A hagyományos perui ceviche friss halakból, citromokból készül. , hagyma, csípős paprika és friss koriander. A ceviche, helyesen írunk ceviche-t vagy seviche-t is, tipikusan halból vagy kagylóból készül, ugyanaz, amit citromlével cserzünk. A citromlé savtartalma elősegíti a hal “főzését”. Meg kell jegyezni, hogy nem minden típusú ceviche készül kagylóval, és nem minden ceviche készül nyers tenger gyümölcseivel. A klasszikus és a hagyományos perui ceviche azonban, ha nyers, friss halból készítik, és citromlében kell barnítani. Ezért nagyon fontos, hogy nagyon friss és kiváló minőségű halakat használjunk a ceviche elkészítéséhez. Ezt a receptet készítettem a perui ceviche-re laposhalral, a Az Egyesült Államokban ez a leginkább hasonló a megtalálható corvinához, a dorádóhoz (az Egyesült Államokban mahi mahinak hívják), az iskolához, a hamachihoz és a corvinához.
Angol változat
perui hal ceviche
Pin nyomtatása
Hozzávalók
- 1 ½ font friss halfilé és a legjobb minőségű tengeri sügér, dorado, iskola, laposhal
- 1 vöröshagyma, nagyon vékonyra szeletelve
- 1 csésze frissen facsart citromlé kb. 10-15 finom citrom (vagy 35-40 kulcsfontosságú mésztípus vagy 8-10 nagy zöld citrom az Egyesült Államokban)
- 1-2 sárga vagy habanero paprika vágva fele, magva és kikészítve
- 2-3 ág friss koriander
- Ízlés szerint só
- Ízlés szerint apróra vágott koriander
A ceviche kíséretében díszek:
- Saláta levelek
- Cancha kukorica vagy sült kukorica
- Csokoládé vagy kukorica főzve vagy főzve
- Édes burgonya: Süvelők formájában vagy vastag szeletekben pároltan
- Zöld banánpisztoly
- Aji darálva vagy szeletelve – opcionális és ízlés szerint
- Olívaolaj ízlés szerint * választható
Előkészítés
-
Vágja a halakat kis kockákra, és tegye üvegedénybe. Fedje le a haldarabokat hideg vízzel és 1 evőkanál sóval, fedje le és tegye hűtőbe, miközben elkészíti a hagymát és a citromlevet.
-
Dörzsölje meg hagymaszeleteket 1/2 evőkanál sóval, és öblítse le hideg vízzel.
-
A sót eltávolítva öblítse le a halakat.
-
Tegye egy tál pohárba a halkockákat, a hagymaszeletek felét, a korianderágakat és a paprikát, és öntse a citromlevet az összetevőkre . Meghintjük kevés sóval. A citrom savasságának minimalizálása érdekében hozzáadhat néhány jégkockát a keverékhez.
-
Fedjük le és tegyük hűtőbe kb. 5-15 percig. vagy amíg a hal el nem kezd fehéredni. Finom citrom használata esetén a halak gyorsabban barnulnak.
-
Távolítsa el a korianderágakat és a chili paprikákat a ceviche keverékből. Kóstolja meg a hal cevichét, és szükség esetén tisztítsa meg a sót. ízlés szerint néhány hagymaszeletet, apróra vágott koriandert és darált chilit.
-
Azonnal tálaljuk a választott szerelvényekkel.
Megjegyzések
A hagyma sóval és hideg vízzel történő öblítése segít eltávolítani a keserű ízt.
Jégkockák hozzáadása a ceviche keverékhez segít semlegesíteni a citrom savasságát – Ez különösen igaz a finomra citrom, de kevésbé szükséges az USA-ban található mexikói citromokhoz.
Táplálkozás
A ceviche-hez használt citromtípus is nagyon fontos. Ecuadorban és Peruban egyaránt megtalálható egy finom citromfajta, amely kissé kisebb, mint az USA-ban található mexikói citrom, és valamivel nagyobb, mint amit angolul kulcsmésznek hívnak. Ez a fajta citrom magasabb savtartalmú, mint az Egyesült Államokban található citrom, és sokkal gyorsabban képes halakat barnítani. A finom citrom íze jobban hasonlít a kulcstartó meszhez, mint a mexikói citrom.
Az Egyesült Államokban, ahol eddig nem sikerült finom citromot találnom, amikor garnélarák-ceviche-t vagy ceviche-t készítettem, ahol garnélarák főzve használják, szívesen használok mexikói (vagy kaliforniai) citrom és kulcsfontosságú lime keverékét. De a hal ceviche esetében – főleg a perui változatnál – inkább csak a kulcsfontosságú mészeket használom a finom citrom legközelebbi helyettesítőjeként. Persze, fáradságosabb a préselés, mert kisebbek és vannak magjaik, de a halak ceviche-nek adott íze sokkal jobb, mint a nagy zöld citromoké.
A perui ceviche általában tartalmaz valamilyen csípős paprikát vagy chilit, az egyik legnépszerűbbet ají amarillo-nak hívják. Ez a chili fagyasztva vagy konzervként megtalálható a latin-amerikai üzletekben. A chili másik változata, amelyet a perui konyhában használnak, az ají limuzin, amely nagyon hasonlít (vagy csaknem ugyanaz) a habaneróra. Személy szerint szeretem a fűszereset és a frisset, ezért habanerókat használtam ehhez a recepthez, de ízlésed szerint használhatsz ají amarillót vagy más kevésbé fűszeres chilit, ha úgy tetszik. Ezen túlmenően ennél a ceviche receptnél eltávolítják a chili paprika ereit és magvait (ami a fűszeres rész), a chilit csak arra használják, hogy a halban ízesítsék, miközben a citromlében cserzik. Miután elkészült a ceviche, leveszi, és ha úgy tetszik, felapríthatja és tálalhatja a ceviche-hez, hogy mindenki ízlés szerint adjon hozzá darált chilit.
A perui stílusú hal-ceviche eltér az általam megszokott ecuadori ceviche-től; Maga a koncepció, az összetevők és az ízek nagyon hasonlóak. Néhány fő különbség az, hogy a Peruban elkészített ceviche-t általában rövidebb ideig cserzik citromlében – ami véleményem szerint része a japán perui konyhára gyakorolt hatásnak, valamint a csípős paprika használatának az elkészítéséhez. A Ceviche valami jellemzőbb Peruban. A ceviche vagy a ceviche tálalásának módja is eltérő, a perui nem mindig szolgálják fel azt a levet, amelyben a halat cserezték. Ez a helytől függ, egyes helyeken inkább salátaként tálalták, máshol pedig egy pohár lével vagy tigristejjel az oldalán, hogy a tányérra tegyék. Míg az ecuadori lakosokat mindig az összes levével együtt szolgálják fel, amelyben cserzett volt.
A perui ceviche mellé saláta-, kukorica- vagy főtt kukorica, sült mezei kukorica, édesburgonya vagy édesburgonya tartozik. Az édesburgonyát forrázva, szeletekben szolgálják fel, akár siflivel vagy édesburgonya chipsszel is tálalhatjuk, ugyanolyan édes íze van, de ropogós állaga jobban összeillik a cevichével. Ízlésed szerint tálalhatod az általad választott köretekkel. Szívesen szolgálom a perui cevichét zöld útifű puskákkal is.
Fényképek lépésről lépésre a perui ceviche elkészítéséhez:
