A mondás így hangzik: “Adj egy embernek egy halat, és egy napig eteted. Taníts meg egy férfit horgászni, és egy életen át eteted.” De mondd meg neki (vagy neki), hogy melyik vendéglátóhelyet keresse fel halért, és boldogan, teljes hassal mennek haza. Ebben a hónapban a fenntartható tenger gyümölcseit bemutató útmutatónk a legfrissebb filét, kagylót, osztrigát, homárt és egyebeket tartalmazza a helyi vizekből. Menj előre, és tedd fel a táblát, amely azt mondja: “Halászat!” – még akkor is, ha az egyetlen nehéz emelés villával történik.
Amarals Fish and Chips
Ne várja meg a nagyböjtöt, amíg pénteki szertartásként készít halat és chipset. Az Amarals családi vállalkozás, 1984 óta működik, és a halak sütése a tulajdonosok vérében van. Egyél, vagy vedd ki, a foltos tésztát világos liszttésztában forróvá és ropogósra sütik, házi tartármártással, egy rakás krumplival és káposztasalátával tálalják. Menjen egyenesen a pultba, vagy hívjon Amaral-t a megrendelés leadására; csak készen áll a csövek forró átadására öt perccel később. A töltelék, a sült péksütemény (pénteken) és a kagylósütemények és az öntet egyaránt népszerű lehetőség, függetlenül attól, hogy természetes Rhode Island-i stílusú, fehér krémmel vagy manhattani vörös kagylóval megy-e, vagy vesz egy portugál pörgetést, és ehelyett káposzta levest rendel a dunkoláshoz. 4 Redmond St., Warren, 247-0675, amaralsfishandchips.com
Donald Amaral és testvére Tony, az Amarals Fish and Chips készen áll arra, hogy megrendeléseket fogadjon. Fotó: Angel Tucker.
Nyír
Mióta a nyír ügyvezető séfje és tulajdonosa, Ben Sukle kertészkedni kezdett a Roger Williams Park Botanikus Kert üvegházának apró telkén, helyi gyógynövényekkel, levelek és virágok csatlakoznak a Narragansett-öböl tengeri ételeihez étterme négyfogásos menüjében. A kagyló szerelmeseinek az első fogás során fel kell fedezniük a nyakhéjú kagylót: gyengéden buggyantott Rhode Island-i harmonika kerti friss thai bazsalikommal és gyengéd baba saláta levelekkel vékony ropogós karalábé korongok között. Minden falat óceáni sótartalmat és zöldségtörést eredményez. Az erjesztett karalábé levének csöpögése megfelelő élességet biztosít. Mindez egy grafit árnyalatú kerámia edénybe fészkel, így az étel a szem és az ízvilág számára is lakomát jelent. 200 Washington St., Providence, 272-3105, birchrestaurant.com
Bywater
Persze, még mielőtt elmész, áttanulmányozhatod a közösségi média étlapját, de jobban járhatsz, ha a halételedet választod itt: az asztal. A Bywater napi rendszerességgel cseréli ételeit, az évszakokkal együtt főzve használja fel a gazdaságoktól és a halászoktól elérhetőt. A felsorolásban mindig vannak helyi osztrigák (hétfőnként 1 dollárért), füstölt pisztrángpástétom és helyi párolt apró nyakak (a kiváló házi készítésű barna kenyérből megtarthatunk néhány extra merítést). A főételekhez az állandó nyári csillag számtalan módon előkészített csíkos basszus (mindaddig, amíg elérik). Egy kis teraszról távoli kilátás nyílik Warren vízpartjára, ahol egy park alkalmas naplementés sétára. 54 State St., Warren, 694-0727, bywaterrestaurant.com
Champlins Seafood Deck – A sült, roston sült és sült tenger gyümölcseinek lényeges helye, a Champlin a Narragansett-öbölre néz, ahol a kereskedelmi halászhajók friss tengeri ételeket szállítanak naponta a rakodóhelyeken. Nem csak az emeleten, az étteremben készítheti el a tenger nagy mennyiségét – a vörös burgonyával és a káposztasalátával együtt kínált sült tengeri vacsorák elengedhetetlenek -, de a piacot is áttanulmányozhatja, hogy a saját specialitásait hazavigye főzéshez. Ha barátai féltékenyek a tenger gyümölcseivel dicsekedő Facebook-bejegyzésére, lepjék meg őket éjszakai homárral és az ajtójukhoz szállított kagylóval. Ki mondhatna nemet egy autentikus Rhode Island-i klánra? 256 Great Island Rd., Narragansett, 783-3152, champlins.com
Fluke Newport
A Fluke-hoz hasonló néven a legjobb helyi tengeri fajok állnak rendelkezésre, és fogadni fog. Az étterem az egyik legátfogóbb fenntartható tengeri menüvel rendelkezik az államban, amely elsődleges ingatlant ad a tautognak, a fluke-nak, a korcsolyának, a monkfish-nek, a csíkos tengeri sügérnek, a sárgaúszójú tonhalnak, a kardhalnak és egyebeknek. Akár sült, akár serpenyős, vagy sült hal, Eddie Montalvo séf azt mutatja, hogy sokkal több lehetőség van, mint a lazac és a tőkehal. Népszerű nyári ételek közé tartoznak a szétszórt tengeri fésűkagyló baba bok choy-val, Rhode Island gomba és chili szója máz, valamint sült homár és kézzel készített tészta. A halevők fogyasztói itt is jól étkeznek, olyan választásokkal, mint a sült Baffoni Farm csirke, a New York-i bélszín és még sok más. Kortyolgasson friss gyümölcslevekkel és szirupokkal készített kézműves koktélokat az emeleti étkezőben, kilátással a Bannisters és Bowen rakpartjaira. Bannisters Wharf, Newport, 849-7778, flukenewport.com
Fluke Newport sült homár kézzel készített spenót felett angyal haj tészta morel gombával és ramp vajjal. Angel Tucker fényképe.
Jamestown Fish
A East komp kompjától egy kőhajításnyira található Jamestown Fish természetesen a nevét viseli: Feltaláló menüjének felét a tengernek szentelik.
A klasszikus új-angliai homársaláta kifinomult felvétele során Matthew MacCartney ügyvezető séf meleg Newport Lobster Company homárt, lila articsókát, édesköményt, tárkonyt és finom macsét vesz feleségül. Az áfonya kellemes savas kontrasztot biztosít az édes homárral. A Fish lenyűgöző borlappal is büszkélkedhet, és minden csütörtökön az étterem egy adott régióra vagy szőlőfajtára összpontosít, olyan borokat önt, amelyek általában csak üvegenként kaphatók, és egy kétfogásos ételt kínálnak 25 dollárért. Vintage csütörtökönként a vendégeket az éjszaka témája alapján hozhatják magukkal. 14 Narragansett Ave., Jamestown, 423-3474, jamestownfish.com
Maddies Restaurant and Bar
A Maddies a DiMare halpiachoz kapcsolódó, újraindított tenger gyümölcseit kínáló étterem. A családi tulajdonban lévő és üzemeltetett étterem, amely a tulajdonosok kislányáról kapta a nevét, a helyszínen főtt, csónakból származó friss halra specializálódott, és asztaloknál szolgálják fel, vagy az ügyfelek vásárolhatnak a piacról és otthon főzhetnek. A különlegességek között szerepelnek a sült kedvencek, a sült rakott raklapok és a serpenyőben megsütött lazac, kardhal és a fésűkagyló. A frutti di mare népszerű választás kagyló, kagyló, garnélarák és tintahal között a pappardelle felett. Van egy öt fogásos prix fix vacsora is, amely kézműves sör vagy bor párosítást tartalmaz minden ételhez, fejenként 45 dollárért. 2706 South County Trl., East Greenwich, 885-8100, maddiesrestaurantandbar.com
Matunuck Oyster Bar – Tulajdonos, Perry Raso hét hold kagylót tenyészt a Potter Pondban, és az akvakultúra regionális és országos szakértője. merroir. Valójában a Matunuck varázslat egy része magában foglalhatja a túra megtekintését és a Rhode Island torkolati környezetének egyedi jellemzőinek megvitatását, amelyek a Matunuck osztrigáknak vajas, sós, húsos finomságokat adnak. Élvezzen egy tucatot a fél héjon, vagy vegyen egy kicsit kalandra, és rendelje meg őket egy chipotle-bourbon barbecue szószban főzve, vagy Matunuck saját zöldségfarmjának zöld salátája tetejére sütve. Nem számít, milyen előkészületet választ, üljön le a fedélzetre, lélegezze be a tengeri levegőt, és élvezze a tótól a lemezig tapasztalatot. 629 Succotash Rd., South Kingstown, 783-4202, rhodyoysters.com
Metacom Kitchen
Warrenben, bálnavadász és hajógyártási törzskönyvvel terhelt városban nem lepődhet meg, hogy Richard Allaire séf kihasználja a Narragansett és a Hope-öböl közötti helyzetét, hogy friss helyi tenger gyümölcseit szállítsa étkezdeinek. A Metacom Kitchen csillogó sötét fája és magas fehér mennyezete közepette Allaire a kövér Új Bedfordban landolt fésűkagylónak mesteri súrlódást ad, majd finom saláta húslevessel, ropogós jicama salátával és vajas avokádóval aranyozza az édes húst. A habanero-sós só finom hőt ad. A lokalizmus erősítése érdekében az edényt a Providences Little Clay Studio kerámiájára vonják. 322 Metacom Ave., Warren, 245-1193, metacomkitchen.com
Midtown Oyster Bar
A Midtown több, mint puszta osztriga, bár a régió gazdaságaiból származó kéthéjak a meghatározóak. Próbáld ki őket meztelenül egy citrom vagy mignonette sajtolással, vagy rendeld meg a fáklyás változatokat jalapeño-bourbon vajjal. Van még egy poke menü tonhal és szezám-lime vinaigrette, valamint a fűszeres Rhode Island kagyló párosul mangóval, zellerrel, chilis paszta és citrusfélékkel. A helyi halételek közül a sós édes shiro-miso kedvéért pácolt natív tőkehal, valamint a szezámmagos kéregben gazdag mahi mahi gazdag és tejszínes vörös curry kókuszmártással szolgál. 345 Thames St., Newport, 619-4100, midtownoyster.com
Newport Éttermi Csoport
A Newport Étteremcsoport kilenc támaszpontja az állam egyik legnagyobb helyi élelmiszer-támogatója, beleértve a halászokkal való munkát akik fenntartható halászati módszereket követnek. A tenger gyümölcseire összpontosító éttermek közé tartozik a 22 Bowens, a Mooring, a Boat House, a Hemenways, a Castle Hill Inn, a Trio és a Waterman Grille – melyek legtöbbje a vízparton is csodálatos kilátással rendelkezik – ahol halat és kagylót találhat az étlapon. Említésre méltó a Hemenway egész napos sült hala, amely a helyi fajokra összpontosít. A menükben a homár gurul, és a Point Judith calamari mindig magas pontszámot szerez. Minden helyszínen látogasson el a newportrestaurantgroup.com oldalra.
New Rivers
A Steeple Street tövében, az egykori Congdon and Carpenter Millben a séf és a tulajdonos, Beau Vestal Rhode Island aláírásának új kiadását nyújtja be. töltött kagyló. A quahogok helyett a Vestal a Connecticutból, valamint a Walrus és Carpenterből származó charlestowni-i forrásból származik, majd füstölt szalonnavajjal, tormával és kakukkfűvel morzsolva megsütjük őket, hogy a töltelék emelt változatát hozzuk létre: tetején ropogós, és sokkal magasabb kagylóval kenyérarány, mint a hagyományos. Ha kagyló helyett osztriga lebeg a hajón, nézze meg kedd este, amikor a kéthéjak, köztük a vajas rozmár és az asztalos “hollandok”, egyenként 1 dollárba kerülnek. 7 Steeple St., Providence, 751-0350, newriversrestaurant.com
Nicks a Broadway-n
Rendezzen be, hogy megtapasztalja Derek Wagner séf-tulajdonos kóstoló menüjét – bónuszpontok, ha a séf pultját választja az első sor ülésére – négy vagy hét fogással, amelyek meglepetést és örömöt okoznak a helyi gazdaságok és vizek kulináris kincseivel. Mind a villásreggeli, mind a vacsora menüjében mindig található néhány helyi öböl, például a Benedict tojás, amelyet néha Point Judith halakkal szolgálnak fel villásreggelire, vagy vacsorára egy őshonos, szezonális fajból származó, egyszerű citrusfélékben sült halfilé. A sósvízi gazdaságok osztrigáját félig héjon, fényes mignonette-kel vagy pörkölve, szalonnás aiolival, kelkáposztával, gyógynövényekkel és kenyérmorzsával tálalják. 500 Broadway, Providence, 421-0286, nicksonbroadway.com
Az északi
északi szakácsok módja a tintahal, a lepény, a lepényhal és az egész szar. Míg a családi stílusú, közös tányérok menüje naponta változik a Dean Hotel új, nagyobb helyén, a tenger gyümölcseit általában olyan ízekkel párosítják, mint a friss gyömbér, a torma, a citrusfélék és a gyógynövények. Chirashi sushi egy tálban. A nyers helyi halfajok – amelyeket általában a Point Judith dokkjainál gyűjtenek – ülnek egy rizságy tetején, amelyet kombuval (szárított moszattal) ízesítenek. A pont Judith tintahalat megégetheti a grillen, öntöttvas serpenyőben főzheti, vagy dan dan tésztával és birkahússal tálalhatja. North natív alapanyagokat és erjesztett ízeket használ, miközben eljátssza a globális konyha értelmezését. 122 Fountain St., Providence, foodbynorth.com
Oberlin
Kezdjen egy tál nyers helyi halból, beleértve a flustát, lepényhalat, fésűkagylót vagy fekete sügért, crudószerűen összeállítva, és csak jó extra szűzzel csurgatva. olívaolaj és citrusfélék vagy szója és friss petrezselyem és egyéb gyógynövények. A rendelkezésre álló helyektől függően a nap egész hala lehet fekete basszus, scup vagy akár John Dory, és általában egy halom párolt zölddel vagy spenóttal és sós kapribogyóval készül egy zesty citrom picatta szószban. Ne ijedjen meg a látványától; annak ellenére, hogy egész, gyakorlatilag kicsontozzák, hogy megkönnyítse az étkezést. Üljön le a teraszra, ahonnan kilátás nyílik a Grants Blockra, amelyet tökéletesen időzítettek egy nyári fesztivál alkalmával, ahol a fő embereket nézhetik meg. 186 Union St., Providence, 588-8755, oberlinrestaurant.com
Datolyaszilva
Néha nehéz eldönteni, hogy melyik puhatestet válassza. A Datolyaszilva étkezőjének nem kell ezt a nehéz választást meghoznia. Champe Speidel séf hűtött kagyló salátája mind a Narragansett, mind a Hope-öböl jóvoltából kiállítva mindent magában foglal; finoman pácolt kagyló, osztriga, kagyló és fésűkagyló, citrusfélékkel öltözve, ropogós édesköményvel a tányérra. A fanyar gyümölcs kaviárszerű formájú apró ujjú mészhólyagok játékosan hozzák létre az elkészített étel eleganciáját. A határozatlanság még soha nem volt ilyen gyönyörû. 99 Hope St., Providence, 432-7422, persimmonri.com
Mérlegek és kagylók
Debra és Andrew Ackerman több mint három évtizede teljesítik a Thames Street nevében rejlő ígéretet. étterem. A Scales and Shellsnél a nyomtatott menü túlságosan megkötő, ezért egy tábla az óceán finomságainak folyamatosan változó mennyiségével büszkélkedhet, beleértve az Aquidneck-sziget melletti vizek nagy választékát. Mindenféle uszony és kagyló bekerül a listára, de valami kicsit másért próbálkozzon a fehér kagylós pizzával: a linguini pite változata kagylómártással. A Tiverton lédús, fokhagymával és gyógynövényekkel átszőtt csípője a tetején egy pezsgő, hólyagos kéreg és a helyi mozzarella finom nyújtást nyújt. A nyitott konyhának köszönhetően az étkezők serpenyőtől tányérig követhetik vacsorájukat, bár a melegebb hónapokban a szabadtéri étkeztetés int. 527 Thames St., Newport, 846-3474, scalesandshells.com
Schultzys Snack Shack
A Rhs Island Flo épületének szomszédságában található ez az igénytelen kőarcú kunyhó nem tengeri ételeket, például hamburgereket sugároz. és krumplit, de a helyiek tudják, hogy az alvó találat a kagylós sütemények és a chowder. A frittert egységesen egy olyan tésztából kanalazzák, amely friss őrölt borssal pelyhesített kukoricadarát tartalmaz, és nagy darabokkal szuper-puha kagylóval töltik, amelyek kívülről göcsös nubbinokat képeznek. Mártsuk bele a vajas kagylóval, tejszínnel és kockára vágott krumplival teli krémes chowder chockba, és egyenesen kagylós süteményekhez és chowder mennyországhoz kerülünk. A szabadtéri területen piknikasztalok és kukoricadarab található, valamint egy fagylaltos áll rendelkezésre vacsora utáni finomságokhoz. 346 Park Ave., Portsmouth, 683-2663, schultzyssnackshack.com
Két kicsi hal
Huszonegy éve családi tulajdonban lévő ez a kis tenger gyümölcseit kínáló hely a Misquamicut Beachen kagylós kunyhótörténettel rendelkezik. A házaspár, Tim és Jennifer Brennan évekkel ezelőtt ismerkedtek meg, miközben a Connecticut parti kagylóházban dolgoztak Jennifer testvérével, Kevin Urbonassal. Az évek során úgy döntöttek, hogy Kevin feleségével, Nancy-vel közösen saját tenger gyümölcseit nyitnak meg. Két évtizede szolgálják fel Westerly legfrissebb halait.A különlegességek közé tartozik a halmozó ropogós, ütött-rántott halászok tálja és az iker homár tekercsek kettőre. A homártekercs tele van karmos és farokhússal, pirított vajas tekercsben tálalva, és választhat meleg vagy vajjal vagy hidegen, vagy megkeverve majonnyal és salátával, vagy mindegyikből kaphat egyet. Ügyeljen arra, hogy korán érkezzen, mielőtt a népszerű ételek eladnák a napot, és estére bezárják a boltot. 300 Atlantic Ave., Misquamicut, 348-9941, twolittlefishseafood.com
White Horse Tavern – A White Horse Tavern az eredeti helyi ételétterem, amely 1673 óta használja a közeli farmok és vizek alapanyagait. előkelő légkör – galléros ingekre van szükség a férfiak számára -, és a helyi tenger gyümölcsei kapják a művészi kezelést az ügyvezető séf, Richard Silvia és a csapat részéről. A Point Judithból származó Bluff Hill Cove osztrigákat elszenesedett nori vinaigrette, wasabi tobiko kaviár és szezámmagok öltöztetik, míg a helyi fekete basszust ropogósra serpenyőztetik, borotvált édeskömény, citrusfélék és füstös paradicsomlekvárral. Pontos Judith tintahal, finom, hamisítatlan – olvasható: nem sült – tökéletes egy sárgarépa tetejű pesto ágyon babgal, fokhagymával, paradicsommal és citrommal. 26 Marlborough St., Newport, 849-3600, whitehorsenewport.com
Ye Olde English Fish and Chips
Ha több mint kilencvenöt éve működő receptje van, miért változtatna rajta? Ez a családi kézben lévő fish and chips Woonsocket szívében 1922 óta létezik, amikor az angliai Yorkshire-ből származó házaspár az utca túloldalán nyitotta meg éttermét, ahonnan most található. Most a negyedik generáció működteti az ellenszolgáltató intézményt, amely angol stílusú tésztába mártott tőkehalat olyan kéreggel kínál, amely megőrzi ropogósságát, még a malátaecet bőséges elfogyasztása után is. 25 South Main St., Woonsocket, 762-3637, yeoldeenglishfishandchips.com