PSA: A zab elromolhat

Valami van korhadt állapotban rohadt

A baj akkor kezdődött, amikor a napokban megpróbáltam egy tál zabpelyhet készíteni. Mértem, kevergettem és kiöntöttem a zabot és a tejet, mint mindig. De aztán két falat a zabpehelybe rájöttem, hogy hatalmas hibát követtem el. A zabpehelynek sós, kissé savanykás íze volt, és csak. Szimatoltam a használt tejet, és még friss volt; Megkóstoltam a mogyoróvajat, amelyet a tál fölé vittem, és ez is nagyon jó volt. Nem volt kérdés: a zabpehelyem avas volt. Hogyan? Miért? Bevettem az internetet, ahogy ilyenkor szoktam. Eleinte a legtöbb élelmiszer-biztonsági forrás azt mondta nekem, hogy a zab ritkán, ha valaha is el fog romlani, mielőtt elkészítené a tartályt. A zab friss marad, ha légmentesen lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen legalább 12 hónapig tartják. Azt mondták.

Teljes közlés: be azon a bizonyos reggelen kívül voltam a szokásos hengerelt zabban, amelyet mindig használok, és ehelyett egy másik csomag előkészítő, nem kereskedelmi forgalomban feldolgozott zabot készítettem a kását a hűtőm hátsó részén. Őszinte leszek, határozottan körülbelül 12 hónaposak voltak. De az előző héten sütikben használtam őket, és semmi rosszat nem vettem észre, ezért feltételeztem, hogy rendben vannak. Nem annyira.

A legtöbb csomagolt termékhez hasonlóan a zabon is a „legjobb határidő” dátum van feltüntetve a csomagoláson. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a zab a dátum után elromlik, csak azt, hogy a termék a dátumot követően már nem lesz az optimális frissesség; A Quaker Oats weboldala egyértelművé teszi, hogy “az ajánlott eltarthatósági időn túli termékek fogyasztása biztonságos, de az ízében, színében vagy tápértékében enyhe változások tapasztalhatók.”

Tehát miért romlik el a zab? A válasz kettős. 1. ok: A zab gyorsabban elromolhat, ha nem kerül kereskedelmi feldolgozásra. Az üzletben megtalálható szokásos csomagolt zab (például a Quakerhez hasonló) zablisztként kezdődik, amelyet először hámoznak és pelyhekbe forgatnak, majd nedves gőzzel kezelik és enyhén megpirítják a szemek stabilizálása érdekében. Miután a zab ezen a feldolgozáson megy keresztül, a szemekben lévő olajok hosszabb ideig frissek maradnak. A minap használt zabom páratlan volt (más néven stabilizálatlan), ezért stabilizálatlan olajokat tartalmazott, ami valószínűleg bűnös volt a zab avasodásáért.

A zab rossz elromlásának másik oka is csomagolással. Ha a zabot papírba csomagolják, a levegőben lévő élesztő és a páratartalom beléphet a zsákba, és elronthatja a termékeket. A penésztől eltérően, amely nagyon nyilvánvaló mutatója a romlásnak (és zabon is megnőhet, ha nedvességnek van kitéve), ezek az élesztőgombák jóformán láthatatlanok, és bár az érintett zab továbbra is rendben lesz, savanyú zamatuk meggyőz az ellenkezőjéről.

A zab megromlásának megakadályozása egyszerű, csak egy kis gondolkodást igényel. Ha a zabot papírban tárolják, a csomagolás kinyitása után helyezze át a szemeket egy légmentesen záródó üveg- vagy fémtartályba, és tegye el őket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy megakadályozzuk a kamra helyzete során felmerülő egyéb kellemetlenségeket, például a lisztes hibákat (elnézést a rémálmokért). Ha a zabot feldolgozzák, valószínűleg egy évig rendben lesznek a hűtőben; ha nem párolják őket, a legjobb, ha néhány hónapon belül befejezi őket.

Ne hagyd ki a mi Legjobbra értékelt receptek

Hozza ki a legtöbbet a MyRecipes-ből a beérkező levelek között.