A sous-chef de cuisine (francia: “a konyha alsózója”) olyan szakács, aki “a konyhában a második parancsnok; az a személy, aki a következő helyen áll az ügyvezető szakács. ” Következésképpen a sous-chef nagy felelősséggel tartozik a konyhában, ami végül előléptetéshez vezethet az ügyvezető szakácssá váláshoz. A sous-chef-et egy olyan intézmény alkalmazza, amely kereskedelmi szintű konyhát használ, például éttermet, szállodát vagy hajót.
Sous-chef
Szakma
Főzés
Élelmiszerszakértő, konyhai tervezés és vezetői készségek
Főzés
A sous-chef-nek sok feladata van, mert az ügyvezető szakácsnak átfogóbb szerepe van. A suss-szakácsoknak meg kell tervezniük és irányítaniuk kell az ételek tányéron való megjelenését, rendben kell tartaniuk a konyhai személyzetet, ki kell képezniük az új szakácsokat, össze kell állítaniuk a munkarendet, és meg kell győződniük arról, hogy az összes vásárlóhoz eljutott étel a legjobb minőségű a magas szinten tartáshoz szabványok.
Sous-chef felelős azért, hogy minden konyhai berendezés megfelelő állapotban legyen. Alaposan meg kell érteniük, hogyan kell használni az összes készüléket és főzőeszközt hibásan működő főzőeszköz esetén. A sous-szakácsok felelősek minden olyan konyhai személyzet fegyelmezéséért, akik esetleg az éttermi politika ellen léptek fel. Ösztönző programokat használnak a sous-szakácsok körében, hogy arra ösztönözzék munkatársaikat, hogy tartsák be a szabályokat és előírásokat, és ösztönözzék őket a hatékony munkavégzésre. A sous-chef felügyelete alatt az üzemszünetet fel kell használni az előkészítéshez, a takarításhoz és egyéb konyhai feladatokhoz. Felelősek a készletért, a termék- és ellátásforgalomért, valamint az étlap kóstolásáért. A sussszakácsoknak reagálókészséggel kell rendelkezniük, és képesnek kell lenniük az improvizációra, ha probléma merül fel, miközben az étterem foglalt. Biztosítaniuk kell továbbá a biztonságos és tiszta munkakörnyezet biztosításához szükséges óvintézkedéseket és egészségügyi rendelkezéseket.