A Sisig olyan étel, amely közel van és kedves (szinte) minden filippínóinak szívéhez. Általában halom rizzsel vagy bőséges mennyiségű alkohollal, különösen jéghideg üveg sörrel fogyasztják. Önmagában az illat miatt a szája elcsúszik, és vágyakozik erre a disznóságra!
Anthony Bourdain egyik kedvence volt, amikor a Fülöp-szigeteken járt a No Reservations című műsorában, és Andrew Zimmern igazán nagy rajongója ennek. Valójában Andrew még a saját verzióját is közzétette a múlt hónapban a blogján. Ez közel sem volt az eredeti verzióhoz, de jó látni, hogy a kulináris szempontból másfajta kulináris ízek figyelhetők meg egy kedvelt ételben.
Hagyományosan a sisig disznó füléből, arcából és orrából készül, ami ropogós textúrát kölcsönöz neki. és egyedi ízű. A májat ízfokozóként és agyként adják hozzá, hogy krémes és fényűző legyen. Ezek az összetevők nem mindig könnyen hozzáférhetők (kivéve, ha van egy ázsiai piac a közelben), ezért a jó hírű forrásból származó sertéshús használata jó alternatíva. Ezenkívül biztos vagyok benne, hogy van elég sok olyan ember, aki nem érne hozzá egy tízméteres póznával, miután tudta, hogy valójában mit tartalmaz! Sisig nem a gyenge szívéhez tartozik, különösen azok számára, akik még soha nem merészkedtek a belsőségek csodálatos világa felé. (Komolyan, nem tudod, mi hiányzik!)
Egy ideje játszottam ezzel a recepttel, és úgy döntöttem, hogy végül megosztom mindannyiótokkal. Ne aggódjon, a sertéshastól eltekintve csak csirkemájat adtam hozzá, hogy kiaknázhassam táplálkozási előnyeit, és helyettesítettem a többi összetevőt anélkül, hogy zavarnám az ízt. Ha önnek rossz a máj, esküszöm, nem is tudja megmondani, hogy bent van, mert szétmorzsolódik, miközben főz a sertéshússal. Ebben a sisigben nem találhatók egyedi összetevők, ezért ne habozzon, próbálja ki.
Nyomtatás
Pörgős sertéshús Sisig
Hozzávalók
- 5 csésze víz
- 1/4 csésze almaecet
- 1 csont nélküli sertéshús hasa kb. 1/4 “vastag bőrrel
- 1 tbspsea só
- 1 / 4 csésze csirke májra vágva
- 1/2 csésze vöröshagyma apróra vágva
- 1 csokoládéra vágva >
- 1válaszpor
- 2tspfekete bors
- 3tk kókuszkrém
- 1 lime leve
- 1légegg
Utasítások
-
Egy nagy edénybe adjunk hozzá vizet, almaecetet, sertéshasat és tengeri sót. Kapcsolja be a hőt közepesen magasra, és forralja fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze további 5 – 8 percig. Kapcsolja ki a hőt, engedje le a vizet, és hagyja legalább 20 percig hűlni, amíg lehűl ahhoz, hogy kezelje. Vágd a sertéshasat 1/2 “-os darabokra.
-
Öntöttvas serpenyőben közepes lángon adj hozzá csirkemájat. 5 percig főzzük, amíg már nem rózsaszínű. Pépesítsd kisebbekre darabokat egy fakanál hátuljával. Adjon hozzá sertéshast és fedőt. Hagyja 15 – 20 percig főni, időnként megkeverve, hogy megakadályozza az alja megégését. (MEGJEGYZÉS: Vegye le a serpenyőt a tűzről, mielőtt levenné a fedelet a sertéshús megkeverésére. has. Ez megakadályozza a váratlan fröccsenést!)
-
Adjunk hozzá hagymát, jalapeñót, fokhagymát, kókuszdió aminosavakat, halmártást, hagymaport és fekete borsot. 2-3 percig forraljuk. hűtsük le, és keverjük hozzá a kókuszkrémet és a lime levét. A tetejére repessünk egy tojást, majd tálalás előtt jól összekeverjük.
Recept Megjegyzések
A majonéz helyettesítheti a kókuszkrémet ebben a receptben.