Helyezzen 3/4 csésze meleg vizet egy elektromos állványkeverő edényébe, amelyhez a tésztahorog csatlakozója tartozik. Adjunk hozzá liszteket; kb. 20 másodpercig keverjük közepes sebességgel. Fedjük le, és hagyjuk 20 percig állni az elegyet. kb. 5 percig állni hagyjuk pezsgésig. A lisztkeverékhez adjon élesztő keveréket, 1 evőkanál olajat és 1/2 teáskanál sót; addig keverjük, amíg puha tészta nem képződik. Helyezzen tésztát egy főző spray-vel bevont nagy tálba; főző spray-vel bevont műanyag csomagolást helyezzen közvetlenül a tészta felületére. Hűtsön 24 órát.
Hagyja a tésztát 1 órán át lefedve állni, amíg a tészta el nem éri a szobahőmérsékletet. Helyezzen tésztát enyhén lisztezett felületre; görgessen egy 14 x 11 hüvelykes téglalapba. Nyomja meg a tésztát egy 13 x 9 hüvelykes, sütőpohárral bevont fém tepsi aljára és részben felfelé.
Helyezzen egy tepsit a sütőbe az alsó állványra. Melegítse elő a sütőt 450 ° F-ra. (A sütő előmelegítése közben ne távolítsa el a tepsit.)
Dobja össze a padlizsánt, a cukkinit, a tököt, 1 1/2 teáskanál olajat és a maradék 1/4 teáskanál sót egy külön karimájú tepsire; egyetlen rétegben terjed. Süssük 150 ° F-on 15 percig, vagy addig, amíg meg nem puhul, félig egyszer megfordulva.
Hevítsen 1 1/2 teáskanál olajat egy nagy, nem tapadó serpenyőben közepesen magasra. Hozzáadjuk a hagymát és a paprikát. Főzzük gyakran kevergetve, kb. 4-5 percig.
Kenje meg a pizza szószt a tésztán, és hagyjon 1/2-es szegélyt; tetejét egyenletesen spenóttal. Szórjon mozzarellát a spenótra. A padlizsán, a cukkini és a tök szeleteket felváltva rendezzük sajt fölé. A tetejét egyenletesen hagymával és paprikával keverjük össze. A maradék 2 evőkanál olajat kenje át a tészta határán. Helyezzen sütőformát előmelegített tepsire; költözzön a középső sütőtartóra. Süssük 450 ° F-on 22-23 percig. Vágjon 6 négyzetre.