Ez a tenger egyik legelterjedtebb ínyencsége, de tudta, hogy több mint 4400 rákfajta létezik? Itt tudjon meg mindent a legismertebb ehető rákfajták általános azonosító információiról.
Kék rák
Latinul név, a Calinectes sapidus jelentése “gyönyörű úszó”, és valóban gyönyörű kék-zöld színű. Az Egyesült Államok keleti partvidékének legtermékenyebb fajai, méretük 3 1/2 hüvelyk és 5 1/2 között mozog. hüvelyk vagy annál nagyobb a piacon. Noha kék színük a leggyakoribb azonosító jellemző, ezek a rákok főzéskor a hagyományos vöröses színt színezik.
Dungeness Crab
Latin név Cancer magister, A Dungeness rák a part menti vizekben található Alaszkától Bajáig, Mexikó. Ez a nagy rák általában 1 3/4 – 4 font súlyú és barna vagy lila színű. Nevét a washingtoni államban, az Olimpiai-félszigeten fekvő Dungeness egykori kisvárosáról kapta, amely először kezdte kereskedelmi szempontból betakarítani a finomságot. A törvény előírja, hogy a ráknak legalább 6 1/4 hüvelyk hosszúnak kell lennie a betakarításhoz, és csak hímeket lehet fogni. A főszezon a téli hónapokban van. A rózsaszínű hús zamatos és édes.
Patkás rák
Latin néven Limulus polyphemus, ezt a rákot a patkóhoz hasonló alakja miatt nevezik el. Élő kövületnek számít, amelynek gyökerei mintegy 500 millió évre nyúlnak vissza. Az Atlanti-óceán partjainál található Új-Skóciától a Yucatanig, valamint az ázsiai partok mentén Japántól és a Fülöp-szigeteken át Indiáig. Bár valóban ehetőek, a hús és a héj aránya kicsi.
Rákrák
A Paralithodes camtschaticus latin név, ezt az óriásrákot gyakran hívják “Alaszkai királyrák”, “japán rák” és “orosz rák” mérete miatt, amely akár 25 fontot is elérhet, és akár 10 láb is lehet. Lehet, hogy nagy, de csak körülbelül egynegyede ehető, elsősorban a lábak és a karmok. Csak a hímeket szüretelik. A finom ízű hús hófehér, élénkpiros külső éllel.
Peekytoe Crab
Ezek maine-i szikla- vagy homokrákok, amelyek nagyjából kidobhatóak voltak. A homárhalászat mellékterméke egy nagyszerű marketinges lépés előtt 1997 körül megváltoztatta a nevét “peekytoe rákokra”. Ezeket a Cancer irroratus, más néven öbölrák és sziklarák kategóriába sorolják. Sokkal többet kell megtudni erről az érdekes és népszerű rákfajtáról.
Rock Crab vagy Snow Crab
Latin név Cancer quanbumi, amely megtalálható az Egyesült Államok keleti partja, sziklák között és mély vízben él. Orsóos lábai pókra hasonlítanak, és “pókráknak”, “hóráknak” (Chionoecetes opilio) “cserzőnek” és “királynőnek” is nevezik. rák “pókráknak is nevezik.
Kőrák
A Menippe mercenaria latin név, morónak vagy morro ráknak is nevezik. Nagy, nagyon kemény karmai vannak, amelyeket húsukért nagyra becsülnek. A betakarítás nagy része az USA-beli Floridából származik, ahol ez egy értékes finomság, amelyet október 15. és május 15. között szüreteltek. Csak a karmokat eszik meg, így a halászok letörik az egyik karmot rákokból, és dobja vissza őket, hogy újat termeljenek. A rákok 18 hónapon belül regenerálják a karmaikat. Egy karom marad a védekezésre. A törvény előírja, hogy ezeket a karmokat hét percig forralják, majd jégre teszik. vagy megfagyott. Úgy tűnik, hogy a fagyasztási folyamat eltávolítja a kellemetlen jódízt, amelyet gyakran észrevesznek a húsban. Annak megállapítása érdekében, hogy melyik karmon van a legtöbb hús, egy víztartályban lebegtetik őket, a kevésbé húsos karmok pedig felemelkednek és “fényként” értékesítik őket. Tálaláshoz a karmokat kalapáccsal megrepesztik, és hidegen, mártásos mártásokkal szolgálják fel. A karmok minimális mérete 2–2,75 uncia. A hús szilárd állagú, édes, zamatos ízű.