Annyi vágás, kevés idő! Itt, a Steak Egyetemen tudjuk, mennyire zavaró lehet megtanulni a különbségeket a sok steak darab között. Ezért elkötelezettek vagyunk annak érdekében, hogy a tanulási folyamat a lehető legegyszerűbb legyen az Ön számára, összehasonlítva a steak legnépszerűbb darabjait, így nem kell. Ezzel eljuthatunk a borda és a ribeye főzéséhez: két elképesztően finom vágás, amely nélkülözhetetlen minden steak menüben.
Prime Rib Vs Ribeye: Mi a különbség?
Az egyik dolog hogy gyakran megkérdezik tőlünk: “Az elsődleges borda és a ribeye ugyanaz?” vagy “Prime rib vs ribeye – melyik a legjobb?”. Válaszaink? A Prime borda és a bordaszem hasonló, de nem, nem azonosak, és egyik sem technikailag jobb, mint a másik. A borda szem és az első borda kiváló steak vágási lehetőségek különböző célokra. Mindkettő hihetetlenül ízes, fantasztikus márványozással rendelkezik, és mindkettő kiváló marhahús-opció, csak megfelelő zsírmennyiséggel az íz és az állag javítása érdekében.
Ellentétben néhány más elkészített steak vágással, ezek a darabok a steak ugyanabból a marhahúsból származik. A ribeye a borda sült része, amelyet a főzés előtt vágnak le, de ássunk egy kicsit mélyebbre, hogy többet tudjunk meg az egyes vágásokról és az őket elválasztó különbségekről.
Mi az a Prime Rib és a Hol Ez származik?
A Prime borda álló borda sült néven is ismert. A sült az állat ugyanabból a részéből származik, mint a ribeye: az elsődleges borda szakaszból. Ha egy étteremben tartózkodik, és az elsődleges bordát kéri, akkor valószínűleg egy szelet húst kap a főtt sültből. Fontos megjegyezni azt is, hogy bár az elsődleges borda neve „prím” -et tartalmaz, ez nem azt jelenti, hogy az USDA Prime marhahúsról van szó. A vásárlás előtt ellenőrizze a marhahús osztályozását, hogy megbizonyosodjon róla, hogy valójában az USDA Prime marhahúst vásárolja, ha erre vágyik.
Az első borda húsában jól márványos, ami azt jelenti, hogy megfelelő mennyiségű zsírtartalma van, ami főzés közben lecsökken, hogy a marhahús. A borda főzésének egyik legnépszerűbb módja az au jus vagy a saját levei, hogy megakadályozzák a kiszáradását a főzési folyamat során, amikor eléri a kívánt hőmérsékletet.
Mi a Ribeye, és Honnan származik?
Előfordulhat, hogy a ribeye-t többféleképpen is említik, például ribeye-t vagy rib-eye és rib steak-et. Ne ragaszkodjon túlságosan a nevekhez; a ribeye-nek sok neve van, de Mindannyian általában ugyanarra a vágásra utalnak.Mint korábban említettük, ez a vágás az állat bordaterületéről származik, ezért nevének “borda” része. A vágás a bordasültből, más néven a borda. A pecsenyét ribeye-nek kell tekinteni, mielőtt a sült megsülne. A darabokat ezután ribeye steakként értékesítik. A Prime bordavágások nagyobbak, mint a ribeye vágások, mivel tartalmazzák a ribeye-t és a csontot.
A Prime Roast vs Ribeye Steak költsége
Most, hogy ismeri az elsődleges borda és a ribeye közötti különbséget, nézzük meg az árképzést. Alapvetően ez a vágás típusára vonatkozik, mivel a ribeye és az prime borda néhány különböző módon vágható. Ez természetesen attól is függ, hogy élelmiszerboltból, vagy hentesből vagy szaküzletből kap-e húst. A hentesek és a szaküzletek általában jobb minőségű marhahúst kapnak, mint az élelmiszerboltok, ami azt jelenti, hogy ennél a minőségnél többet kell fizetni fontonként.
A ribeyes lehet csontos vagy kicsontozott, csont nélkül vágva általában fontosabb fontonként, mint a csontos, mert több idő és pontosság szükséges a hús csontból történő kivágásához. Az alapborda az egész borda sültre vonatkozik, ami azt jelenti, hogy a kívánt adagokat levághatjuk belőle. A Prime borda általában drágább, ha étterembe rendelik.
Különbözőek az ízeik?
Mivel az első borda és a szem részei hasonló húsdarabok, amelyek ugyanabból a részből származnak. a tehén, nem fogsz jelentős különbségeket találni az ízükben. Zsír- és izomtartalmuknak köszönhetően mindkettő gazdag, marhahús ízekkel van tele. Az elsődleges borda azonban jellemzően több csontot és zsírt tartalmaz, ami ízét tekintve enyhe szelet adhat a szem felett. A csontos ribeye ugyanakkor élvezi a természetes ízesítést is, amely a csonttal történő főzés során keletkezik, így íze nem téved el messze az elsődleges bordától.
Észre fogja venni a legjelentősebb ízesítőt különbségek abban, hogyan választja meg a marhahús vagy a főborda főzését. Míg a legtöbb ember élvezi a szemet egy kis sóval és borssal, valamint egy visszafordított olívaolajjal, az első borda kísérleti jellegű. A főtt bordától a természetes gyümölcslevekkel rendelkező sous vide-ig számos főzési lehetőség van, amelyek meglehetősen megváltoztathatják az ízt.
Mi a helyzet a Prime Rib és Ribeye textúrájával?
Ismételten a borda szem és az első borda is a tehén ugyanazon részéből származik, így az izom- és zsírtartalom mindegyikben hasonló. Mivel ez a két tényező járul hozzá leginkább a steak textúrájához, a két darab textúrája között nem sok különbség mutatkozik, amíg meg nem főzi őket.
A borda sült és a borda főzésének módja szem különbséget tesz. Egyes főzési módszerek nem hozzák létre például az öntöttvas serpenyőtől kapott sütést, amely az egyes falatok textúrájától eltérően érzi majd a száját. Hasonlóképpen, a sült sütés vagy lassú pörkölés biztosan más textúrát eredményez, mint a hús grillen vagy serpenyőben történő főzése.
Az italválasztás is változást hozhat, hidd el vagy sem! Például a pecsenye melletti vízivás nem ugyanaz, mint egy pohár vörösbor elfogyasztása. A vörösbor természetes molekulákat tartalmaz, amelyek a szájban ülnek és segítik a hús megrágását rágás közben. Ez a hatás a borda szemével és az első bordájával egyaránt ugyanúgy működhet
Bordaszemek Ribeye: Főzés különbségei
A ribeye ugyanaz, mint a borda a főzés érdekében? Lehet, de ez a ribeye és a prime rib vágásának módjától függ.
A rib eye általában főtt, mint egy steak. Ez azt jelenti, hogy grillezhet, vagy serpenyőben megsütheti a kedvére, és ugyanolyan finom és marhahús ízű lesz, bármit is csinál. Néhány percig magas hőmérsékleten öntöttvas serpenyőben, kevés sóval és borssal ízesítve, a szem gyönyörű, ropogós foltot és a megfelelő ételízesítőt ad. A márványozás az egész folyamat során kiforr, hogy a vágás lágy és lédús maradjon.
A sült azonban más. Mielőtt megkísérelné megsütni a sütőben vagy megsütni, győződjön meg arról, hogy a pecsenyéje teljesen megolvadt és fűszerezett-e. A Steak University egyszerű utasításokat kínál az első borda sültjének pörköléséhez vagy grillezéséhez.
Amint azt az előző szakaszban említettük, sok lehetősége van a ribeye és az prime borda főzésére, de az első mint egy sültnek gyakorlatilag számtalan lehetősége van. Az egyik legjobb módja az, ha sóval és borssal ízesítjük, majd lassan megsütjük a sütőben alacsony hőfokon, amíg a hőmérséklete közel nem ér. Ezután fokozza a hőt az utolsó néhány percben, hogy a külseje beszakadjon. Alaposan megsül, anélkül, hogy kiszáradna, miközben a külseje ropogóssá válik.
Készíthet főzőlapos sous vide-ot is a grillen, egy sütőlapban vagy sütőlapban, vagy főzhet egy kis au jus-szal.
Csomagolás: Különbség a Prime Rib és a Ribeye között
Reméljük, hogy megválaszoltuk a ribeye és a prime rib közötti különbségre vonatkozó kérdéseit. Ezeket a bizonyos darabokat kissé zavaró lehet megérteni, mert gyakran két teljesen különböző vágásként beszélnek róluk. A valóságban a tehén ugyanazon részéből származnak.
A Ribeye kisebb részben adja meg a vágás legjobb részét; az első sült nagyobb vágást ad, amely tartalmazza a ribeye területet is. Mindkettő hihetetlen darab, amit a steakarzenálban szeretne elérni. Nézze meg a Chicago Steak Company Ribeyes and Bone-In Heart of Rib Roast-ját.
Szeretne többet megtudni az egyes marhahús-darabokról? Íme néhány további cikk, amelyek segíthetnek Önnek:
- Miért érdemes online bordát vásárolni
- Prime borda vagy filé mignon?
- Csomagküldés USDA Prime ribeye steak
- A tápértéke ribeye steak
- Ribeye vs filet mignon