlelődnek és fokozatosan édesebbek is. Míg az érett, barna útifű sütéskor ízletes lehet, ezeket inkább édes madurókhoz, nem pedig sós dallamokhoz használják. Ezekhez a lehető legzöldebb és éretlenebb legyen.
• Hámozza meg az útifűt. Ez nem olyan egyszerű, mint a banán hámozása, ha őszinték vagyunk, de nem túl nehéz, ha egyszer megérted! Először vágja le az útifű mindkét végét, majd a kés hegyével finoman szeletelje le az útifű teljes hosszát, ügyelve arra, hogy ne vágjon túl mélyen (csak a bőrt akarja felszeletelni!). Tegye ezt néhányszor a gerincek mentén, majd húzza le róla a bőrt. Ne feledje, hogy az útifű levegőbe kerülve oxidálódni kezd, ezért meg kell próbálnia a gyors munkát.
• Szeletelje fel az útifűket. Szeletelje az útifűket körülbelül 1 ″ vastag darabokra. Lehet egy kicsit nagyobb vagy kisebb – ne aggódjon túlságosan azért, mert itt pontos vagy, ez valóban a személyes preferenciáidon múlik. Csak ne feledje, hogy minél nagyobbra szeleteli őket, annál szélesebbek lesznek, ha az első és a második krumpli közé szétveri őket.
• Először meleg olajban sütjük. Meleg olajban pirítsuk meg a dióköveket, amíg aranysárga nem lesz. Az útifűket hozzá szeretné adni, mivel a hő még mindig felfelé érkezik, amikor az olaj éppen elég forró ahhoz, hogy röviddel az útifűszeletek hozzáadása után csikorogni kezdjen, de nem olyan forró, hogy gyorsan buborékos sütést kapjon. Ez biztosítja, hogy az útifű külseje ne süssön túl gyorsan, mielőtt a belseje megpuhulhat.
• Törje össze az útifűt. Miután hagyta, hogy a felesleges olaj egy papír törülközőre csöpögjön, itt az ideje, hogy ellapítsa az útifűt. Egyenként dolgozzon, miközben az útifű még meleg, vegyen egy sült útifűszeletet, tegye egy összehajtott viaszpapírlap közé, majd óvatosan törje össze egy pohár, tányér vagy serpenyő aljával.
• Mártjuk fokhagymás-mészes vízbe. Vigye az összetört útifűt sós víz, darált fokhagyma és friss lime leve keverékébe.Hagyja állni körülbelül 10 másodpercig, majd vegye le a vízről és szárítsa meg.
• Másodszor forró olajban sütjük. Itt az ideje, hogy ropogtassuk a külsőt, így csak egy nagyon rövid forró olajban történő sütésre van szükség.
• Meghintjük sóval. Nagyon fontos, hogy még meleg állapotban megszórjuk a sót, ezért a só megtapad. És éppen így, készen áll a szolgálatra!

MIÉRT ILLENNI A FOKHAGYMÁNY VÍZBEN?

A fokhagymás-mészes víz áztatásának néhány oka van. :

• Megakadályozza a duzzanatkövek oxidálódását. Annak érdekében, hogy a dallamköveket a legtöbbször előre elkészítsék, sok szakács idő előtt meghámozza, megsüti és szétveri útifűjeit, majd megvárja, amíg csak tálalja az utolsó sütést. A meszes vízbe mártva megakadályozzuk, hogy a kövek a köztük lévő időszak alatt megbarnuljanak.
• Extra ízt ad. Ez a víz beszivárog az útifű repedésein, amelyek a szétverés után kinyílnak, és hogy a fokhagyma, a mész és a só képes áthatolni a felületet.
• Pihe-puhább belső teret biztosít. A víz forró olajban történő második sütés közben gőzt képez, amely elegendő erővel kitágul a keményítőszemcsék elválasztásához. Ez mit jelent? Ez azt jelenti, hogy felhúzottabb és gyengédebb hangszínekkel zárul le, mint azok, amelyek áztatási lépés nélkül készülnek.

Azt is meg kell jegyezni, hogy sokan azt mondják, hogy ez a lépés élesebb külsőt hoz létre. Kipróbáltam áztatott és beázatlan útifűket is, és nem volt észrevehető különbség a ropogósság mértékében, ezért úgy döntök, hogy ezt hagyom a listán, és ezt mítosznak nevezem. Sajnálom a srácokat, de rengeteg más előnye van!

SAUCE EM UP

A dallamok legjobb, ha mártogatással tálaljuk! Gyakori, hogy Mojo de Ajo-val vagy Mayo-Ketchuppal tálalják őket (szó szerint majoné, ketchup és fokhagyma), de én személy szerint a legjobban szeretem őket:

• Mojo Verde (A képeken látható!)
• Álmodozó, krémes avokádó koriander szósszal, vagy
• különféle szalászákkal! / div> Nyomtatás
  óraóra evőeszköz evőeszközök ikon zászló ikon mappa mappa ikon instagram instagram ikonpinterest pinterest ikonfacebook facebook ikonnyomtatás ikonok négyzetek négyzet ikon

  Scale1x2x3x

  Hozzávalók

  4 zöld útifű
  1 csésze növényi vagy repceolaj, vagy szükség szerint
  2 csésze víz
  4 gerezd fokhagyma, darálva
  1 evőkanál kóser só, plusz még a tetejére
  1 mész leve
  Mojo Verde vagy más szószok, tálaláshoz (választható)

  Útmutatások

  1. Vágás mindegyik útifű végét, és késsel vágja át az útifű bőrét hosszában, felülről lefelé. Próbáljon csak átvágni a bőrön, mivel nem akar a belső részre szeletelni, amely a dagadóköveket képezi.
  2. Az ujjaival bontsa ki és húzza le a kemény külső bőrt. Dobja ki az útifű héját.
  3. Vágja az útifűt kb. 1 ″ vastag darabokra.
  4. Töltsön meg egy nagy, nehéz fenekű serpenyőt az út körülbelül harmadában olajjal. Néhány percig közepes hőmérsékleten melegítjük, hogy az olaj csak kissé felmelegedjen.
  5. Közben egy nagy tálban keverje össze a vizet, a fokhagymát, a kóser sót és a lime levét. Tegye félre.
  6. Adja hozzá az útifű szeleteket az olajhoz. Az olajnak éppen annyira melegnek kell lennie, hogy röviddel az útifű hozzáadása után enyhén buborékolni kezdjen, de nem szabad erősen buborékolnia. Addig pirítsuk a planatinákat, amíg megpuhulnak és aranyszínűek, kb. 4 percig mindkét oldalon. Réses kanállal vagy fogókkal vigye át egy papírtörlővel bélelt lemezre.
  7. Egy pohár, tányér vagy doboz aljával óvatosan simítsa meg az egyes sült útifű darabokat. Törje össze őket annyira, hogy ellapuljanak, de ne próbáljon túl vékonyra tenni, különben szétesik.
  8. A lapított útifű érmét mártsa bele a fokhagyma-mész vízbe. Hagyja állni körülbelül 10 másodpercig, majd vegye le a vízről és óvatosan szárítsa meg papírtörlővel. Ismételje meg a megmaradt sült útifűvel.
  9. Amikor majdnem készen áll a tálalásra, melegítsen olajat közepesen magas hőfokon. Adja vissza a lapított útifűket tételenként az olajhoz, és rövid ideig pirítsa ropogósra, oldalanként kb. 1 percig. Réses kanállal távolítsa el, és helyezze át egy papírtörlővel bélelt tányérra.
  10. Meghintjük sóval. Kívánság szerint Mojo Verde vagy más szószok mellé tálaljuk.

  • Kategória: Előétel
  • Konyha: Latin-Amerika