tápióka puding

Ha egy krémes, finom, vaníliás tüskés tápióka puding receptre vágyik, akkor ez Visszatértem Rómából, és a következő vasárnapot a szüleim házában töltöttem a félszigeten, és régi diákat néztem, és különféle tápióka puding receptekkel, alapanyagokkal és technikákkal játszottam. Nem titok, hogy én sokkal jobban szeretem a selymes sima, csokoládé pudingot, de tudom, hogy sokan olyanok vagytok, mint az apám – nagy tapióka puding rajongók. Ez a kis gyakorlat majdnem megtérővé tett.

Apám szereti a tápióka pudingot. Sokat.

Ismert, hogy apám meglehetősen nagylelkű a tápióka pudingjával – nagymamám és 90 éves barátai heti szállításokat fognak kapni, amíg tavaly elhunyt. Csak elképzelni tudja, hogy rendszeresen megjelenik az irodájában is. Az évek során ismert, hogy különféle recepteket, keverékeket és még mást használ a tápióka pudingjaiban, de szerettem volna nullázni egy fő receptet, amellyel megoszthatom te, a lényegre törő tápióka-puding recept. Megnéztük az ő megközelítését, nagynéném mérlegelte a receptjét, és néhány ötletet bemutattam a keveréknek. Amivel végül végülis egy tökéletes puding volt, az elég jó ahhoz, hogy fontolóra vegyem a selymes sima váltást a végtelenségig dudorodni.

Az alapok

Egy nagy adag tápióka megköveteli egyenlő részekben türelem, figyelmesség és kiváló minőségű összetevők. A rizottóhoz vagy a polentához hasonlóan sok a keverés, és vallási szempontból figyelnie kell a pudingot. Ennek ellenére a tápióka elkészítése viszonylag egyszerű. Amikor arra kértem apámat, hogy fogalmazza meg a legfontosabb, legfelső szintű szempontokat itt, azt mondta:

– Használja a legvastagabb fenekű edényét – ez segít megelőzni a perzselődést. Miután megperzselte a pudingot , ennyi – tönkretetted. Le Crueset holland sütőedényét használja, de meglepett, amikor azt mondta, hogy extra nagy adagok esetében néha nagyon nagy és nagyon nehéz nyomástartó főzőlapjának (!?) Alapját helyezi üzembe. Soha nem terheli, csak az edényt használja.

– Ügyeljen a hőmérsékletre. Néhány okból lassan fel kell hoznia a tápióka pudingkeveréket. A perzselés elkerülése érdekében, de ez is időt ad a tápióka golyóknak a főzésre, miközben felforrnak.

– Folyamatosan keverjük. Be kell vallanom, hogy lustálkodom és nem kevergetem egész idő alatt, és ha a kályhája nem túl forró, akkor ez rendben van. De apám szereti az egész időt kavarni.

– Készítsen dupla adagot – egyet neked és egyet megosztani. Az alábbi recept egyetlen tételre vonatkozik, de könnyen megduplázódik.

Egyéb megfigyelések

Mielőtt áttérnénk magára a receptre, íme néhány további dolog, amelyet észrevettem, miközben főztünk különféle tételeken keresztül. Először is fontos, hogy áztasson apró gyöngy tápiókát, mielőtt megkísérelné pudingot készíteni vele, különben a textúra kikapcsol. Vannak, akik egy éjszakán át áznak, de azt tapasztaltuk, hogy körülbelül 30 perc dolgozott kis tápiókával, amelynek eredményeként élénk textúrájú tápióka jött létre, csodálatos krémes, pudingkrémmel áthidalva a gyöngyöket.

Sok recept szerint víz szükséges, imádtam a 100-at A% -os tejverziót meg is tettük, sőt a tápióka golyókat tejbe áztattuk – amiért teljes tej – ismét gazdag, krémesen folytatva.

Egy adagot készítettünk azonnali tápiókával – ez egy dobozban van, és az instant zabpehelyhez hasonlóan a tápióka darabok is sokkal kisebbek (és ebben az esetben előfőzve is). Az univerzális érzés mindazok között, akik megkóstolták, semmi köze a tényleges zamathoz (ami tisztességes volt), idegenkedtek a kocsonyás textúrától – talán a szója lecitin adalékból származnak? Nem biztos, de egyetértés született erre a kezdetektől fogva a kis gyöngy-tápióka volt a kezdet – Bob vörös malmának minden természetes kis gyöngy-tápióka gyönyörűen működött alapanyagként.
És még egy utolsó megjegyzés: Tudom, hogy sokan szeretik a tápióka puding “bolyhos” változatát csinálni, ahol tojásfehérjét vernek és behajtják – ez egy extra lépés, és szeretem a sűrűbb pudingot, szóval nem ” t valamit, amit itt beépítettem.

Itt van egy régi kép, amelyre a régi csúszó körhintákon átnézve találkoztam. Szülők háza. Szeretem ezt a fényképet, és gyanítom, hogy a kaliforniai vörösfákban forgatták 1979-ben vagy 1980-ban, valószínűleg állvánnyal rendelkező kamerával és apám régi Nikonjával – csak találgatás. Ez az apám, én, az anyám és a nővérem, Heather.

Remélem, élvezi a tápióka pudingot. Továbbá, mielőtt aláírnám, itt egy másik recept, amelyet apám szeret készíteni (és megosztani):

– Apám fokhagymás kenyér receptje