Tanulja meg, hogyan készítsen puha, puha kínai mantut. Az összes szükséges tudnivaló és egy lépésről-lépésre elkészített videó, amely megkönnyíti a sima puha párolt zsemle elkészítését ezzel a recepttel.
Lágy bolyhos kínai párolt zsemle recept (Mantou)
Belefáradsz olyan párolt zsemlék készítésébe, amelyek ráncosak vagy összeesnek, vagy egyszerűen csak nem simák? Elgondolkodtam azon, hogy a világon miért jönnek elő a tökéletesen ellenálló zsemlék gőzölés után. Az alábbi bejegyzés végigolvasása során megtalálja az okokat. Az alapvető párolt zsemle készítése nem bonyolult, ha megfelelő tippeket kap, és természetesen, mint mondják, a gyakorlat teszi a mestert. Kezdjük srácok!
MIÉRT TETSZENÉK EZT A MANTOU RECEPT
1. A tésztát csak egyszer kell lenyomni
Ellentétben a legtöbb párolt zsemle receptjével, ahol a gőzölés előtt egyszer meg kell igazolni a tésztát, meg kell formázni, majd újra meg kell próbálni. Ez a recept csak egyszeri igazolást igényel
2. Gyorsabb elkészíteni
Mivel a tésztát csak egyszer kell igazolni, ez itt egy kis időt takarít meg
3. Egyszerűen módosítható párolt zsemle recept
Ez az alapvető párolt zsemle recept, amely nem töltődik be, és alkalmazkodhat egy édes vagy sós töltelékhez vagy alakzathoz a kívánt formára
4. Említettem már a puha és a bolyhos?
Nagyon szeretem ezt a párolt zsemle receptet az egyszerűsége és az eredmény lágy és bolyhos
MITŐL Lágy és Pelyhes párolt zsemle?
A sima, párolt zsemle alap receptjéhez csak 5 hozzávalóra van szükség: liszt (a liszt típusáról bővebben), az élesztő, az étolaj, a cukor és a só. Így egyszerű.
A felhasznált liszt
Íme, amit kipróbáltam, és a család nagyon szereti:
1. Univerzális liszt + búzakeményítő
2. Torta liszt
3. Előkevert hongkongi / vietnami bao liszt
Ha nem rendelkezik a fentiek egyikével, próbálja ki ezt a kombinációt: univerzális liszt + kukoricakeményítő
Olaj
Mint sok esetben, az olaj elősegíti a tészta puhaságát és nem kiszáradását (olyan, mint egy hidratáló krém)
Élesztő
Használhat aktív száraz élesztőt, instant élesztőt (amit én használok) , és friss élesztő. Az élesztő segít a bao kovászában. Sütőport is szoktam adni a recepthez, de azt tapasztaltam, hogy a zsemle állaga túl szivacsos, és inkább a puha, puha süteményszerű állagot szeretem, ezen kívül van élesztő, nincs szüksége sütőporra, ez egy túlzott IMHO. Az aktív élesztő vagy a friss élesztő helyett azonnali élesztőt javasolok használni, mert ez gyorsabban takarít meg időt és a bizonyítékot is. DE, megértem, hogy egyesek még mindig aktív száraz élesztőt használnak, ami ennél a receptnél is beválik (lásd a receptkártya megjegyzését). Egyesek szerint az azonnali élesztő erősebb élesztő ízt ad az aktív száraz élesztőhöz képest. Gondolom, valóban preferencia kérdése. Nem érzem, hogy a párolt zsemle élesztő ízű lenne. Te vagy a bíró, és követd preferenciádat.
Ha friss élesztőt használ, akkor az általános szabály, hogy azonnali élesztő mennyiségének négyszeresét használja. Tehát ebben az esetben 4 gramm instant élesztő 16 gramm friss élesztő lenne.
Gyúrás
Emlékszem még nagyi koromban, amikor nem volt elérhető állványkeverő vagy kenyérsütő. mégis a puha, bolyhos és sima párolt zsemlék elkészítésének nagy része a tésztát gyúrja. Sok gyúrás! Ha van egy állókeverője a tészta összegyúrásához, akkor ez nagyon jó!
AMELYEN HASZNÁLATOS ÉLET HASZNÁLHATÓ
Általában bármilyen típusú azonnali élesztő működni fog. Nagyon sokféle létezik, és a névadás meglehetősen zavaró lehet. Itt nem részletezem az élesztőt, hanem csak azért, hogy megosszam veletek, mit kell tudni erről a bejegyzésről.
EZEN A RECEPT (alacsony cukortartalom): Szeretem ezt az SAF Instant élesztőt (Red Label) ). Ez az azonnali élesztő mindenféle tésztához felhasználható, a kenyértől, párolt zsemlétől kezdve a hűtőben vagy fagyasztott tésztáig. Nagyon jól működik. Olyan tésztához alkalmas, amely nem édes. Ez a recept csak 3 teáskanál cukrot igényel 300 gramm lisztben.
HA CUKORÖMEG NÖVELÉSÉT TERVEZE: Az élesztő egy kis cukorral boldogulhat, de a túl sok cukor gátolhatja tevékenységüket. Ha azt tervezi, hogy a liszt tömegének legalább 10% -át (a 300 gramm 10% -a legalább 30 gramm cukor) használja, használja ezt az SAF Instant Yeast (Gold Label) -t. Sokkal jobban működik édes tésztánál. Szükség lehet a folyadék mennyiségének csökkentésére is, ha növeli a cukor mennyiségét, mivel a cukor miatt a tészta “nedves”.
Feltétlenül használhat bármilyen instant élesztőt, vagy akár szokásos aktív száraz élesztőt is, csak tudja, hogy ha megemeli ezt a cukormennyiséget, az élesztő sokkal lassabban fog működni, és sokkal tovább tart a tészta bizonyítása, nem nagy kérdés csak egy kicsit tovább.
Puha bolyhos kínai párolt zsemle recept (Baozi / Mantou)
Lágy, bolyhos kínai gőzölt zsemle (MANTOU) lépésről-lépésre készítési útmutató
TEGYE A DUGAT
Helyezze a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót keverőtálban. Ha állványkeverőt használ, használjon tésztahorgot. Adjon hozzá hideg tejet vagy szobahőmérsékletű vizet. Adjunk hozzá étolajat. Lehet, hogy több tejet / vizet kell hozzáadnia, ha a tészta még kissé száraz. Adjon hozzá még egy teáskanálnyi teáskanálnyit, amíg a tészta össze nem áll, és folytassa a gyúrást 5 percig.
Ezután adjon hozzá sót, és gyúrja addig, amíg a tészta sima nem lesz újra
Csomagolás a tésztát műanyag fóliával, és hagyja pihenni 15 percig, mielőtt megformálná
A FOLYAMAT ALAKÍTSA ÉS MEGsimítsa
Ossza a tésztát 10-12 egyenlő részre (attól függően, hogy a párolt zsemle milyen kicsi vagy nagy méretű legyen)
Egyszerre egy tésztával dolgozzon
Húzza és tegye a tésztát felülről lefelé, hogy a varratok alul legyenek, és a felülete viszonylag sima
Tekerje a tésztát egy sima, kerek gömbbé a tenyere között, vagy ahogy a videóban tettem. TÉNYLEG győződjön meg róla, hogy a tészta sima.
Mindkét tenyérrel megpohározza a tésztát, és körkörös mozdulatokkal mozgassa a tésztát, hogy magasabb legyen. Ez a rész fontos, ezért a párolt zsemléi magasak lesznek, ahelyett, hogy gőzölés után oldalra terjesztenék
Enyhén tapogassa meg a zsemle felületét tejjel a felület simításához.
Helyezzen egy pergamenpapírra.
KIZÁRÓLAG BIZONYÍTÉK
Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten kelni. Ha tél van, ahol tartózkodik, használhatja a sütő “kenyérbiztos” funkcióját, hogy beengedje őket, vagy egyszerűen kapcsolja be a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre, majd kapcsolja ki, majd 15 perc múlva helyezze oda a formás zsemléket hadd igazolja őket az eredeti méret körülbelül 50% -áig
A zsemlék körülbelül 50% -ra nőttek az eredeti méretben. Nem fognak duplájára nőni
4. Gőzölje meg a zsemléket
Hozd a vizet a gőzösbe Forraljuk fel. Tekerjük be a gőzfedél fedelét ruhával
HASZNÁLJUK A HŐT Közepesre. Helyezzük a zsemléket úgy, hogy kb. 1 hüvelykes távolság maradjon közöttük. Zárjuk le a fedelet, és hagyjunk kb. hagyjon némi gőzt szökni
Gőzöljön 15 percig közepes és nagy zsemle nélkül töltés nélkül, 18 percig nagyobb zsemle esetén töltelékkel
Gőzölés után kapcsolja le a tüzet. NE NYITJA A Gőzölő fedelét. Hagyja, hogy a zsemlék ott üljenek 5 m ilyen inutes. A zsemle nem süllyed és nem ráncosul meg a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt
COOK TIPPJE AZ EGÉSZSEN GÖZÖS SZEMÉLYEK KÉSZÍTÉSÉHEZ
Olvasóimtól kaptam néhány kérdést, miszerint párolt zsemléjük még a levegő kiszorítása után sem simul ki. Néha ellentmondásos eredményeim vannak, amikor a párolt zsemle nem sima. Íme néhány tipp, amit sok Sült párolt zsemle elkészítése után tanultam:
HASZNÁLJA A SZOBA HŐMÉRSÉKLETÉT VAGY HIDEG FOLYADÉKOT
Meleg folyadék (tej vagy víz) használata helyett szobával kezdem. hőmérsékletű folyadék, például hideg tej vagy szobahőmérsékletű víz. Így az élesztő nem működik azonnal, miközben megpróbálja formázni a zsemlét. Sokat segít, ha az összes ilyen légbuborék nincs formálás közben.
EGYENES ÉS ALAKÍTSA MEG A TALL
Kérjük, olvassa el az alábbi receptkártyán található videót, hogy lássa, milyen néhány egyszerű lépés segíthet hogy a zsemlék simaak, kerekek és magasak legyenek
Nézd meg, milyen szép és magasak a zsemlék lerakás után
CSAK EGYSZER BIZONYÍTVA
Tegye a tésztát meleg helyre. A sütő kenyérálló funkcióját használom. A tészta meleg hőmérsékleten (75–95 F / 24–35 C között) az eredeti méretének körülbelül 50% -át puffadja fel. Ha hidegebb van a helyén, akkor hosszabb ideig tart.
CSAPJA KÖZÖN A GŐZZŐ FEDŐJÉT Ruhával
A fedélen összegyűlt kondenzvíz visszacsepeg a párolt zsemlékre és égést okoz helyek. Ha a fedelet ronggyal becsomagolja, akkor könnyen megakadályozhatja, hogy ez bekövetkezzen.
GÖZÖLJE A KONYVÁT A KÖZEPES HŐ felett
A nagy hő hatására a zsemle nem lesz sima és oldalra tágul. Közepesen most közbe gyújtottam a tüzet.Korábban közepesen magas hőt csináltam, és az eredmények nem voltak következetesek, néha sima zsemlét kaptam, néha nem. De mindig sima zsemlét kapok, amikor alacsony-közepes hőmérsékleten párolok és az eredmények jók voltak, és nagyon következetesek voltak a sima felületű mantou előállításában, amikor így közepes lángon pároltok. Még akkor is, ha a párolt zsemlét túlszigeteli, a párolt zsemle nem omlik össze és nem ráncosodik meg, a zsemle gőzölés után csak jobban kitágul az oldalra.
Hagyja a párolt zsemlét kb. 5 percig vagy percig pihenni a párolóban, mielőtt kinyitná a fedelet, hogy a párolt zsemle ne essen össze és ne zsugorodjon a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt.
A párolt zsemle olyan puha és puha
GYAKRAN FELTETETT KÉRDÉSEK KÍNAI PÁROS SZEMÉLYEKRŐL
Az elmúlt években AOT-hoz párolt zsemlét készítettem, és néhány flopból megtanultam megosztani veled, és remélhetőleg nem kell ugyanezt átélned.
MIT HELYEZNI A SÜTŐLISZTÁNAK?
Itt az Egyesült Államokban széles körben elérhető a süteményliszt, de felhívta a figyelmemet arra, hogy a süteményliszt nem áll rendelkezésre, vagy bármilyen fehérített lisztet betiltanak Európában és Ausztráliában. Használhat rendes sima lisztet (mi az Egyesült Államokban univerzális lisztnek hívjuk), és adhat hozzá kukoricakeményítőt. A házi süteményliszt elkészítésének módja: Minden 1 csésze sima liszthez (kb. 115 gramm) adjunk hozzá 2 evőkanál kukoricakeményítőt. Ez elősegíti a párolt zsemlék lágyabbá tételét az egyszerű sima liszthez képest. NE pótolja a süteménylisztet szivacsos keverékkel (a süteményliszt nem kapható Európában, és a szivacs keveréke gyakoribb).
MIÉRT A HÁZI KÉSZÍTMÉNYŰ GÖNYÖRÖLT SZEMLE SÁRGA?
Ez az kérdés, amit gyakran feltettek nekem, amikor otthon párolt zsemlét kellett készíteni. Ha az előkevert párolt zsemlelisztet használja, amelyet a boltból vásárolt, az eredmény általában fehér színű. A válasz a liszt miatt van. A lisztet kezelték vagy fehérítették, hogy ezt a fehér eredményt kapják. Nem kell fehérített lisztet használni. A rendszeres fehérítetlen lisztből továbbra is remek párolt zsemlét kapsz.
SEGÍTSÉGET AZ ecet a párolt zsemle fehérítéséhez?
Többször próbáltam, és a válasz nem. Azt hittem, hogy működni fog némi varázslat, de ez nem történt meg.
JOBBAN ÍZLIK A FEHÉR GŐZÖLT KONYU?
Nem feltétlenül. Ne hagyd, hogy a szín becsapjon. Csak azért, mert néhány sárga zsemlét állít elő, ezek így is puhák, bolyhosak és finomak lehetnek! A szín nem igazán befolyásolja az ízt.
GŐZÖLT zsemle összeesik, vagy ránctalanul kijön
-Győződjön meg róla, hogy a folyadék nem meleg
“Hidegen akarja kezdeni a tésztát” ”Hideg tej vagy legalább szobahőmérsékletű víz használatával. Tehát az élesztő nem aktív, miközben a tésztát formázza, ami rengeteg légbuborékot és így sima felületet hoz létre.
-Túlszigetelés (olvassa el, hogyan lehet megmondani, hogy a tészta a tészta elkészítése megtörtént, és hogyan lehet megakadályozni az alábbiakban a túlbiztosítást)
Igen, a túlbiztosítás is probléma. Ha túl sokáig hagyja a tésztát, az gyengíti a tésztát, és amikor párolja, összeomlik és a ráncok és a zsemlék oldalra terülnek, széles és lapos megjelenésűek.
-Légbuborékok és nem formálódnak simán
15 perc pihenés után feltétlenül nyomja ki az összes légbuborékot. tésztát néhányszor, majd töltsd meg és formázd a zsemlét annak megfelelően, amit szeretnél. Ügyeljen arra, hogy a zsemle felülete sima legyen, különben jól fognak kijönni..nem sima gőzölés után.
-Gőzölés nagy lángon
Amikor a zsemlét nagy lángon gőzölöm, mindig rögösek és egyszerűen nem simák. De ha kissé szétnyitott fedéllel közepesre állítom a hőt, a zsemle simán kijön.
-Hirtelen hőmérsékletváltozás
Ez kevésbé valószínű, hogy a párolt zsemlén súlyos ráncok keletkeznek, de a hirtelen változás hőmérsékleten néha a párolt zsemle visszahúzódhat, sőt néha összeomolhat és összezsugorodhat, ami a ráncok teljes lehűlését eredményezi. Hagyja 3 percig a gőzösben maradni, miután kikapcsolta a gőzölőt.
-A másik tettes általában a zsemle belsejében található töltelék. A túl sok nedvesség a töltelékben a zsemlét is ráncossá és összeesni fogja. VIZUÁLIS
Méretük nem nő meg sokkal, ideális esetben csak az eredeti méretének körülbelül 50% -a
2. ÉRZÉK
A tészta könnyűnek és szellősnek tűnik, amikor felemeli, már nem sűrű és nehéz, mint a tészta, mielőtt megformálja őket
3. UJJVIZSGÁLAT
Ha finoman megnyomja a tésztát, az mélyedést hagy maga után, de lassan visszaugrik. Ez a tészta tökéletesen védett. Ha azonnal visszaugrik, akkor egy kicsit tovább kell igazolni. Ha soha nem ugrik vissza, akkor túlságosan lecsökkentette a tésztát.
Valószínűleg a gőzösöd nem fogja képes egyszerre mindent befogadni. Előfordulhat, hogy 2-3 adagban kell gőzölni, ami azt jelenti, hogy a többi adag hosszabb ideig fog ülni és folytatja a próbát, miközben a gőzösre vár. Nem jó a zsemlének! A következőket teheti: Győződjön meg róla, hogy letakarja őket műanyag fóliával, majd tegye a hűtőszekrénybe, hogy lelassítsa az élesztő aktivitását, vagy állítsa le az egészet, amíg készen állnak a gőzölésre.
-PROOFED DOUGH?
Tehát elvégeztél egy ujjpróbát, finoman megnyomod a tésztát, és soha nem ugrik vissza. Jaj!! túlbiztosított! Ha tovább gőzölöd őket, összeomlanak és sűrűn jönnek ki. A kijavítást a következőképpen teheti meg: Óvatosan nyomja le a tésztát, hogy ellapuljon, majd alakítsa át, és hagyja, hogy ismét bizonyítson, és kövesse ugyanazt az utasítást, mint azelőtt a korrekció érdekében. h3>
Az étel gőzöléséhez nincs szükség tényleges ételpárolóra vagy bambuszkosárra. Nincs ételpárolóm. Beállíthatja:
– Nagyméretű wok / nagy fedeles edény
– Fém lábas vagy széles és alacsony hőálló üvegedény: ezzel tányért / tálcát tesz a tetejére a kívánt ételhez gőzölni
– Hőálló tányér vagy tálca (amely belefér a wokba vagy a fazékba) a trivet tetejére ülve: ide tesszük a párolandó zsemléket
HOGYAN KELL TÁROLÁS ÉS FELMELEGÍTÉSE MANTOU
Tárolás: Ha extrát készít, és azt tervezi, hogy tárolja, akkor hagyja a teljesen párolt zsemlét teljesen kihűlni, majd tegye egy tepsibe, ne érjen egymáshoz, majd tegye az egészet a fagyasztó belsejében körülbelül 1 órán át. Megkeményednek, de még nem fagytak meg teljesen. Tegyük át egy fagyasztótáskába, és már nem fognak egymáshoz tapadni. Próbálkozzon azzal, hogy 1 hónapnál tovább ne tartsa.
Újramelegítés: Egyenesen a fagyasztóból a gőzösbe juthatnak. Gőzölje közepesen magas hőfokon, 5 percig.
EZT A RECEPTET MÁS GÖZÖLT SZELETEKHEZ TÖLTÉSHEL lehet használni
Ez a recept más típusú párolt zsemlékhez használható, amelyek sós vagy édes töltelékekkel vannak töltve, például ezek:
Dou Sha Bao – Char Siu Bao
Tökvirág párolt zsemle
Momofuku párolt Sertés zsemle – Könnyű édes malacka párolt zsemle – Mogyoróhagyma párolt zsemle (Hua Juan) -2 módon
Spirál Mantou recept – Pandan Liu Sha Bao
Tehát igen, még mindig készíthet puha, bolyhos mantou előkevert liszt nélkül, és csak néhány alapanyaggal, amelyek valószínűleg már otthon vannak! Nem lesznek olyan fehérek, mint a dim sum éttermekben, de te sem fogsz csalódni!
* Folyamatosan frissítem ezt a bejegyzést, amikor valami újat fedezek fel vagy tanulok, amikor készítek párolt zsemle, hogy más is megismételje ugyanazt az eredményt (ha nem jobb!) *
Puha, bolyhos kínai párolt zsemle recept (Baozi / Mantou)
Összetevők MetricUS szokásos 1x2x3x
1. lehetőség:
- 300 gr univerzális liszt többet a portalanításhoz
- 60 gr Búzakeményítő lásd az 1. megjegyzést
2. lehetőség:
- 180 gr. univerzális liszt és még több a poroláshoz
- 180 gr pogácsa liszt
Mindkét lehetőséghez:
- 4 gr Azonnali élesztő Körülbelül 1 1/4 teáskanál, lásd a jegyzeteket 2,3,4
- 60 gr cukor 5 csökkentheti a cukrot, vagy további ízlés szerint adhat
- 1/2 teáskanál só
- 150 ml hideg tej és még sok más a zsemle felületének későbbi bepattintásához lásd az 5. jegyzetet
Utasítások
Készítsük elő a tésztát egy gép:
-
Helyezze a liszt / keményítő kombinációt (1. vagy 2. opció), az élesztőt, cukrot, sót és olajat keverőtálban. Ha állványkeverőt használ, használjon tésztahorgot. Adjon hozzá hideg tejet vagy szobahőmérsékletű vizet. Kezdje 150 ml-rel, és adjon hozzá még egy tésztát. Valószínűleg több tejet / vizet kell hozzáadnia, ha a tészta még kissé száraz.Inkább a legalacsonyabb folyadékmennyiséggel kezdene, és adjon hozzá még teáskanálanként, amíg a tészta össze nem áll, és folytassa a gyúrást 5 percig.
Kézzel készítse elő a tésztát:
-
Helyezze a liszt / keményítő kombinációt (1. vagy 2. opció) ), azonnali élesztőt, cukrot, sót és olajat keverőtálban. Kezdje 150 ml folyadékkal, valószínűleg több folyadékra lesz szüksége, mint amennyit a recept előír. Keverjük össze, amíg durva tésztát nem kapunk (még nem lesz sima). Fedjük le és pihentessük 15 percig. Ezután menjünk vissza és gyúrjuk össze. Meg fog lepődni azon, hogy mennyivel könnyebb most gyúrni. Addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és hajlékony lesz, körülbelül 10-15 percig. A gyúrás során bármikor megállíthatja és pihentetheti a tésztát, ha nehezen gyúrható. Ez a glutén ellazítására szolgál. Ezután térjen vissza ismét gyúráshoz, és meg fog lepődni azon a különbségen, amelyet a tészta pihentetésével végez, mielőtt újra dagasztana. Önnek is könnyebb
Pihentesse meg a tésztát (a glutén lazításához, és ne a tészta bizonyításához):
-
Fedjük le és pihentessük a tésztát 15 percig. Ez nem bizonyítja a tésztát. Nem szabad megduplázódnia. Ennek célja a glutén lazítása a tészta könnyebb formázása és gördítése érdekében, majd folytassa a következő lépéssel, amely rád vonatkozik
Ha párolt zsemlét fog tölteni:
-
Ossza fel a tésztát 12 egyenlő részre. Enyhén porold be a munkafelületet liszttel. Dolgozzon egyenként egy tésztával. Gyúrja össze a tésztát néhányszor, hogy kiszorítsa a légbuborékokat (ha vannak). A tenyérrel simítsuk el a tésztát, majd egy sodrófa segítségével gördítsük ki, hogy kb. 4-5 hüvelykes kört képezzünk, amelynek középső része kissé vastagabb. Ez a töltelék súlyának alátámasztására szolgál. Ne tekerje túl vékonyra a tésztát. Ha túl vékonyra tekeri a tésztát, a töltelék miatt a párolt zsemle később “ráncosodhat”, amikor gőzölög. Helyezze a tölteléket középre, majd gyűjtse össze az oldalakat, hogy bezárja a zsemlét és csipkedje pecsét. Fordítsa meg a zsemlét, hogy a varrás oldala most lefelé legyen
-
Csomagolja meg a tésztát mindkét tenyerével és körkörös mozdulatokkal mozgassa a tésztát, hogy magasabb legyen. Ez a rész fontos, ezért a párolt zsemléi magasak lesznek, ahelyett, hogy gőzölés után az oldalra terülnének. Ismételje meg a többi tésztával. Fedje le egy tiszta konyharuhával, és folytassa a következővel: korrektúra
Ha csak sima, párolt zsemlét készít töltelék nélkül (kerek forma):
-
Ossza fel a tésztát 12 egyenlő részre. Enyhén porolja le a munkafelületet kevés liszttel. Egyszerre egy tésztával dolgozzon. Gyúrja össze a tésztát néhány alkalommal, hogy kiszorítsák a légbuborékokat (ha vannak)
-
Mindkét tenyérrel csésze tésztát és körkörös mozdulatokkal mozgassa a tésztát, hogy magasabb legyen . Ez a rész fontos, ezért a párolt zsemléi magasak lesznek, ahelyett, hogy gőzölés után oldalra terjesztenék
-
Helyezze egy darab pergamenre. Enyhén tapossa meg a zsemle felületét egy kis tejjel az ujjával a felület simításához. Lazán takarja le tiszta konyharuhával a kiszáradás elkerülése érdekében. Dolgozzon másik tésztával, és tegye ugyanezt. Ezt követően folytassa a korrektúrázással
Mantou alak esetén:
-
Húzza a tésztát hosszú hasábba, és tésztavágóval 8 egyenlő részre vágjon egy fogazott késsel, így a legjobb, hogy ne tegye le a tésztát. Enyhén tapossa meg a tésztát a zsemle tejjel az ujjával simítsa meg a felületet. Folytassa az alábbi korrektúra lépéssel:
Bizonyítás:
-
Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten vagy meleg helyen megemelkedni. Ha ott van a tél, akkor használhatja a sütőjét „kenyérbiztos” funkció, hogy be tudják engedni őket, vagy egyszerűen kapcsolja be a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre, majd kapcsolja ki, majd 15 perc múlva helyezze be a formájú zsemléket, hogy lenyomják őket. Nem feltétlenül kétszeres méretűek, de legalább az eredeti méret körülbelül 50% -áig duzzadnak. Ez meleg hőmérsékleten körülbelül 30 perc és 1 óra közötti időt vehet igénybe. Ne menjen el azonban, mire
-
Aktív száraz élesztő és friss élesztő esetében egy kicsit hosszabb időre lehet szükség ahhoz, hogy az azonnali élesztővel összehasonlítsa.Ha több cukrot használ a receptben, akkor lehet, hogy valamivel hosszabb ideig kell bizonyítania is. Ne tegye túlságosan a tésztáját
-
Honnan tudja, hogy a zsemléje bizonyított-e? Körülbelül 50% -kal nagyobbak lesznek, mint az eredeti méretük, ÉS ha felemeled őket, akkor könnyebbnek érezzék magukat. Ha nem, hagyd, hogy még egy kicsit bizonyítsanak. Lehet, hogy vizuálisan nem tűnnek nagyobbnak. Használjon ujjpróbát is. Amikor finoman rátolja a tésztát, mélyedést hagy maga után, de lassan visszaugrik. Ez a tészta tökéletesen védett. Ha azonnal visszaugrik, akkor egy kicsit tovább kell igazolni. Ha soha nem ugrik vissza, akkor a tésztát túlságosan lenyomta. Lazán takarja le őket műanyag fóliával, és tegye a túlszigetelt zsemléket a hűtőbe, hogy lassítsa a korrektúrázást, miközben a gőzösre vár
Gőzölés:
-
Valószínűleg a gőzösöd nem képes egyszerre befogadni az összes zsemlét, hacsak nem van valami ehhez hasonló, háromszintű ételpároló (amit nagyon szeretek). Lehet, hogy 2-3 tételben kell gőzölni, ami azt jelenti, hogy a többi adag hosszabb ideig fog ülni, és továbbra is bizonyít, miközben a gőzösre vár. Íme, amit tehet: Ne felejtse el eltakarni őket műanyag fóliával, majd tegye a hűtőszekrénybe, hogy lelassítsa az élesztőt, vagy állítsa le az egészet, amíg készen állnak a párolásra
-
Forralja fel a gőzös vízét. Tekerje be gőzölőjének fedelét konyharuhával, hogy megakadályozza a nedvesség visszacsepegését a párolt zsemlékre, mivel ez “égő” foltokat eredményez
-
Eressze le a hőt közepesre. Helyezze oda a zsemléket, és hagyjon kb. 1 hüvelykes helyet. Fedje le fedővel, de hagyjon kb. 1/4 hüvelykes rést a gőz távozásához. Pároljuk közepes lángon 15 percig sima közepes-nagy zsemle nélkül töltelék, 20 percig nagy zsemle nyers hús töltelékkel. Ez különösen akkor fontos, ha úgy látja, hogy a párolt zsemlét túlbiztosította (a párolt zsemle mérete megduplázódott, és oldalra tágultak). Amíg így pároljuk őket, a zsemle nem gyűrődik össze és nem omlik össze később, amikor kiveszi őket a gőzhajóból
-
Gőzölés után kapcsolja le a hőt. NE nyissa ki a gőzös fedelét. Hagyja a zsemlét 1 percig ott ülni. A zsemle nem süllyed és nem ráncosul meg a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt
Hűtés:
-
Azonnal távolítsa el a zsemléket a rácsra, hogy lehűljön. Ennek célja, hogy a párolt zsemle alja ne legyen nedves és nedves
Tárolás:
-
Ha extrát készít, és azt tervezi, hogy tárolja, hagyja teljesen kihűlni a már párolt zsemlét, majd tegye tepsibe, ne érjen hozzá. majd tegyük az egész tálcát a fagyasztóba kb. 1 órára. Megkeményednek, de még nem fagytak meg teljesen. Tegyük át egy fagyasztótáskába, és már nem fognak egymáshoz tapadni. Próbáljon meg nem tartani 1 hónapnál tovább
Újramelegítés:
-
Egyenesen fagyasztóból gőzössé válhatnak, ha készen állsz megenni őket. Gőzölje magas hőmérsékleten 5 percig, és olyan jóak, mint az új
Videó
Megjegyzések
- Használjon burgonyakeményítőt (ne burgonyalisztet), ha nem talál búzakeményítőt. Ha nem talál burgonyakeményítőt, használhat kukoricakeményítőt, bár nagyon ajánlom a burgonyakeményítőt a kukoricakeményítő helyett.
- Használhat aktív száraz élesztőt, de feltétlenül hidratálja az élesztőt vízben vagy tejben 1 teáskanál cukor. Feloldódik és habos lesz, körülbelül 10 percig. Ha nem, akkor az élesztője már nem jó. A maradék cukrot később hozzáadhatja a tésztához
- Használhat friss élesztőt is, a mennyiség 4-szerese lenne az azonnali élesztő mennyiségének. Tehát 16 gramm friss élesztőre lesz szüksége
- nagyon ajánlom, hogy tesztelje az élesztőt, mielőtt elkezdene dolgozni ezen a recepten. Nem akar csak órákat várni, hogy kiderítse, az élesztő már jó. Így:
Adjon 1 teáskanál cukrot és 2 1/4 teáskanál élesztőt (egy boríték) 1/4 csésze meleg vízhez. Várjon 10 percet, ha habokat és buborékokat lát, és érzi az élesztő illatát. aroma, az élesztő még mindig jó. Ha nem, akkor friss élesztőt kell beszereznie. - Azt javaslom, hogy kezdjen egy kis mennyiségű folyadékkal, és adjon hozzá még többet, mert megy, mert ez tényleg típusú lisztet használ (másképp szívja fel a folyadékot), és ezért nem tudok pontos mennyiséget megadni, de 150 ml jó kezdet és adagolás közben.
Táplálkozás
Puha és bolyhos kínai élesztős párolt zsemle (Mantou / Baozi)
Ezek a puha és bolyhos élesztés nélküli kínai párolt zsemlék nagyon jók és nagyon egyszerűen elkészíthetők! Érdemes megnézni, különösen, ha nem szeret élesztővel dolgozni, vagy éppen nincs élesztő kéznél!
Ezeket az Instant Pot párolt zsemléket is kedvelheti. Az Instant Pot-ot gőzhajóként használhatja a zsemlék párolásához.
Instant Pot kínai párolt zsemle
Vizsgálja meg ezt a puha és bolyhos egész búzát (teljes) párolt zsemlét is!
Puha és bolyhos kínai teljes kiőrlésű Mantou (3féleképpen)
HOGYAN KÉSZÍTETTÉK EZT A LÁNYOS, POHÁNOS MANTOU RECEPTET?
Szeretem, amikor a srácok fényképet és címkét csatolnak, hogy megmutassák, mit készítettél 🙂 Csak jelölj meg @WhatToCookToday #WhatToCookToday az Instagram-on, és biztosan megállok, és egy igazi pillantást vetek rá!