A marhahús rövid bordái a marhahús abszolút legjobb darabjai a lassú főzéshez! A legfinomabb és zamatosabb széteső marhahús, amely valaha is lesz, a legjobb éttermekben a legjobb dollárt fizetné egy tányér ilyen párolt marhahús rövid bordáért.
Hosszú és lassú főzés gazdag vörösboros szószban , ezek a marhabordák elég könnyűek a hét közepén, és egészen biztosan eléggé lenyűgözőek a társaság számára. (És miután kipróbálta ezeket, próbálkozzon a BBQ marhabordával!)
Párolt marhahús rövid bordák – könnyű és zamatos!
Úgy néz ki, mint egy széndarab. Vagy, amint a RecipeTin család egyik tagja mondta, forró csokoládé kohász sütemény. 😩
A fotó kihívásait félretéve ez az egyik legfinomabb lassú főzésű recept, amelyet ismerek. Az a fajta étel, amelyet a finom éttermekben és a minőségi steakhouse-ban talál (bár elegánsabban kínálják, mint az általam alkalmazott “rusztikus” megközelítést).
Egyetlen tányérért felszámolják a legjobb dollárt. Marhahús rövid bordák, amikor a költségek töredékéért otthon elkészítheti – és ez egyenesen előre megy.
Az ebben a receptben szereplő vörösbor szósz elképesztő. Az íz mélysége és a gazdagság elérheti ilyen kevés hozzávalóval hihetetlen!
Bevezetés – Marhahús rövid bordák
De mielőtt belevágnánk hogyan készítsem, csak a marhahús rövid bordáit szeretném megmutatni, mert ez egy olyan marhahúsrész, amely nem annyira ismert, mint mások. “Rövid bordáknak” nevezik őket a tehén azon részére hivatkozva, ahonnan elvették, nem azért, mert “rövidek” (bár természetesen jóval rövidebbek, mint a teljes hosszúságú marhabordák!).
Wha t használnak marhahús rövid bordákat?
A marhahús rövid bordái értékes darabok a lassú főzéshez. Főzésük lassan lebontja a kemény kötőszöveteket, és a hús szétesik. Mivel gyönyörűen zsíros márványosak, zamatosabbak és lédúsabbak, mint a többi lassú főzésű marhahúsdarab, például a chuck és a mell.
Az ázsiai konyhában a marhahús rövid bordáit vékonyra szeletelik, így főzhetők inkább gyorsan, mint hosszú és lassú. A koreai marhaborda népszerű példa – – pácolt, vékonyra szeletelt marhaborda hús, asztali grilleken főzve. Van itt rajongója a koreai BBQ-nak? 🙂
A marhahús rövid bordáit általában téglalap alakú tömbökre vágják, a képen látható módon, bár néha négyzetesebbek a csont szélességétől függően.
Néha rackként is értékesítik őket ahelyett, hogy előre darabokat vágna. Ebben a helyzetben csak vágjon a csontok közé, hogy egyedi marhahús rövid bordákat készítsen.
Hogyan készítsünk párolt marhahús rövid bordát Vörösbor mártás
1. Barna – Csakúgy, mint a legtöbb lassan főtt ételnél, mint a marhapörkölt és a fazék sült, a marhahús rövid bordáinak agresszív megbarnításával kezdjük. Itt kapunk egy csomó ízt mind a marhahúson, mind a mártásban (a fazék tövén maradt barnás cuccokból).
2. Soffrito – Ezt követően lassan fokhagymát, hagymát, sárgarépát és zellert megdinsztelünk. Minél tovább tart itt, annál jobb az ízalap! Ezt soffritónak hívják.
Ezután adjunk hozzá paradicsompürét (a szósz sűrűsítéséhez + egy kis savanyúság), és főzzük egy kicsit, hogy levegye a nyers éleket.
3 . Pároló folyadék – majd hozzáadjuk a marhahúslevest / alaplevet, vörösbort, kakukkfüvet (opcionális) és a babérlevelet (nélkülözhetetlen).
4. Bordák hozzáadása – Óvatosan tegye vissza a bordákat az edénybe. Rendezze őket úgy, hogy a lehető legjobban teljesen elmerüljenek. Ha néhány darab kinyúlik, ne aggódjon – ők is remekül főznek, és a gőz ezeket a darabokat szépen és lédúsan tartja.
5. Lassú főzés – Csatlakoztassa a fedelet, majd lassan főzze a sütőben (kedvencem), tűzhelyben, lassú tűzhelyben vagy gyorsfőzőben!
6. Főzés után – A folyadék csökken, és a húsnak rendkívül puhának kell lennie. Két villával ellenőrizze, hogy szétesik-e. Ezután egy réses kanál segítségével óvatosan távolítsa el, és tartsa a húst a csonthoz rögzítve, amennyire csak tud (de nem fog rögzülni, mert ha a hús szétesik, ez azt jelenti, hogy a húst a csontig tartó szalagokat meg kell olvasztani). / p>
7. Szűrje le a mártást & adjust – ez opcionális, hogy kivegye a darabokat, és szósszá és fényessé tegye a mártást, mint például a finom éttermekben. Szűrjük vissza az edénybe, majd szükség esetén redukáljuk, hogy sűrűsödjön, és állítsuk be a sót és a borsot
8. Vigye a bordákat a tálaló tányérokra, kanalazzon mártással és tálalja!
Olcsó vagy drága bor?
Lassú főzéshez nem használok drága borokat. Nem hiszem, hogy meg tudja különböztetni, ha ezt egy kedvezményes, 5 dolláros vagy 50 dolláros palackkal készítette – és a New York Times egyetért ezzel…. 🙂
Talán meg tudna különböztetni egy 100 dolláros palackot.De ez nem tartozik a költségvetésembe!
Alkoholmentes alul?
Hozzáadva a jegyzetekhez – víz, Worcestershire szósz és még egy kevés húsleves kombinációját tartalmazza. 🙂
Mennyi ideig tart a marhahús rövid bordáinak párolása?
A marhahús széteséséhez szükséges idő az Ön által használt főzési módtól függően változik:
- Sütő – 3 óra 160C / 325F hőmérsékleten
- Tűzhely – 2,5 óra
- Tűzhely – 1 óra magas hőmérsékleten
- Lassú tűzhely – 8 óra alacsony hőmérsékleten, 5 óra magasan
A kedvenc módszerem a sütő használata, mert a marhahúsból és a sütőben karamellizálódó felületből extra ízt kap, pedig ez főtt egész idő alatt.
Látni fogja a videóban, amikor leveszem a fedelet, miután kijön a sütőből – úgy néz ki, mint egy nagy fazék széndarabokkal, amelyek úsznak egy kátránymedencében ezt lehetetlen szépen lefényképezni. 😩
Bármennyire is vonzónak tűnik, ez egy nagy fazék komoly finomságokkal. Csak villával érintse meg, és ezt látja ↓↓↓
Ez az én vacsorám ott. Szó szerint a vacsorám – ma délután készítettem el, és ma este megeszem. Alig várom !! – Nagi x
Lassan dinsztelt marhahús rövid bordái Nézze meg, hogyan készítheti
Éhes még? Iratkozzon fel hírlevelemre, és kövesse a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon az összes legfrissebb frissítést.
Párolt marhahús rövid bordák vörösboros szószban
Hozzávalók
- ▢ 5 – 6 marhahús rövid bordák, mindegyik 300-400g / 10-14oz (1. megjegyzés)
- ▢ 1,5 teáskanál só és bors
- ▢ 2 evőkanál olívaolaj
- ▢ 3 fokhagymagerezd, aprítva
- ▢ 1 nagy hagymát apróra vágva (barna, sárga vagy fehér)
- ▢ 2 zellerborda apróra vágva
- ▢ 2 sárgarépa apróra vágva
- ▢ 2 evőkanál paradicsompüré
- ▢ 2 csésze (500 ml) száraz vörösbor ( 2. megjegyzés)
- ▢ 2 csésze (500 ml) marhahúsleves / húsleves, alacsony nátrium
- ▢ 2 ág kakukkfű (opcionális)
- ▢ 2 babérlevél
Utasítások
-
A sütőt melegítsük elő 160 ° C-ra / 325-re ° F.
-
Meghintjük a marhahúst sóval és borssal.
-
Hevítsen olajat egy nagy kemenceálló edényben, nagy lángon. Add hozzá a bordák felét, és agresszívan barnítsd meg az egészet (összesen ~ 5 – 7 perc). Távolítsa el, és ismételje meg a maradék bordákkal, majd távolítsa el.
-
Fordítsa le a hőt közepesre. Adjunk hagymát és fokhagymát ugyanabba a fazékba, és főzzük 2 percig. és édes.
-
Adjunk hozzá paradicsompürét és főzzük 1 percig.
-
Adj hozzá bort, húslevest, kakukkfüvet és babérlevelet. Keverje addig, amíg a paradicsompüré fel nem oldódik.
-
Helyezze vissza a marhahúst folyadékba, elrendezve úgy, hogy elmerüljön (3. megjegyzés).
-
Fedjük le fedéllel és tegyük át sütőbe 3 órára, vagy amíg a húst villával könnyen szét lehet szedni. (4. megjegyzés: Egyéb főzési módszerek)
-
Óvatosan távolítsa el a marhahúst, miközben a húst a csonton tartja. (4. megjegyzés) A melegen tartáshoz takarja le.
-
Szűrje le az edényben lévő összes folyadékot, nyomja meg a leveket a hagymából, a sárgarépából stb. ( Opcionális – kihagyhatja, ha nem gondolja a vaskos mártást. Tegye vissza a mártást a fazékba, forralja fel és keverje meg. Szükség szerint állítsa be – párolja a lecsökkentéshez / besűrűsödéshez, adjon hozzá vizet a hígításhoz, ha szükséges, sóval és borssal ízesítse.
-
Helyezzen marhahúst a tálra, kanalazzon mártással. Tálaljuk!
Recept megjegyzések:
Ez a recept kiválóan használható minden lassú főzéshez, akár egy egész marhahúsos sülthez is. Chuck marha (teniszlabda méretű darabokra vágva), csülök, marhahús osso buco, akár egy egész mellszelet. Csak ne feledje a hús méretét, így körülbelül egyszerre sül el, bár könnyen beállítható: ha a mártás előtt főtt marhahús csökkentve van, csak távolítsa el, majd csökkentse a mártást. Ha hosszabb ideig van szüksége, csak adjon hozzá vizet és főzze tovább .
2. Vörösbor – Használjon jó ár-érték arányú testes vörösbort, például kabaré sauvignont vagy merlotot. A Shiraz is rendben van. Nem szükséges drága bort használni az ilyen lassan főzött receptekhez (és a New York-hoz) A Times egyetért.) Használja a szeméttároló akciók végét (Dan Murphey-től kapom az enyémet). Pinot nem megfelelő, túl könnyű.
A vörösborban lévő alkohol 99% -a elpárolog főzés közben. A szósz egyáltalán nem borszerű, teljesen átalakul.
Alkoholmentes al: alkoholmentes bort használjon VAGY használjon 0,5 extra csésze marhahúslevest (alacsony nátriumtartalmú), 1,5 csésze vizet, 1 evőkanál Worcestershire szósz 2 csésze bor helyett.
3. Főzőedény / folyadék szint – a folyadéknak a bordák húsos oldalát kell lefednie, ha szükséges, a folyadékot kissé fel kell tölteni vízzel, majd a végén, ha A szósz túl vékony, csak pároljuk a csökkentéshez. Ha nincs elég nagy sütőedénye, vigyen át mindent egy rakott edénybe, amelybe a bordák szorosan beleférnek, tegye a bordákat hússal lefelé, és öntse a folyadékot.
4. Egyéb főzési módszerek:
- Tűzhely – 2,5 óra lassú tűzön, fedő fedéllel
- Lassú tűzhely – 8 óra alacsony, 5 óra magas hőmérsékleten. Marhahúst és zöldségeket megdinsztel serpenyőt, adjunk hozzá folyadékot, forraljuk lassú tűzhelybe, majd az egészet lassú tűzhelybe tesszük. Amikor a marhahús villát gyengéd, szűrje le a folyadékot egy nagy serpenyőbe, és lassan párolja a folyadékot 10 percig, vagy amíg szirupos állagúra nem csökken. marhahúst enyhén olajjal, és grillen / roston sütjük 5 percig, hogy megbarnuljon.
- Nagynyomású tűzhely – 1 óra magas hőmérsékleten, kövesse a lassú tűzhely fenti utasításait. Természetes nyomás nélkül tartson 10 percig, majd engedje el a szelepet.
- Instant Pot – Kövesse a lassú tűzhely fenti utasításait, de hajtsa végre az Instant Pot edényt. Főzzön lassú tűzhely vagy gyorsfőző funkcióval a fenti idők használatával.
5. Általános megjegyzések:
– Szósz: felére csökken, ezért szirup konzisztenciára kell sűríteni. Ha nem, akkor pároljuk a tűzhelyen egy kicsit.
– Mártásfelesleg: Ha a mártás túl zsíros az ízlésedhez, öntsd egy korsóba és hagyd egy kicsit, hogy a zsír a felszínre emelkedjen, majd lapold le.
– Csontrögzítés: Annak érdekében ahhoz, hogy a hús villás legyen, elég messzire kell főzni, hogy a húst a csontig tartó kötőszövet megpuhuljon. Tehát a hús nem igazán kapcsolódik. De ha óvatosan kezeli, akkor együtt marad.
– Távolítsa el a csontot: Néhány kiváló éttermi étteremben marha rövid bordákat kínálnak csont nélkül. A csontot eltávolítjuk, a hús alsó részén levő zsíros darabot levágjuk, és a húst önmagában tálaljuk. Nagyon divatosnak tűnik!
6. A táplálkozás azt feltételezi, hogy minden szósz elfogyasztásra kerül, ami valószínűleg nem lesz. Nem veszi figyelembe a szószból selejtezett zsírokat.
Táplálkozási információk:
Lassabban főtt szétesett hús
I Nagy rajongója a lassan főtt húsoknak!
- BBQ marhahús borda – lassan főtt borda ragacsos édes BBQ szószban!
- Marhapörkölt és Ír Guinness pörkölt
- Marhahúsos sült mártással
- Aprított marhahús Ragu
- Bárányszár vörösboros szószban vagy portékában párolva
- Lassan sült bárányláb vagy bárányváll
- Osso Buco – hagyományos olasz lassú főtt borjúhús
- Tallózás a Winter Comfort Food kollekcióban!
A dózer élete
Visszatértem az élelmiszerboltokból a hálószobából érkező üvöltésbe – a szél becsapta az ajtót és bezárta (max. 30 percig).
Nagyon megkönnyebbült meg kell menteni – erre azonnal visszaszorítottam, hogy újra elkészítsem ezt a fotót 😂
