Amikor először volt Sukiyaki, Pekingben éltem és dolgoztam. Az egyik dolog, amit legjobban hiányolok az ott élésből, az a munkahelyi ebéd volt, az irodám közelében, Sanlitunban, ahol remek éttermek és bevásárlások várták a vendégeket. Kínában általában az ebédidő komoly üzlet. Kevés fogalma van: “Olyan elfoglalt voltam a munkával, még nem volt alkalmam ebédelni.” Dél érkezik, és úgy tűnik, hogy minden irodaház kiürül az egész városban található éttermek és kávézók feltöltésével.
Ebédidőben elmennék munkatársaimmal mindenféle elképzelhető étkezéshez. Kézzel húzott marhahús tészta leves egy trendi, eldugott tésztabárban, Yunnan stílusú forralt fazék, kantoni sült hús, kaliforniai stílusú sushi a Hatsune-ban, a lista folytatódik. És ezek az ebédek is meglehetősen megfizethetőek voltak. (Nem sokat készítettem hidd el.)
Más szavakkal, a hétköznapi ebédek dekadenciaszintje nem szerepelt a listán. Különösen összehasonlítva a mikrohullámú maradékokkal, amelyeket manapság New Yorkban dolgozom.
Az egyik legemlékezetesebb ebéd, amelyet Pekingben pár hetente elfogyasztottam, egy egyéni Sukiyaki étkezés volt egy japán étteremben, néhány perces sétára az irodámtól. Egy munkatárs mutatott be a helyszínre, és “japán forró edényként” írta le. Viszonylag új voltam az új pekingi otthonomban és munkahelyemben, és emlékszem, hogy gondolkodtam, amikor más divatos pekingi étkezők közepette vékony zsíros marhahús szeleteket dús tojássárgájába merítettem, “ezt meg tudtam szokni.”
Mi a japán Sukiyaki?
A japán Sukiyakinak több kulcsfontosságú összetevője van. Enoki gomba, napa káposzta, zsíros marhahús, tészta és tong ho, a krizantém család leveles zöldje, nagyon különleges, kissé enyhén gyógyászati íz, amely valójában remekül passzol a Sukiyaki szósz / húsleves édességéhez. (Én általában nem szeretem ezt a zöldséget, de nagyon élveztem ebben az ételben!) Ez azt mondta, ha nem találja a nyelvhéjat, helyettesíthet egy másik leveles zöldet, például a bok choy-t vagy a spenótot, vagy egyszerűen hagyja ki. nagyon szerette a nyers tojást, de bloggerként és barátként kötelességem teljesíteni, hogy figyelmeztesselek, hogy nyers vagy alul főtt tojást fogyasztok növelheti az étkezéssel járó betegségek kockázatát! A tojássárgája itt teljesen opcionális, de ha mégis meg akarja csinálni, legalább vásároljon pasztőrözött tojásokat!
A Sukiyakit hagyományosan az asztalnál is főzik, de ha nincs hordozható elektromos főzőlap vagy gázégő, mindig főzheti / főzheti a tűzhelyen, majd utána az asztalra helyezheti!
Sukiyaki recept: Utasítások
Egy edényben egy hordozható elektromos vagy gáztűzhelyen (vagy csak a szokásos tűzhelyen) közepes lángon adjunk hozzá 2 evőkanál szakét, ¼ csésze mirint, 1 evőkanál barna cukrot és ¼ csésze szója szósz egy serpenyőben. Forraljuk fel, kapcsoljuk ki a tüzet, ellenőrizzük, hogy az összes cukor feloldódott-e, és tegyük át egy tálba.
Ezután készítse elő az összes sukiyaki hozzávalót – a tofuszeleteket, a hidratált shiitake gombákat, az enoki gombákat, a napkáposztát, a nyelvhéjat és mogyoróhagyma. Tegyük félre egy tányérra. 10 percig áztassa vízben a szárított cérnametélt.
A serpenyőben 1 evőkanál növényi olajat hevítünk. A mogyoróhagyma fehér részeit 2 percig sütjük az olajban. A mogyoróhagyma zöld részeit apróra vágjuk és félretesszük.
A serpenyőben a mogyoróhagymával hozzáadjuk a felszeletelt marhahúst. 10 másodpercig szaggassa a marhahúst, és csepegtessen egy cseppet a sukiyaki mártással.
Süssük a húst, amíg csak meg nem pirul – még mindig kissé rózsaszínűnek kell lennie. Vegye ki a fazékból, és tegye félre.
Adja hozzá a maradék sukiyaki mártást és 2 csésze alapanyagot. Forraljuk fel.
A tofut, gombát, napa-káposztát és a tong ho-t szakaszonként tegye az edénybe. Ezenkívül ürítse le az áztatott cérnametélt és tegye az edénybe. Fedjük le az edényt, és forraljuk fel.
Pároljuk, amíg az összetevők meg nem főznek, kb. 5-7 percig.
Távolítsuk el a fedelet , tegye vissza a marhahúst az edénybe. Meghintjük az apróra vágott mogyoróhagyma, és ízlés szerint rizzsel és tojássárgájával élvezhetjük.
Hitelesebb recepteket keres? Iratkozzon fel az e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!
Sukiyaki: Egy japán edény étkezés
Hozzávalók
A sukiyaki szószhoz:
- ▢ 2 evőkanál szaké
- ▢ ¼ csésze mirin
- ▢ 1 evőkanál barnacukor
- ▢ ¼ csésze szójaszósz
A sukiyaki elkészítése:
- ▢ ½ bl szilárd tofu (fél hüvelyk vastag szeletekre szeletelve)
- ▢ 5 szárított shiitake gomba (rehidratált)
- ▢ 1 csomag enoki gomba (a végeket le kell vágni és le kell öblíteni)
- ▢ 2 csésze napa káposzta (2 hüvelykes darabokra vágva)
- ▢ 2 csésze tong ho (krizantém zöld, mosott)
- ▢ 2 mogyoróhagyma (fehér és zöld részek elválasztva)
- ▢ 1 köteg szárított mung bab cérnametélt (vagy shirataki tésztát)
- ▢ 1 evőkanál növényi olajat
- ▢ 12 oz. vékonyra felszeletelt zsíros marhahús
- ▢ 2 csésze dashi-alaplé (gomba áztató folyadék vagy csirkehús)
- ▢ 2 csésze párolt rizs
- ▢ 2 tojássárgája (pasztőrözött, opcionális)
Utasítások
-
Egy edényben közepes lángon, hordozható elektromos vagy gáztűzhelyen (vagy csak a szokásos tűzhelyen) 2 evőkanál szaké, ¼ csésze mirin, 1 evőkanál barna cukor és ¼ csésze szójaszósz egy serpenyőben. Forraljuk fel, kapcsoljuk ki a tüzet, ellenőrizzük, hogy az összes cukor feloldódott-e, és tegyük át egy tálba.
-
Ezután készítse elő az összes a sukiyaki hozzávalóid – a tofuszeletek, a hidratált shiitake gomba, az enoki gomba, a napa káposzta, a tong ho és a vöröshagyma. Tegyük félre egy tányérra. 10 percig áztassa a szárított cérnametélt vízben.
-
A serpenyőben 1 evőkanál növényi olajat melegítünk. A mogyoróhagyma fehér részeit 2 percig sütjük az olajban. A gyöngyhagyma zöld részeit apróra vágjuk, és félretesszük. 10 másodpercig szaggassa a marhahúst, és csepegtessen egy cseppet a sukiyaki mártással. Addig pirítsd a húst, amíg csak meg nem kezd barnulni – még mindig kissé rózsaszínűnek kell lennie. Vegye ki az edényből és tegye félre.
-
Adja hozzá a maradék sukiyaki mártást és 2 csésze alaplevet. Forraljuk fel, és szakaszosan adjuk hozzá a tofut, gombát, napakáposztát és a tong ho-t az edénybe. Ezenkívül ürítse le az áztatott cérnametélt és tegye az edénybe. Fedjük le az edényt, és forraljuk fel. Pároljuk, amíg az összetevők meg nem főznek, körülbelül 5-7 percig.
-
Távolítsuk el a fedelet, és tegyük vissza a marhahúst az edénybe. Megszórjuk az apróra vágott mogyoróhagyma, és ízlés szerint rizzsel és tojássárgájával élvezhetjük.
táplálkozási tények
táplálkozási információkra vonatkozó felelősség kizárása
A TheWoksofLife.com webhelyet csak tájékoztatási célokra írják és készítik. Bár mindent megteszünk azért, hogy táplálkozási információkat általános útmutatóként közöljünk olvasóinkkal, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becslésnek kell tekinteni. Az olyan tényezők, mint a megvásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes változatai stb., Megváltoztatják a receptek tápértékét. A különféle online számológépek forrásaiktól függően különböző eredményeket is szolgáltatnak. A recept pontos tápértékkel kapcsolatos információinak megszerzéséhez használja a kívánt táplálkozási kalkulátort, hogy meghatározza a táplálkozási információkat a tényleges összetevőkkel és a felhasznált mennyiségekkel.
@thewoksoflife