Steve bátyja lelkes szarvasvadász. Minden ősszel BC-ből utazik, hogy Albertán vadászhasson barátaival, és szerencsénk van, hogy kutyás gyermekfelügyeletért cserébe kapunk egy kis szarvashús részét. Bár nyilvánvalóan a legjobb zsákmány a vadászhoz kerül, idén is kaptunk egy szép zacskót nagyon sovány díszítéssel, hogy szarvas kolbászt készítsünk vele.
Az Alberta Fish and Wildlife örökké tartott, hogy visszatérjen egy tiszta egészségügyi számla ennek a vadállatnak, és ez egy rakoncátlanul sok helyet foglalt el a fagyasztómban. Tehát, amikor a teszt végül tiszta lett, örültem, hogy alkalmat kaptam arra, hogy az alaktalan fagyasztott húsdarabot valami ízletesebbé változtassam, és jobban viselkedtem a polcon is.
Általában egy egyszerű, de kipróbált terméket készítünk és igaz recept, amelyet a nővérem használ a szarvas kolbász elkészítéséhez. Mivel azonban a receptfeltáró vagyok, némi új ötlet után kutakodtam, amikor rábukkantam Hank Shaw (vadász, horgász, kertész és szakács – imádom ezt a monikert) mesés weboldalára. Mr. Shaw mindezek a dolgok, és van néhány mesés játékreceptje, valamint rengeteg ötlete van az ételek elkészítéséhez. Az árucikkekről szóló szakasza nagyon szép, és innen választottunk két új receptet, amelyeket kipróbálhatunk ebben az évben.
Azt hittem, hogy 10 kg húsunk van, ezért úgy terveztük, hogy két adag kolbászt készítünk, de egyszer kaptunk vágást, és a mérlegelés kiderült, hogy 12 fontunk van. Minden recept, amelyhez 4 kg szarvas szükséges, azt jelentette, hogy a család kicsi, kissé módosított tételét is kipróbáltuk.
A kolbászkészítés a megfelelő felszereléssel meglehetősen egyszerű, de figyelmeztetni kell, hogy kissé ideje fogyasztó. Kb. 8 órakor kezdtük, és mire a szárak száradtak a hűtőben, 13 óra volt, bár ez elég nagy mennyiség volt, és három recept is volt. Egy adag valószínűleg körülbelül 3 órát vesz igénybe, azt hiszem.
Mivel kolbászt csak évente egyszer készítünk, darálót vásárolunk, és egy kolbásztöltő túlzottnak tűnik, de néhány évvel ezelőtt ezekbe fektettünk két melléklet a megbízható KitchenAid állványkeverőhöz. Hadd mondjam el, ez egy olyan berendezés, amely újra és újra megtérült. Nem lennék nélküle.
Mint a konyhában oly sok dolog, ami félelmetesnek tűnik, friss kolbász készítése (szemben a gyógyítottakkal) valóban nagyon egyszerű. Daráld össze a húst és a zsírt, adj hozzá fűszereket, töltsön bele természetes bélbe.
Az otthoni csinálás egyik szép dolga az, hogy ha nem dohányzol a kolbászoddal megszüntetheted a nitrátokat, amelyek annyira elterjedtek a bolti linkekben.
Shaw úr webhelyéről Észak-afrikai harissával és paprikával ízesített Merguez kolbászt, valamint egy egyszerű Borókabogyó és Zsálya receptet választottunk. A végső tétel a sógornőm receptjével készült, amelyet itt használok és felajánlottam. Mindegyik nagyon jó lett!
Egyszerű Vadhús kolbász
Nyomtatás
Hozzávalók
- 5 literes őzgerinc vagy pörkölt marhahús
- 1 liter sertéshús legmagasabb minőségű
- 3 evőkanál kóser só
- 3 evőkanál őrölt bors
- 1 evőkanál teljes mustármag
- kevés 1 C forrásban lévő víz
- 1/2 fej fokhagyma apróra vágva
- 3 folyékony füst opcionális
Utasítások
-
Ha fokhagymát, vizet és folyékony füstöt keverünk kézi turmixgéppel. Tegye hűtőszekrénybe, miközben lehűl és őrli a húsát
-
Helyezze a húst és a sertészsírt 1 vagy 2 órára fagyasztóba, hogy nagyon hideg és kissé szilárdabb legyen
-
Vágjon húst és zsírt kb. 1 “kockákra, és tegye vissza a fagyasztóba, miközben összegyűjti és összekeveri a fűszereit.
-
Adjunk hozzá sót, borsot és mustármag a húshoz nagyon tiszta kézzel, alaposan, de gyorsan, hogy ne melegedjen túlságosan a hús
-
A fűszerezett húst és zsírt durva darálótányéron futtassa át darálón. a zsír egyenletes, ha lehetséges, ha hozzávalókat tesz a daráló garatába.
-
A finomabb darálólemezzel (kb. # 8) ismét futtassa a keveréket a darálón
-
Nagyon tiszta kezével őrölje meg a húst vízzel és most hideg fokhagymás keverékkel, amíg egyenletesen el nem oszlik. Ismét gyors akar lenni, hogy ne hagyja, hogy a hús túl meleg legyen.
-
Helyezze vissza a húst fagyasztóba vagy hűtőszekrénybe, amíg beállítja a tölteléked.
Töltelék
-
Helyezze a juhbéleket hideg vízbe az elválasztáshoz
-
Óvatosan vezesse a tokokat a kolbásztöltő cső fölé, nedvesítse menet közben
-
Kövesse a gép utasításait, hogy húst adagoljon a garatba és töltse a burkolata
-
Ha a linkek kívánt méretűek, akkor többször csavarjanak, minden alkalommal változtatva az irányt
-
Száraz linkek állványon a hűtőszekrényt kb. egy órán át becsomagolás és fagyasztás előtt. Mindig műanyag csomagolást használok, amelyet fagyasztócsomagolás követ, ami lehetővé teszi, hogy a kolbász hosszú ideig a fagyasztóban maradjon. >
Megjegyzések a receptekről
Ha hidegen szívná füstölni a kolbászokat egy dohányzóban, akkor hozzá kell adnia 3/4 teáskanál Morton-t Tender Gyorsan megakadályozza a baktériumok szaporodását a dohányzás alatt. Ha dohányzik, ne adjon folyékony füstöt ehhez a recepthez.