Rajma Masala, más néven vesebab-curry az egyik legelterjedtebb és legnépszerűbb észak-indiai curry.
A vesebabot hagymával, paradicsommal és fűszerekkel főzik ebben az ízletes vegetáriánus curry-ban.
Rajma az egyik legnépszerűbb curry Észak-Indiában.
Valójában mindig azt mondom, hogy chole, rajma és dal makhani olyanok, mint a 3 legnépszerűbb észak-indiai főétel vegetáriánus recept. Amikor meghívunk valakit ebédre vagy vacsorára, anya mindenképpen elkészít egy ilyet. Ez elkerülhetetlen volt.
Azonban nem nagyon szerettem a rajmát felnőni, nem tudom, miért, de sokkal kevésbé részesítettem előnyben a dals és chole és az összes zöldségemhez képest. Sarvesh viszont hatalmas rajma rajongó. Valószínűleg ez az egyik kedvenc étele (ez egy tipikus pandzsábi ott)!
De az ízlelőbimbóim az évek során megváltoztak, és most nagyon élvezem a rajmát, különösen az általam készítetteket. Nem szeretem a rajmát, ha a curry a vékonyabb oldalon van.
Számomra egy jó rajmának ízesítenie kell a babot, amely a fűszerekkel keveredik, a curry pedig kissé a vastagabb oldalon, és egy szájban olvadó textúra.
Mi a Rajma
A Rajma vesebab curry, amelyet nyers vesebab nyomáson történő főzésével készítenek, amelyet egyik napról a másikra áztatnak.
A nyomás alatt főtt babot ezután hagymával, paradicsommal, gyömbér-fokhagymával és olyan fűszerekkel főzik, mint a koriander, a garam masala, a chili por stb.
Rendkívül népszerű curry Észak-Indiában és valódi pandzsábi étel, ha gyakran hiányos anélkül.
A Rajma hagyományosan vegán (kivéve, ha ghee-t ad hozzá) és gluténmentes is. Ez egy fehérjében gazdag curry is.
Melyik vesebabot kell használni
Most, amikor piacra lép, különféle vesebabokat fog látni.
Ott világosabbak és sötét vese bab is. Vannak kisebb méretű fajták is.
A kisebb vesebabot Kashmiri Rajmában használják, amely egy másik recept és különböző fűszereket használ, és a receptet a szakácskönyvemben találja.
A pandzsábi stílusú rajma elkészítéséhez használhatja a világos vagy sötét színű nagyméretű babot. Inkább a sötétebbeket.
Tippek egy jó Rajma elkészítéséhez
Szóval megosztom néhány tippemet, amelyeket az évek során megtanultam egy jó rajma elkészítéséhez.
Kezdje a nyers babkal: igen, konzerv babokkal is elkészítheti, de jó rajmát nyers vesebabbal kell elkészíteni.
A babot egy éjszakán át be kell áztatni, majd nyomni kell erre a puha textúrára főzve, ami a rajma számára elengedhetetlen.
Biztos vagyok benne, hogy a legtöbb Delhi környékén felnőtt ember esküszik a rajma chawal (rajma és rizs) szájban olvadó textúrájára a város több éttermében.
Ehhez a textúrához be kell áztatnia a babot, kétféle módon nincs.
A hagymát reszeljük le vagy aprítsuk fel finomra: ehhez a sima curryhez vagy reszelje le a hagymát, vagy nagyon apróra vágja.
Ha reszelt hagymát is használunk, egy kicsit tovább tart, amíg főznek, hogy a nyers illat elmúljon, ezért legyen türelemmel főzni őket.
Használjon friss gyömbéres-fokhagymás pasztát: ismét meg fog változtasson a rajma végső ízén.
Hosszabb ideig főzzön paradicsomot: ne siettesse ezt a lépést. Miután hozzáadta a paradicsompürét, vegye a paradicsomot kb. 15 percig közepes lángon, mielőtt hozzáadná a vesebabot a serpenyőbe.
Tudom, hogy ez sokáig tűnhet, de fontos.
Lassú tűzön pároljuk: így miután hozzáadta a főtt vesebabot a serpenyőhöz, engedje le a hőt, és hagyja, hogy a curry 20 percig forraljon, minimum. Ha van ideje, adjon hozzá további 10 percet.
Ez az alacsony hőfokon történő párolás elősegíti az ízek kialakulását, és a curry sokkal jobb ízű.
A rajma egy részét pépesítsük, hogy besűrűsödjön. a curry: amíg a rajma fortyog, vegyen egy kanalat (vagy burgonyapépet), és a vesebab egy részét (nem az egészet) a kanáljának hátuljával pépesítse.
Ez megvastagítja a curyt, állagú és krémesebbé teszi.
Ghee érintése a végén: Szeretem a végére egy evőkanál ghee-t adni. Ez igazán összehozza az ízeket.
Néha adok hozzá egy kis gyömbéres julienne-t a ghee-ben, és hozzáadom a rajmához.
Másnap még jobban ízlik: olyan curry, mint a rajma és chole íze másnap még jobb.
A bab egyik napról a másikra olyan jól felszívja az ízeket, és így másnap az íze fokozódik.
Babkonzervek használata
Itt is használhat babkonzervet.
Ehhez a recepthez kb. 2,5 doboz (kb. 3,5–4 csésze főtt bab) használjon. .
Ha konzerv babot használ, hagyja ki a bab főzésének lépését. Kezdje a masala elkészítésével, majd adja hozzá a babot közvetlenül a serpenyőbe, majd főzze a receptben említettek szerint.
Tálalási javaslatok
Delhiben a rajmát mindig rizzsel fogyasztják, közismert nevén “rajma-chawal”. Valójában ha Delhiből származó embereket kérdezel (például a férjemet) , felük szerint a rajma-chawal a kedvenc ételük.
Tehát nyilvánvalóan nem lehet jobb kombináció, mint a sima fehér rizs.
De quinoával is tálalhatjuk vagy barna rizs.
A teljes étel elkészítéséhez rajmával tálaljuk aloo gobi vagy aloo palak oldalával.
Vegán készítés
Ez a recept minden vegán, kivéve a ghee-t, amelyet a végén hozzáadtam.
Egyszerűen hagyja ki a ghee-t, hogy vegán maradjon ez a rajma recept.
Régebbi recept: Frissítettem ezt a receptet, hogy elkészüljön egyszerűbb. Ha srácok ugyanúgy szeretnék elkészíteni, mint a régebbi, a blogon megosztott recept, akkor a köménymaggal együtt adjunk hozzá egy babérlevelet, 2-3 zöld kardamomot, 3 fekete kardamomot és 1 hüvelykes fahéjat.
Használjon 2 teáskanál rajma masala port, és vágja le a korianderport és a garam masala-t 1/2-ra teáskanál mindegyik. A recept többi része változatlan marad.
Módszer
1 – A vesebabot egy éjszakán át áztassa 4 csésze vízben. Reggel ürítse le a vizet, amelyben a babot áztatták, majd helyezze át egy gyorsforralóba.
Adjon hozzá 3,5 csésze vizet, 1 teáskanál sót és nyomáson főzze nagy lángon egy sípra, majd engedje le a melegítsük közepesre és főzzük 15 percig. Hagyja a nyomást természetesen felszabadulni. Instant Pot használatakor nagy nyomáson 45 percig nyomás alatt főzzük, természetes nyomáskibocsátással.
2- A babnak késznek kell lennie teljesen puhának. Tegye félre.
3- Egy serpenyőbe 2 evőkanál olajat adunk közepes lángon. Ha forró, tegye hozzá a köménymagot, és hagyja, hogy sistergjen.
4- Ezután adja hozzá a reszelt hagymát és keverje össze.
5- A hagymát kb. 7–8 percig főzzük, gyakran kevergetve, amíg nagyon világos aranysárga színű nem lesz nyers szaga. Az apróra vágott hagymához képest (ha apróra vágott, csak 3-4 percig főzzük), a reszelteket hosszabb ideig kell főzni, hogy megszabaduljon a nyers szagtól. Ne rohanjon, mert a curry nyers hagymás íze lesz.
Ezután adjon hozzá gyömbéres-fokhagymás pasztát és zöld chilit, és főzze 1 percig.
6- Adja hozzá a pürésített paradicsomot és keverd össze. Főzzük 5 percig.
7 – Ezután adjuk hozzá a fűszereket – koriander, kurkuma, kasmiri vörös chili, garam masala és só.
8 – Keverjük össze és főzzük közepesen alacsony lángon kb. 10 percig, amíg az olaj nem ömlik ki a masalából. Összesen körülbelül 15 percig főztük a paradicsomot, mielőtt hozzáadtuk volna a babot (fontos lépés, ne siessük).
9- Adja hozzá a főtt babot az összes vízzel együtt, amelyben főzték. Adtam még 1 csésze vizet ide. Keverje jól össze, és állítsa a hőt alacsony közepesre.
10 – Hagyja a curry-t 20-30 percig párolni. Között használjon burgonya törőt a bab egy részének pépesítéséhez. Ezáltal a curry krémesebbé válik és sűrűbbé válik.
11 – Majd 20-30 percig pároljuk, adjunk hozzá kasuri metit és koriandert. Ha akarsz, adhat hozzá egy kis tejszínt is (opcionális, én nem tettem hozzá).
Itt is adtam még egy 1/2 csésze vizet, mivel párolás közben elég sűrű lett. A konzisztenciát tetszés szerint beállíthatja.
12- Végül adjon hozzá egy evőkanál ghí-t és keverje össze. Kapcsolja le a hőt. Ha akarsz, megpiríthatsz gyömbéres julienne-t ghee-ben, majd ezt is hozzáadhatod a rajmához. rizzsel!
Ha kipróbálta ezt a Rajma Masala receptet, ne felejtse el értékelni a receptet! Kövess engem a Facebookon és az Instagramon is, hogy megnézhesd, mi a legfrissebb a konyhámban!
Ez a bejegyzés frissült a receptarchívumból, amelyet először 2014 októberében tettek közzé.
Rajma Masala
Manali
Hozzávalók
Főzési főzéshez
- 1. 5 csésze vese bab 300 gramm, nyers bab, 4 csésze vízbe áztatva
- 3,5 csésze víz 28 oz
- 1 teáskanál só
A masala számára
- 2 evőkanál olaj 30 ml , használjon választott olajat
- 1 teáskanál köménymag
- 1 csésze reszelt hagyma 2 közepes lilahagymából , körülbelül 320 gramm
- 1 evőkanál gyömbér-fokhagyma paszta
- 1 zöld chili apróra vágva
- 4 közepes paradicsom pürésítve, kb. 560 gramm
- 1 evőkanál korianderpor
- 1/2 teáskanál kurkuma por
- 1 teáskanál garam masala
- 1,5 teáskanál kasmiri vörös chili por
- 3/4 teáskanál só vagy ízlés szerint
- 1,5 csésze víz 12 oz, osztva
- 1 evőkanál kasuri methi aprított, szárított görögszéna levél
- 2 evőkanál apróra vágott koriander
- 1 evőkanál ghee 15 ml
Utasítások
-
Vese áztatása babot egy éjszakán át 4 csésze vízben. Reggel ürítse le a vizet, amelyben a babot áztatták, majd helyezze át egy gyorsfőzőbe.
-
Adj hozzá 3,5 csésze vizet, 1 teáskanál sót és nyomás alatt főzd magas lángon 1 sípot, majd engedd le a hőt közepesre és főzd 15 percig. Hagyja a nyomást természetesen felszabadulni. Instant Pot használatakor nagy nyomáson 45 percig nyomás alatt főzzük, természetes nyomáskioldással.
A babnak késznek kell lennie teljesen puhának. Tegye félre ..
-
Egy serpenyőbe 2 evőkanál olajat adunk közepes lángon. Ha forró, adjuk hozzá a köménymagot, és hagyjuk, hogy sistergjenek.
Ezután adjuk hozzá a reszelt hagymát és keverjük össze.
-
A hagymát kb. 7–8 percig főzzük, gyakran kevergetve, amíg nagyon halványan aranyszínűek nem lesznek és nem lehet nyers szag. Az apróra vágott hagymához képest (ha aprítottat használunk, csak 3-4 percig főzzük), a reszelteket hosszabb ideig kell főzni, hogy megszabaduljon a nyers szagtól. Ne rohanjon a lépésre, máskülönben a curry nyers hagymaízű lesz.
-
Ezután adjon hozzá gyömbért- fokhagymás paszta és zöld chili, és főzzük 1 percig.
-
Hozzáadjuk a pürésített paradicsomot, és összekeverjük. Főzzük 5 percig.
Ezután adjuk hozzá a fűszereket – koriander, kurkuma, kasmiri vörös chili, garam masala és só.
-
Keverjük össze, és főzzük közepesen alacsony hőfokon kb. 10 percig, amíg az olaj kiáramlik a masalából. Összesen kb. 15 percig főztük a paradicsomot, mielőtt a babot hozzáadtuk (fontos lépés, ne “ne siessd el”.
-
Adja hozzá a főtt babot az összes vízzel együtt, amelyben vannak megfőzték. Adtam még 1 csésze vizet ide. Keverje jól össze, és állítsa a hőt alacsony-közepesre.
-
Hagyja a curry-t 20-30 percig forralni. percek. Között használjon burgonya törőt a bab egy részének pépesítéséhez. Ezáltal a curry krémesebbé válik és besűrűsödik.
-
Aztán miután 20-30 percig párolt. perc, adjuk hozzá a kasuri methit és a koriandert. Ha akarsz, adhatsz hozzá egy kis tejszínt is (opcionális, kb. 1 evőkanálnyit nem adtam hozzá).
Ide tettem még egy 1/2 csésze vizet is, mivel párolás közben elég sűrű lett. A konzisztenciát a preferenciák szerint állíthatja be.
-
Végül adj hozzá egy evőkanál ghí-t és keverd össze. Ha akarsz, megpiríthatsz gyömbéres julienne-t ghíben, majd ezt is hozzáadhatod a rajmához. Kapcsolja le a hőt. Tálaljuk a rajmát rizzsel és élvezzük!
Megjegyzések
- A ghee kihagyása végül vegánná tegye a receptet.
- Ez a recept Kasmiri vörös chili port használ, amely szép hajat ad a curry-nak anélkül, hogy sok hőt adna.
- Régebbi recept: Ezt a receptet egyszerűbbé téve frissítettem. Ha srácok ugyanúgy szeretnék elkészíteni, mint a régebbi, a blogon megosztott recept, akkor a köménymaggal együtt adjunk hozzá babérlevelet, 2-3 zöld kardamomot, 3 fekete kardamomot és 1 hüvelykes fahéjrudat.
Használjon 2 teáskanál rajma masala port, és vágja le a korianderport és a garam masalát 1/2 teáskanálra. A recept többi része ugyanaz marad.