Pollo a la Brasa (perui sült csirke)

Tudta, hogy a perui konyha az ország legforróbb ételeinek első három helyezettje közé került ebben az évben? És tudtad, hogy a Pollo a la Brasa az 1. helyen állt a legnépszerűbb ételként Peruban? Még júliusban is van rá kijelölt nemzeti nap! Igen, a peruiak imádják híres sült csirkéjüket, mi is !!

Most elkészítheti otthon, és ez ilyen egyszerű! Készítse el a pácot, hagyja, hogy a csirke pácoljon, a csirkét megsütjük a sütőben … ennyi! Ja, és szánjon még egy 5 percet, hogy elkészítsen egy csinos perui Aji Verde szószt a csirkéhez (recept mellékelve). GARANTÁLT ELÉGEDETSÉG.

Ez a recept külön kérésre érkezik Lajoiedu-tól (“Kérjen egy kérést!”), Aki olyan receptet szeretett volna, amely utánozta a Pollo a la Brasát, amelyet férjével együtt egy helyi étteremben élvez. Gyönyörű leírása erről az ételről.

“Ez a legfinomabb csirke, amit valaha ettem … A pác tele van fűszerekkel és gyógynövényekkel. Tudok mondd meg, hogy pácolták / pácolták. A bevonat / pác úgy tűnik, hogy még a pörkölés során is ragaszkodik a bőrhöz. Illatú is. Lazán leírnám, hogy lágyszárú, sós, jól fűszerezett (anélkül, hogy a paprika túlságosan fűszeres lenne) , kissé sós, és épp olyan szaftos, mint azt el lehet képzelni. A bőr is gyönyörűen ropogós. ”

Ki ne szeretné enni?

Ilyen részletes előírásokkal és semmilyen szempont nélkül – az ízektől a textúrán át az aromán át a megjelenésig – mindent elárulok, bevallom, hogy egy pillanatra elnyeltem egy ilyen vállalkozás gondolatára. Szeretem a kihívásokat, és ez inspirálást adott számomra!

Tehát két kicsi gyermekem körbe szaladt, ujjal festették a konyhaablakot, a Play-Doh-ot a földön csapkodták és fazékkal dörömböltek s serpenyőkkel kezdtem dolgozni.

Most már fogalmam sincs, hogy ez olyan ízű, mint a Pollo a la Brasa az adott étteremben, amelyet leírt. És valóban, nem ugyanaz lesz az íze az általuk használt speciális faszénes rotisserie nélkül. De vajon a végeredmény az ízprofiljában hiteles perui? Igen. És jó íze van? Igen.

Fenomenális íze van!

És tegyem hozzá: Soha nem láttam 3 évemet olyan gyorsan emész csirkét, mint ezt a Pollo a la Brasa-t! És egyre többet kért! És szerezd meg: Ezt követõen 4 egymást követõ napig folyamatosan további Pollo a la Brasa-t kért, és keserûen csalódott (egy dühroham eldobásáig), amikor egy csirkét felváltott! Hoztunk létre egy fiunkban egy Pollo a la Brasa-függőt, és azóta megvonási tüneteket szenvedett!

Szóval igen, úgy tűnik, hogy a Pollo a la Brasa rendszeres lesz a Killebrew-ban mostantól kezdve haza.

És miután kipróbálta, bízom benne, hogy ugyanezt fogja megtenni.

Tehát kezdjük a dolgot, nem igaz?

FONTOS MEGJEGYZÉS: A remek pácolás mellett a remek Pollo a la Brasa kulcsa a tényleges főzési módszer, amelynek során a faszenek fölött forgót kell készíteni, hogy ez a fenséges füstös íz legyen. Legtöbbünk nem rendelkezik az ehhez szükséges felszereléssel, ezért ez a recept egy hagyományos sütőt használ a tökéletesen ropogós bőr elérésére, miközben a hús finoman puha és lédús marad. Tehát ez a legjobb, amit faszénes rotisserie nélkül kapunk – és nagyon jó!

Két gyors dolog: A konvekciós beállítást a sütőmön használtam. Nagyon ropogóssá tette a bőrt, miközben a hús puha és nedves maradt. Nem kell konvekciós sütőt használni, de ha mégis, mindenképpen figyelje a csirkét, mert sokkal gyorsabban sül el, mint egy hagyományos sütőben (lásd az utasításokat). A másik dolog: Pörkölő állványt kell használnia. Ez lehetővé teszi a levegő és a hő keringését a csirke alatt és környékén, hogy megakadályozza a csirke ülését a levében, a ropogós bőr kialakulását és egyenletes főzését.

És természetesen mindenkinek, aki grillez, A grillezés egy másik nagyszerű alternatíva!

Gyere csatlakozzon a Daring Gourmet-hez a Facebook-on a főzéshez!

Kezdjük!

3-ra lesz szüksége legfontosabb perui összetevők (2 chilis paszta és fekete mentás paszta Peruban őshonos gyógynövényből). Ezeket egy helyi mexikói élelmiszerboltban vettem át. Ha még nincs, itt online megvásárolhatja őket: Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste, Huacatay Paste. (Szüksége lesz Aji Amarillo pasztára az Aji Verde mártószósszal, amelyet hagyományosan a csirkével szolgálnak fel.

Kombinálja az összes pác hozzávalót.

Egy konyhai robotgépben keverje össze sima pürévé. Igen, ez itt a varázslatos főzet.

A pác elegendő egy egész csirkéhez (akár egészben megsüthetjük, akár darabokra is vághatjuk). De használhat bármilyen csontos / bőrön lévő csirke darabot. Ezúttal csak két lábnegyedet és egy mellet használtam.

Lazítsa meg a bőrt, és dörzsölje a pác egy részét a bőr alá. .

Ezután tegye a csirke darabokat egy nagy ziplock tasakba (vagy lehet, hogy két zsákra kell osztania), és öntsük rájuk a maradék pácot. Swish körül a kabátot. Marinálja a csirkét legalább 6 órán át vagy egy éjszakán át, hébe-hóba fordítva egyenletesen pácolja be a csirkét.

Helyezzen el néhányat fóliát egy serpenyő állványa alatt (ez sokkal könnyebbé teszi a tisztítást!). ITT beszerezhet egy jó, olcsó sült serpenyőt.

Fektesse rá a csirke darabokat. Kanáloljon néhány darab extra pácot minden darabra.

Előmelegítse a sütőt 425 ° F-ra (konvekciós sütő használata esetén állítsa be a hőmérsékletet és ennek megfelelően a főzési időt), és pirítsuk meg a csirkét a sütő középső állványán, amíg a csirke belső hőmérséklete a hús hőmérőjén kb. Ha a bőr túl gyorsan barnulni kezd, vigye a serpenyőt az alsó állványra. Csökkentheti a sütő hőmérsékletét is.

Megjegyzés: A sütőn a konvekciós beállítást használtam. Ha van, használja. Melegítse elő a sütőt 475 ° F-ra, és pirítsa meg a csirkét 10 percig. Csökkentse a hőt 325 ° F-ra, és pirítsa meg a csirkét további 15-20 percig, vagy addig, amíg a belső hőmérséklet 165 ° F-ra nem válik. Nem hittem el, hogy a csirke mennyivel gyorsabban főzött a konvekciós beállítással. És az eredmények fantasztikusak voltak.

Javasoljuk, hogy a csirkét tálalás előtt 10-15 percig fóliával sátorozza. Nem szükséges, de gyakran ajánlott.

Minden szempontból tökéletes!

Perui Aji Verde mártással tálaljuk (kattintson a linkre a receptért). Gyakran két további szószt szolgálnak fel a Pollo a la Brasa-val, de az Aji Verde a standard. A hagyományos köretek közé tartozik a leveles zöldsaláta és a vastagra vágott hasábburgonya.